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聯合國永續評比第一名,瑞典的生活哲學:不超量、要均衡,Lagom 就好

2021.11.09
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Lagom 的意思是剛剛好、不偏不倚,不超量,要均衡。Lagom 的理念在永續議題上可以這麼解讀:人們應該保持警醒,不過度消費,Lagom 就好。

天天里仁/文:唐薇、林婕穎、段佩妤

《2020 年永續發展報告》針對聯合國 193 個會員國的永續發展目標進行現況調查,評比結果前 10 名都是歐洲國家,其中瑞典排名第一。瑞典向來是實踐永續精神的資優生,從政府、企業到人民,展現出一致步伐,齊心朝著永續發展的目標前進。

永續飲食生活節邀請了瑞典駐台代表孔培恩,與我們分享瑞典的永續精神與生活哲學。

恰如其分的瑞典生活哲學

專屬於瑞典的詞彙:Lagom,不僅代表瑞典人的精神價值,也成為瑞典人的行事指標。雖然在世界上其他的語言中,沒有能夠替代 Lagom 的詞彙,但 Lagom 的意涵對我們來說並不陌生。孔代表解釋,Lagom 的意思是剛剛好、不偏不倚,不超量,要均衡。在中文世界裡與「過猶不及」、「中庸之道」有著相似,但不盡相同的涵義。

Lagom 可以運用在各種狀況,如果指餐點或食物,可以用來表示適中、溫和的口味;如果指設計風格,則類似北歐風的簡潔、俐落,追求簡單合理的美感;若是關乎生活層面的決策,那便是追求不多不少,可持續性、合乎邏輯的選擇。

Lagom 無孔不入的潛藏在瑞典人的生活中,由此可以想見 Lagom 不單指個人的處世態度,而是延伸到團體之中,提醒身為社會的一份子、世界的一份子,我們應該如何行動,對群體才能達到均衡而有利的結果。從 Lagom 哲學出發,便不難理解瑞典如何能夠成為致力於永續發展、環境保護的領跑國家。

孔代表提到,Lagom 的理念在永續議題上可以這麼解讀:人們應該保持警醒,不過度消費,Lagom 就好。這樣的思想也連結到政府的各項政策,例如永續性食品政策。在追求永續發展同時,也確保食品安全,力求減少對環境和氣候的負面影響。相關政策也包含了鼓勵購買在地產品、減塑、重複使用與回收、不過量生產、避免食物浪費。

根據 2018 年瑞典環保標章組織統計,在北歐地區有 60% 的消費者認知到自己的消費行為與環境品質之間具有關連性。等於有超過一半的消費者,會考慮自身的消費行為對環境將造成什麼樣的負擔。因此,企業方勢必要順應消費者的期待,為友善環境、永續發展,調整公司營運的方向。

瑞典家用品零售企業宜家家居(IKEA)關注永續策略「People and Planet Positive」、「永續生活方案」,期望能對世界有更正面的影響與貢獻。從健康與永續生活、邁向氣候正效益與循環經濟、和社會與人道關懷 3 大面向出發,承諾在 2030 年能達到氣候正效益、轉型成循環經濟企業。宜家啟動永續業務,針對物流模式、銷售服務、到廢棄物管理等環節逐步「綠化」,包括採用再生關鍵材料、建置綠色供應鏈、為供應商制定更積極的減排目標、往循環經濟的企業模式邁進等,希望提供世界各地的人們更健康,更能永續發展的解決方案。

瑞典的永續飲食風潮

孔代表提到,在瑞典,蔬食和純素食主義形成一股潮流。即使是一般餐廳也會有蔬食菜單,為素食者提供更豐富的選項。瑞典的蔬食生活在各方面越來越完善。目前瑞典的人口當中,有 10% 是素食主義者,其中 7% 實踐蔬食飲食生活,另外 3% 是純素食者。

宜家家居為了促進永續飲食生活,陸續推出蔬食料理,例如植物素肉丸。製造植物素肉丸所產生的氣候足跡只有瑞典肉丸的 4% ,對於肉丸愛好者來說,素肉丸兼具美味和營養,植物素肉丸在全球各地都有很不錯的回響。他們希望在 2025 年將 50% 的餐廳餐食以植物為主原料,並將 80% 有包裝餐食轉變為素食。透過提供多樣化的蔬食產品,讓植物性飲食有更豐富的選擇。

對素食者來說,另外一項不可或缺的日常食品就是植物性替代奶。根據科學研究顯示,生產同樣容量的奶,牛奶製程所產生的溫室氣體是植物奶的 3 倍之多。植物奶不僅對環境友善,對於想要降低血脂或是有乳糖不耐症的消費者來說,植物奶也是更有益健康的選項。

近年來,瑞典的燕麥奶品牌 Oatly 便以「後牛奶世代」為號召,以友善環境的品牌精神,鼓勵消費者選擇植物奶。植物奶過去主要是為了乳糖不耐症者設計的小眾產品,如今能夠成為全球風行的牛奶替代品,甚至進入咖啡產業,被消費者接受,正說明了永續飲食的潛力無可限量。如今,友善環境是全球共識,廣大消費者正在等待的,也許正是更友善、更可口,也更聰明的生活提案。

瑞典人的社交儀式:Fika 文化

Fika 源自瑞典文的咖啡(kaffe)。孔代表提醒我們,千萬別把 Fika 解釋為喝咖啡、吃蛋糕的時間,它的涵義遠遠不只如此。在瑞典文化中,不論是在家裡、學校或工作場合都會有 Fika 時間。這項社交儀式使人們聚在一起,暫時放下手邊的事物,與身旁的人對話聊天,在增進感情的同時也交流想法。

Fika 與我們熟知的英式下午茶是不一樣的概念,不是茶餘飯後的活動,也不追求精緻的茶具和套餐甜點。Fika 沒有固定的時間,由團體自行安排。一般來說,上午在 10 點左右,下午在 3 點左右。以 volvo 汽車的生產線為例,早上、下午各舉行一次 Fika,讓同事聚在一起休息 20 到 30 分鐘。Fika 有助於放鬆身心,重回工作崗位會更有效率。Fika 的原則是放鬆。因此在 Fika 時間,人們通常談論生活、分享家人的近況或是討論社會時事,避免討論政治或工作等過於嚴肅或敏感的話題。

Fika 以甜食、冷食為主,通常會有咖啡、茶、蛋糕,以及瑞典最出名的肉桂捲,有時候也會有鹹食料理,如鹹派。有些公司或單位會安排大家輪流準備餐點,有些人會在 Fika 時間帶來手工甜點、私房風味,讓人留下深刻印象。Fika 不僅是放鬆休息的時間,也是一種社交場合,因此千萬不可輕忽瑞典人對 Fika 時間的重視,一道充滿誠意的美味甜點,也許就能換來人們對你的好印象。

孔代表的蔬食料理:瑞典芥末豌豆湯(Ärtsoppa)

 

孔代表提到,瑞典是處於寒冷氣候下的文化社會,以往馬鈴薯是瑞典人的主食,紮實的東西最能讓人感到溫飽。

材料:黃豌豆 400 克,用冷水浸泡一夜,瀝乾後沖洗乾淨;洋蔥一個,切碎;胡蘿蔔一根,切丁;蔬菜高湯粉 2 大匙;新鮮百里香 2 大匙,切碎(亦可使用乾燥的百里香,請斟酌增量);芥末籽醬 2 大匙(若採用辣芥末籽醬,請減量;若採用溫和芥末籽醬,可依照口味增量);鹽巴,1/2 茶匙

做法:
① 將泡軟的黃豌豆放入鍋中,加水蓋上鍋蓋。水滾後用文火慢燉再撈去表面雜質。
② 加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和高湯粉,蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘。
③ 加入百里香繼續燉 10 至 20 分鐘,直到豌豆完全煮熟,湯開始變稠。
④ 加入芥末籽醬和鹽,攪拌均勻後關火。靜置 20 至 30 分鐘後,湯變得濃厚,呈現奶油般綿密質地,非常美味。建議搭配煎餅一起食用!

Bonus ​方便美味的瑞典料理:素肉丸佐紅醬櫛瓜麵

方便美味的瑞典料理:素肉丸佐紅醬櫛瓜麵

材料:IKEA 宜家素肉丸一包、櫛瓜 2 至 4 個、彩椒 1 至 2 個、番茄羅勒義大利麵醬 1 罐、適量鹽巴、起司、羅勒葉。

做法:
① 將櫛瓜與彩椒洗淨、刨成絲,放鹽巴使蔬菜出水,去除多餘水分。
② 將番茄羅勒義大利麵醬鋪在烤盤上,依序放上蔬菜絲、起司絲、素肉丸。
③ 將烤盤放入烤箱,以 200 度烘烤 15 分鐘,直到起司上色。最後撒上羅勒葉,即可享用。

>>>看 2022 永續飲食生活節完整活動

全文轉載自天天里仁,原文標題:【永續飲食03 | 專訪】不多也不少,均衡就是瑞典最完美的永續策略

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高科大學生助百年漁業從魚塭走向餐桌!食品創意開發,成摩斯漢堡新品

2021.11.09
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生命力新聞/文:馬亨亨・夷將、林大帷

高雄市永安區,在地有 7 成居民為養殖漁戶,其中最為人知的水產品就是石斑魚,亦稱石斑魚的故鄉,當地的養殖漁業已有百年歷史,但是產業面臨人口凋零、產品銷售管道受限等問題。高雄科技大學從了解在地,到深耕地方創生,為永安區提供食品加工的資源,以及為這個「百年老店」帶來新的觀光特色。

從「泳安」出發,提倡水域安全教育

丁國桓,目前在高科大擔任海洋事務與產業管理研究所助理教授,因為參與海洋事務論壇會議,會議當中討論到「台灣未來海洋人才培育」的問題,對於身在海島國家的台灣人,卻「畏懼海洋」,以及不願親近水的核心問題是什麼,會議中的結論是因為在開放性水域游泳,以及戲水容易造成生命安全,導致台灣在有關海洋事務的人才培育的上有許多困難。

丁國桓在會後決定推動溺水防治,研究如何降低溺水人數,當時因緣結識了水中運動協會理事長曾應鉅,在探索水域安全教育的實施點時,發現永安區的永新灣海灘適合推廣水域安全,以及推展水域運動的規劃,恰逢當時教育部正執行大學社會責任(USR)試辦計畫,丁國桓便申請計畫,將水域安全教育作為計畫開頭,針對國中、小學生舉辦開放性水域教育課程,讓孩子懂得如何在水中自救,降低溺水機率。

但是 USR 計畫需要與地方連結,以大學的專業協助在地問題。丁國桓走訪永安區當地產業,發現石斑魚其中主要生產區就在永安,且因當地設有液化天然氣接收站,養殖戶利用接收站進行天然氣冷熱交換排出的低溫海水,當地稱「鑽石水」來養殖石斑魚,這樣的特殊養殖環境形成在地石斑魚生產的特色之一,丁國桓便將水域安全、食魚教育以及環境生態教育作為計畫主軸。

百年養殖業,產銷問題大

永安在地養殖漁業已有百年歷史,台灣魚類養殖技術在全球更是名列前茅,海岸地方創生團隊發現,永安養殖戶需要的不是養殖技術,從魚塭到餐桌的脈絡才是在地養殖戶無法突破的困境。

由於在地養殖戶沒有完整的產業鏈,石斑魚養到可出售的體型時,產品銷售的管道非常有限,包括將活魚打撈,並運輸到魚市場販賣。或是當販仔(魚販)接到相關訂單,前往魚塭收購石斑魚,但是收購價格低,有時甚至低於養殖成本,但是養殖戶卻沒有議價權利,因為魚賣不出去,反而更耗費養殖成本,養殖戶只能任由賣方砍價。

團隊擴大,用專業協助地方創生

丁國桓在 2018 年計畫進入到第二階段之前,與永安在地產業溝通,並瞭解當地漁業的困境,發現永安區的養殖漁戶正面臨石斑魚銷售的問題,丁國桓與後來將團隊擴大,水產食品科學系教授謝淑玲加入地方創生的團隊,並且擔任共同主持人。

高科大海岸創生團隊協助永安漁民從事食品加工技術,從最初階的加工三去三清(清除魚鱗、鰓及內臟)的處理都能由在地漁業處理,在永安漁會尚未成立加工廠前,如果漁民要將魚貨做初級加工,需要委外加工廠處理,謝淑玲說,請外面的加工廠成本高,如果在地能成立加工廠,由高科大水產食品科學系協助教學,加工成本就能大幅降低。

除了初階加工外,地方創生計畫團隊也參與食品研發,水產食品科學系的學生在食品加工的課程中,運用永安在地水產的資源,研究食品創意的開發,並且上市於各大通路。過去水產食品科學系研發了龍虎石斑珍珠堡,並且在摩斯漢堡銷售,以及研發龍膽石斑魚粥,並在美式賣場販賣。

水產食品科學系學生參與食品加工,設計系學生協助產品包裝設計,海岸地方創生讓在地產業看見新的可能,學生也可以從做中學,透過實習機會,幫助養殖戶從魚塭跨到餐桌的領域,也因不斷的創新的精神,讓高科大學生有發揮創意的空間。

2018 年中旬,高科大在永安區舉辦為期兩日的暑期營隊,丁國桓帶領永安及彌陀區的國中小學童探索水產品相關知識,讓學生親自走進魚塭及漁會,了解怎麼抓魚、分辨魚種。透過魚塭的導覽傳遞食魚教育,參加營隊的學生就能瞭解,餐桌上的魚肉經過哪些程序才成為食品。除了食魚教育,丁國桓帶領學生來到烏林投水域,全體穿上救生衣,老師們手把手教學生如何在溺水時自救,以及如何救人。水域安全教育結合在地魚塭導覽,海岸地方創生團隊為永安區創造新的觀光路線,也讓社會開始關注水域安全教育的重要性。

水產創意烘焙競賽,創新吃魚文化

高科大在今年 9 月 25 日舉辦第三屆的「全國水產創意烘焙競賽」,水產食品科學系副教授兼活動主持人侯智耀說,這項比賽的核心理念是藉由烘焙與水產的結合,讓大眾在平時也能以「魚肉」為主食,同時推廣「友善銀髮」的食品研發。參賽學生來自全國不同學校,而運用的食材則是永安在地漁業所提供,參賽團隊需要用「烘焙」的料理方式,與永安在地水產結合,除了料理需要創新之外,飲食方式也要符合銀髮族需求。

侯智耀感慨的說,台灣是海島型國家,能夠取得的海產資源非常豐富,但是大眾平時並沒有吃魚的習慣,且水產品礙於保存不易,食品烹飪方式以清蒸及油炸居多,舉辦全國水產創意烘焙競賽,就是希望透過比賽的形式,參賽團隊可以研發各種烹飪方式,讓水產品的食品烹飪達到不同的境界。參賽團隊來自全台各學校,以水產為比賽食材的基礎,這些水產皆從自永安的魚塭產出,除了為水產品做出創新的料理,也能推廣永安在地魚塭養殖的食材,讓來自各地的選手知道,永安區富有高品質的水產。

海岸地方創生的下一步

海岸地方創生的計畫已走到深耕期,透過開放水域教育安全來促進海岸觀光,和食魚教育讓前來永安的遊客從根本瞭解自己吃的是什麼魚,以及食品加工的協助,讓在地養殖漁業有完善的供應鏈。

談論對於海岸地方創生的期待,丁國桓說,希望能將地方創生的經驗擴散出去,「我們接下來的下一步就是去擴散,然後大手牽小手,站在巨人的肩上看世界。」但他也坦誠說到,在地方創生方面,很多成功的經驗不一定是能夠複製的,因為地方的產業生態會不斷改變,而地方創生團隊也要跟著調整策略「它是一件很辛苦的事,但也是因為這樣才讓人著迷。」

採訪側記

這次採訪中實在的了解到高科大在執行USR計畫時,他們運用全校的專業資源在協助永安區的地方創生。因為時間安排的關係無法親自走到永安區探訪當地漁民,不過在計畫主持人丁國桓的訪談過程中,我發現他對於永安地方創生有著很大的熱情,他最後說到,地方會一直在改變,這是地方創生辛苦的地方,因為要順著地方改變團隊的策略,但這就是地方創生迷人之處。這段話令我印象深刻。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:高科大學生投入水產加工專業 協助魚塭轉型

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