mobile menu search box Facebook

擔心食物不夠?瑞士飲食新潮流,讓都市陽台變菜園

2021.09.27
瀏覽次數:
合作轉載

未來城市@天下/文:蔡黛華、方常均

介紹瑞士的飲食新潮流前,先來看一個「古巴蜜蜂」的故事。

古巴有 4 千多戶小農場,每年生產 150 萬噸有機蔬果,這些蔬果完全沒有使用殺蟲劑、除草劑或化學肥料,主要賣給住在農民附近的社區。這樣百分之百的有機植物,是各個工業富裕大國夢寐以求的理想產品,為何卻只在這個加勒比海小島國上才能成真?

1962 年起,美國對古巴採取嚴格的貿易制裁,導致古巴只有蘇聯這一位貿易朋友;只有蘇聯賣給古巴石油、殺蟲劑、除草劑及化學肥料等物品。

到了 1990 年,古巴連蘇聯這個最重要的國際盟友都失去了,領導人 Fidel Castro 開始大力推廣有機種植方式,以避免饑荒。過去數十載,古巴科學家及農夫致力研發出最天然的種植方式,不使用任何化學物質。

而今,全世界的昆蟲都面臨過多農業化學品而死亡,古巴卻因禍得福,保有了最自然的環境,也讓蜜蜂在這個國家存活下來,繼續擔任環境保護大使。現在的古巴,生產全世界獨一無二的無農藥且有機的蜂蜜,成為有機農場的典範。

有機農業也在瑞士的有機農場盛行開來。從飲食回歸天然,已是瑞士當前最大的食品潮流。

瑞士的飲食潮流

全球化的推波助瀾下,過去 20 年,品嘗外國美食已經成了現代生活的方式之一;人類不只喜歡旅遊,足跡踏遍全球,就連餐桌上的一小口食物也可能遠從千里而來。

但隨著環保意識高漲,人們開始重視食物上桌前的碳足跡。一向以高消費力搜羅全球美食的瑞士,消費者也開始選擇本地食物、支持本地農業、減少食物跨境運送過程中的碳排放。

趨勢一:散步順便逛的在地小農鄉間小攤

瑞士鄉間的農地旁,常有當季盛產蔬果花卉的小攤;各式新鮮收成的作物、果醬與沾醬、肉品、乳製品等等,都能與農夫直接購買。這類的小攤通常是無人商店,棚子或小屋裡擺放著一份一份的當季水果或蔬菜,路過的人投幣付費後可以帶走。

夏、秋兩季是農產品盛產期,選擇多元;人們在鄉間健行時,就買上一些食物,繼續前行。

現在科技發達,瑞士也開發出無現金交易 app「TWINT」,消費者用手機掃條碼即可輕鬆完成付款,對買家與賣家兩方都是很方便的交易。科技不僅幫了農夫很大的忙,也結合了在地農產與走向自然的生活型態。

減碳,從入口的食物做起。

趨勢二:瑞士地瓜與西班牙地瓜同台

過去,超市裡非洲或中南美洲契作的農產品,是 20 年來架上的常客;一條普通大小的地瓜,就要新台幣 60 元。

現在,瑞士農夫也開始種植多樣非原生種的農作物。

以地瓜為例,因其需要溫暖氣候及沙質土壤,原以美國、西班牙等地進口為主;近年秋季時,超市也可見到瑞士生產的地瓜。地瓜甚至躍上瑞士傳統食譜,以取代馬鈴薯成為搭配國民美食「烤起司」(Raclette)的配料,成為一種「有何不可」的新潮美食。

​趨勢三:都市植栽,陽台就是舒壓餐桌

而 2020 年起,受疫情影響,本國糧食能否自給自足再度成為全球話題。

瑞士國土面積小(約和台灣一樣大),耕地有限,利用都市間的小空間來簡單種植作物,在疫情中也成為一股市民風潮——種花,不再是陽台的專屬。

將陽台整理出一塊小園地,從香料開始,舉凡蔥、蒜、迷迭香、羅勒等等常見廚房香料,到小番茄、小蘿蔔、覆盆子、草莓等等小型作物都能在陽台種植。在疫情中增加了食物來源,接觸土壤、等待開花結果的過程中,也減輕了居家辦公與在家自學所帶來的無形壓力。

自家有庭院的瑞士人,更是常用自家廚餘的堆肥,生產出有機肥料,在下一季播種前,直接利用上一年廚餘生成的有機肥料,達到物質不浪費的循環。

這波都市栽種潮受疫情推波助瀾,從 2020 年到 2021 年持續增長。

瑞士有機農業研究所表示,未來 5% 至 10% 的食物都將來自城市;都市植栽也帶動了新的經濟與科技,為都市植栽所發明與設計的商品也推陳出新。蘇黎世公園處的花圃已對市民開放,可購買回家栽種的小盆栽;官方的推動,更有助都市植栽發展。

​趨勢四:深入教育,孩子也親手種

在自家種蔬菜的瑞士人,也讓孩童幫忙採收作物,了解植物原本的模樣。為讓小孩學習書本以外的實作經驗,瑞士的小學,若校地允許,常會規畫一區做為菜園,讓小學生輪流種植一株屬於自己的蔬菜;蔬菜收成後,便成為學校午餐的佳餚。

​作物和傳統菜餚間有著不能分割的關係,唯有讓孩子親自動手,才能在日升月落的四季推移中,看見大自然生命的成長,同時思考:受限於自然條件,哪些才是瑞士原生的作物?我們為了吃一道外國美食,產生了多少碳排放?

在科技突飛猛進的現代社會,人們需要再度回歸深入生活的自然教育,在眼見為憑的經驗裡,改變消費習慣與思考模式,從飲食習慣改變未來。

全文轉載自未來城市@天下,原文標題:擔心食物不夠?瑞士疫中新生活:都市陽台變舒壓餐桌

延伸閱讀
>> 瑞士「防疫優等城市」如何終結群聚感染?不停課不停班、45% 居民每天驗唾液
>> 歐盟、美國、英國、日本等國疫苗護照有哪些規定?台灣適用嗎?
>> 閒置屋頂上蓋公園、社區內建銀髮共居住宅——你心目中理想的未來城市是什麼樣貌?
>> 剩食變佳餚!兩大解方延續蔬果的第二生命,解決從生產到消費的浪費問題
>> 他打造單位面積產量世界第一的科技農場,要讓家人和消費者都能安心大口吃蔬菜

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗

台灣學生打造循環租借杯平台,成功減少一萬個塑膠垃圾

2021.09.24
合作轉載

今天,你喝飲料了嗎?不想使用一次性容器,攜帶環保杯卻會佔去背包空間、增加重量,讓許多人在喝飲料和環保間糾結不已。台大杯特社的 uCup 循環租借杯系統,讓沒帶環保杯出門的人也能輕鬆做環保。

CSR@天下/文:林尹筑

全台各地的大專院校商圈,不論是校內還是校外,「飲料店」幾乎是 3 步一間、5 步一店,種類之多讓人眼花撩亂。碰上活動、考試,學生們更幾乎是人手一杯手搖飲。

但在台大校園,許多同學拿的既不是一次性免洗杯,也不是自己的環保杯,而是印著「uCup」字樣的循環租借杯。

「uCup 循環租借杯平台」由台大杯特社學生打造,消費者喝飲料不必自備環保杯,可以直接租借,並於任意合作店家歸還。至今 uCup 已有超過 3500 個用戶,成功減量一萬個以上的免洗手搖杯。

「我知道環保很重要,但也不想要麻煩,」就讀台大森林系 3 年級、台大杯特社創社社長丁啟詔說,「輕鬆做環保很重要,讓消費者想買飲料時可以不用自帶環保杯,但也不必消耗用免洗杯」。

循環租借杯,讓校園中不再有免洗杯垃圾

台大杯特社統計,台大校園內,每個月使用逾 10 萬個免洗杯,整個台灣一年更有超過 15 億個免洗杯被丟棄。

大量使用一次性杯具除了耗用自然資源,且因飲料杯量大質輕,容易因處理不當而污染環境,對生態造成極大的負擔。

看到手搖飲的方便與滿足感,他們也意識到免洗杯對環境的危害。丁啟詔與杯特社同學從台大學生會永續部的專案開始推出「循環租借杯」,專案結束後,希望能將行動延續下去、終結一次性飲料杯,因此在 2019 年成立了「台大杯特社」。

在校內除持續推動循環租借杯,還發起一連串的環保行動,並打造線上的 uCup 平台,要用「循環租借杯」來解決免洗杯的問題,讓同學在喝飲料時還有更方便、更環保的選擇。

用更簡單的選擇讓環保不再沈重

台大杯特社與學校內、外店家合作,運用甲店租、乙店還的模式來流通循環杯,學生使用後還額外提供集點獎品兌換,提高誘因。

「當時啟詔只有大一,他寄了一封 e-mail 給我,我以為是課業上的事情、入學不適應,結果他說有一些想法要和我談,就咚咚咚的跑進我的辦公室。他很有熱忱,做事雖然有點急,但有理想性,也很有企圖心,是一個能夠服務的人。」台大杯特社的指導老師、台大森林系教授袁孝維,說起第一次與杯特社的接觸,細節都還記得很清楚,他認為一群學生有心想要為環境做事,當然非常支持。

團隊中有來自不同科系的學生,政治、農經系的同學協助團隊營運;化學系的同學研究杯子的材質、洗劑的選擇;工海系的同學架設 uCup 循環租借杯平台,整套流程是所有人共同努力的成果。

杯特社持續擴展服務,除與一般店家合作,更積極連結校內外不同學生社團、各類型活動,在台大校慶園遊會、各社團的講座、政大酒會、GASE 全球事務與科學發展中心講座⋯⋯等,都可以看到 uCup 的環保杯。透過與不同團體的合作,將環保租借杯的想法與實際應用傳達給更多人。

丁啟詔說,杯特社是「環保實作型社團」,社團成員不只能獲得環保知識,更重要的是實作。

除了一般社團活動,台大杯特社要跟很多外部店家、團體合作。「這不只是辦活動,還要遊說,且要遊說很多人。他們很認真地要做件事,我覺得熱忱最重要,是一個很好的學習經驗。」袁孝維說起台大杯特社的學生,言談中充滿驕傲。

經費、空間不足碰壁,學生自掏腰包、親手洗杯子

訪問時,丁啟詔一開始有點精神不濟,原來,當天早上台大車庫的進駐申請截止,團隊為此花費許多心力,他寫計劃書寫到凌晨、寫到睡著,才匆忙地趕來受訪。

他解釋,申請台大車庫對團隊來說是重要的一步,因為學校空間不足,只能暫時寄居在其他社團的辦公室,杯子也散落在各地;清洗杯子缺乏空間、人力,無法再將租借杯子的服務規模擴大。

杯特團隊的成員上完一天的課,下課後不是和朋友去聚餐、參加課外活動,而是到宇宙館底下的一間合作店家,清洗循環的租借杯,丁啟詔說這是「他們出機器,我們出人力」的概念。

團隊也曾嘗試請外包廠商清洗,但成本高、成效也不佳,後來就決定由團隊成員自己清洗,一方面符合校內膳食委員會的規定,通過合格檢查、認證,也更能掌握品質,往後在空間、經費足夠時再將整體清洗流程標準化。

經費不足是杯特團隊碰到最大的問題,初期曾因經費吃緊,團隊成員自掏腰包來支撐團隊營運,過去這一年他們到處去比賽、籌措經費。

「一開始常會覺得我們理想很好,但是評審都不過。」丁啟詔說起這段漫長的過程,比了十幾場比賽後發現,光有理想是不夠的,循環租借系統要如何長期、穩定地營運,並且找到商業模式更是關鍵。參賽的過程,讓團隊開始尋找自己的定位及發展方向。

學生各自發揮專業,創業來解決問題

「能夠走到這裡滿厲害的,」丁啟詔說,運作後也發現「錢不是萬能的,有些事就算花很多錢也不一定做得到」。他表示,「大家有相同理念,支持這項行動,所以在最小成本下,做出對團隊最大的貢獻,是有錢也不一定可以做出的成果。」

這一年來,杯特社不僅參與了 U20 國際青年論壇、尤努斯獎獲得優勝、全國創新競賽優勝,也有許多的第一次:第一場受邀演講、第一次有廠商主動接洽,對團隊成員來說都是肯定與激勵,也是繼續向前的動力。

丁啟詔談著團隊核心成員想要將社團傳承,建立循環租借杯系統的商業模式,參考國外的成功案例去創業,眼神中透露著堅定及滿腔的熱情,很難想像他們只是一群二十幾歲的大學生。

袁孝維說,「做環保如果都是免費,都要別人捐獻、出資,這樣做不長;要把這件事變成像是社會企業、永續性可以發展的事業。」

或許這只是他們的一小步,就像免洗杯問題一樣,但這樣的一個小改變,卻讓更多人能夠用簡單的方式,去解決難解的問題,讓環保不再沈重。

全文轉載自 CSR@天下,原文標題:成立一年,讓台大商圈少用1萬個手搖杯 uCup提供學生輕鬆做環保|逆轉氣候危機的U20

延伸閱讀
>> 從小不斷學習與環境相處的一代,如何創意實踐淨零、逆轉氣候危機?|逆轉氣候危機的U20
>> 用跳舞發電的「人間皮卡丘」 盧子涵結合藝術、綠能推「藝能世代」|逆轉氣候危機的U20
>> 推動循環經濟最強外掛!大愛感恩科技XPackAge+,為未來而設計
>> 別再說回收就好!「青瓢」推環保杯租賃服務,省下的免洗杯可堆成 12 座 101 大樓
>> 回收紙杯你丟對了嗎?瞭解紙杯製作過程,正確分類才是「真環保」

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗

訂閱電子報 主題
看更多主題