哪種食物最常被丟掉?荷蘭新創打造識別系統,為餐廳減少一半食物浪費Photo Credit: Orbisk
餐廳在製作餐點時,往往因食材備料過多等因素,還沒送到客人桌前就已被丟棄,為了改善這樣的情況,荷蘭新創公司「Orbisk」推出識別食物浪費系統,以鏡頭記錄並識別被丟棄的食物,提供餐廳業者改善方向。

食力/文:謝承學
你知道大約有 1/3 的食物在送達消費者餐桌前就已經被丟棄了嗎?
根據聯合國的統計,世界上大約 1/3 用於人類消費的食品(約 13 億噸)會丟棄或浪費。然而,當全世界有這麼多沒有糧食保障的人口時, 這些浪費更顯得急需解決,對此,荷蘭新創公司「Orbisk」就推出識別食物浪費系統,希望能作為解方。

人工智慧辨識被丟棄食材種類,不僅減少浪費更能省錢

Orbisk 是荷蘭一間以「零食物浪費」為訴求成立的新創公司,其研發的識別食物浪費系統與數據公司 Sama 合作,提供大量食物照片供 Orbisk 的人工智慧學習,使該系統能利用電腦視覺(computer vision),透過安裝攝影機在餐廳和自助餐廳以及酒店和工業廚房的垃圾箱中,追蹤每個被扔進垃圾箱的食物,然後識別浪費的食物究竟是「麵條」還是「花椰菜」,同時秤量被丟棄的數量。
接著,Orbisk 將提供客戶一份食物浪費報告,包含浪費的種類、原因,使餐廳或企業經營者能夠瞭解食品廢物的各個來源及其各自的數量,報告可以詳細到「星期幾的哪個食材」被浪費情況最嚴重。換句話說,該系統能優化整個食品生產鏈,從購買食品原料到銷售都能更有規劃。
此外,不僅可以改善食物浪費,對餐廳業者最大的收穫是「省錢」,減少食物浪費也可以視為減少開支,而且從安裝攝影機後系統將自動記錄所有浪費情況,業者也不需要額外投入人力來訓練員工使用。
(Orbisk 的識別食物浪費系統,提供餐廳業者改善浪費的方向。來源:Orbisk

平均每店減少約 50% 浪費,Orbisk 目標 2025 年減少一億公斤浪費

Orbisk 聯合創始人兼首席執行官 Olaf van der Veen 表示目前該公司的系統正被歐盟中 50 家餐廳使用,平均為餐廳減少了 40% 至 50% 的食品浪費。如果可以找出主要浪費原因,可以幫助企業長期省錢,對此,Orbisk 聲稱,利用其技術為業者每減少 30 至 60 公斤食物浪費,就大約節省 200 歐元(約 8 千台幣)的食材成本。
而該公司也在 2021 年 8 月底,獲得高達 105 萬歐元(約台幣 4 千萬元)的資金挹注,Orbisk 將計劃繼續開發其產品,擴大國際規模,目標在今年年底前達到上百家機構採用,並計劃在 2025 年時節約超過一億公斤糧食浪費。
全文轉載自食力,原文標題:你丟的是麵條還是花椰菜?荷蘭新創公司 Orbisk 的識別食物浪費系統  5 年內將節約一億公斤食物浪費

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