今周刊／文：朱姵慈
原來，這和來自台灣的社會企業「好事交易所」發起「台灣油芒保種與復耕行動」有關。「好事交易所」本次受國際維根組織之邀，前進阿拉伯聯合大公國，響應 COP28 維根飲食倡議。
國際維根組織成員有一群台灣退休長輩，早在 2023 年 11 月底就從台灣帶著食材，自費飛來杜拜、租透天厝、到當地買冰箱、烤箱，每日苦思不同種純素菜色，勞心、勞力、勞財、勞時，只有一個目的：「告訴全世界，素食有多好吃！」
直擊杜拜半夜的維根廚房
12 月中旬，白天的杜拜陽光熾烈，仍似溽暑，入夜後才感到涼意。從 COP28 會場出發，計程車行駛了半個小時，駛入一處住宅區，向警衛告知來意，同意放車入行。社區舉目所及，有好幾棟大樓及公園，但幾乎是安靜得一根細針掉落也能驚動花草樹木。
沒多久，計程車在一棟透天厝停下，一個阿姨熱情的台式招呼才劃破寂靜，迎接我們入內。
透天厝大門貼上春聯，門口堆滿好幾箱蔬果，宛如小型亞洲家庭餐飲工廠，客廳分了兩大桌，有人忙著包餐具、有人在做飯捲，廚房還有群人在搓素丸，而且，廚房的伯伯阿姨就像專業的食品作業人員，全都穿戴工作衣帽、手套、圍裙，一樣都沒有少。
廚房小幫手分成 3 班，大夜時段從凌晨 1 點煮到天亮，本次飛來杜拜的有 15 名台灣志工，「主廚」是台灣人陳文遷，負責安排每日菜單。
初次來杜拜，從旅程剛開始就發生許多讓陳文遷苦惱的事，舉凡帶的素食材料超重被罰錢、下飛機時更不知道怎麼找到合適的廚具，「我們人生地不熟，但每天要做 1 千份便當，所以提早 11 月 25 日抵達，四處尋找合適的鍋爐，幸好韓國朋友也有一起帶鍋子。」
令人訝異的是，陳文遷不諳英文及其他外語，仍能靠「比手畫腳」與他國夥伴溝通，「聽不懂就笑笑的，我們在一起工作很好玩！」
客廳的阿姨們來自韓國，特別穿上韓服手做「油芒」手捲，而油芒也是委託國內社會企業好事交易所一起帶來的。
飄洋過海前進 COP28！台灣特有種油芒保種行動
油芒，是台灣原住民的傳統作物，能抗旱抗寒抗鹽化，根據中研院研究，油芒榖粒所含的營養成分遠比稻米高，有著「超級未來食物」的美稱。
特別的是，油芒只生長在台灣，因此又被列為「孤兒作物」，但在台灣幾乎無人知曉，直到有外國學者研究才重新被發現、復育。
為了保存及加速台灣油芒復耕，好事交易所暨公民森林後推出「向土地訂閱自己的超級食物」計畫，啟動基地座落於台東縣延平鄉與布農部落「以斯馬哈散農莊」攜手，以 3 年的循環訂閱，執行友善農法、產值經濟化與學術科研 3 大行動，致力於油芒生長環境的土壤及生物多樣性。
環境科研數據則與台大農學院林管處簽署產學合作意向，計畫前置期間雙方正持續研擬科研與環境數據盤查監測的方法學，未來也將規劃申核審送「挪威 Svalbard 末日種子庫」。 最終目標是打造油芒在與氣候與經濟韌性的「生態系」模型，訂戶能收穫由科研改善與數據驗證的農糧產品外更能改善地創農耕在線性經濟的收入與環境紅利。
好事交易所創辦人羅偉銘進一步說明，油芒作物也將會生產其他附加價值產品，例如超級未來啤酒、部落香檳等；訂閱制的方式，讓復耕期間的紀錄上架平台，並從學術界將影響力拓展至一般消費者。
他們如何用食物守護地球？
由全球眾多素食團體組織，註冊於美國德州的「維根政策平台（Vegan Policy Platform）」 自 2009 年起，在「聯合國氣候變化綱要公約締約方大會」（UNFCCC COP）倡議「維根」蔬食入法（政策）是氣候變遷最有效的行動。
維根政策平台主理人朱蕾表示，工業化畜牧為了種植動物飼料、建牧場飼養牲畜，在各地毀林佔地，產生大量碳排助長氣候變遷，成為氣候危機的幫兇。
聯合國糧食及農業組織統計，畜牧產業佔了全球溫室氣體 14% 的排放量，其中有 2/3 來自牛隻，若把全世界的牛隻看做一個共同體，牠們是全球第 3 大溫室氣體排放者，僅次於中國與美國。
朱蕾說明，團體在每年 COP 都會組團，近百人負責後勤、開會、倡議、政府公共關係等等項目，例如在 2015 年 1 月在巴黎召開的 COP21 ，安全措施嚴密，團體仍親自傳遞予 33 位總統與國王素食訊息。
事實上，聯合國過去的氣候變遷大會提供以肉類為主的菜單，屢遭氣候運動人士批評後，近年素食倡議逐漸獲得重視。2021 年，英國格拉斯哥氣候 COP26 在大會中引入食品氣候標籤，2022 年，COP27 在埃及首次設立致力改變糧食體系的展場；2023 年總算成功將純素（Vegan）帶進會場。 （同場加映：友善動物從日常選擇開始——從餐桌到梳妝台的「純素生活」提案）
雖然維根政策平台不是本屆會場的主要素食供應團體，但素食組織理念一致，早在 2022 年 2 月份，朱蕾開始串聯各國志同道合的素食者，為 COP28 做準備，從台灣帶來素食食材，例如素魚、素雞、素鴨、豆腐、堅果、麵筋粉。
朱蕾再透過與政府合作的管道取得 COP28「藍區」通行證，藉此推廣免費每日 1 千份素食便當，「我們像在打仗一樣，有人做便當，有人宣傳，有人蒐集情報、有人統計參展單位便當需求、也有人分送。」朱蕾說明組織如何分工。
而作為台灣社會企業的好事交易所，則設法以「科技創新」打造永續解方，種下下一代的影響力種籽。
「我們正在構築一場嶄新的協力行動，部落農民維持耆老的油芒自然農法，善待祖先留下的土地，而好事交易所整合的新合作模式是讓科技來引領農業保種。」羅偉銘表示。
「當代方舟計畫」便是透過科技監測、與大學合作科研支援和生產者合作，實踐永續飲食與生活方式的嘗試，希望藉此兼顧保護地球的環境資源和文化遺產，讓食物成為地球的守護者。
