Photo Credit:Kuan-yu HuangPhoto Credit:Kuan-yu Huang
文:綠媒體編輯部
高雄,這座擁有港口、灣區、山脈和海洋特色的美麗海濱城市,過去市民和海洋之間隔著一堵牆,無法親近碼頭和海景。但近幾年,高雄市政府積極推動「港市合作」,著力於建設遊艇碼頭,活化高雄港舊港區,打造了「亞洲新灣區遊艇碼頭專區」。加上環狀輕軌的加持,高雄港和市區的水岸地帶融合成了一個充滿觀光遊憩特色的區域,讓遊客可以在蔚藍的海洋上體驗遊艇之旅。
走訪高雄亞灣區,不妨來場文化遊艇之旅,從海上賞析高雄國際級的地標建築,如世界貿易展覽會議中心、港埠旅運中心、海洋文化與流行音樂中心、市立圖書總館等。還可以遊覽紅毛港文化園區、駁二藝術特區和打狗英國領事館文化園區等知名景點。

大港巡航之旅:棧貳庫到英領館

在午後黃昏之際,由棧貳庫專屬碼頭啟航,沿途介紹香蕉碼頭與漁人碼頭、遠眺壽山、打狗英國領事館文化園區及旗後燈塔等著名景點,並橫越主航道進入第一港口支航道,觀賞亞洲新灣區內之各項重大建設,包括高雄展覽館、高雄軟體科技園區、新光碼頭以及高雄港埠旅運中心與海洋文化及流行音樂中心預定地後,返回棧貳庫專屬碼頭。
棧貳庫,位於高雄港 2 號碼頭,曾是日據時代的糖業出口專用倉庫,後因戰爭被破壞,並於1962 年重建為現代化倉庫,見證了台灣經濟的興盛。經過活化重修,保留了原貌的鋼架屋頂和老牆,變身為文化地標。為紀念被拆除的倉庫,特別打造了「棧前屋」。現今的棧貳庫匯集35家台灣本土文創和餐飲品牌,成為全台最大的老倉庫活化案例,擁有全視角港灣景緻與夕陽美景,內部還有文創主題牆,成為熱門的拍照景點。
香蕉碼頭,在民國 50 年代,台灣主要以農產品為主要生產,而香蕉是當時替台灣賺取不少外匯的產業之一,台灣南部香蕉幾乎全由高雄港出口,還因此贏得台灣香蕉王國的稱號。當時出口前的集貨倉庫位於高雄港第三號碼頭,「香蕉出口專用倉庫」(一般通稱香蕉棚)。香蕉棚代表著過去香蕉產業輝煌之發展歷史,目前是全台灣僅存之香蕉產業歷史建築。打狗英國領事館,台灣第一座領事館,於 1879 年建成,這是台灣現存最古老的西方近代建築,也是唯一完整保留英國領事館官邸、古道和辦公室的重要古蹟。建築風格為巴洛克式,紅磚外觀、竹節落水管、特殊花欄、石雕和圓拱展現了當年風貌。

高雄捷運+輕軌,串起綠色友善餐廳

永續低碳已經成為全球共識,高雄串聯捷運紅、橘線、輕軌與公車路網,提供低碳綠色運具。想要一邊遊玩一邊愛地球?何不搭上捷運串聯輕軌,用最低碳的方式,自在嚐遍高雄的綠色友善餐廳,當然,今年第三屆綠色餐飲年會得獎的綠色餐廳更是不容錯過!

第一站 ▎橘線西子灣站:Le Bon Marché 好市集手作料理餐廳 & Pappagallo 波波加洛西式餐館

鄰近西子灣捷運站二號出口的 Le Bon Marche 好市集手作料理 ,百年老屋延續溫暖空間感,擅長南歐、地中海的傳統風味料理,堅持手作不使用半成品烹調,由主廚親自嚴選食材來源,佐餐準備豐富酒品選擇,店內除了用餐區之外,另有規劃商品區,優選的食材、原物料都可選購回家自行烹飪。Pappagallo 波波加洛西式餐館位於鹽埕區大義街上,就在高雄駁二特區旁,橘線西子灣站和鹽埕埔站步行都很近;菜單裡的手工鮭魚鮮蝦義大利餃搭炙燒小卷,用自製杜蘭小麥粉餃子皮,填入鮮蝦鮭魚,炙烤香氣小卷與焦化白酒奶油溫柔堆疊,是一道很費工的料理。
(上/波波加洛餐廳內部一隅。下/波波加洛的手工鮭魚鮮蝦義大利餃搭炙燒小卷、焦糖布丁。來源:Pappagallo 波波加洛西式餐館)
(上/波波加洛餐廳內部一隅。下/波波加洛的手工鮭魚鮮蝦義大利餃搭炙燒小卷、焦糖布丁。來源:Pappagallo 波波加洛西式餐館

第二站 ▎橘線美麗島站: 而今餐酒館

位在前金區的而今餐酒館,甫獲第三屆綠色餐飲年會在地當季食材運用獎,主廚 Natsu 料理的菜色就像他的口頭禪:「這一切真是太有趣了!」,從鹿野紅烏龍、雲林的御鼎興醬油、洲南鹽場、水林小陳果菜園的瓜菜與地瓜、台灣產的聖瑪札諾蕃茄、仁愛鄉高山牛番茄、旗山小露吃、台北慢慢弄乳酪坊、澎湖海菜、紅魽和秋姑魚、宜蘭大溪的葡萄蝦、高雄釜巧克力……等等,各式各樣豐富的食材在餐桌上組合成有趣的菜色,像是跟著他的料理環島整個台灣,令人由心讚嘆臺灣竟然有這麼豐盛的物產。
(左/而今餐酒館的主廚Natsu。右上/像小餐館的馬賽魚湯:主角是鹽巴,帶出秋姑魚、干貝的鮮甜,簡單的熟成風乾水分,彈舌肉質滲出濃郁的湯汁。有多樣風味的青菜和酒杯菇吸飽蝦蟹油脂的魚骨高湯,上層是帶羅勒香氣的樹葉餅乾。右下/而今餐酒館著重使用帶風土訊息的在地食材。來源:林顆粒攝影)
(左/而今餐酒館的主廚Natsu。右上/像小餐館的馬賽魚湯:主角是鹽巴,帶出秋姑魚、干貝的鮮甜,簡單的熟成風乾水分,彈舌肉質滲出濃郁的湯汁。有多樣風味的青菜和酒杯菇吸飽蝦蟹油脂的魚骨高湯,上層是帶羅勒香氣的樹葉餅乾。右下/而今餐酒館著重使用帶風土訊息的在地食材。來源:林顆粒攝影)

第三站 ▎紅線生態園區站: 思想•起文化廚苑

2020 年從高雄餐旅大學院長職位退休的楊昭景老師,創立位在左營區的思想•起文化廚苑,最主要目的是推廣台灣飲食文化,讓大家認識台灣,從國家、從土地的角度去了解這片土地。菜單設計的主軸,先從台灣菜餚的味道切入,第二個思考的主軸,可能是時間主軸或季節;廚苑在屏東的高樹鄉自己耕種食材,大約有 6、70 種蔬菜水果提供給餐廳使用,自己耕種會很有感,吃得好不是吃的貴,「好的食物都很簡單」。
(思想•起文化廚苑的「三代同堂雞湯」,使用 3 個年份的白玉蘿蔔,分別是糖漬 12 年、醃製 7 年和 3 年的蘿蔔,一起熬煮而成。來源:林顆粒攝影)
(思想•起文化廚苑的「三代同堂雞湯」,使用 3 個年份的白玉蘿蔔,分別是糖漬 12 年、醃製 7 年和 3 年的蘿蔔,一起熬煮而成。來源:林顆粒攝影)

第四站 ▎紅線巨蛋站: 漢來蔬食─巨蛋店

漢來蔬食─巨蛋店今年奪得第三屆綠色餐飲年會最佳有機友善食材運用獎,與各地有機農場契作,採購有機稻米、葉菜、豆類及瓜果,同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽;為了取得優質食材,實踐時令料理的初衷,主廚每季研發新菜色,透過不同季節時令的蔬菜做出同樣品質及美味的料理。更不惜成本選用有機豆腐、智利進口藜麥和手工黑豆醬油等。
(第三屆綠色餐飲年會最佳有機友善食材運用獎,南區由漢來蔬食─巨蛋店獲得。來源:羅沛德攝影)
(第三屆綠色餐飲年會最佳有機友善食材運用獎,南區由漢來蔬食─巨蛋店獲得。來源:羅沛德攝影)

第五站 ▎輕軌軟體園區站:Thomas Chien Restaurant & LA ONE Cafe

輕軌軟體園區站的 Thomas Chien Restaurant,2023 年秋季甫重新裝修亮相,循環建材融入設計,令人耳目一新 。「天才餐飲股份有限公司」今年再度蟬聯綠色餐飲年會「年度最佳永續經營獎」,除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則,在 2023 年更開拓第五個品牌,持續扶植新主廚、團隊,並聘僱專業經理人採購專業分工,今年更以高達 72% 使用循環建材的新綠色空間展示全新形象,持續在優化綠色餐廳各層面,同時永續、穩健經營。
嶄新的 THOMAS CHIEN Restaurant 大量使用環保循環材料,牆面採用牡蠣殼與水庫淤泥再生的『樂土』;地毯則是來自回收的漁網再製而成;整體空間設計概念結合高雄港灣、船舶以及法式料理等 3 大元素。THOMAS CHIEN Restaurant 新開幕菜單設計整體精神以「永續餐桌」為導向,食材使用以65%的季節時蔬與水果、35% 的海鮮與肉品,持續實踐對環境的承諾;同時,簡天才師傅長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈,都在這份新菜單扮演重要角色。
(THOMAS CHIEN Restaurant 
 使用循環建材在空間裡多元呈現,包含:入口處 3 米高立體雕塑,結合台灣傳統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料;雕塑下方是融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的 3D 列印櫃台;地板則鋪設廢棄漁網再製的地毯。來源:THOMAS CHIEN Restaurant 提供)
(THOMAS CHIEN Restaurant 使用循環建材在空間裡多元呈現,包含:入口處 3 米高立體雕塑,結合台灣傳統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料;雕塑下方是融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的 3D 列印櫃台;地板則鋪設廢棄漁網再製的地毯。來源:THOMAS CHIEN Restaurant 提供)
同為天才餐飲集團的 LA ONE Café,有別於隔鄰的 THOMAS CHIEN 著重精緻美學廚藝,這裡則讓人可以享受如同走進巴黎街頭咖啡館的閒適時光,這裡和許多當地的街頭輕食館一樣,提供歐陸家常經典料理及下午茶,食材都皆為一時之選,新鮮、安心、在地化。挑高大面落地窗引進日光綠意,後現代社會空間風格,氛圍輕鬆愉悅;提供餐點之外,也希望顧客在家中能享受輕鬆做料理的樂趣,主廚裡自製的傳統功夫菜、醬汁、湯品,以及嚴選的食用油、香草、調味料等,也陳列架上供選購。
左/LA ONE Café 
的用餐空間相當明亮。(攝影:王士豪)右上/LA ONE Café 工序講究的功夫菜「菌菇塔塔鑲雞翅」。右下/LA ONE Café  以紅酒丹寧去除肉類油膩感,熬煮成香甜渾圓醬汁,北義代表性菜餚「紅酒燉羊腿」。來源:LA ONE Café 提供)
左/LA ONE Café 的用餐空間相當明亮。(攝影:王士豪)右上/LA ONE Café 工序講究的功夫菜「菌菇塔塔鑲雞翅」。右下/LA ONE Café 以紅酒丹寧去除肉類油膩感,熬煮成香甜渾圓醬汁,北義代表性菜餚「紅酒燉羊腿」。來源:LA ONE Café 提供)
搭乘低碳的公共運具,品味安心、美味的綠色餐點,支持綠色餐廳,讓每一次的用餐選擇,都對永續未來貢獻一份力量,安排時間到高雄來一趟海港低碳旅行吧!
全文轉載自綠媒體,原文標題:來一趟海港低碳旅行──乘文化遊艇迎風眺海,搭高捷嚐綠色餐廳
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