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剩食變佳餚!兩大解方延續蔬果的第二生命,解決從生產到消費的浪費問題

2021.01.26
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社企流/文:蘇郁晴

根據聯合國糧農組織 2019 年《糧食與農業現狀:推動減少糧損與食物不浪費》報告指出,全球有 8 億 2 千萬人仍處於飢餓狀態,相當於每 9 個人即有一人無法取得足夠糧食;在如此多人吃不飽的同時,全球每年卻有高達 1/3 的食物被浪費(近 13 億公噸),其中有 14% 的農作物在採收後就面臨被丟棄的命運。

美國農業部(USDA)更估計,每年有數 10 億噸的蔬果還沒有被食用就浪費了。而且,在蔬果尚未進入供應配送鏈之前,就有 1/3 被遺棄在農場裡。由此可知,蔬果浪費問題並不單單僅限於消費端,生產供應端也是造成浪費的大宗。

據「亞太糧損資料庫」(APEC-FLOWS)推估,2013 年台灣大約浪費了 340 萬噸糧食,其中,蔬菜的損失和浪費率為 53%,顯見有超過半數的農產品在種植至配送的階段即被浪費。

為什麼有那麼多蔬果在抵達通路之前,就被浪費掉呢?

美國商業雜誌「富比世」報導,塔克商學院教授 Lauren Grewal 曾依此作為研究,該研究指出,農夫生產的農作物有 30% 都是因為外觀不符合通路上架準則而被丟棄。這些農作物也許是有昆蟲或動物叮咬的痕跡、遭遇不良氣候而外觀受損、又或是基因突變、或生長過程中遇阻礙而造成外觀畸形等,不受供應與消費端的歡迎,只能面臨淘汰。

​為了改善問題,為即將被淘汰的蔬果尋求第二生命,許多組織發揮創意,以「分配共享」與「加值重生」為主軸,祭出不一樣的惜食解方。

分配共享:收取剩食,重新配置

「分配共享」是減少食物浪費的第一道防線——亦即收取外觀不佳、但品質完好的農產品,重新分配給有需求的人,同時改善食物浪費與人口飢餓的問題。

以 Misfits Market 為例,他們收取外觀不佳、但品質良好的格外農產品,以 40% 的市場價格提供消費者每週訂閱購買的服務。為了確保品質,Misfits Market 在蔬果從市場進貨,到包裝進箱前,更設置了 8-10 個檢查點,避免有腐壞的蔬果送至消費者手中。Misfits Market 的消費者更紛紛表示,Misfits Market 所提供的格外農產品品質從來不讓人失望。如今,Misfits Market 的服務已遍及美國 32 州、且持續擴張中,預期可讓越來越多醜蔬果免於被浪費的命運。

​在台灣,也有民間團體「享食台灣」與各類型餐飲業者合作,舉凡咖啡廳、麵包店、餐廳等,享食台灣的義工會負責收取餐廳剩食提供給慈善機構。此外,享食台灣也於台北市、新北市、台中市、彰化縣、高雄市、嘉義市共 23 處設置享食冰箱,讓人們可以捐出多餘的食品,而有需求者便可拿去利用。

加值重生:加工剩食,再創價值

另一個改善食物浪費的方式,則是「加值重生」——透過烹煮或加工製造,延長生鮮蔬果的壽命,提升食物的價值。

像是位於英國的小餐館「真的垃圾食物計畫」(The real junk food project café),每天取用來自超市、餐廳和量販店的剩餘食材製成美味佳餚,不但減少食物浪費,更能將剩食再製成有價值之產物販售。此計畫引起全球效法,目前已有上百間餐廳響應、讓將近 5 千噸食材免於被浪費的命運。

​而為支持有機農友在耕作轉型過程中產出的醜蔬果、或解決盛產與滯銷問題,台灣有機通路「里仁」便媒合食品廠商,將盛產農產品或醜蔬果進行加工,如蔬菜鍋貼、文旦柚酥、米餅等。此外,當需要支持的蔬果數量不符合加工規模時,里仁的員工餐廳就會發揮蔬果調節的任務,將這些蔬果變為供應一週 5 天、每餐上千人的料理。

全球各地皆有越來越多人開始正視、並設法改善食物浪費的問題,但仍遠遠不及龐大的剩食浪費量與人口飢餓數,因此每一個人的努力都相當重要,從珍惜食物、支持醜蔬果或格外品開始,一同達成食物零浪費的目標。

核稿編輯:李沂霖

此文章由里仁支持、社企流獨立製作,不影響報導之真實性與準確性。

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彰化最大的「綠色牧場」——70 歲養豬大王把糞尿變綠金,每年減碳超過 3 萬噸

2021.01.22
合作轉載

全球環保意識持續提升,連向來與「污染」掛鉤的畜牧業,都在打造綠能循環經濟。彰化縣最大的養豬場漢寶牧場,10 年前就領先同業、投入沼氣發電,把豬糞尿的廢水變成「肥水」,打造綠金產業,2020 年 3 月正式通過環保署的碳權交易認證,成為第一家通過此認證的畜牧業者,證明畜牧業也能成為環保小尖兵。

食力/文:勵心如

全球環保意識逐漸提升,北極的冰正在融化,南美洲的雨林面積漸漸縮小,都是因為人類活動排放過多的溫室氣體,要挽救地球的美麗,就需要人類改變生產、消費等行為,從養豬等上游畜牧業、到工廠生產製造、到產品外包裝等面向,都需要更具有環保意識。但台灣畜牧業仍屬傳統產業,如果連環保要求都未能達到,又該如何讓產業更升級?

「以前大家都說這裡是『外蒙古』,什麼都沒有、只有風吹沙。」從頂樓眺望,數十公頃的養豬場盡覽眼下,漢寶農畜產企業董事長陳修雄說:「但現在大家都說這裡是『寶地』。」圍繞漢寶牧場外圍,插了一支支風扇,正是現在最火紅的綠金產業:風力發電。

畜牧業的先行者,耗資上億元把糞尿變綠金

1970 年代,陳修雄用父親經營紡織業的資金,買下了彰化縣芳苑鄉 40 多公頃的土地,進軍畜牧業。每 3 至 5 年,陳修雄就擴大一次養豬場規模,如今養了 4 萬 2 千頭豬,已經是彰化最大養豬場。

漢寶當初是第一批進軍彰化的畜牧業者,活到老、學到老的陳修雄,至今仍持續吸收新知、樂於當產業的先行者。在全球都在思考如何解決地球暖化、將溫室氣體減量時,10 年前,在陳修雄主導下,看好綠能商機,漢寶牧場就開始佈局「沼氣發電」、把在糞尿處理過程中會產生的沼氣變綠金,近 10 年期間耗資上億元打造廢水處理系統、沼氣發電系統,領先業界佈局沼氣發電裝置,是台灣最早期投入沼氣發電的養豬業者之一。

陳修雄在經營企業上隨時抱持危機感,更勇於嘗試、敢試錯,才能先其他人一步找到經營的商機,近年他不斷思考,「養豬之外,這邊還有剩餘 20 多公頃土地,其他土地要拿來做什麼?」

思考過後,陳修雄的答案就是:投入綠能產業。而到現在,無論是沼氣發電、太陽光電、風力發電,漢寶都已經投入。

養豬場也能兼具環保概念,吸引從加拿大返台的兒子加入養豬行列

因為陳修雄勇於嘗試、先行於產業的經營態度,不僅讓漢寶在綠能投資上領先同業,也吸引了在加拿大唸書約 10 年的兒子陳彥名在 2015 年主動回台加入養豬行列。

「2015 年我回台灣,那時大家都在討論社會企業,正好漢寶養豬場在正在蓋太陽能光電,一地二用,在豬舍上面屋頂再蓋光電板,養豬也發展綠能。」陳彥名觀察,雖然大家覺得畜牧業最大問題就是環保,但是自家養豬場在綠能上投入很多資源,是很好的概念,於是就加入家中養豬事業。

不想只當先行者,更想帶動產業一起做

在綠能上,漢寶 2020 年 3 月正式通過環保署的碳權抵換專案,在碳權抵換投資上領先同業,陳彥名也期許同業也可以一起投入,「產生肥水的時候,也要做沼氣搜集、沼氣發電。」希望大家可以一起建立起台灣的碳權交易平台。

而展望未來,漢寶也會持續投入綠能,「目前約有 7 成豬舍屋頂已經建好光電板,會繼續擴大。」陳彥名說。優樂地永續服務公司董事長朱竹元評論,漢寶是彰化最大養豬場,他們領先同業以環保方式來養豬,相信不僅可以帶動同業投入綠能產業,未來甚至可以帶動其他傳統農畜產業的轉型。

在漢寶 42 名員工團隊的努力下,他們把每年將近 40 萬平方米的廢棄物,轉換成能源,成為一年發電 382 萬度電、碳減排量超過 3 萬公噸的環保尖兵,證明了養豬業也可以打造綠能招牌,不僅一舉奪下 2020 年食創獎「公益與永續創新」的特優與評審團大獎,展望未來,他們也希望能拋磚引玉、吸引更多同業一起投入綠能產業。

全文轉載自食力,原文標題:【綠能經濟】70 歲彰化養豬大王把糞尿變綠金,每年減少超過 3 萬噸溫室氣體

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