綠媒體／文：葉琳喬
不老食堂位於台中的一處古蹟宮原武熊宅邸。這座老宅建於 1933 年，原是留德的日籍眼科醫師宮原武熊的私人別墅。宮原醫師不僅是醫學界的佼佼者，還曾擔任台中州協議員，與台籍精英共同創立「東亞共榮協會」，對當時的政界、醫界與教育都深具貢獻。隨著歲月流轉，這棟曾經風華絕代的老宅逐漸沉寂，甚至一度被遺忘。直到胡志強市長推動閒置空間再利用計畫，這座擁有昭和浪漫氣息的建築才得以重獲新生。2016 年宅邸交由弘道老人福利基金會營運，搖身一變成為「不老夢想館」的一部分，充滿了新生命與暖意。
14 位不老料理人，平均年齡 66 歲
不老食堂正是這股暖意的核心所在。不老食堂延續弘道老人基金會著名的「不老騎士」精神，以銀髮退休人士擔任餐廳主力，餐廳的靈魂來自平均年齡 66 歲的 14 位「不老阿嬤」，他們以各自的專長與經驗，輪班擔任主廚設計菜單，每日提供一葷一素的「阿嬤精選定食」與「老ㄟ今天呷素套餐」。
中午時分是不老食堂最熱鬧的時候，也是阿嬤展現魔法的時候了。控肉的香氣飄出，三杯雞的湯汁咕嚕咕嚕滾著，還有一定要手打很多下、會爆汁的瓜仔肉丸子，讓人光是聞到就忍不住吞口水。「我們的菜都是家常菜，用心做的，客人吃了會想起家的味道」，阿嬤帶著笑意這樣說。每天更新變化的主菜同步更新在臉書上，想吃什麼不妨先查一查，皆搭配健康時蔬、藜麥飯、醋飲與湯品，飯後還有甜湯或是小冰棒畫上完美句點。
阿嬤自製鹹豬肉，做成特色鹹派
除了阿嬤的家常菜，這裏的鹹派與甜點也頗有看頭。鹹派的靈感來自國外的「清冰箱」，用蔬菜、紅蘿蔔和馬鈴薯泥，搭配阿嬤自己醃的鹹豬肉，讓傳統的食材玩出新花樣。而素鹹派則用南瓜、菇類和味噌，帶出溫暖濃郁的口感。
2023 年為了慶祝宮原武熊官邸建築 90 週年，食堂還推出特別甜點「宮原之心」，表達對宮原先生的敬意與情感。宮原武熊先生來自鹿耳島，而鹿耳島盛產地瓜，用紫心地瓜做成的提拉米蘇每一個細節都有寓意，以霧峰出產的初霧 99 米酒結合昭和時期引進的可爾必思，沾濕手指餅乾，讓香氣層次更為豐富；再加入細膩的紫心地瓜餡，最後撒上輕盈的紫心地瓜粉，紫色既美觀又有深意，象徵著宮原武熊先生的勇氣與智慧，讓甜點也成了一段傳遞歷史的方式。
不老食堂對銀髮族特別友善，工作時間是彈性的，每天僅 5.5 小時，還有高腳椅讓長輩隨時休息。薪資依勞基法計算，大約一個月能有 17000 元，雖然收入不高，但對於這群不老阿嬤們來說，這裡是快樂的「第二人生」。不僅如此，她們還推出便當外送服務，使用專用手推車減輕搬運負擔。會不會太疲累？一位阿嬤笑著說：「騎電動機車送便當，看到大家笑著接便當，心裡特別滿足。」（同場加映：「會上錯菜的餐廳」也受歡迎？從日本案例，看台灣銀髮時代創新解方）
院種香草入菜，廚餘堆肥回饋土地
不老食堂不僅用心照顧人，更展現了對地球的關懷。在響應減少碳足跡的行動上，她們早已走在前頭——以蜂蠟布取代保鮮膜，在後面庭院裡做堆肥，將生廚餘轉化為有機肥料，不僅減少了廢棄物，也回饋土地，讓資源循環再生。食堂的食材選用也極為講究，使用友善飼養的鮮乳、有機青菜，庭院裡也栽種香草，方便新鮮入菜，用最自然的方式，呈現出滿足顧客味蕾的好味道。
對於素食客群，特別挑選有機豆腐等環保食材，不僅對環境友好，也讓參與烹飪的長輩備感安心與自豪。為了進一步推動永續理念，積極參與「綠色餐廳」課程，學習如何在日常營運中從小細節落實環保。2024 年，不老食堂更榮獲綠媒體頒發的綠色宣言獎項，為他們的努力與堅持畫下一道美麗的綠色注腳。
變老是每個人都會經歷的過程，不老食堂讓長輩們重拾工作的成就感，同時也傳遞了環保與文化的價值。每一份便當、每一道料理，都是過去的智慧與現在的用心交織而成。在這座擁有近百年歷史的宮原武熊宅邸內，生命故事與文化脈絡被串連起來，老建築的溫度交融這群「不老阿嬤」的真誠溫暖，讓人看見時間發酵沉澱的魅力。
