整理：社企流編輯室
氣候危機與糧食浪費壓力日益升高的當下，廚餘問題不只是廚房裡的小事，而是整個社會必須面對的結構性挑戰。台灣每年約產生近百萬噸廚餘，其中相當比例未被妥善回收，最終進入焚化廠，不僅浪費資源，也加重碳排放壓力。
「廚餘去化革命」不只是餐廳的事
綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示：「一份綠色的菜單，不只是對味蕾的承諾，更是對環境的責任。」綠色餐飲指南長期推動「綠食宣言」，鼓勵使用有機、友善食材、全食物利用，並與餐廳合作進行減廢流程優化。但他也坦言：「即使是通過綠色認證的餐廳，也難免產生廢料。這正是我們倡議——餐廳也要參與廚餘末端處理，把浪費變資源。」
黃俊誠提出「從餐廳開始的廚餘去化革命」，主張政府應透過政策支持，協助餐廳導入廚餘去化設備，並與社區建立合作機制。他呼籲，讓末端處理不再只是政府責任，而是全民共創的永續行動。
立委吳沛憶指出，聯合國永續發展目標第十二項（SDG 12）其中一項指標便是「全球人均食物浪費減半」呼籲全球減少食物浪費，她表示，「食物銀行」等食物再分配網絡不應只從社會救助視角出發，也應納入糧食政策體系，發展出真正永續的食物共享平台。
綠色餐飲指南則補充，要實現食物循環，就要從田間到餐桌、從菜單到廚餘處理環節都同步轉型。這不只是餐廳的事，也是消費者的選擇、政府的責任、產業的方向、民間組織的倡議。
從多元減廢創新行動，思考食物零浪費未來
面對日益嚴峻的食物浪費挑戰，全球各地已發展出多元創新的解決方案，涵蓋科技應用到消費行為改變，再到政策推動的各個層面，或許可為台灣的未來提供更多靈感參考。
科技與數據賦能減廢
剩食再分配與共享
為避免食物進入垃圾桶，許多地區積極推動食物再分配。美國的 Food Recovery Network 則在大學校園內建立機制，將餐廳剩餘食物捐贈給弱勢團體。香港則出現了第一家專賣剩食的社企超市 GreenPrice，以折扣價販售仍在「最佳食用日期」內但即將被丟棄的食物，實踐食物零浪費的理念。台灣本土也有 Tasteme，串聯餐飲店家與消費者，讓即期餐點以銅板價售出，實現惜食互惠。
食物升級再造與價值創新
除了直接分配，許多案例更將剩食「升級再造」，賦予其新生命。荷蘭的 Kromkommer 專注於將「醜蔬果」製成各式湯品，傳遞惜食理念。此外，荷蘭的 Fooditive 成功從醜蔬果中提煉出天然代糖，而英國的 Toast Ale 則利用剩餘麵包釀造啤酒，展現廚餘的無限潛力。在台灣，台中的「明日餐桌」也將市場收集來的醜蔬果轉化為創意料理，並鼓勵隨喜付費，推廣「用肚皮救地球」的概念。
政策引導與消費習慣養成
除了民間力量，政府與企業的合作也至關重要。丹麥推動全國性的「Stop Spild Af Mad」運動， 5 年內成功減少 25% 的食物浪費，並促使大型超市調整促銷策略。日本的「食品回收法」透過明確規範，促使企業積極回收利用食物廢棄物。英國部分超市甚至取消牛奶的「賞味期限」標示，鼓勵消費者自行判斷食物是否仍可食用，從根本上改變消費者的丟棄習慣。
這些豐富的國際與在地經驗顯示，減少食物浪費是一項系統性的工程，需要政府政策支持、企業創新實踐、民間組織倡議，以及消費者改變習慣的共同參與。台灣未來在推動廚餘去化與食物循環的過程中，可借鏡這些成功案例，持續發展更具韌性與永續性的食物系統。
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