社企流／文：李沂霖
站在超市蛋架前，看著琳瑯滿目的雞蛋包裝，你是不是常被「放牧蛋」、「平飼蛋」、「動福蛋」等名詞搞得一頭霧水？ 本文將從基礎科普、全球趨勢到日常選購實務，與你一起釐清如何選蛋。
本文重點摘要：
- 要怎麼選蛋？從認識「放牧、平飼、豐富籠、格子籠」差異開始
- 為什麼全球都在推「非籠飼雞蛋」？
- 消費者選購指南：下一次買蛋時，立即可採取的 2 大方針
- 友善雞蛋選購常見 FAQ
要怎麼選蛋？從認識「放牧、平飼、豐富籠、格子籠」差異開始
要學會如何選蛋，必須先認識蛋雞的 4 種飼養系統：
放牧（Free Range）
根據農業部「雞蛋友善生產系統定義及指南」（以下簡稱「農業部指南」），放牧是「在雞舍室內及戶外，提供雞隻地面自由活動之生產系統」，也是 4 種飼養方式中福利等級最高的一種。
農業部指南規範，放牧系統室內飼養密度每隻雞所需面積應超過 800 平方公分（約 12 隻/m²），室外活動區則每平方公尺不得超過 6 隻雞；同時須提供長度 15 公分以上的棲架、棲架水平間隔 30 公分以上，每 7 隻母雞一個以上的巢箱；戶外活動區能保護雞隻免受掠食者與惡劣氣候侵擾的遮蔽或遮陰設施、雞隻戶外活動區域面積應每平方公尺不得超過 6 隻。
在這樣的空間下，雞隻不僅能在室內自由棲息、沙浴、找巢箱產蛋，還能自由進出戶外草地，展現最完整的自然行為。
平飼（Barn）
農業部指南將平飼定義為「在雞舍內部或戶外，能提供雞隻在床面或地面上自由活動之生產系統」，屬於室內無籠的自由活動系統。
雞舍內每隻雞的活動面積應達 800 平方公分以上（約 12 隻/m²），室內須設置長度 15 公分以上的棲架、棲架水平間隔 30 公分以上，每 7 隻母雞一個以上的巢箱。
雞隻可以在室內自由走動、展翅、棲息、扒地覓食，並自主選擇合適的巢箱產蛋。
豐富化籠飼（Enriched Cage）
農業部指南定義豐富化籠飼為「雞隻可在籠內自由活動，且提供雞隻滿足行為所需設施之生產系統」。
每隻雞的可用活動面積須達 750 平方公分以上，且單一籠的總面積不得小於 2 千平方公分；籠內須設置長度 15 公分以上的棲架、磨爪設施，以及巢箱。
相較於格子籠，豐富籠雖然多了棲架、巢箱與磨爪設施，讓雞隻能有限度地棲息與磨爪，但空間仍侷限在籠內，雞隻依然無法展翅、無法沙浴，也無法離開籠子。
格子籠飼（Cage）
格子籠飼並非農業部指南所定義的友善生產系統。一般而言，格子籠意指 2–4 隻雞被養在大約一張 A4 紙大小的籠子中，籠內沒有配備任何生活設施。
雞隻終身處於極度擁擠的環境中，連轉身、展翅都有困難，更無法做出沙浴、棲息、扒地等自然行為。
為什麼全球都在推「非籠飼雞蛋」？
為什麼全球許多政府、企業、科學界紛紛開始提倡非籠飼雞蛋？這並非單純的道德倡議，而是基於動物行為學與食品安全的全球共識：
動物健康與飲食安全的因果關係：健康的雞、才有健康的蛋！
從食安角度而言，蛋雞有其與生俱來的自然行為需求，例如展翅、抓扒、沙浴與棲息。在空間極度限制的鐵籠中，母雞連展開翅膀、好好站立或轉身清理寄生蟲的空間都沒有，這會引發嚴重的生理緊迫與焦慮抑鬱情緒。
科學研究證實，長期處於壓迫環境下的雞隻，生理免疫系統會大幅衰退。當雞隻本身的抵抗力變差，牧場為了防止大規模疫病爆發，就必須在飼養過程中增加抗生素等藥物的使用，這無形中提高了消費者攝入藥物殘留的食安風險。
此外，台灣動物社會研究會指出，若母雞本身不健康，體內的沙門氏桿菌會透過垂直感染進入雞蛋內部，這是末端洗選完全無法清洗掉的。唯有提升母雞福利，使其身心健康，才是守護食安的根本源頭。（同場加映：雞越養越多，蛋卻依舊不足？動社直指產業 4 大困境，籲早日擺脫格子籠）
全球產業界的轉型浪潮：加速邁向無籠化未來
以產業趨勢來看，淘汰格子籠已成為全球先進國家的立法共識、以及多數領先企業的實際行動。
歐盟早在 2012 年就已全面禁止傳統的格子籠飼養。近年來，歐洲更進一步朝「全面廢除所有籠飼（含豐富籠）」的方向邁進。除了有超過 140 萬名歐洲公民連署支持「End the Cage Age」運動，歐洲食品安全局（EFSA）亦於 2023 年發布官方科學評估報告，正式建議所有家禽均應採用非籠飼系統飼養。
在國家立法層面，歐盟國家如瑞士早在 1992 年便全面禁用所有籠飼、奧地利於 2020 年徹底禁用豐富籠、而捷克也已立法通過將於 2027 年起全面廢除所有籠子。這使歐盟境內的豐富籠飼養比例，已從 2018 年的 50.4% 大幅下滑至近年的 38.1%。
全球至今已有高達 40 多個國家與州政府宣布廢除格子籠並制定轉型計劃。紐西蘭已於 2022 年底正式實施格子籠禁令；亞洲的不丹亦早在 2012 年完成立法。在美國，已有約 15 個州立法限制或禁止極端禁錮飼養。其中最具指標性的加州「第 12 號提案（Proposition 12）」——規定加州販售的雞蛋必須來自非籠飼環境，奠定了不可逆轉的動物福利法治里程碑。
以企業行動來看，根據全球動保聯盟「Open Wing Alliance（OWA）」最新發布的《2025 年非籠飼承諾履行報告》（2025 Cage-Free Fulfillment Report），全球已有超過 3 千家企業做出淘汰籠飼蛋的承諾。更令人矚目的是，在承諾期限為 2024 年或之前的全球企業中，實際採購非籠飼蛋的達成率已高達 92%，顯示出產業對透明度與責任制的重視。各區域展現了不同的進展——歐洲與大洋洲處於領先地位，而亞洲與拉丁美洲則透過大型生產商的設施轉型迅速追趕。許多跨國餐飲與零售龍頭甚至比原定計劃提前數年達成目標，反映出消費者意識的提升與法律規範的變革正在共同推動無籠化的未來。（同場加映：你聽過人道飼養雞嗎？歐洲百萬人連署廢格子籠、亞洲業者跟進）
消費者選購指南：下一次買蛋時，立即可採取的 2 大方針
作為消費者，我們可以如何選購符合安全與動物福利價值的雞蛋？以下提供兩個具有法規依據的方法進行篩選：
方法一：仔細看蛋殼上的「洗選噴印編碼」
台灣目前推行雞蛋噴印溯源系統，所有洗選蛋殼上都有一串噴印編號，最後一碼的英文代號正是由官方制定的飼養系統代號，認明「 B（平飼） 或 F（放牧）」，即為「非籠飼雞蛋」。
- F（放牧，Free Range）：代表雞隻除了室內活動，還能自由進出戶外草地
- B（平飼，Barn）：代表雞隻在無籠的室內平面或立體棲架上自由活動
- E（豐富化籠飼，Enriched Cage）：代表雞隻仍在籠子裡，但享有符合基本法規的生活設施設備
- C（一般籠飼，Cage）：代表傳統的格子籠飼養
方法二：核對認證標章，拒絕模糊文案
有些包裝會寫著「快樂雞」、「動福」等行銷詞彙，要確認是否符合真正的動物福利，可認明台灣目前 3 個蛋雞福利認證單位的標章：
- 台灣動物社會研究會（友善雞蛋聯盟標章／動物福利標章）：標準最為嚴格，不認證豐富籠，且不容許牧場「平行生產」——即同一個牧場內不能同時存在籠飼與非籠飼雞隻。所有通過驗證者皆為全場平飼或放牧
- 台灣農業標準學會（人道標章／友善畜產標章）：符合政府友善指南規範，但容許平行生產（同牧場內可區分籠飼與友善區）
- 中央畜產會（友善生產標章）：符合政府友善指南規範，同樣容許平行生產
友善雞蛋選購常見 FAQ
🁢 超市裡擺在「動物福利專區」的雞蛋，一定都是非籠飼雞蛋嗎？
不一定。部分業者會將「豐富化籠飼（最後一碼為 E）」的產品陳列在此專區或包裝為動福蛋，但從空間本質上來看，豐富籠依然是籠子，雞隻仍受限於籠內。若希望選購完全無籠飼養的雞蛋，請直接核對蛋殼噴印碼最後一碼為 B（平飼） 或 F（放牧）。
🁢 如果蛋殼或包裝上完全找不到飼養方式的英文字母，代表什麼意思？
答案取決於購買的是「洗選蛋」還是「非洗選蛋」：
- 洗選蛋：農業部已於2026 年公告，自 7 月 1 日起，洗選業者生產的洗選蛋必須全面逐顆噴印並登錄溯源資訊。在完整的兩行編碼中，最後一個英文字母即代表母雞的飼養方式。如果確定購買的是洗選蛋卻沒有看到編碼，該產品可能已違反現行溯源規範
- 非洗選蛋：「未經洗選」的雞蛋，目前法規並未強制要求要在蛋殼上噴印編碼，但會透過蛋盒上提供牧場來源、裝盒日期等資訊，只是無法像洗選蛋一樣直接從蛋殼判斷飼養方式
洗選蛋與非洗選蛋主要差異在於：洗選蛋經過清潔、殺菌、並搭配油蠟處理、冷藏保存，常見於大型超市、量販店等；非洗選蛋則未經清洗，保留蛋殼表面的天然角質層，常見於傳統市場、牧場直售的通路等。
🁢 「豐富籠飼」算是符合動物福利的友善雞蛋嗎？
答案取決於從「台灣法規」還是「國際趨勢」的角度看待：
- 以台灣法規定義而言：算。 依農業部「雞蛋友善生產系統定義及指南」，豐富化籠飼與平飼、放牧並列為 3 大友善生產系統；中央畜產會與台灣農業標準學會皆採納認證，部分學者視其為兼顧產業現實與轉型門檻的過渡折衷方案
- 以國際趨勢來看：不算。歐洲食品安全局（EFSA）指出，豐富籠本質仍是鐵絲籠，限制母雞展翅、跳躍與沙浴等天性行為，且封閉空間易加劇弱勢雞隻受攻擊風險。目前歐盟推動「End the Cage Age」連署，德、奧等國已全面禁籠，國際趨勢正加速轉向「非籠飼（平飼、放牧）」。 在台灣，台灣動物社會研究會便採取「不認證豐富籠」的標準
參考資料
- An end to battery cages（Australian Alliance for Animals）
- California’s Proposition 12（CageFreeLaws.com）
- What Does Cage-free Progress Look Like Around the World?（The Humane League）
- Global Cage-Free Egg Fulfillment Rate Jumps to 92%（The Humane League）
- 蛋雞動物福利標準（台灣動物社會研究會）
- 人道/友善畜產簡介 （台灣農業標準學會）
- 友善生產驗證（中央畜產會）
