用過期麵包、咖啡渣來釀酒!新加坡新創推客製化的「剩食啤酒」,要讓食物再造思維更普及Photo Credit: CRUST Group 粉絲專頁
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​社企流/編譯:蘇郁晴
全球正面臨嚴重的食物浪費問題,根據聯合國糧農組織(FAO)統計,全世界每年有約 13 億噸的食物遭到浪費。在新加坡,新創公司「CRUST Group」便致力解決食物浪費的問題,他們首先從麵包店著手,收集即將被丟掉的麵包,將它們釀成啤酒販售。
CRUST Group 成立於 2019 年 4 月,並在同年 9 月推出他們的第一款啤酒。但其實早在 2018 年,CRUST Group 的執行長 Travin Singh 就已開始學習自釀啤酒,並做了許多相關研究,了解到麵包是最早用來釀造啤酒的材料之一。
Singh 表示:「這些過期、即將被丟掉的麵包到我們手上,才是旅途真正的開始。」他設定了一個很有野心的目標:希望能在 2030 年前減少全球 1% 的食物浪費,並將資源最大化。
(CRUST Group 以麵包釀製啤酒。來源:CRUST Group 粉絲專頁
​Singh 分享,食物再造的創意靈感來自於他的母親——過去總會將當日剩餘的飯菜收集起來,隔天再重新料理來吃。
而 CRUST Group 選擇將食物釀製成啤酒則是參考當地其他相似品牌,例如「Kaya Toast Stout」是以芒果或在地生長的草藥「帝皇鳥蘭」(ulam raja)釀酒。
除了自釀啤酒外,CRUST Group 也與其他食物公司合作、收集他們將丟掉的食物,協助他們製造客製化產品。舉例來說,CRUST Group 攜手麵包店「Tiong Bahru Bakery」,將店裡的剩餘麵包釀成啤酒,命名為「Beerguette」。
雖然 CRUST Group 目前推出的商品以啤酒為主,但 Singh 不希望被貼上釀酒公司的標籤。2020 年底,Singh 創建了子品牌「CROP」販售無酒精飲品,且主要以醜蔬果製成。「我們將從一個釀酒公司轉變成一間食物科技公司,希望能多元發展,未來也可能會推出如 CROP 氣泡飲、CROP 康普茶等。」Singh 表示。
截至今日,CRUST Group 累計減少約 480 公斤的剩食,降低 10800 公斤的碳排量。
(CRUST Group 以麵包釀製不同的啤酒。來源:CRUST Group 粉絲專頁

​推出食物再造教學,攜手各界解決食物浪費

如今,CRUST Group 團隊已遍及新加坡、日本和越南。近來他們又推出兩款新啤酒:一款是由餐廳「SaladStop!」沒用到的南瓜和藜麥釀製;另一款則由咖啡廳「Bettr Barista」的咖啡渣釀製而成。
在未來的 6 至 9 個月,CRUST Group 計劃成立媒體平台「CRUST Media」,錄製 Youtube 教學影片教大家簡易的食物再造方式。
CRUST Group 希望他們的產品可以在世界普及,如未來肉品牌「Impossible meat」 一樣,10 家漢堡店就有一家使用他們的產品。
此外,CRUST Group 也期盼能與各界合作,一同為剩食創造新的價值。也期待能開發新產品,不侷限於將剩食製成飲料。希望能透過大家的努力,解決龐大的食物浪費問題。
核稿編輯:李沂霖
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