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友善動物從日常選擇開始——從餐桌到梳妝台的「純素生活」提案

社企流/文:蘇郁晴

當我們一早起床,簡單做好日間保養,出門行經早餐店順手帶一份豬排蛋餅,經過公司旁的咖啡店再點一杯拿鐵,一天再自然不過地展開。

人類的生活所需與環境、動物緊密相連——在飲食方面,我們攝取肉蛋奶以獲取健康;平時使用的日常用品,如保養品、彩妝等,在研發過程中可能經過動物實驗以確認安全性。

為了滿足人類的需求、供給巨大的消費市場,雞、豬、牛、羊等經濟動物,其生存價值常被以其產值衡量。

來自香港的食物設計師譚君妍分享,透過她在荷蘭有機農場實習的經驗,她深切體認到酪農業的殘酷現實——一頭牛的身體狀態,被精準地用於人類需求之中,例如為了提高母牛產乳量、並將牛奶留給人類,母牛透過人工授精重複懷孕、而小牛被戴上荊棘狀鼻環,在吃奶時因會刺痛母牛而被踢開。

而英國《衛報》報導則提及,全球每年約莫有 40 到 60 億隻小公雞因缺乏經濟價值而被送進研磨機或粉碎機,加工為爬行動物的飼料。(延伸閱讀:全球第一批「零殺戮」雞蛋上市!德國研發性別鑑定技術,拯救每年被犧牲的 60 億隻小公雞) 

此外,畜牧業所造成的環境消耗亦是另一項大眾關注的議題。位於英國牛津大學的研究單位「Our World in Data」統計,2018 年的溫室氣體排放中有 1/4 是食品生產所造成,其中畜牧業和養魚業就佔了 31%。

不僅在食品市場,實驗室中亦有動物犧牲,根據英國「國際零殘忍組織」(Cruelty Free International)於 2015 年統計, 全球有近 1 億 9210 萬隻動物被用於科學實驗中,其中有數百萬隻動物在實驗的過程中死亡。

隨著環境與動物保護的意識抬頭,越來越多人開始重視消費行為對周遭環境與生態帶來的影響,包含環境保護與動物權益等議題,逐漸成為大眾在消費時考量的重點之一。

為降低對動物的剝削、提升對環境的正面效益,越來越多人選擇以「純素」(vegan)作為一種生活方式。該如何過上健康又友善環境與動物的純素生活,以下分別從日常飲食與生活用品面,提供一些純素生活提案參考。

純素生活提案一:加入蔬食飲食行列

近年來有越來越多人因為愛護動物的緣故開始蔬食,由美國營養師 Ginny Kisch Messina 所開設的網站「the Vegan RD」也為欲嘗試純素飲食者提供蔬食營養資訊。例如,我們可以從豆腐、麥麩、堅果等食品中攝取蛋白質;也可以藉由飲用植物奶、或食用羽衣甘藍、花椰菜等蔬菜攝取所需鈣質。

而較難從植物性食物中攝取到的營養素,如維生素 B12、Omega-3 脂肪酸等,則可透過多樣的全素保健品作為搭配補強。

在蔬食趨勢驅動下,市場中也出現越來越多元的替代肉品選擇,如在〈蔬食的逆襲——為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」?〉一文中便提及,植物性肉品大舉進入市場,像是「超越肉類」(Beyond Meat)和「不可能食品公司」(Impossible Foods)等。此外,亦有使用 25% 到 30% 菇類等材料,搭配肉類所製成的「混種漢堡肉」,可滿足彈性素者(flexitarian)降低肉類的需要。目前在台灣就可以找到由非基因改造生物、無麩質碗豆蛋白製成的 Beyond Meat 未來漢堡肉。

其實,加入蔬食飲食行列並不代表飲食的選項減少、無法好好享用美食。台灣目前素食人口排名全球第二、有近 6,000 家素食友好餐廳。除了中式的餐點,台灣有越來越多各式風味與類型的蔬食餐廳可供選擇,中式、義式、日式料理、港式飲茶、美式漢堡、蛋糕、甜點···等,儼然成為一個蔬食聯合國。當中不乏排隊名店、與獲米其林一星肯定的蔬食餐廳。若是想要自己準備日常蔬食料理,也可關注相關的美食部落客、臉書社團等,找到多元的蔬食選擇。

純素生活提案二:改穿有機棉服飾更舒適

在生活用品方面,動物皮草、皮革的爭議已是眾所皆知,如今市面上有許多不含動物成分、兼具舒適和美觀的材質,如被譽為 21 世紀綠色纖維的「Lyocell」、天然可生物分解的麻(hemp)以及大眾耳熟能詳的有機棉等。

以常見的有機棉為例,據里仁專文報導,有機棉的栽種多要求其種子不得使用殺菌劑亦不可為基因改造、而栽種的田地必須停止噴撒化學肥料與農藥 3 年以上、栽種的過程中也應避免使用任何農藥與化學肥料。

有別於傳統的棉花栽種模式,有機棉可降低環境生態的破壞,同時也減少對田間昆蟲動物的傷害。此外,對人體健康而言,經長庚醫院皮膚科主治醫師林怡廷臨床觀察,有機棉衣物透氣舒適的特性,可降低皮膚產生過敏反應的情形。

如欲購買有機棉服飾,通常可透過商品上的吊牌以及洗標辨別:吊牌上可看到布料的特性及其認證標章;洗標則會標註原料的使用比例。如「全球有機紡織品標準」(Global Organic Textile Standard,簡稱:GOTS)為多國採用的有機棉認證標準;而台灣也有多家紡織廠進口有機原棉做成各式衣褲、床單、個人用品等供消費者選擇。

純素生活提案三:選用無動物實驗、不含動物成分的保養與美妝品

除了服飾外,我們也可透過選購不經動物實驗、不含動物成分的保養品和化妝品,落實友善環境與動物。(延伸閱讀:我們的美妝保養行為如何影響環境?認識 5 大元素,讓日常習慣更永續

以研發過程來說,國際零殘忍組織指出,停止動物實驗並非意味著讓人類暴露風險、亦或是讓醫學停止進步。相反地,發展取代動物實驗的方式,將能兼顧人道主義並提升實驗品質。

拜科學創新所賜,替代動物實驗的方法正蓬勃發展中,包含細胞培養(cell cultures)——於實驗室中培養細胞、模擬人體器官功能;電腦模型(computer models)——以電腦模擬人體功能;人體組織(human tissues)——由志願者提供其人體組織,用以組建皮膚、眼睛等模型,目前已有數間企業(如 Episkin、Mattek 等)著手研發此方式、欲替代過去使用兔子作為刺激性實驗對象的模式。

對消費者而言,欲選擇不經動物實驗的「零殘忍」(cruelty free)化妝品、或是不含動物成分的「純素」(vegan)保養品,與選擇蔬食飲食相比較不直觀,有賴產品上清楚地標示。英國國際零殘忍組織便推出「跳耀兔子」( Leaping Bunny)認證,用以標示無動物實驗的美妝產品。英國純素協會也推出「純素貿易」 ( Vegan Trademark)認證,標示不含動物成分、且無動物實驗之產品。而在台灣,通常能在蔬食通路找到純素保養品。

用消費形塑更友善的世界!

如今,越來越多人開始正視環境與動物議題,純素便可作為生活新方案的參考——有喝熱拿鐵習慣的人,可在咖啡中添加植物奶;日常穿著可選擇友善環境、有助健康的有機棉服飾;保養品和化妝品則可選購無動物成分、不經動物實驗的產品。讓我們一起透過消費選擇,形塑更友善環境與動物的世界。

核稿編輯:李沂霖

此文章由里仁支持、社企流獨立製作,不影響報導之真實性與準確性。

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藏身淡水的綠色秘境——「滬尾藝文休閒園區」獲綠建築最高等級標章,盼與在地共好共榮

2020.05.12
合作轉載

其實距離紅毛城腳程僅 10 分鐘,有一處剛獲得台灣綠建築鑽石級(最高等級)的藝文休閒園區,與一滴水紀念館、雲門舞集和高爾夫俱樂部周圍的自然景觀融為一體,頗值得旅人留下足跡。

低碳生活部落格/文:詹詒絜

走進淡水這個百年聚落,老街、紅毛城、漁人碼頭、滬尾砲台等,始終是觀光客絕對不能錯過的景點。可是,很多人不知道,其實距離紅毛城腳程僅 10 分鐘,有一處剛獲得台灣綠建築鑽石級(最高等級)的藝文休閒園區,與一滴水紀念館、雲門舞集和高爾夫俱樂部周圍的自然景觀融為一體,頗值得旅人留下足跡。

這個藏身於淡水的綠色秘境,實名為「滬尾藝文休閒園區」,是知名建設公司——將捷集團,聯手台灣長期投入綠建築設計的九典聯合建築師事務所,一同打造出來的。令人新奇的是,園區裡有國際酒店和購物商場,聽起來跟附近多元的自然環境格格不入,卻因建築本體設計的緣故,與戶外生態和在地景點特色共存、共榮於同一空間,毫無違和之感,讓人不禁好奇究竟怎麼辦到的!

創建初心:建築人的社會責任

要找到問題的答案,得先來談談將捷集團林長勳總裁的初心。當年,在營建規劃初期,他便定調園區的開發和走向必須承載社會責任、回饋地方,甚至期盼能夠加值淡水聚落的品牌、打開滬尾觀光新局面。為了確保理念被落實,林總裁參與了整座園區從無到有之間所有階段的規畫及營造,還特別花時間進修課程,了解淡水當地故事,就是期盼園區的成立能與在地「共好」、「共鳴」。

不得不提,這番堅持大大影響了園區建築的風格。有別於一般觀光區的高樓商場飯店,兩棟建築本體順勢而為,謙卑隱身於周邊地景中,僅部分區域稍微突出,至高只有 5 層樓,如此一來便可巧妙避免當地原有優美的天際線被破壞。此外,建築外殼特別採用低調又簡潔的白色,為的是不搶了周圍生態綠意盎然的風采,同時又可減少表面吸熱、緩和室內高溫壓力,造就很好的隔熱效果。而建築外觀更是承襲滬尾砲台的拱門意象,一個又一個半圓拱型門戶,與周邊史蹟建築互相呼應,但同時又有方型相間於其中,讓整體外觀不過於單調、無趣,而是有規則地跳動。

另外還有一個必須得提的是,園區商場裡竟有一隅空間,訴說著淡水的故事、展演了滬尾的視角,這是將捷集團特地與藝術家和當地團體合作,讓遊客在看電影、購物的同時,也有機會了解淡水本土風情和自然之美。看得出來園區並非只是想要娛樂大眾,還希望能夠延伸旅人對淡水的記憶,為在地商業藝文模式帶來一番新氣象。

披覆大量植栽 尋回生態原住民

除了外在拱門造型相當吸睛之外,一眼望去,旅客的目光大多會停留在那片大規模的屋頂草坡上,當初可是克服了排水、防水和結構安全等種種困難,才得以完成。不過,設計這大草坡的用意,倒不是為了要符合綠建築九大評估指標系統(EEWH)裡的生物多樣性、綠化量和基地保水要求,才刻意而為,建築團隊最主要還是希望建築能夠依循原始地貌而生,綠色植栽就是最適當的選擇。另一方面,屋頂覆土綠化有助於高效率隔熱和減少熱島效應,在又濕又熱又擁擠的亞洲都會裡,極需這類自然降溫的手法。

園區旁邊還有一條小溪(米粉寮溪),是淡水河的支流,長期因為貫穿於多個聚落,之前成了一條人人避之唯恐不及的臭水溝,颱風時還會滿溢出來,淹沒建築基地。後來,將捷集團不惜重金出手整治這條不在園區管轄範圍內的水域環境,才尋回多種生物在此駐足。如今,米粉寮溪不僅成了旅客休憩的親水空間,更孕育海口溪流常見的日本絨螯蟹及貪食沼蝦,增添淡水當地的生態豐富性。

「事實上,整個復育過程真的很不容易,」園區的工程部總工程師有些感慨卻又引以為傲地說。當初,為了找回這些「生態原住民」,團隊花了整整兩年的時間,從跟著專家做生態調查開始,先全面理解在地生態樣貌和變化,後續才做棲息地復育的設計。為了不破壞自然,園區採用「固床工」這套生態工法,製造階梯式的連續落瀑,不僅緩和流速、有助於動物遷移,也增加了水中溶氧度。而一旁兩岸的礫石濾床和多孔隙的砌石護岸,更是就地便可取得的自然恩賜,除了避免河水外溢,也幫忙淨化水質。

當然,綠化還不僅於此。占地兩公頃的園區,平面四處皆有大量植披覆蓋,搭配著生態池、原生種的喬木、灌木、水生植物,還有誘鳥誘蝶的植栽,走進去彷彿一場森林饗宴就要上演。特別的是,園區還設置了人工巢箱,讓鳥類能安心落腳、繁衍後代。

建築看似平凡 卻藏匿許多節能巧思

戶外生態之旅走過一圈,現在來看看園區內建築的節能設計,一樣精彩豐富。

首先,設計團隊用外牆表皮層製造節約能源的效果,在人潮聚集的大廳酒吧和商場屋頂上安裝天窗,讓自然光揮灑下來,與牆上的圓拱窗型和室內環境互動,形成光影交錯之美。甚至白天的時候,酒吧區域都不需要開燈,減少了能源消耗。同時也透過深遮陽、立面遮陽,以及適當的開窗量,緩和入內的光線及熱量,節省空調的用量。

園區還另外導入幾項主動式設計,包含太陽光電和能源管理系統(Energy Management System, EMS)。前者的產能,足以幫建物省下一年至少 20 幾萬的電費支出;後者則是連結冰水主機等吃電設備,每日受到監控,一旦出現異常,導致用電量暴增,管理者隨時能夠揪出問題、進行整治。

接下來瞧瞧建築怎麼與「風」相處,主要透過開放地面層和量體轉折來引導自然風入內。不過由於因為建物基地鄰近出海口,總不免會受到「北風之害」,為了減少此般衝擊,設計團隊貼心地將出入口和活動空間隱藏起來,稍微一個不注意,還真有可能會錯過商場和酒店的入口處。然而,大概也是因為如此重視功能性,讓整座園區的門面雖然不似外面一般飯店那麼氣派,卻多了幾分一棟綠建築真正應有的樸實氣息。

就水資源部分,園區全面使用省水器材,並設置屋頂雨水回收裝置,過濾後利用天降甘霖澆灌周圍綠色植物,讓室外景觀用水量降到最低。同時,園區的鋪面皆為透水磚,再加上大規模植栽下的土壤孔隙本就有助於水滲透,賦予基地涵養水分的功能,雨再大都不怕被淹。

值得注意的是,為了讓大自然中的風、光、水對建築發揮最大效益,將捷集團在建設初期便於基地上設立一個微氣象站,掌握當地最精準的日照、風速、溫度、濕度、雨量等資訊,甚至還善用集團當家本領:建築資訊模型(Building Information Modeling, BIM),透過建築大數據和量化分析,提前體驗空間樣貌、推測建物實際性能,以減少建造過程中可能發生的錯誤設計和資源浪費。

即便困難 仍堅持綠的選擇

其實,蓋一棟建築,對於將捷集團而言是再平凡不過的家常便飯,但要建起一個受綠建築認證的休閒園區,同時又得兼顧經濟收入,在空間設計上,可得歷經相當多的艱辛和抉擇。

比方說,即使會產生飯店停車空間不足的問題,為了避免產生過多的土石廢棄物,設計團隊仍堅持只開挖地下一層區域當作停車場。又好比說,園區商場僅 3 層樓,可容納之商業櫃位數量本來就極其有限,團隊卻願意將部分空間騰出來做深遮簷及外走廊,等同於用營運空間換取良好的遮陽效果。

商場門口還有一棵老榕樹,是歷經長期時間淬鍊才有如今這般巍峨的樣貌,讓人捨不得移除。為此,團隊特地將商場建築體往後退縮,讓老樹持續延綿伸展,也為前頭入口處遮蔭。而成為現今觀光客決定是否入住的關鍵指標:游泳池,也因為既耗水又不利於周遭環境生態,團隊堅持不蓋,取而代之的是一整片鳥魚蝦貝蟹的共生舞台,以此鼓勵旅人走出去,不僅認識滬尾文化,也多多親近淡水自然。

而飯店外的生態,在每間客房內隨處可見。牆上富有淡水紅樹林動植物的蹤跡,包含赤腹松鼠、白鷺鷥、招潮蟹、水筆仔等,提醒旅客到附近生態區一遊。時不時,飯店還會為客人安排教育導覽,除了介紹周圍自然景觀之外,還會講述園區綠建築的古今由來,以及相關節能減碳手法,讓旅客來到這裡,不單只是求得幾晚好眠,還能獲得自然生態及建築新知,這便是園區希望主打的:「用自然豐富旅人的地圖,讓人能在其中沐浴」。

全文轉載自低碳生活部落格,原文標題:綠建築藝文休閒園區 串聯淡水人文與自然

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