文：綠媒體編輯部
全台最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南 Green Dining Guide 共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」在 2023 年 12 月 14 日於高雄盛大舉行。
眾所矚目的綠色餐飲界年度聖杯大獎「綠色餐飲指南 GDG 年度大獎」，由國內外休閒農業之標竿農場、甫獲國際生態旅遊聯盟（Asian Ecotourism Network）「生態遊程創新獎」的「頭城休閒農場」榮獲；重量級「年度最佳永續營運獎」由簡天才主持的「天才餐飲事業集團」再度蟬聯；具指標性意義的「年度最佳主廚」則是由位於台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。至於各區餐廳競爭激烈的北中南東四區「最佳友善有機食材獎」得主，則分別由北區「fifteen 拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」與東區「一簞食」獲得。（同場加映：下載永續行動指南，掌握好吃、好玩的永續小撇步）
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性地說，「目前全球都積極著眼淨零行動，尤其是前幾年的 Covid-19 疫情，讓全世界更加儆醒，雖然重創了全球的餐飲業者，但我們看到的反而是綠色餐廳們越來越勇！尤其疫情期間，綠色餐廳夥伴們開始合作、共購、共享，在友善永續的前提下協力合作、共享資源，在在證明了綠色餐廳正是走在全球餐飲的前端！」
高雄市市長陳其邁致詞時則特別指出，台灣為邁向 2050 淨零排放目標，需要全民一同生活轉型，淨零綠生活絕對是未來的生活模式，高雄市政府農業局長年推動的「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作，深化台灣的綠色餐飲產業鏈，達到落實行為轉型，創造永續環境，邁向低碳新生活。
簡天才、張皓福、喻碧芳獲頒首屆 GDG 年度大使
為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻新力的推動者，今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG 年度大使」，首屆「GDG 年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才及台中名廚、TU PANG 地坊餐廳主廚張皓福以、資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。
綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，今年特別增設「GDG 年度大使」，希望表彰這些多年來持續推動綠色餐飲的主廚，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。
GDG 年度大獎頭城休閒農場，用 40 年一步步打造全方位綠色餐飲天堂
本屆 GDG 年度大獎由用心經營超過 40 年的「頭城休閒農場」榮獲。2018 年獲得聯合國 GSTC（全球永續旅遊委員會）永續旅遊旅館類認證的「頭城休閒農場」，廣達 120 公頃土地農場除全面有機無農藥，多樣設施更幫助獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等台灣本土昆蟲、鳥類與哺乳動物活躍於這片土地。近年「頭城休閒農場」更致力於永續觀光；包括以農場蔬食搭配在於漁港等農漁特產創作的綠色餐桌上，是低碳里程食物更吃到對土地的善意；ESG 遊程有生態環境的探索學習，也有社區農漁生產者的探訪學習，共享社區資源、帶動地方經濟，體驗台灣山海的豐富，是值得全台效法的永續生態標竿。
天才餐飲綠色進化不停歇！楊柏偉以長濱食材展現台灣法餐料理新聲
再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則，在2023年更開拓第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工，今年更以高達72%使用循環建材的新綠色空間展示全新形象，持續在優化綠色餐廳各層面，同時永續、穩健經營。
近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的「Sinasera 24」主廚楊柏偉，早在前往法國進修前，就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育，對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。回國接手「Sinasera 24」主廚後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，並以永續為日常實踐。雖不在城市裡，但從食材採集、呈現方式到菜單概念，都有和國際接軌的高度，期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。
北中南東 4 大有機友善食材運用獎餐廳：90%-100% 有機友善食材餐廳的實踐典範
綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎，今年也是各區評選激烈討論的獎項，最終由北區「fifteen 拾吾純植⻄餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。
「fifteen 拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022 年 12 月開幕迄今，合作的有機友善食材廠商數量總計 50 家、有機小農 17 位、有機友善食材佔每月所有採購金額 80% 以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找友善好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中，比例之高，幾近百分之百。東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。
評審也特別提到，南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材，且豆製品全為非基改，很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫，且十年來一直深受消費者歡迎，是非常值得肯定。
擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到，本屆評選的激烈過程，「每個獎項都報名踴躍，競爭更形激烈，但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳，在綠色理念的實踐上，其實都很全面、很完整，從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫，都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群，透過飲食的給予、飲食的生意，成為台灣這塊土地上，永續的火炬。」
綠色永續勢不可檔！後疫時代綠色餐廳快速成長
一場跨越 3 年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這 3 年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023 年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加 65 家、總數已達 400 家之多，其中更值得注意的是大型科技業員工餐廳、醫院、學校的加入。由第三屆綠色餐飲年度評鑑報名的踴躍度即可看出，從過往的獨立餐廳為主，如今集團事業也競相投入，在 ESG 浪潮下，綠色餐飲將是集團突破重圍、在永續運營上更具競爭力的關鍵。
於此同時，綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳，並於今年 3 月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授權，除了綠餐評鑑統一為全球標準外，更使得台灣葉級餐廳等同取得 SRA 國際審認，成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。
農業部農糧署農業資源組組長黃俊欽特別談到，這些大型企業員工餐廳開始轉型加入綠色餐廳行列，不只是提供超過萬名企業員工享用有機友善料理，更估計每月採購超過 30 噸的有機農產品，這對於多年推動有機友善耕作的農業部而言，無疑是最好的實績。期許透過所有綠色餐廳的共同推廣，讓大家能以每日三餐來實際推動環境永續及台灣淨零排放目標，讓我們的家園生態環境更美好。
ESG 浪潮下，大型集團員工餐廳加入綠色餐廳正流行
繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania 橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店 SEEDS 大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。
在風起雲湧的 ESG 浪潮下，大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店紛紛申請加入綠色餐飲聯盟，顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，在經濟學裡有一個「4% 統計」理論，任何一個產業只要該組織跨過 4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業的加入下，跨過 4%是指日可待，這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。
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