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用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推客製化的「剩食啤酒」,要讓食物再造思維更普及

2021.01.27
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​社企流/編譯:蘇郁晴

全球正面臨嚴重的食物浪費問題,根據聯合國糧農組織(FAO)統計,全世界每年有約 13 億噸的食物遭到浪費。在新加坡,新創公司「CRUST Group」便致力解決食物浪費的問題,他們首先從麵包店著手,收集即將被丟掉的麵包,將它們釀成啤酒販售。

CRUST Group 成立於 2019 年 4 月,並在同年 9 月推出他們的第一款啤酒。但其實早在 2018 年,CRUST Group 的執行長 Travin Singh 就已開始學習自釀啤酒,並做了許多相關研究,了解到麵包是最早用來釀造啤酒的材料之一。

Singh 表示:「這些過期、即將被丟掉的麵包到我們手上,才是旅途真正的開始。」他設定了一個很有野心的目標:希望能在 2030 年前減少全球 1% 的食物浪費,並將資源最大化。

​Singh 分享,食物再造的創意靈感來自於他的母親——過去總會將當日剩餘的飯菜收集起來,隔天再重新料理來吃。

而 CRUST Group 選擇將食物釀製成啤酒則是參考當地其他相似品牌,例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生長的草藥「帝皇鳥蘭」(ulam raja)釀酒。

除了自釀啤酒外,CRUST Group 也與其他食物公司合作、收集他們將丟掉的食物,協助他們製造客製化產品。舉例來說,CRUST Group 攜手麵包店「Tiong Bahru Bakery」,將店裡的剩餘麵包釀成啤酒,命名為「Beerguette」。

雖然 CRUST Group 目前推出的商品以啤酒為主,但 Singh 不希望被貼上釀酒公司的標籤。2020 年底,Singh 創建了子品牌「CROP」販售無酒精飲品,且主要以醜蔬果製成。「我們將從一個釀酒公司轉變成一間食物科技公司,希望能多元發展,未來也可能會推出如 CROP 氣泡飲、CROP 康普茶等。」Singh 表示。

截至今日,CRUST Group 累計減少約 480 公斤的剩食,降低 10800 公斤的碳排量。

​推出食物再造教學,攜手各界解決食物浪費

如今,CRUST Group 團隊已遍及新加坡、日本和越南。近來他們又推出兩款新啤酒:一款是由餐廳「SaladStop!」沒用到的南瓜和藜麥釀製;另一款則由咖啡廳「Bettr Barista」的咖啡渣釀製而成。

在未來的 6 至 9 個月,CRUST Group 計劃成立媒體平台「CRUST Media」,錄製 Youtube 教學影片教大家簡易的食物再造方式。

CRUST Group 希望他們的產品可以在世界普及,如未來肉品牌「Impossible meat」 一樣,10 家漢堡店就有一家使用他們的產品。

此外,CRUST Group 也期盼能與各界合作,一同為剩食創造新的價值。也期待能開發新產品,不侷限於將剩食製成飲料。希望能透過大家的努力,解決龐大的食物浪費問題。

核稿編輯:李沂霖

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瑞士造屋新風潮——不但美觀,還能減碳又省電?

2021.01.27
合作轉載

生產木材的的碳排放數遠比鋼筋水泥或混凝土的生產過程低許多。在全球暖化的現代,除了在製程中的低碳排放,木材也是天然的二氧化碳儲存庫,替節能減碳帶來一絲曙光。

低碳生活部落格/文:蔡黛華

木造建築物一般給人不堅固、地震容易倒、容易蛀蟲、容易火災的印象。隨著科技進步——經過電腦程式精密化,木材可以拼裝得緊密無縫,加上自動灑水系統及防火材料的升級,以及木頭本身具備冬暖夏涼的特質,使得木材躍身為對抗氣候暖化的最佳建材。

木造建築在瑞士興起 高度可達 60 公尺

根據瑞士聯邦政府能源處(Bundesamt für Energie)在 2019 年發表的報告指出,瑞士的建築物佔總能源消耗量的 40%,而且佔總體碳排放量的 1/3,藉由新的木造建築物或整修部分建築物,可以有效達到節能減碳。

如今,世界各地正興起一股木造建築熱潮,瑞士也不例外,2015 年開始,愈來愈多木造建築可以蓋到 30 公尺之高。

瑞士的楚格州(Zug)在 2020 年完成一棟 60 公尺高的木造建築物,是目前瑞士最高的木造建築物。琉森應用科技大學(Hochschule Luzern)是這棟樓的主要租客,學校的教室、實驗室、演講廳、陽台、員工餐廳、圖書館及走廊等設施都以木材為主。楚格州的市區,也正規劃建造一棟 80 公尺高的木造住宅,預計將有 200 戶的公寓。

木造建築的興起,帶起了木材的市場需求。根據瑞士聯邦環境處(Bundesamt für Umwelt)在 2019 年的報告中指出,瑞士的林業一年生產 5200 萬立方公尺的木材,其中有 52% 大木樑等級,用在建築及傢俱方面。

也因此,瑞士聯邦環境處與木材協會及林業協會共同成立「瑞士木材行銷」(Marketing Schweizer Holz)組織,旨在推廣在地木材,使其更具競爭力,同時也訂定嚴格的規範——安全、合法的木造建材須取得「瑞士木材協會」的標章,也代表其中至少有 8 成的木材來自於瑞士。行銷的主打的特點,除了有瑞士人引以為傲的高品質生產管理之外,也由於木材產自瑞士當地,因此可減少運輸過程產生的碳排放。

建造技術進步 木建築成住客心頭好

木造建築物之所以能篷勃發展,可歸功於科技的發達。基本的木材已達到標準化的程度。對於土木工程師或結構工程師來說,木材成為了一種可以精密計算的科技建築材料,也能在工廠先進行裁切、加工及組裝,到了現場便可快速安裝,因此施工的時間得以縮短許多,有時甚至只需要傳統水泥鋼筋建築物的一半施工時間就能完工。

隨著木造建築物的建造技術日漸成熟,民眾的接受度也越來越高,逐漸吸引購屋者及租屋者,唯一需要注意的是面對火災時的風險因子。

瑞士木材協會曾經提到,考量火災及其他可能危險的因素,截至 2004 年為止,以往木造建築物的樓層限制在兩層樓高。近年來,瑞士火災保險法規逐漸修改,建築物採取哪種建材已經不是重點,重要的是建造的工法是否符合安全規範。

根據瑞士地震研究中心報告指出,瑞士地震風險為中低等級,因此建築物在地震等級的規範不如地震帶國家嚴格,過去研究報告指出,曾經發生強震的地區,包括土耳其、印度或秘魯,木造房屋的耐震程度佳,在強震中倒塌或損壞的情況,比起鋼筋混泥土建築物還來得輕微。

此外,木造建材經過特殊處理之後,具有不易起火且耐燃的特性,主體結構不易崩塌,火災發生時才能爭取逃生的時間。

固碳又省電 落成後的木建築繼續創造低碳排

生產木材的的碳排放數遠比鋼筋水泥或混凝土的生產過程低許多。在全球暖化的現代,除了在製程中的低碳排放,木材也是天然的二氧化碳儲存庫,替節能減碳帶來一絲曙光。

木造建築受到許多民眾的喜愛,主要是因為其冬暖夏涼的特性,可以替屋主省下能源費用。瑞士木材協會提供一個實際的案例:一棟水泥及石材建築的獨棟房子(內有兩戶家庭),在整修擴建時改成木造牆面、地板等,並改善能源使用方式,達到節能屋的標準,原本一年所需的用電量為 46240 度(kWh/a),在整修後的用電量為 6267 度,整修前後的用電量差了 7 倍之多。

除了環保意識抬頭,為地球盡一份心力,熱愛大自然的瑞士人也喜歡木造房屋帶給人們與大自然接近的溫馨感。

全文轉載自低碳生活部落格,原文標題:不再只是「小木屋」 減碳、防火又省電 瑞士興起木造建築風潮

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