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專欄文章
（131篇）當十年一遇的天災變常態，將如何改寫下一杯咖啡的未來？
文：食力編輯部
許多消費者在每天早晨享受香醇咖啡時，完全沒有意識到，氣候變遷導致的極端氣候正威脅著手中這杯咖啡。2021 年-2025 年間，全球主要咖啡生產國平均多經歷了 57 天超出咖啡適宜生長條件的高溫天氣。由於巴西、越南、哥倫比亞、衣索比亞和印尼這 5 大產國就佔了全球咖啡產量的 75%，意味著全球絕大多數的咖啡供應鏈正承受著巨大衝擊。
任何劇烈的天氣變化都會對咖啡帶來嚴重問題。咖啡屬於特別敏感的作物，即使是相對小的異常波動或環境變化，也會對其產量和風味產生重大影響。以世界上最主要的咖啡品種「阿拉比卡咖啡」為例，若長時間處於 30°C 以上高溫環境就會對其產生有害影響。然而，目前的考驗不僅僅是高溫，突如其來的天災事件更給全球種植園帶來嚴重的破壞，例如 2025 年巴西遭逢冰雹與洪水襲擊，而越南則正面臨洪水和持續降雨的摧殘。
10 年一遇極端氣候近 5 年已出現 3 次，供需失控擾亂全球精品咖啡供應鏈
極端氣候引發的連鎖反應，直接衝擊到了咖啡的市場價格與供應鏈穩定度。咖啡價格一直以來都有很大的波動，專家強調，雖然關稅和全球供應鏈中斷等其他因素也有一定影響，但最大的影響因素還是天氣。（同場加映：一場全球糧食危機「完美風暴」已然觸地，風險將成為新常態？）
原本預計每 10 年才會出現 1 次的異常天氣事件，在過去 5 年裡竟然就出現了 3 次。這種高度不確定性導致了咖啡供應、需求和庫存的不可控，不僅給採購帶來難題，更嚴重干擾了全球供應鏈。英國精品咖啡品牌「Cupper's Journey」的聯合創始人 Colin Hall 也深刻感受到這份極端天氣帶來的經濟壓力。該品牌旗下咖啡皆在精品咖啡協會的評級系統中杯測得分達到 84 分以上，但 Colin Hall 坦言，氣候變遷帶來的乾期延長、降雨模式變化無常以及極端天氣事件增多，不僅讓天氣模式變得越來越難以預測，更引發了人們對土壤健康和水資源供應的廣泛擔憂，同時也嚴重影響收成與作物品質。
尋找野生品種與羅布斯塔的「適應力」轉機
面對這場無法迴避的氣候風暴，生產商已不得不調整耕作方式以應對不斷變化的情況。Colin Hall 指出，咖啡品牌有責任跳脫單純購買咖啡的採購模式，思考如何支持原產地的長期永續發展。他認為，品牌最重要的事情之一是與生產者建立直接、透明的關係，並承諾支付公平、可持續的價格，使農民擁有經濟穩定性，從而有能力投資於氣候適應措施。同時，為種植者提供農藝專業知識、再生農業實踐、水資源管理系統和氣候適應型作物策略等方面的支持，才能帶來真正的改變。
與此同時，世界公平貿易組織（World Fair Trade Organization, WFTO）現在也更加重視「氣候適應能力」，指出氣候驅動的極端天氣事件會直接影響農民的生產能力和產能；B型企業認證（B Corp Certification）也同樣將環境措施置於其認證的核心位置。
除了管理手段的革新，物種多樣性的重現也為咖啡產業帶來新希望。目前「羅布斯塔咖啡」正成為一種新的、更具氣候適應能力與環境韌性的品種探索對象，例如烏干達的咖啡產業已經累積了羅布斯塔咖啡的專業知識，正在幫助其通過更具適應性的作物而蓬勃發展，以抵禦環境帶來的挑戰。此外，重新發現野生咖啡品種也為種植者帶來曙光。由於阿拉比卡和羅布斯塔咖啡的長期盛行，這些野生咖啡品種已被遺忘數十年，但它們或許能為產業帶來更強大的氣候適應性與抗病性，甚至能夠在以前被認定不適合種植的地區生長，成為咖啡產業挺過氣候風暴的重要關鍵。
7 成台灣人暴露於多重災害！當風險成為日常，你的餐桌有備援力嗎？
食力／文：林玉婷、審稿編輯：童儀展
當災害發生時，人們習慣以單一事件理解其影響，例如一次地震或一場颱風。然而從整體風險結構來看，台灣所面對的並非彼此獨立的災害，而是多種風險長期並存、相互疊加的環境。這樣的情境，使得災害不再只是偶發，而是一種持續存在的背景條件。
世界銀行與哥倫比亞大學於《Natural Disaster Hotspots》報告中指出，台灣約有 73% 的人口與土地同時暴露於 3 種以上天然災害風險，99% 則暴露於兩種以上風險。這項數據顯示，多數台灣民眾所處的生活環境，本身即處於多重災害的交集之中。風險並非來自單一來源，而是從一開始就具有複合性。
高頻地震與極端氣候，風險已成台灣日常
在自然災害中，地震是最具持續性的壓力來源。根據交通部中央氣象署地震測報中心統計，台灣全島與鄰近海域每年發生約 2 萬至 4 萬起地震，其中約 700 至 2 千起為有感地震。這樣的發生頻率意味著，基礎設施與社會系統長期處於反覆受壓的狀態。
從長期機率來看，風險並未減弱。由中央研究院主導的「臺灣地震模型計畫」（Taiwan Earthquake Model, TEM）指出，未來 50 年內，全台發生規模 6.5 以上地震的機率為 99%，規模 7 .0 以上地震機率亦達 54%。這些數據反映，大規模地震並非低機率事件，而是時間尺度上的必然風險。
氣候變遷則正在改變另一類風險的型態。依據國家科學及技術委員會發布的《國家氣候變遷科學報告 2024：現象、衝擊與調適》，在高暖化情境下，台灣過去約 10 年才出現一次等級的強降雨，其強度未來可能增加約 10% 至 20%，且西半部地區變化更為明顯。這代表極端降雨不僅出現頻率提高，單次事件的衝擊也同步加劇。
同一份報告亦指出，雖然颱風生成總數未必增加，但中度以上颱風的比例呈上升趨勢，強颱所帶來的降雨強度也有增加傾向。換言之，災害事件的數量未必明顯增加，但其強度與破壞力正在上升，使每一次事件的影響更加集中且難以預測。(同場加映：天氣圖上的怪獸，氣候變遷如何讓颱風越來越強？）
地緣政治風險加入，供應系統不確定性提高
除了自然災害之外，地緣政治風險也構成台灣風險結構的一部分。美國外交關係協會（Council on Foreign Relations, CFR）每年發布《Preventive Priorities Survey》全球衝突風險評估，長期將台海局勢列入主要衝突情境。2026年報告中，台海衝突被列為第一級風險（Tier 1），代表其發生機率為中等，但一旦發生將帶來極高衝擊。
與自然災害不同，地緣政治風險的影響往往不局限於局部地區，而可能直接波及能源、交通與物資供應體系。當此類風險與天然災害同時存在時，原本可預期的應變機制可能出現中斷，進一步放大整體影響範圍。
從單一事件到系統壓力，風險已轉為結構問題
綜合上述數據可以看到，台灣所面對的風險具有 3 個特徵：發生頻率高、強度提升，以及類型多元。地震構成長期存在的基礎壓力，極端氣候事件提高短期衝擊強度，而地緣政治則增加整體系統的不確定性。這些風險並非各自獨立，而是可能在不同時間尺度上交互作用，使影響層層擴大。
在這樣的條件下，風險的關鍵不再只是事件本身，而是當事件發生時，社會與家庭是否具備基本維持運作的能力。也就是說，問題不再是「會不會發生」，而是「發生時能否承受」。
當風險成為日常，準備成為必要條件
當 73% 台灣人口長期暴露於多重災害之中，每年數萬次地震持續發生，極端降雨與強颱逐漸加劇，並且地緣政治風險同時存在，台灣所面對的已是一種持續運作中的高風險環境。在這樣的情境下，災害不再只是突發事件，而是需要被納入日常生活與決策中的基本變數。
這也使得「準備」的意義發生轉變。從過去針對單一災害的臨時應對，轉向面對多重風險下的持續備援。其中，食物作為維持基本生活的關鍵資源，在交通中斷、供應鏈受阻或停電等情境下，往往是最先受到影響的項目之一。（同場加映：愛的生存演練：為家中長輩設計的防災行動錦囊）
因此，防災食品不再只是特定情境下的備用品，而逐漸成為日常生活中需要重新思考的基礎配置。在風險已成常態的條件下，是否具備基本的食物備援能力，將直接影響災害發生時的應對空間與生活穩定性。
彰化最大的「綠色牧場」——70 歲養豬大王把糞尿變綠金，每年減碳超過 3 萬噸
食力／文：勵心如
全球環保意識逐漸提升，北極的冰正在融化，南美洲的雨林面積漸漸縮小，都是因為人類活動排放過多的溫室氣體，要挽救地球的美麗，就需要人類改變生產、消費等行為，從養豬等上游畜牧業、到工廠生產製造、到產品外包裝等面向，都需要更具有環保意識。但台灣畜牧業仍屬傳統產業，如果連環保要求都未能達到，又該如何讓產業更升級？
「以前大家都說這裡是『外蒙古』，什麼都沒有、只有風吹沙。」從頂樓眺望，數十公頃的養豬場盡覽眼下，漢寶農畜產企業董事長陳修雄說：「但現在大家都說這裡是『寶地』。」圍繞漢寶牧場外圍，插了一支支風扇，正是現在最火紅的綠金產業：風力發電。
畜牧業的先行者，耗資上億元把糞尿變綠金
1970 年代，陳修雄用父親經營紡織業的資金，買下了彰化縣芳苑鄉 40 多公頃的土地，進軍畜牧業。每 3 至 5 年，陳修雄就擴大一次養豬場規模，如今養了 4 萬 2 千頭豬，已經是彰化最大養豬場。
漢寶當初是第一批進軍彰化的畜牧業者，活到老、學到老的陳修雄，至今仍持續吸收新知、樂於當產業的先行者。在全球都在思考如何解決地球暖化、將溫室氣體減量時，10 年前，在陳修雄主導下，看好綠能商機，漢寶牧場就開始佈局「沼氣發電」、把在糞尿處理過程中會產生的沼氣變綠金，近 10 年期間耗資上億元打造廢水處理系統、沼氣發電系統，領先業界佈局沼氣發電裝置，是台灣最早期投入沼氣發電的養豬業者之一。
陳修雄在經營企業上隨時抱持危機感，更勇於嘗試、敢試錯，才能先其他人一步找到經營的商機，近年他不斷思考，「養豬之外，這邊還有剩餘 20 多公頃土地，其他土地要拿來做什麼？」
養豬場也能兼具環保概念，吸引從加拿大返台的兒子加入養豬行列
因為陳修雄勇於嘗試、先行於產業的經營態度，不僅讓漢寶在綠能投資上領先同業，也吸引了在加拿大唸書約 10 年的兒子陳彥名在 2015 年主動回台加入養豬行列。
「2015 年我回台灣，那時大家都在討論社會企業，正好漢寶養豬場在正在蓋太陽能光電，一地二用，在豬舍上面屋頂再蓋光電板，養豬也發展綠能。」陳彥名觀察，雖然大家覺得畜牧業最大問題就是環保，但是自家養豬場在綠能上投入很多資源，是很好的概念，於是就加入家中養豬事業。
不想只當先行者，更想帶動產業一起做
在綠能上，漢寶 2020 年 3 月正式通過環保署的碳權抵換專案，在碳權抵換投資上領先同業，陳彥名也期許同業也可以一起投入，「產生肥水的時候，也要做沼氣搜集、沼氣發電。」希望大家可以一起建立起台灣的碳權交易平台。
而展望未來，漢寶也會持續投入綠能，「目前約有 7 成豬舍屋頂已經建好光電板，會繼續擴大。」陳彥名說。優樂地永續服務公司董事長朱竹元評論，漢寶是彰化最大養豬場，他們領先同業以環保方式來養豬，相信不僅可以帶動同業投入綠能產業，未來甚至可以帶動其他傳統農畜產業的轉型。（同場加映：放太陽能板的地方只能用來發電？一探生態光電的顛覆性實驗）
在漢寶 42 名員工團隊的努力下，他們把每年將近 40 萬平方米的廢棄物，轉換成能源，成為一年發電 382 萬度電、碳減排量超過 3 萬公噸的環保尖兵，證明了養豬業也可以打造綠能招牌，不僅一舉奪下 2020 年食創獎「公益與永續創新」的特優與評審團大獎，展望未來，他們也希望能拋磚引玉、吸引更多同業一起投入綠能產業。
如何讓消費者為永續買單？麥肯錫建議 4 大因應策略
食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
在 COVID-19 疫情、高通膨與地緣政治動盪重塑全球經濟與消費模式的 5 年間，美國消費者的價值排序也出現變化。國際顧問公司麥肯錫（McKinsey＆Company）最新調查顯示，儘管永續意識穩定提升，但在實際購買行為中，「價格與品質」仍然是美國消費者心中最重要的決策因素。（同場加映：身為消費者可以做的事：4 個行動告訴市場，我們需要低碳的方案）
這份調查涵蓋全球 11 國、超過 1.1 萬名受訪者的大型消費者調查，於 2025 年 3 月完成，其中美國樣本數達 1000 人。調查旨在追蹤消費者對永續包裝的認知與行為變遷，提供品牌與包裝產業因應策略。
5 大趨勢解讀美國消費者心態
1、價格與品質仍為王道
消費者雖然愈來愈關注環境議題，但當被問及購買決策的最重要因素時，仍有超過 7 成受訪者將「品質」與「價格」列為首要考量，僅有 33％ 將「環境影響」視為關鍵。永續訴求若無法兼顧價格與效能，仍難以說服大多數消費者。
2、包裝功能勝於外觀
在包裝層面，「食品安全」與「延長保存期限」為首要需求，而「包裝外觀」則排名最後。隨著電商普及與標籤資訊透明度提高，消費者傾向選擇提供清楚標示與健康訊息的產品。
3、可回收性最具說服力
在各項永續特性中，「可回收性」被 77％ 消費者列為首要評估指標。儘管「再生材料」、「可堆肥性」與「可重複使用」也受重視，但「碳足跡」與「生質材料」因認知不足，關注度較低。
4、玻璃、紙材獲最高永續信任
在材質偏好上，玻璃瓶罐與紙製品最被認為具有永續形象，塑膠與積層材料則多數被視為不環保。即便 PET 技術上可回收，卻因美國實際回收率僅約 33％，導致形象不佳，顯示消費者認知與實務回收機制息息相關。
此外，全球消費者對最具永續性的包裝材料看法上差異甚大，在所有國家中玻璃、紙張都排名前 3，然而在瑞典和日本，PET 被列為第二大最具永續性的包裝類型，而在巴西，液體紙盒的排名則很高。
5、消費者要求品牌負責
多數美國消費者將永續責任歸於「品牌商」與「包裝製造商」，而非個人或零售通路。這意味著消費者期望企業在源頭提供更友善環境的選擇，而非由消費者自行取捨。
調查發現，年輕族群與高收入者普遍更願意為永續包裝支付更多；其中日本整體有 40％、印度更高達 85％ 的消費者表示願意多付費，顯示永續意識正在全球擴散。（同場加映：搞懂有氣候焦慮 Z 世代！永續品牌如何看見需求，贏回消費者信任？）
麥肯錫建議的 4 大因應策略
面對以理性經濟考量為主導的消費環境，麥肯錫指出，企業若想推廣永續包裝，須從以下 4 方面切入：
- 精準鎖定消費者族群：透過族群、產品類型進行偏好分群，避免一體適用的設計。
- 從設計源頭導入永續思維：將永續納入產品設計初期，整合供應鏈上下游夥伴。
- 兼顧基本功能與環保性：保鮮、防漏、易用性仍是基本門檻，永續不應削弱包裝效能。
- 加強溝通與教育：透過標章、QRcode、社群媒介強化消費者對永續價值的理解與認同。
品牌能否破局，就看永續與價值如何共存
儘管永續尚未成為消費主流決策的主軸，但其已成為不可忽視的「加分項目」。麥肯錫強調，唯有在「價格、功能、永續」3 者之間取得平衡的品牌，才能在高度競爭與高度關注環境議題的未來市場中脫穎而出。
忙到冰箱變垃圾桶？美國 4 招購物設計，讓減廢更省力
食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
在美國，約 31％ 的食物供應最終被浪費。根據世界資源研究所（World Resources Institute, WRI）最新報告指出，平均每位美國人每年丟棄約 73 公斤食物，相當於一個四口之家每年浪費約 3000 美元。雖然前拜登政府已於 2024 年推出全國性減廢政策，並訂下在 2030 年前將食物浪費減半的目標，但家庭端浪費仍佔整體浪費約 35％，是減廢行動中最具挑戰的環節之一。（同場加映：GRFC 2025：全球近 3 億人挨餓，台灣每年浪費 405 萬噸食物）
導致大量食物被浪費的原因，並非缺乏環保意識，而是現代生活過於忙碌，讓「管理食物」變成一種奢侈。
忙碌生活成浪費元凶 行為改變必須「更容易」
WRI 透過兩項全國性調查與模擬超市行為實驗，並以「動機—機會—能力（Motivation–Opportunity–Ability）」架構解析美國家庭浪費的根本原因。結果發現，雖然多數美國人了解食物浪費對環境與金錢的危害，但真正影響行為的並不是意識，而是缺乏時間與技能去妥善管理食物。
報告指出，美國家庭浪費食物的 4 大主因包括：
- 忘記或沒注意到食物的存在
- 不知道剩食或即將過期食物該如何處理
- 煮太多吃不完
- 太忙而無法管理食物
這些看似瑣碎的行為，構成了浪費的核心。相比之下，英國、澳洲與荷蘭等國家更常因食物放太久或份量過多而丟棄；美國人則更傾向因「忙碌」而忽略冰箱裡的食材，或在疲憊的工作日後選擇外食，讓家中食物逐漸變成垃圾。（同場加映：餐桌上「不可能的任務」——全球餐廳、政府如何加入食物零浪費戰局？）
不靠罪惡感 讓減廢融入生活
報告指出，僅靠宣導或罪惡感並不足以改變行為，必須設計能融入忙碌生活的具體解方。例如：
- 在冰箱中貼上「先吃我」貼紙
- 使用食物追蹤 App
- 運用能延長食材保存期的智慧包裝
這些設計能協助家庭更有效地管理食材，減少因遺忘與疏忽造成的浪費。WRI 強調，要讓人們採取行動，減廢行為必須變得更方便、更不費力。
減少浪費的購物心理學 「多買」並不等於划算
為了測試行為介入效果，WRI 在虛擬超市中設計 3 項實驗：
- 將單件與多件包裝設定相同單位價格，削弱「多買更划算」的心理誘因。
- 在新鮮與冷凍食品上添加提示訊息，鼓勵選擇保存期更長的替代品。
- 提供自動生成的「預填購物籃」，根據過去購物紀錄與餐單調整採買量。
結果顯示，雖然虛擬情境下的購買變化有限，但消費者對浪費議題的態度明顯改善，顯示若能在真實零售環境中推行，可能有效減少浪費。
4 項行為策略 讓永續成為生活習慣
根據 WRI 報告，打造「不浪費」食物系統可從以下 4 個方向著手：
- 讓食物看得見：零售商與家庭可使用標籤、App 或冰箱感測器追蹤食材狀況
- 讓剩食更有價值：透過創意食譜與冷凍保存教學，降低人們對剩食的抗拒。
- 讓忙碌的人更容易計畫：導入餐盒、個人化餐單與智慧購物籃，協助民眾在採買前減量。
- 讓企業與政策一起行動：製造端可延長保鮮期限、政府則推動日期標示標準化，減少誤丟食物。
系統性解方才是關鍵
WRI 全球食品、土地與水資源總監 Crystal Davis 強調：「不能把責任全推給家庭。食物浪費是系統性問題，需要系統性解決方案。若能讓減少浪費的行為變得『不費力』，才能真正在日常生活中持續實踐。」
美國社會的挑戰不僅在於教育民眾節約食物，更在於如何設計出讓忙碌現代人能「自然減廢」的環境與制度。當節省食物變成一種更聰明、更便利的選擇，而非額外負擔，食物浪費或許才能真正從日常中消失。
蘋果皮上的隱形回收挑戰！這款新貼紙如何成為堆肥廠提升效率的關鍵？
食力／文：編輯部、審稿編輯：林玉婷
當你在超市買蘋果、香蕉或酪梨時，果皮上那張小小的貼紙，雖然方便辨識價格與產地，卻大多是以塑膠製成，不僅無法回收，還常與果皮一同被丟入食物垃圾中，進入堆肥場後成為難以清除的污染源。隨著循環經濟的壓力與法規推動，以色列包裝公司 TIPA 攜手荷蘭 Bio4Life 推出了一款經 TÜV OK compost HOME 與 OK compost INDUSTRIAL 雙重認證的家庭可堆肥蔬果貼紙。這兩項認證由奧地利檢驗機構 TÜV Austria 頒發，代表產品能在家庭與工業堆肥環境下完全生物分解、不殘留微塑膠或有害物質，是歐洲最具公信力的堆肥標章。這項新技術希望從源頭解決這個「小而棘手」的污染問題。
水果貼紙成堆肥系統的隱形挑戰
在堆肥廠裡，水果貼紙被視為「前三大污染源」之一。由於貼紙體積小、不易挑出，即使經過篩選，仍常殘留在成品堆肥中，影響品質與市場信任。美國多地堆肥廠與歐洲相關環保機構的調查都指出，這些非堆肥性塑膠標籤不僅增加了處理成本，也阻礙了食物垃圾正確流向堆肥系統。非堆肥貼紙混入食物垃圾被迫進入掩埋場時，廢棄物分解過程會產生大量甲烷，加劇氣候變遷。
因此，將蔬果貼紙轉換為可堆肥材質，被視為推動循環經濟的重要起點。一旦標籤能隨果皮自然分解，堆肥廠將更願意收受帶貼紙的食物垃圾，提升堆肥效率與品質，並減少溫室氣體排放。根據歐盟《包裝與包裝廢棄物規範》（PPWR）新法規，水果與蔬菜的標籤將被要求具備可堆肥性，並預計在未來幾年內逐步強制實施。這意味著，水果貼紙的「去塑化」不再只是企業形象工程，而是必須正視的轉型挑戰。（同場加映：首支「無標籤」瓶裝水在台上市——去掉塑膠模，回收更容易！）
TIPA 水果貼紙，可堆肥也耐用
在政策與市場需求推動下，TIPA 與 Bio4Life 攜手推出經認證的家庭可堆肥蔬果貼紙，結合 TIPA 的堆肥性薄膜搭配 BioTAK 黏著技術，不僅完全符合歐盟堆肥標準，更能在家庭堆肥環境下自然分解，其主要特色包括：
- 強附著力：可牢固貼合在光滑或粗糙表面，卻不會留下膠痕，保持果實外觀
- 耐環境性：抗潮、耐油，在室溫、冷藏及冷凍環境下維持耐用與柔韌度
- 食品安全：可直接接觸食品，不具汙染風險
- 資訊傳遞：支援柔版與數位印刷，可用於 PLU、品牌、條碼、成分資訊等標籤
該系列標籤預計於 2025 年底前在歐洲市場全面推廣，並已獲部分零售商測試採用。這款貼紙的堆肥認證不僅意味著能在 58℃ 以上的工業堆肥環境中於 12 週內完全分解，也能在 25～30℃ 的家庭堆肥條件下自然分解，不殘留塑膠微粒，對植物生長無毒無害。（同場加映：農業廢棄物製成「植物方塊」：無土植栽不怕蚊蟲，100% 可自然分解友善環境）
塑膠貼紙禁令下 迎來可堆肥時代
隨著歐盟及部分國家陸續實施塑膠貼紙禁令，零售端與農業端必須尋找替代方案。當產業規模擴大、供應鏈成熟後，成本可望逐步下降，價格將不再是最大障礙。同時，消費者對塑膠污染的關注，也將加速可堆肥貼紙的導入，使品牌與零售商更願意擁抱永續解決方案。這項創新標籤不僅有助於堆肥品質提升，也為零售端提供符合法規、兼顧品牌美觀與永續性的解方。
參考資料
- TIPA launches home compostable labels for fresh produce to address contamination issues（Sustainable Food Business）
- Produce Stickers: The Benefits of Going Compostable（Sustainable Packaging Coalition）
