mobile menu search box Facebook

蔬食的逆襲——為何越來越多人選擇坐上「永續餐桌」?

社企流/文:梁元齡

你愛吃菜嗎?不論你是不是蔬食愛好者,近來都很難不察覺一股蠢蠢欲動的趨勢——過去民眾印象裡,專屬於宗教信仰人士的素食、蔬食正來勢洶洶,晉升為友善環境、健康的飲食提案,突破更多人的心防。在許多城市,一家家主打蔬食的店家紛紛開張;不少營養學家、運動員開始主張蔬食飲食有益於身體健康;而以植物製作的肉品更成投資市場的新星,比爾蓋茲、李奧納多等名人皆是這場蔬食風潮的支持者。

為何越來越多人紛紛坐上這張「永續餐桌」?背後有什麼樣的推力在驅動著?

擺滿蔬食、新肉品的未來餐桌

2019 年末,不少趨勢觀察平台不約而同,都指出了這個難以忽視的熱潮。美國特殊食材協會(Specialty Food Association)發布趨勢報告,點出今年 6 大飲食趨勢,名列第一的正是「蔬食」(plant-based food);而早在一年多前,經濟學人雜誌(Economist)便觀察到蔬食市場崛起,將 2019 年定為「純素之年」(the year of the vegan),如今,這把火將越燒越旺。

即便疫情當頭,許多產業紛紛呈現頹勢,與人類生活息息相關的飲食需求卻不會消失。在某些地區,甚至興起「吃蔬菜戰疫情」之說,指出由於肉食供應鏈(尤其下游市場)是病毒的大宗傳染途徑,鼓勵大家避免肉食,或可有效降低感染風險。

零售業龍頭全食超市(Whole Foods Market)則預測,今年除了蔬食,還有一重大趨勢是「肉食替代品」的技術革新,也就是以蔬食為原料製作的「新肉品」。

除了黃豆,綠豆、穀類和其他營養素都有望成為原料。全食超市也觀察到,用 25% 到 30% 菇類等材料,搭配肉類所製成的「混種漢堡肉」行情上漲,以滿足越來越多彈性素者(flexitarian)降低肉類的需要。

2019 年餐飲業最大新聞之一,就是「超越肉類」(Beyond Meat)和「不可能食品公司」(Impossible Foods)大規模進軍零售、供應產線。隨著更多業者「參戰」以瓜分市場大餅,加上消費者意識逐漸成熟,在 2020 年,我們很可能還會不斷看到蔬食主義新商機竄起,於世界各國遍地開花。

值得關注的是,根據美國特殊食材協會的趨勢報告,許多人不只是想攝取蔬果的營養,而更偏好攝取「原型蔬食」,也就是少吃加工過(打成汁、乾燥、製成甜品)的蔬菜與水果,而是選擇吃它們最天然的樣貌。這一切不僅是考量食物本身的安全性,與供應鏈所造成的汙染也大有關聯。

「多菜少肉」低碳飲食正夯,為地球盡一份心

去年底,市調公司益普索(Ipsos)發布《外食市場研究報告》,指出全台每 10 人中就有 1 人自認是素食主義者(vegetarian),推估素食總人口超過 200 萬;其中有 34% 表示,自己吃素是為了環保,這個比例與因宗教原因茹素者(37%)相去不遠,或許顛覆不少台人對素食者的想像。

上述現象與特殊食材協會、全食超市的調查都有呼應,這兩份調查都指出,「永續」是驅動蔬食熱潮的重要因子。隨著氣候變遷議題升溫,媒體大肆報導肉蛋奶供應鏈製造的巨量溫室氣體,促使更多人開始檢討過往的飲食方式。

碳排放大幅低於肉食的蔬食主義因此成為焦點,「吃素救地球」呼聲四起。美國實驗生物學聯合會(Federation of American Societies for Experimental Biology)研究發現,若以蔬食為基底製成牛肉替代品,可以減少 10 倍的溫室氣體。此外,講求少加工、原型蔬食的風氣,也是為降低生產線所造成的污染而起。(同場加映:減少碳足跡,從少吃肉開始:這間公司推蔬食主義,預計 5 年內減少逾兩萬噸碳排

指標性醫學期刊《刺胳針》更與和非政府組織「Eat Forum」 合作提出《地球健康飲食指南》(EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health),鼓勵全球減少攝取一半的紅肉和糖,並加倍攝取蔬果、豆類和堅果,以緩和全球暖化。

「對健康顧慮」驅動蔬食風氣

另一個吃素的大宗因素是健康考量。根據益普索在台《外食市場研究報告》,高達 62% 素食者表示,他們吃素是為了養生和健康。

勤業眾信的全球性研究則認為,「為健康而吃素」的現象,可能源於媒體針對吃肉風險的大規模報導。近年有不少新聞指出,攝取過多的加工肉品和紅肉可能致癌。

美國內科醫學期刊(JAMA Internal Medicine)一項長達 7 年的醫學研究顯示,均衡素食者相較葷食對照組,罹患大腸直腸癌的比率低了 22%。

在養生考量下,選擇有機食材、並以適當的油與調味料烹煮的蔬食料理,便成為越來越多追求健康者的飲食選擇。

回應蔬食風潮,通路商扮演關鍵媒介

蔬食熱潮催生不少新食品,而市場中依然有大量尚處於觀望階段的人們。

國際食品與消費品研究機構 IGD 最新研究指出,2/3 受試者雖已開始嘗試更健康永續的飲食習慣,但要執行到生活中、甚至成為常態,對不少人依然相當困難。「光是教育消費者這些觀念遠遠不夠,還得創造足夠誘因,鼓勵他們採取實際行動」。

如英國的 Iceland 超市,就特別設計了專屬純素飲食者的區域,把純素料理會用上的食材、調味佐料等,都放在同一櫃方便選購。另一家連鎖超市 Tesco 也推出純素飲食專案,規劃出專屬純素的選購區,更找來名廚設計純素菜餚。

在台灣,也有專賣蔬食的連鎖店里仁,串聯業者開發各式無肉無蛋的食品和純素保健品,更提供蔬食食譜、與料理體驗課程,讓更多消費者願意嘗試蔬食。

你是否也正考慮加入這場蔬食運動?不論你是否自認是名蔬食主義者,這波趨勢在短期內不會退燒,更可能影響你日常中的飲食選擇。一起嘗試坐上這張永續餐桌,或許對健康、對地球,都會帶來意想不到的轉變。

核稿編輯:李沂霖

此文章由里仁支持、社企流獨立製作,不影響報導之真實性與準確性。

覺得這篇文章不錯嗎?社企流希望帶給你更好的內容,打造更美好的社會!
馬上支持

參考資料

延伸閱讀
>> CO2 竟能做成肉!美國新創 Air Protein 研發「空氣素肉」,營養媲美真實肉類
>>「Vegan 能帶來世界和平?」國際蔬食教父:純素不僅是生活方式,更是慈悲革命的起點
>> 為母牛頒發「最佳產乳獎」反思畜牧業人道主義——食物設計師以牛的一生讓大眾思考「怎麼吃」

讓四月雪飄揚雲霧之間——他號召青年手植千棵流蘇,不只種樹更種回部落文化

2020.04.15
合作轉載

環境資訊中心/文:孫文臨(2020 年 3 月 20 日)

為響應 3 月 12 日的植樹節與 3 月 21 日的國際森林日,每年林務局都將 3 月訂為植樹月,然而,跟都市年輕人談起「植樹」,恐怕腦海中浮現的不是數學考題裡的質數,就是日劇裡面的半澤直樹,畢竟種樹造林對於一般民眾是如此遙不可及,特別是在寸土寸金城市裡面生活,別說要找塊地種樹,恐怕連找個採光適合的陽台,養活多肉植物盆栽也不容易。

一位部落青年黃一峯,6 年前因為杜鵑颱風對老家咖啡園造成的災害,意外啟發了「一樹一山」活動,邀請民眾來他的家鄉——新竹縣尖石鄉馬胎部落,種下台灣原生種的流蘇樹。如今這場活動已經吸引將近 500 位熱愛自然的「森林系」青年男女,在尖石鄉的 6 個部落、8 所小學種下 1360 棵流蘇。跟著記者的腳步,走往雲霧所在的馬胎,一窺黃一峯如何種回自己的部落。

回到原鄉以台灣原生種重新出發,手植千顆流蘇盼土地不再流失

當天上午艷陽高照,近百人聚集在新竹縣尖石鄉的綜合運動場,參與的民眾來自台灣各地,有些人就住在新竹騎車上山,也有人一早從高雄搭高鐵過來,從台北來的民眾則自駕車四處問路,從尖石岩轉彎,才找的這個 Google 地標上還沒有的綜合運動場。

民眾用徒手用接力的方式,把 60 棵近 3 公尺高、重達 30 公斤的流蘇樹苗木搬到操場。黃一峯與工作人員先示範如何種樹,「先挖一個深約 30 公分的樹穴,要比泥球更大,網袋拆除後埋入土中,再用泥土將其覆蓋,要確保整個泥球都不會露出表面,才能提高樹苗的存活率。」接著發下手套、鏟子、繩子與竹竿,「待會 3、4 個人一組,樹木埋好後,把 3 根竹竿敲入土中,再用棉繩將竹竿與樹木綁好,以免颱風來將樹苗給吹倒。」

2020 年「一樹一山」活動分為兩天進行,除了尖石鄉綜合運動場,還有嘉興國小義興分校及尖石國中 3 個地點,共計要種下 180 棵樹,黃一峯沿途指著路邊的樹木,「那些是我們去年種的。」目前已經累積種下 1360 棵流蘇,更發下宏願要種 1 萬 4 千棵。

「我希望 30 年後,尖石到了每年 4 月就會下起流蘇雪。」而這一切的起源,要從 6 年前的杜鵑颱風說起。

親眼目睹杜鵑颱風災情,才知水土保持重要性

2015 年,黃一峯的父親因病過世,在台北經營美髮事業的他回到新竹陪伴母親,「我很擔心爸爸走了以後,媽媽會失去生活重心。」因此他決定帶泰雅族的媽媽回到尖石鄉的部落,「我那時候已經快 30 年沒有回去過,只知道外公的家在深山裡,好不容易找到了,卻發現房子的屋頂已經塌陷,梯田也都成為荒煙蔓草。」

黃一峯跟母親回到部落,著手整理外公留下來的房子和梯田,「起先其實不知道要做什麼,只希望可以幫媽媽找事做,聽別人介紹花了一筆錢種咖啡樹園。」然而,咖啡樹並不適合當地,再加上種樹方法不夠熟稔,因此咖啡樹長的並不好,「那年 9 月強颱杜鵑來襲,我們種下的咖啡樹全部都被吹得東倒西歪,血本無歸。」

每個禮拜得往返新竹尖石鄉馬胎部落,回到台北市中山區經營髮廊的他,看到風災慘況原本打算要放棄,所幸在朋友的鼓勵下決定重新把梯田改成營地,以自己的泰雅族名「雷沙達岜斯」命名,「這是祖先留下來的土地,也是族先留給我的名字。」他開始在營區種植景觀植物,也跟鄉公所申請了幾百棵肖楠種在後山。

多年來在城市生活的黃一峯說,或許是因為身上有一半原住民血統,「每次回到山上都覺得找回了自己,但不是每個部落的孩子都有機會回來,部落生活並不容易。」經常回部落後,黃一峯發現部落的人口外移的很嚴重,許多人跟他一樣到城市工作以後就沒有再回來,家鄉的土地沒人生活也沒人耕作,荒廢了以後就開始賣土地,

「因為留著也沒有用,土地失去了價值只剩下寫在賣地牌子上的標價,每次我下山都很想沿途把那些賣地的廣告拆掉。」他想要留住部落的土地,但光是拆掉賣地廣告並沒有用,「我那時候開始想,希望 30 年後的部落會是什麼模樣?」

部落的人口外移,土地一塊一塊的賣掉

「如果部落土地都賣掉了,只剩下雷沙達岜斯保護得很美麗,其實沒有意義。」黃一峯發覺,台灣民眾旅遊特別熱衷賞櫻、賞梅、賞油桐,「司馬庫斯的櫻花就很有名,但我希望馬胎也能有自己的特色。」

黃一峯說,櫻花與油桐花都是外來種,種在台灣的山裡顯得格格不入,再加上種咖啡樹的經驗告訴他,適合當地生長的樹種才能長的漂亮,「不是改變土地的樣貌,而是融入原本的環境。」因而選擇山區原先就有的台灣原生種「流蘇」。他開玩笑的說,「主要也是因為我很喜歡白色,而且被稱為四月雪的流蘇花花期又是我的生日。」

他從身邊的朋友開始號召,透過網路的影響力,逐漸將「一樹一山」的理念傳遞出去,現在他的 IG 已經有將近兩萬人追蹤,「在夥伴的幫助下,去年首次擴大舉辦一樹一山,募集到超過 450 棵流蘇花,花了三天兩夜的時間才把樹種完,橫跨馬胎、水田、嘉樂、那羅、馬里光、石磊 6 個尖石的部落。」

「馬胎」在泰雅族語是有雲霧的地方,因此馬胎部落又被稱為雲霧部落,到了下午起了濃霧,接著飄起了雨,彷彿是在替剛剛植下的苗木們澆灌。一位參與植樹的民眾說,「這是我第一次來馬胎部落,但種下了樹就有了責任,以後會常常回來看他,也希望能長得漂亮。」

尖石鄉一共有 11 所國小和一所國中,黃一峯目前已經完成了 8 間學校的種植,只剩下尖石、新光、梅花、田埔 4 所國小,就能把所有的小學種完,「進到學校還有也能讓小朋友能一起種樹,也會帶書包、鞋子送給他們。」

黃一峯說,部落的孩子雖然資源相對缺乏,卻擁有值得珍惜的大自然和原住民文化,「從小就培養敬愛自然、保護環境、維護部落的價值。」

留住土地只是第一步,讓被遺忘的泰雅文化跟著樹一起長回來

黃一峯希望發揮號召力,有錢出錢,有力出力,「去年贊助募集到的樹很多,但參加的人不多,最後大家種得筋疲力盡,今年則是募集到的樹很少,但參加的人很多。」他還賒帳,自掏腰包多買了好幾棵樹。參與民眾無論大人小孩都種的非常賣力,許多人說,「原本以為是小樹苗,沒想到是種真正的樹木。」

黃一峯坦言,其實第二年就有種過小株的樹苗,便宜、種起來也輕鬆,「但樹苗在野外難以生存,大約只有兩成活下來,我希望種樹不只是擺擺樣子,而是要讓樹能真正活下來,否則種再多都沒有意義。」大型的苗木存活率可以到 9 成以上,「第一年種下去的已經開始開花了。」

植樹,一個漫長的工作,可能 5 年、10 年才能看到成果。「以前大家都笑說山上到處都是樹,幹嘛要種樹,但最近也開始有人來接洽,希望在家裡種下流蘇。」黃一峯說,種樹不只營造景觀、水土保持,也有助於減碳,減緩氣候變遷,「如果大家願意幫忙,我也會持續努力,種 30 年,讓尖石鄉的每個部落,都有四月雪的降臨。」

黃一峯的夢想是從尖石鄉種到新竹市,「希望 30 年後的新竹和尖石會跟日本的大阪和京都一樣,各地的遊客每年 4 月都會來到這裡,欣賞流蘇花盛開的四月雪。」這不僅能做到水土保持,更要讓土地有價值,「部落的土地不會一塊一塊被標售而流失。」

不只回部落種樹,黃一峯也替小朋友義剪,並開設「自然學堂」讓部落的孩子有機會找到一技之長,今年則要籌組「織布教室」、重新舉辦「太陽豐收祭」,「我希望部落文化可以跟著樹木一起成長。」從樹木、土地到文化,雷沙達岜斯要種回部落繁盛的美麗模樣。

新竹林管處樂見其成:「未來有機會合作,提供植樹的協助。」

新竹林管處處長夏榮生表示,流蘇是台灣的原生種,然而隨著開發,天然分布逐漸減少,「目前只剩下桃園復興角板山、南崁、林口台地還有生長,不過人為繁殖的種苗充足,生長韌性良好,很適合種植在淺山地帶。」

夏榮生也提醒,種樹就像照顧小朋友,種植以後也要注意後續的撫育工作,防止土壤流失、劣化,讓根域基礎可以生長強健,「長到一定的程度後適當修剪枯枝、病枝,也有助於通風、防治病蟲害,不過流蘇的生長速度較慢,要注意不要過度修剪影響生長。」

夏榮生說,雖然山上的樹看起來很多,但多種樹仍有助於減碳、水土保持與環境綠美化,「雖然僅種植單一樹種,但種植地點都是在小學、公園,這些本來就人為活動的地區,並不會對生物多樣性造成負面的影響。」他表示,淺山地帶除了流蘇,也很適合種植杜英、楓香、苦練等樹木,可應造多樣化的環境。

此外,夏榮生也提到,林務局作除了每年舉辦植樹月活動鼓勵民眾多種樹,「若企業、機關、團體或個人有較大的植樹需求,也可以向地方政府提出申請,若有苗木的需求,林務局也可以提供相關的協助,依照地區選擇的適當的樹種,提供栽植的建議。

夏榮生說,相當樂見民眾發起植樹活動,「新竹林管處也會主動跟他接洽,希望能有後續的合作與交流,看看是不是有什麼我們可以幫忙的地方。」

全文轉載自環境資訊中心,原文標題:「一樹一山」從原生種出發 部落青年返鄉 種樹也種回部落文化

「社企流網站集資計畫」需要你的支持,為社會創造更多可能!
馬上支持

延伸閱讀
>> 左鄰右舍一起來造公園!這款好上手的工具包,助居民輕鬆開闢綠色空間
>> 大豆接班人?未來作物「樹豆」耐旱又營養,台大開發農產品為部落點亮新商機
>> 全球第一座「國家公園城市」——守護生態、超過半數面積是綠化帶,倫敦如何辦到?

想要讓家鄉變得更好,卻不知道從何開始嗎?來看《社區自造家:第一次做社區營造就上手》專題,以移居者、返鄉者及師生團隊 3 種角色切入,帶你一探社造心法,齊心創造永續共好的生活環境!
>>>看專題

訂閱電子報 主題
看更多主題