Photo Credit: Be NordicPhoto Credit: Be Nordic
「整個國家的剩食快要被『賣光了』」,這乍聽之下有點不可思議的現象,正在丹麥發生。
整理/黃思敏
丹麥無疑是世界上對抗食物浪費的領頭羊,其擁有全歐洲最多元的剩食民間組織、倡議團體和政府專案。根據丹麥農業與糧食協會(Danish Agriculture and Food Council)的調查,丹麥在過去5年中減少高達25%的食物浪費。
丹麥這股全國上下共同響應的「惜食」風氣,可從一位俄羅斯裔的丹麥女性Selina Juul於2008年創立的粉絲專頁「Stop Spild Af Mad(停止食物浪費)」談起。

從超市到餐廳的小改變,鼓勵消費不浪費的行為

「我來自莫斯科,一個共產主義崩盤、超市食物經常短缺的地方。」根據BBC的報導,Juul於1990年代來到丹麥,於烘焙坊打工時驚訝的發現,麵包僅因為形狀不對就被丟棄。
Juul表示自己是以一個憤怒消費者的姿態開始經營粉絲專頁,分享一些生活小技巧,如:鼓勵人們在採買前列下清單或用手機拍下冰箱狀態。(同場加映:顛覆剩食印象:七年級女孩創「扌合生態廚房」 推出零浪費美味
(Juul受邀至Ted演講。來源:TEDx Talks)
(Juul受邀至Ted演講。來源:TEDx Talks
Juul的粉絲專頁一推出即大受歡迎,而她更受邀在國家電視台的節目上探討食物浪費話題。
「丹麥食物浪費最大的來源就是消費者,事實上整個西方社會皆是。」Juul於BBC的訪談時表示。這8年以來,她四處倡議、與政府合作、撰寫食譜、推廣食農教育和遊說餐廳等,號召丹麥大眾集體停止浪費食物的行為。
丹麥最大的零售超市之一「Rema 1000」更主動請Juul為他們規劃、推行減少食物浪費的措施,以改變消費者的購物習慣,例如:
超市不再以大包裝促銷販售,改推單項優惠。Rema 1000的店長Max Skov Hanser在BBC的訪談中表示,以前店裡每天都會丟棄80至100根香蕉,但是當商店開始推出不同的促銷標語,例如「只買1個,帶我走!」,這個作法就降低了90%香蕉的浪費。
(「只買1個,帶我走!」的促銷標語。來源:Henrik Bidstrup)
(「只買1個,帶我走!」的促銷標語。來源:Henrik Bidstrup
此外,Rema 1000的市場部經理John Rosenlowe亦指出,丹麥每年約有2萬9千噸麵包和蛋糕被丟棄,原因是供過於求。於是Rema 1000減少了40%至50%自有品牌麵包的大小,同時降低價格,避免商店和家戶因持有過量的食物而丟棄。
隨後更多的公司也響應行動,零售商Lidl取消了大包裝折扣優惠,避免消費者購買超出自己需求的商品數量;此外,聯合利華亦為全丹麥的餐廳免費供應打包袋(Doggie bags),鼓勵食客將剩飯剩菜打包帶走。
Juul更主張以「Goodie Bags(伴手禮)」取代「Doggie bags(給狗狗吃的打包食物)」稱呼打包袋,強調打包並不丟臉,鼓勵大家從餐廳帶走剩食等。(同場加映:別辜負賣不完的美味!丹麥惜食App:以平價販售餐廳剩餘美食
「這樣的做法有助於突破框架,過去人們賦予剩食只能用來餵狗的負面標籤,如今Juul為打包袋正名,打包袋裝著你付錢買來的食物,就像其他商品,有什麼理由不帶回家呢?」丹麥美食部落客Malou Rotvel Pagh於部落格表示。
(丹麥零售超市Rema 1000。來源:Fotonen)
(丹麥零售超市Rema 1000。來源:Fotonen

冰箱小、愛下廚?丹麥人的惜食日常

然而,為何丹麥如此熱衷於打擊食物浪費呢?《美國荒野(American Wasteland)》一書的作者Jonathan Bloom在造訪丹麥,並進行諸多訪談後撰文分析:
除了Juul這位國民英雄的努力外,促成減廢的關鍵是丹麥人的生活習慣和文化趨勢。在丹麥,環保及可持續性相當受到重視,甚至被視為一種時尚的生活方式,而減少食物浪費正是其中一種。
除此之外,更有其他結構性及文化層面的因素,例如:丹麥食物的價格高昂,相較於美國,丹麥人需花2倍的金錢購買食物。
另外,大部分的丹麥人都具備下廚的能力。「煮飯令人更懂得善用剩食及掌握正確分量,並且用創意料理冰箱內的食物。不像英國和美國,人們的烹煮知識並未在這個世代間流失。」受訪者Dahl表示。
再者,丹麥家戶普遍使用小冰箱,且超市易達性高。於是丹麥人傾向於小量採購當日所需的食物量,而不是一次囤積大量的食材,這使食物浪費較不易發生。
(丹麥政府、民間團體及意見領袖等聯手戰勝食物浪費。來源:Stop Spild Af Mad)
(丹麥政府、民間團體及意見領袖等聯手戰勝食物浪費。來源:Stop Spild Af Mad
根據fast co.exist的報導,Juul形容:「丹麥是個『食物國度(food land)』,也就是說,丹麥人為自己的食物感到驕傲。不浪費食物不只是為了減廢,而是體現對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重。」
Juul始終相信不同國家都能成功減廢,她也正在籌劃建立全球第一個專門處理食物浪費議題的智囊團(think tank),此舉亦已受到聯合國的注意。「在丹麥能夠做到的事,在全世界也有可能。」Juul說道
核稿編輯:林冠吟
覺得這篇文章不錯嗎?社企流希望帶給你更好的內容,打造更美好的社會! →馬上支持
參考資料
 

文章標籤

  • 社企案例地球村

    社企案例地球村

    由社企流編輯群介紹世界各國社會創新案例,讓你不出門也知天下事!
加入社區永續圈!讓改善家鄉的好點子做得更長久-側欄廣告
側欄廣告-水逆有解!可有為,樂護水new
TTD-側欄廣告
社區一家徵件-側欄廣告
School 28 第三屆計畫_側欄輪播
十週年影響力報告書-側欄廣告