聯合國永續評比第一名,瑞典的生活哲學:不超量、要均衡,Lagom 就好Photo Credit: The Swedish Trade _ Invest Council
Lagom 的意思是剛剛好、不偏不倚,不超量,要均衡。Lagom 的理念在永續議題上可以這麼解讀:人們應該保持警醒,不過度消費,Lagom 就好。
 
天天里仁/文:唐薇、林婕穎、段佩妤
《2020 年永續發展報告》針對聯合國 193 個會員國的永續發展目標進行現況調查,評比結果前 10 名都是歐洲國家,其中瑞典排名第一。瑞典向來是實踐永續精神的資優生,從政府、企業到人民,展現出一致步伐,齊心朝著永續發展的目標前進。
永續飲食生活節邀請了瑞典駐台代表孔培恩,與我們分享瑞典的永續精神與生活哲學。

恰如其分的瑞典生活哲學

專屬於瑞典的詞彙:Lagom,不僅代表瑞典人的精神價值,也成為瑞典人的行事指標。雖然在世界上其他的語言中,沒有能夠替代 Lagom 的詞彙,但 Lagom 的意涵對我們來說並不陌生。孔代表解釋,Lagom 的意思是剛剛好、不偏不倚,不超量,要均衡。在中文世界裡與「過猶不及」、「中庸之道」有著相似,但不盡相同的涵義。
Lagom 可以運用在各種狀況,如果指餐點或食物,可以用來表示適中、溫和的口味;如果指設計風格,則類似北歐風的簡潔、俐落,追求簡單合理的美感;若是關乎生活層面的決策,那便是追求不多不少,可持續性、合乎邏輯的選擇。
Lagom 無孔不入的潛藏在瑞典人的生活中,由此可以想見 Lagom 不單指個人的處世態度,而是延伸到團體之中,提醒身為社會的一份子、世界的一份子,我們應該如何行動,對群體才能達到均衡而有利的結果。從 Lagom 哲學出發,便不難理解瑞典如何能夠成為致力於永續發展、環境保護的領跑國家。
孔代表提到,Lagom 的理念在永續議題上可以這麼解讀:人們應該保持警醒,不過度消費,Lagom 就好。這樣的思想也連結到政府的各項政策,例如永續性食品政策。在追求永續發展同時,也確保食品安全,力求減少對環境和氣候的負面影響。相關政策也包含了鼓勵購買在地產品、減塑、重複使用與回收、不過量生產、避免食物浪費。
根據 2018 年瑞典環保標章組織統計,在北歐地區有 60% 的消費者認知到自己的消費行為與環境品質之間具有關連性。等於有超過一半的消費者,會考慮自身的消費行為對環境將造成什麼樣的負擔。因此,企業方勢必要順應消費者的期待,為友善環境、永續發展,調整公司營運的方向。
瑞典家用品零售企業宜家家居(IKEA)關注永續策略「People and Planet Positive」、「永續生活方案」,期望能對世界有更正面的影響與貢獻。從健康與永續生活、邁向氣候正效益與循環經濟、和社會與人道關懷 3 大面向出發,承諾在 2030 年能達到氣候正效益、轉型成循環經濟企業。宜家啟動永續業務,針對物流模式、銷售服務、到廢棄物管理等環節逐步「綠化」,包括採用再生關鍵材料、建置綠色供應鏈、為供應商制定更積極的減排目標、往循環經濟的企業模式邁進等,希望提供世界各地的人們更健康,更能永續發展的解決方案。
(宜家家居關注永續策略「People and Planet Positive」,期望能對世界有更正面的影響與貢獻。來源:IKEA

瑞典的永續飲食風潮

孔代表提到,在瑞典,蔬食和純素食主義形成一股潮流。即使是一般餐廳也會有蔬食菜單,為素食者提供更豐富的選項。瑞典的蔬食生活在各方面越來越完善。目前瑞典的人口當中,有 10% 是素食主義者,其中 7% 實踐蔬食飲食生活,另外 3% 是純素食者。
宜家家居為了促進永續飲食生活,陸續推出蔬食料理,例如植物素肉丸。製造植物素肉丸所產生的氣候足跡只有瑞典肉丸的 4% ,對於肉丸愛好者來說,素肉丸兼具美味和營養,植物素肉丸在全球各地都有很不錯的回響。他們希望在 2025 年將 50% 的餐廳餐食以植物為主原料,並將 80% 有包裝餐食轉變為素食。透過提供多樣化的蔬食產品,讓植物性飲食有更豐富的選擇。
(宜家家居為了促進永續飲食生活,陸續推出蔬食料理,例如植物素肉丸。來源:IKEA
對素食者來說,另外一項不可或缺的日常食品就是植物性替代奶。根據科學研究顯示,生產同樣容量的奶,牛奶製程所產生的溫室氣體是植物奶的 3 倍之多。植物奶不僅對環境友善,對於想要降低血脂或是有乳糖不耐症的消費者來說,植物奶也是更有益健康的選項。
近年來,瑞典的燕麥奶品牌 Oatly 便以「後牛奶世代」為號召,以友善環境的品牌精神,鼓勵消費者選擇植物奶。植物奶過去主要是為了乳糖不耐症者設計的小眾產品,如今能夠成為全球風行的牛奶替代品,甚至進入咖啡產業,被消費者接受,正說明了永續飲食的潛力無可限量。如今,友善環境是全球共識,廣大消費者正在等待的,也許正是更友善、更可口,也更聰明的生活提案。

瑞典人的社交儀式:Fika 文化

Fika 源自瑞典文的咖啡(kaffe)。孔代表提醒我們,千萬別把 Fika 解釋為喝咖啡、吃蛋糕的時間,它的涵義遠遠不只如此。在瑞典文化中,不論是在家裡、學校或工作場合都會有 Fika 時間。這項社交儀式使人們聚在一起,暫時放下手邊的事物,與身旁的人對話聊天,在增進感情的同時也交流想法。
Fika 與我們熟知的英式下午茶是不一樣的概念,不是茶餘飯後的活動,也不追求精緻的茶具和套餐甜點。Fika 沒有固定的時間,由團體自行安排。一般來說,上午在 10 點左右,下午在 3 點左右。以 volvo 汽車的生產線為例,早上、下午各舉行一次 Fika,讓同事聚在一起休息 20 到 30 分鐘。Fika 有助於放鬆身心,重回工作崗位會更有效率。Fika 的原則是放鬆。因此在 Fika 時間,人們通常談論生活、分享家人的近況或是討論社會時事,避免討論政治或工作等過於嚴肅或敏感的話題。
(Fika 是瑞典人的社交儀式。來源:天天里仁
Fika 以甜食、冷食為主,通常會有咖啡、茶、蛋糕,以及瑞典最出名的肉桂捲,有時候也會有鹹食料理,如鹹派。有些公司或單位會安排大家輪流準備餐點,有些人會在 Fika 時間帶來手工甜點、私房風味,讓人留下深刻印象。Fika 不僅是放鬆休息的時間,也是一種社交場合,因此千萬不可輕忽瑞典人對 Fika 時間的重視,一道充滿誠意的美味甜點,也許就能換來人們對你的好印象。

孔代表的蔬食料理:瑞典芥末豌豆湯(Ärtsoppa)

 
(孔培恩(Bengt Göran Mikael Carlsson)瑞典駐台代表。來源:The Swedish Trade _ Invest Council
孔代表提到,瑞典是處於寒冷氣候下的文化社會,以往馬鈴薯是瑞典人的主食,紮實的東西最能讓人感到溫飽。
材料:黃豌豆 400 克,用冷水浸泡一夜,瀝乾後沖洗乾淨;洋蔥一個,切碎;胡蘿蔔一根,切丁;蔬菜高湯粉 2 大匙;新鮮百里香 2 大匙,切碎(亦可使用乾燥的百里香,請斟酌增量);芥末籽醬 2 大匙(若採用辣芥末籽醬,請減量;若採用溫和芥末籽醬,可依照口味增量);鹽巴,1/2 茶匙
做法: ① 將泡軟的黃豌豆放入鍋中,加水蓋上鍋蓋。水滾後用文火慢燉再撈去表面雜質。 ② 加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和高湯粉,蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘。 ③ 加入百里香繼續燉 10 至 20 分鐘,直到豌豆完全煮熟,湯開始變稠。 ④ 加入芥末籽醬和鹽,攪拌均勻後關火。靜置 20 至 30 分鐘後,湯變得濃厚,呈現奶油般綿密質地,非常美味。建議搭配煎餅一起食用!

Bonus ​方便美味的瑞典料理:素肉丸佐紅醬櫛瓜麵

材料:IKEA 宜家素肉丸一包、櫛瓜 2 至 4 個、彩椒 1 至 2 個、番茄羅勒義大利麵醬 1 罐、適量鹽巴、起司、羅勒葉。
做法: ① 將櫛瓜與彩椒洗淨、刨成絲,放鹽巴使蔬菜出水,去除多餘水分。 ② 將番茄羅勒義大利麵醬鋪在烤盤上,依序放上蔬菜絲、起司絲、素肉丸。 ③ 將烤盤放入烤箱,以 200 度烘烤 15 分鐘,直到起司上色。最後撒上羅勒葉,即可享用。
全文轉載自天天里仁,原文標題:【永續飲食03 | 專訪】不多也不少,均衡就是瑞典最完美的永續策略

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    里仁為美

    「開店不是為了做生意!」1998年,一群想要透過推廣有機來翻轉人與土地關係的消費者,成立了里仁。因為相信最真實的好處來自互利而非自利,最長遠的合作是彼此感恩互助而不是競爭逐利,里仁以串聯上下游的通路角色出發,多年來持續在農友、廠商和消費者之間分享溝通,促成一個相倚互信的夥伴關係。
    里仁一路摸索至今,「光復大地  淨化人心」的這個願望逐漸實現,成為受到眾人鼓勵的社會企業。但守護土地與自然的使命沒有終點,你我每一分善意良心的投入都將成就共同的歡喜美好!
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