過期食物先別丟!瑞士政府帶頭授秘訣,教民眾判斷剩食安全Photo Credit:Tara Clark
據統計,瑞士每年每人浪費掉 90 公斤食物,相當於 620 瑞郎(約 1 萬 9 千元台幣)。剩食是個勞民傷財的議題,這兩年,瑞士民間與官方全面動起來,減少資源浪費。
未來城市@天下/文:蔡黛華、方常均
瑞士處於溫帶,山地多,耕地狹小。根據瑞士聯邦政府近 20 年的統計,無論豐收或歉收,瑞士的糧食自主率約 60%,也就是 40% 糧食有賴進口。隨著全球化、人們習慣旅行、享受異國美國的飲食潮流,也增加食品進出口總量。長途跋涉到瑞士卻沒有被消費完的食物,全年總量高達 280 萬噸。若用一輛一輛的運輸大卡車裝起來,車隊總長可從瑞士最大城蘇黎世到西班牙馬德里。
剩食對地球資源而言,是絕對的浪費。富裕國家剩食議題牽涉的層面包括:海外契作土地為他國產糧、大量耕作與化肥農藥使用破壞生物多樣性、生產運送途中的碳排放、加劇貧富不均中的糧食危機等等。可以說,每一個消費者的購物習慣和對食物的態度,都關係到千里外的人們。糧食分配,在這個時代是人道議題。
尤其,富裕國家剩食與貧窮國家糧食不足,是全球化的極大諷刺。在俄羅斯入侵烏克蘭後,第三世界國家糧食不足,富裕國家剩食議題更須迫切改進。

聯邦政府擬定 14 大拯救剩食方針

針對瑞士 1/3 糧食被倒入垃圾桶的現象,負責剩食議題的瑞士聯邦政府環保署,已擬定 14 大拯救剩食行動方針
目前已實施的第一大方針,最重要的目的是喚醒民眾對食物、飲食習慣、消費行為、環保與公民責任的第一線集體意識。若人人能從自身行動開始,有意識減少剩食,使珍惜糧食成為社會運動,全國結構性改變才可能產生。
聯邦第一要務為注入研究經費。由瑞士科學家從食品安全角度,教民眾如何判斷剩食是否安全。
(瑞士的進口食物中,每年浪費的總量高達 280 萬噸。來源:FOEN網站
根據蘇黎世應用科技大學(Zurich University of Applied Sciences, ZHAW)提出的剩食研究,保存期限到期前一日,將海鮮等新鮮肉品放置於冷凍庫,仍可食用 90 天;新鮮奶類,如優格、羊奶和牛奶,保存期限過後 6 天內仍安全可食;乳酪等乾性的乳製品存放在冰箱中,則可繼續食用 30 天;麵、米等乾貨在乾燥處存放 1 年,仍是安全可食用的食品。
「有效期限」指的是,商品在該日期之前可保有一定的高品質。第一大方針中也強調,除了水產與海鮮,過期商品不一定會立即腐壞,人們應善用自己的眼、鼻、口等感官;食物過期後,消費者能否接受視覺與味覺的差異,由消費者自行決定。
也就是說,保存期限只是一個指引式,檢查食品,是現代國民面對剩食議題必要的能力。
在食品專家多年呼籲後,瑞士各州也開始有了拯救剩食的相關法令,鼓勵消費者與店家一起拯救剩食。若食品安全無虞,鼓勵店家明確標示商品「已過期」,販售過期商品並不違法。

大盤與零售通路商建立剩食控管機制

2025 年之後,若全民運動仍未到達預計成效,聯邦政府將近一步推動嚴格法規。為醞釀拯救剩食的全民風潮,聯邦政府也要求瑞士各大零售通路,提供其處理剩食的資訊。然由於尚於法無據,目前僅瑞士本土通路 Migros、Coop 與 Denner 3 家拿得出數據;其他國外企業在瑞士的超市通路,目前可拒絕回覆其處理剩食的管道。
Migros 與 Coop 兩大零售商龍頭企業最普遍的做法,是捐贈予慈善機構,其餘剩食則運送至天然沼氣場,將食物轉換成天然沼氣,成為有機能源的一部分。然而從剩食總量來看,能拯救的仍是少數。
聯邦正研擬更多法規。其中,瑞士出口強項之一的大型食品企業,如跨國食品公司雀巢與瑞士蓮巧克力企業等,都將是聯邦政府進一步有計畫控管的剩食來源之一。瑞士各大食品企業必須提出年度剩食處理報告,說明剩食處理的方略與成效。
(瑞士的新創網購公司 Secend 專門販售過期的食品和化妝品。來源:Secend Facebook

民眾自主行動拯救剩食

民眾的觀念也在改變。瑞士有民眾自主成立拯救剩食社團,將可食用的食物和食品轉送需要的人,或再製加以保存,從生活習慣的小改變,來大大減少剩食量。甚至有專門出售過期食品與化妝品的新創網購公司 Secend,在高通膨時代相當受歡迎。
瑞士名廚 Buri Mirko 也開啟了一個網路頻道,教大家怎麼把過期和即期食品再次做成美味,也提供剩食外燴服務。他建議,「一般肉品在過期當日烹煮,可持續在冰箱中放 3 天。硬麵包是瑞士家庭常見剩食,加上鮮奶油後和絞肉或賣相不漂亮的蔬菜一起烤,硬麵包就成了很好用的焗烤菜色基底。」
(瑞士小農超市推出打折的即期商品打折、免費的過期商品,減少剩食浪費。來源:方常均
蘇黎世小農超市 Bachsermaert 也以半價販賣即期品,過期食品則免費。鼓勵消費者在購買新鮮農產品之時,也參考特價或免費商品。
民主世界裡,沒有一呼百應的政策。瑞士政府以實際科學研究,引導人們理解剩食對環境、社會的影響,喚起國民作為世界公民的責任。政府從法律與政策源頭制定國家方向,然而民主社會更需要每一個人民自主行動,有意識地生活中貫徹節儉消費、珍惜食物,才是最大解方。
全文轉載自未來城市@天下,原文標題:過期其實還能吃!1/3 食物被丟掉,瑞士教民眾一秘訣判斷剩食安全

文章標籤

  • 未來城市@天下

    未來城市@天下

    《未來城市 Fututre City》是《天下雜誌》2018 年推出的智慧科技與城市治理交流平台。我們報導國際城市最新的科技應用、最精闢的專家洞察、最深入公民參與,期望為市民、企業和政府單位創造對話、有意義的互動,讓市民能夠在城市找到理想的未來生活。