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Green Media以「綠的傳媒者」為定位，關注富含「自然．在地．永續」之精神的人事物，帶領讀者一起經驗更自然、更接近本質的生活方式。關注議題從土地、田園、市集到餐桌，藉由數位媒體、實體出版、線下活動等途徑，致力推廣綠色生活的理念與落實。旗下有整合台灣綠色餐飲產業的「綠色餐飲指南」，並偕同台北市文化探索協會，長期支持並實際經營水花園有機農夫市集。
專欄文章
（37篇）一顆豆子的永續逆襲！看平凡食材如何掀起全球飲食新浪潮
綠媒體／文：呂羿穎
聯合國自 2015 年通過永續發展目標（SDGs）以來，便致力於解決貧窮、飢餓與氣候等全球性難題。然而，最新發布的《世界糧食安全與營養狀況》（SOFI）報告卻敲響警鐘，指出隨著食品價格飆升，全球有高達 26 億人無法負擔健康的飲食。
在許多家庭被迫在醫療、教育與溫飽之間做選擇時，豆類以「高營養密度、低價格、易儲存」的特性脫穎而出，成為全球最弱勢族群的糧食安全網。因此，豆類推廣運動組織 Beans Is How 應運而生，組織目標為在 2028 年前，將全球豆類（以及豌豆、扁豆和其他豆類）的消費量翻倍。
科學飲食新浪潮，各國指南紛紛轉向「植物優先」
Beans Is How 官網指出，全球公認的《地球健康飲食》（EAT-Lancet）框架建議，每人每日應攝取約 75 克乾豆類。而這股浪潮正吹向各國政策，荷蘭新版的《五大營養指南》將豆類建議量近乎翻倍；在台灣，2026 年發布的《每日飲食指南》草案也首度納入「植物為主飲食」，將豆類在蛋白質類別中的建議比例從 1/3 顯著提高至 2/3。
根據英國營養基金會主席 Alyson Greenhalgh-Ball 觀察，豆類具有營養豐富、有助於預防慢性疾病且價格實惠的 3 項優勢。此外，這些數據背後，是豆類能有效預防心血管疾病、糖尿病與特定癌症的科學研究。當豆類成為餐桌主角，不僅提升了個人健康，更從源頭減輕了國家醫療體系的沈重負擔。
公共採購的力量，從校園到醫院的糧食革命
但改變飲食習慣不容易，要推動大規模的飲食轉型，政府握有最強大的槓桿——公共採購。
以盧安達為例，高達 97% 的公立學校供應豆類，這不僅讓孩子獲得充足鐵質與蛋白質，更為在地小農提供可靠收入。同樣的改革也在紐約市公立醫院發生，植物性餐點已成為預設選項，成為兼具治癒與預防價值的「藥食同源」。
在台灣，臺北醫學大學附設醫院營養室以專業營養學為基礎，將永續理念融入每日供餐並提供素食便當，並榮獲英國 FOOD MADE GOOD 二星認證，成為守護國民健康的社會安全網。
回歸自然的復育力，讓土壤「深呼吸」的固氮奇蹟
豆類不僅能養活人，更能養活土地。呼應聯合國「以自然為基礎的解決方案」，豆類獨特的固氮作用能將大氣中的氮轉化為土壤養分，大幅減少農業對化學合成肥料的依賴。這不僅直接降低農民成本，更減少了化肥生產的碳排，保護水體生態免受優養化之苦。
在乾旱威脅加劇的今天，生產等量蛋白質，豆類的耗水量遠低於動物性蛋白，將豆類納入輪作，也能修復土壤微生態並保護授粉昆蟲。
而回到台灣，2007 年台灣高鐵通車後，彰化、雲林地區因長期抽取地下水，成為地層下陷最嚴重區域之一。為改善問題，農糧署及慈心有機農業發展基金會參與推動「黃金廊道有機農業輔導推廣計畫」，鼓勵農民轉作低耗水的有機作物。2015 年已有農民將高耗水的水稻改種有機毛豆，並發現其用水量僅約為水稻的 1/8 。計畫後，2019 年經濟部水利署也指出，雲彰地區地層顯著下陷範圍已明顯縮小，顯示防治措施逐漸展現成效。
賦權與公平，守護小農與在地經濟
此外，豆類也是推進「公平生計」的旗手。推動豆類的初級與次級加工，例如生產預煮豆、豆粉或即食營養品，能創造大量農村就業機會，扶植在地中小企業的發展，為偏鄉與地方經濟注入活水。
長期以來，各國的農業補貼多半過度傾斜於稻米、小麥、玉米等單一主食作物，透過重新分配將資金轉向支持具備氣候韌性的豆類作物，政府可以建立更具復原力的在地供應鏈，並從根本上改善小農的生活水準。
豆類在常溫下即可長期保存，是應對氣候災害、供應鏈中斷時最可靠的應急糧倉。推動豆類的深度扎根，我們正在編織一張更公正、更具復原力的全球食農網。
在雪山與太平洋交會處紮根——頭城農場的「森川里海」實踐，寫下老牌農場永續轉型新篇章
文：綠媒體
這場行動始於農場上方的私有林地，自 2025 年起，日月光投控與日月光環保永續基金會便與農場攜手，啟動長期造林與棲地修復計畫，並在 2026 年 4 月進一步深化自然資本，正式引進由農業部林業署宜蘭分署培育、具備東北角原生基因的瀕危植物「葦草蘭」。
守護山林水源，復育瀕危的紫色力量
葦草蘭曾是台灣淺山地帶常見的植物，作為關鍵的蜜源植物，它的復育象徵著在地生物多樣性的重建期待透過這道生態屏障守護山林、涵養水源，並進一步支持下游大溪漁港與梗枋社區的環境健康。
頭城農場深知山林的健康與海洋息息相關，為了落實國土生態綠網，農場積極扮演「行動節點」的角色，引薦企業資源支持在地職人參與環境保護。例如大溪漁港職人黃士洋推動的「Eco_box」海廢治理體驗，正是透過這樣的公私協力，讓永續資源進入漁港最前線，建立起山、川、里、海之間的流動關係。
讓永續看得見、吃得到，森川里海的餐桌轉譯
如何讓抽象的生態概念走入大眾心裡？「綠色餐飲指南」所提倡的價值轉譯，在頭城農場得到了具體落實。生態廚師謝燦祥受邀策劃的「森川里海」餐桌，將山海環境的相互支持化為盤中鮮味。
前菜「多層次綠沙拉」選用農場森林裡的野菜、芭樂與堅果，搭配清新薄荷醬，揭開了森林層次的序幕；隨後的「古道裡生物多樣性」則利用澄清湯底捕捉山徑風土。餐桌的主軸延伸至海洋，「海洋永續」選用大溪漁港一支釣鬼頭刀，回應負責任的海洋利用，並以櫻花蝦與米苔目交織的「水稻米食」連結沿海產業。
最後，以封存時間與土地餽贈的蜜漬金棗與金柑豆沙作為「大地饋贈」，完成了一場從味蕾出發的環境教育。
從公共利益出發的行動節點，在孩子心中種下守護的種子
這場行動也實質帶動了環境教育走出教室，讓梗枋國小的師生實地走入林場，親手植樹並認識瀕危物種。參與學童在親近土地的過程中感悟到「森林和大海其實是連在一起的」，透過親手實作，孩子們不再只是知識的接收者，更成為未來守護山海的第一線公民。
頭城農場的轉型並非單一計畫的完結，而是一個動態的行動過程。透過串聯企業、政府、學校與在地職人，這座農場正逐漸成為承接環境經驗的關鍵載體，為台灣休閒農業在永續轉型時代，提出了一種從源頭降低衝擊、強化整體環境韌性的溫柔路徑，讓社會公共利益與棲地整合能真正共生共榮。
從潮間帶到餐桌：尋一份依時序、與海共生的海藻食譜
綠媒體／文：呂羿穎
當我們談論海洋永續，腦中浮現的可能是悠游的魚群與色彩斑斕的珊瑚礁。我們學會選擇對環境友善的海鮮，避開過度捕撈的物種。但這份溫柔，是否也能延伸到那些在浪濤與礁石間，為我們彎腰採集海味的勞動者身上？
手工與機械之間 兩種截然不同的海潮滋味
在台灣東北角，從新北金山到宜蘭頭城，海藻的採集存在著兩種風景。一種是遵循時序、倚靠傳統生態知識的採集者們，他們在潮間帶以雙手小心翼翼地採收，這是小規模、與自然共生的手工採集；另一種，則是穿戴水肺等現代裝備，進行大規模、高效率的商業化採集。
這兩種模式的差異，不僅是產量的多寡，更反映與海洋不同的互動方式。傳統手工採集往往傳承地方智慧，採集者深諳沿海的海藻產季及海流，以順應自然的方式採集。而商業化採集雖然滿足了市場需求，卻可能為海洋生態帶來壓力。
我們可以藉由蘇格蘭的扇貝產業來理解兩者差異。手採扇貝被譽為品質與永續的黃金標準，它對海洋棲地的干擾極小，幾乎沒有誤捕，同時也為沿海社區提供了穩定的工作機會。相對地，拖網捕撈則被視為最具破壞性的漁法之一，沉重的金屬耙子刮過海床的同時，也削弱了海洋的固碳能力。（同場加映：迎接 2025 世界海洋日！起源、目的與我們能做的 6 件事）
傳統的採集權，為何在現代社會中迷航？
對於台灣的阿美族等沿海原住民族群而言，採集海藻和潮間帶生物，是流傳已久的文化與生活記憶。採集不僅是為了生計，更融入了社群生活，有著細膩的性別與年齡分工。這片海，是他們的傳統領域，也是冰箱。
近年來，《原住民族依生活慣俗採取森林產物規則》的通過，保障了原住民基於傳統文化需求採集自然資源的權利。但陸地上採集與海岸採集不同，傳統領域的劃定與權責範圍依然模糊。也因為部分藻類的採集需要耗費長時間，卻只能蒐集到少量藻類，因此也漸漸沒落。在現代社會的迷霧中，傳統採集仍在尋找清晰的航道。
責任消費的終點，是看見勞動者的臉孔
一場溫柔的海藻革命，正從餐桌悄然蔓延。它要求我們看得更遠，在滿足口腹之慾前回溯食物的旅程，看見生產者真實的樣貌與辛勞。
選擇對海洋友善的食材，更是推動一場供應鏈透明化的運動。當我們開始詢問盤中的海鮮及海藻從何而來、由誰捕撈、用什麼方式，我們就在為勞動者的權益發聲。全球勞工正義組織（Global Labor Justice）與海鮮道德行動聯盟（SEAA）等組織，長期致力於改善海洋產業的勞動條件，倡導公平招聘與勞動權益，正是這股力量的展現。
在這些餐廳，品嚐一份對人與海洋的溫柔
幸運的是，在台灣已經有許多溫暖的角落，正在用美味的料理實踐這份理想。這些綠色餐廳正是串連產地與餐桌、支持在地生產者的溫柔樞紐。
將海藻放上菜單，不只是為了豐富料理內容，更是對永續未來的具體回應。發揮烹飪創意，海藻的用途遠超乎我們的想像。它可以是用於高湯、醬汁，增添鮮味的風味基底；搭配沙拉、主菜，提供口感與營養的點綴；麵包、義大利麵或漢堡排等，成為餐盤主角；甚至製成冰淇淋或甜點，帶來意想不到的風味。（同場加映：「海藻農場」是糧食危機新解方？還是下一個農業問題？）
在台灣，主廚們如何將海藻融入菜單？來看看綠餐餐廳的料理！
樂品喜塘
店內販有由海木耳、石蓴和新鮮蔬果等製作的海蔬匯沙拉；點心類更創新寒天「基隆地標羊羹」，由基隆在地食材石菜花製成，還有蓴珍生乳酪、蓴珍小島蛋糕和石蓴餅等創新甜點。
鹿野苑蔬食料理廚房
主廚張家羽在認識北部阿美族人與大里海堤和諧共存的方式後，決心使用在地海藻，研發出新鮮直送的香辣鮮味海菜義大利麵，也正面支持海藻採集者。
下一次，當我們在餐桌上享用一盤清爽的海藻沙拉，或是一碗溫暖的海帶湯時，或許可以多停留一秒，想像著它來自哪一片海岸、經過了誰的雙手。因為真正的永續，不只是對海洋的愛，更是對人的關懷。
什麼是「環境創譯師」？擔任林場裡的翻譯官！看見國產材的永續價值
綠媒體／文：林嘉琪
這一天，林場是教室。一支集合了大學教授、紀錄片導演、深度旅遊品牌創辦人及企業永續部門代表等見學隊伍，在寒冷清晨裡進到這座民營人工針葉林基地，他們在「斯創教育工作群」總監孫婉菁的講解中，觀察林相、嗅聞木屑氣味，也觸摸樹皮，認識杉木、臺灣杉、柳杉 3 種樹種的特色及應用。
斯創教育工作群是一個關注永續森林經營和都市環境教育的團隊，這支女力為主的環境保育部隊文武雙全，她們平時在城市裡設計森林教案、規劃林場導覽方案並倡議永續林業發展；要上山出任務了，就駕車在濃霧彎折的山路中前進、揹裝備爬坡、扛教具在林間講解樹木及林場知識。
斯創教育工作群執行長李芝瑩指出：「團隊裡幾乎都是女生，在山上什麼都要做，這裡的女生要當男生用。」長相溫柔，但行動力剽悍的她們，也是一群「環境創譯師」，工作任務就是要把艱澀的環境資訊轉譯成大家聽得懂的有趣內容。
斯創 × 林場打開人工林產地 專家學者也來林場教室見學
長期以來，台灣的人工林場有很多觀念想跟大眾溝通。譬如，根深蒂固的「只能種樹不能砍樹」的迷思，其實只對一半，卻阻礙山林永續循環的發展。其實伐採木材加工的傢俱可以固碳，在原地重新栽植的樹苗也接棒展開減碳功能，人工林就是必須要持續種樹與砍樹的循環才能啓動永續任務。
李芝瑩指出：「我們把複雜的森林科學設計成體驗方案，把人帶進不對外開放的林、木業經營第一現場，在森林裡傳達永續作法。」斯創就和北部針葉林代表的「永泰林業」，以及南部闊葉林代表「永在林業」合作打開林場，並交由這群女力部隊對外揭開林場的秘密。
在低溫中來到林場的見學隊伍，是來進行「台灣休閒農業學會」理事長暨台大兼任教授顏建賢，在「臺灣大學生物產業傳播暨發展學系碩士在職專班」開設的「森川里海農村再生」見學課程之一。
「島內散步」共同創辦人魏兆廷也是這班的學生，顧問工作已經夠忙的他想來念生傳所的動機是：「農場、林場是深度旅遊場域，但這些地方都不易進入，因為農村、林場（的工作者）與地方創生團隊常有（工作語言不同而產生）溝通困難。」此時斯創女力部隊就扮演在林場和大眾之間轉譯溝通的角色。（同場加映：島內散步十周年！3 大限定遊程，邀你用旅遊探索議題）
理想的森川里海應有循環經濟 台灣有很大空間可發展林下經濟、森林療癒等議題
談論森林經營及林業發展，其實核心關注的是人類的處境。長期推動台灣休閒農業及山林療癒議題的顏建賢指出：「森川里海不只是談保育概念，而是點出了原本在森林、川海之間就一直都有人類活動，我們應該來看人們的生活和產業如何與森川里海結合。而最理想的方式是這些自然區域可以達成循環經濟，從我們個人到子孫都能在和環境共生，達到永續生活。」
「談森林永續，台灣人的環保意識『太強』，結果極端觀念導致台灣的林業經營遠遠落後日本、韓國二十年。」顏建賢所指的「環保意識太強」意思是台灣人普遍認為長了好久的樹當然不能砍，砍樹是罪惡的。
但其實人造林是需要經歷種植、疏伐等循環過程，有適度的砍樹，才能調整森林密度，建構生物多樣性的環境。而砍下來的國產材製成的傢俱桌椅可以固碳，原本的林地重新育苗、造林，就能再繼續執行碳吸存的功能。
「相較台灣私有林僅佔國土的一成多，日本的私有林多達 7 成，這麼大的土地面積，也就形成依此而生的大批林農。」顏建賢指出，林農跟台灣的農民、漁民、酪農等職業一樣常見，林農在林地裡生產經濟，因此造就日本的林下經濟、森林浴遊程等產業發展；德國還有森林醫學等自然療法，而台灣近來正在建構森林療癒的各種可能。（同場加映：不只修復步道：步道師如何用匠藝工法守護山林與人地關係？）
人工林採取永續森林經營 才能活化林業創造新產值
斯創串連產官學推動活化林業，也因此創造林業更多新產值。林場從造林、修枝、伐採、造材到加工製材，要歷經 2、30 年的漫長期程，每個環節都可以再創造收益。像是疏伐打枝下來枝葉，可以提煉純露及精油，萃取台灣森林的氣味，為國產材開闢更多應用方法，也為林農在集材前帶來額外收益。
疏伐作業開啓了國產植物精油市場，也照顧林地。原本未經疏伐的人工林，林間光線幽暗，林下植被稀少，形成單一人工樹種占主導的景象，但透過造林適當疏伐過密樹木，讓陽光穿透樹冠，營造出生物多樣性的環境，而且，有疏伐管理的林木，精油產量會更多。
研究指出，植物在光合作用過程中會產生精油副產品，主要功能是用來避免動物啃食、保護遭啃咬後傷口感染，當林下環境的生物變多，植物遇到的生物威脅變多，就激發出更強防禦機制，意思是說，疏伐後的林地植物產生的精油量，會比未疏伐林地的產量更多。
斯創女力部隊整合山林博物學和都市博物學 護送國產材下山進校園
斯創女力部隊還把國產材知識一路護送到下山。新竹市光華國中採購國材課桌椅 200 套，就交由斯創入校入班導入木育課程內容，跟學生分享「台灣森林故事」、「國產材課桌椅從哪裡來」，並邀請「林業職人分享國產材課桌椅怎麼種出來的」等議題，目的在以國產材課桌椅開啟孩子認識在地林業故事。
在今年耶誕節，斯創也執行新竹縣桃山國小與五峰國小的大鹿林道林火再生課桌椅致贈活動。李芝瑩指出：「大鹿林道在去年 3 月發生大火，燒毀大約 79 公頃人工造林地，為了避免樹木倒塌危害，經專家評估之後，林業及自然保育署決議將有安全之虞的柳杉等樹木伐除，並且在 5 年內在將紅檜、扁柏等原生樹種重回復育造林，而在災後現場採伐的柳杉就製成課桌椅，以嶄新型態重回大鹿林道周邊校園。」
能夠好好對待台灣土地上的林木，才不愧對島嶼給島民的餵養。英國二十世紀上半葉最傑出的植物獵人與植物學者威爾森，就對台灣島上的臺灣杉（Taiwania criptomerioides）深深著迷，他曾形容：「東亞最好的森林，以及加州之外世界最巨大與拔尖的針葉樹，都在臺灣島的群山之上。」別人眼中的好，我們自己覺察到了嗎？
台灣森林覆蓋率超過 6 成，擠進全球森林面積前 30 名，但目前國產材自給率僅有大約 1%，直至 2024 年國產材自給率也才增加不到 2%，距離 2027 年目標增加 5% 自給率的目標還有一段路，斯創就是前往這條路上的領路人。
台灣第一個國際生態村！台日夫婦如何創造鄉村永續經濟圈
綠媒體／文：李怡欣
初夏的午後，陽光三葉草生態村的大人小孩們悠閒到轉黃的稻田間散步，從日本受邀來生態村的「橡子果教育」糸山麗老師與孩子們摘下野花野草，巧手編成花圈戴在頭上，沒走幾步又發現田埂間有幾顆蛋，興奮討論可能是哪種鳥下的蛋。
創辦人劉建生對生態村有一幅清晰且遠大的藍圖：田邊的建築空間，預計作為食品加工室兼咖啡廳，也是志工的住宿空間；石砌的生態池和溝渠，可以把從山上流下來的水源儲存起來，再蓋個上池就能設計無動力水循環系統，解決農業最害怕的洪水或乾旱問題；他還想在森林裡搭設露天教室，讓孩子們真的在大自然裡上課，「我們希望從衣、食、住、醫等各種生活面向，創造一個實驗性的小型共生環境。」
與環境共好的自給自足
劉建生原本是建築師，因為抱著改善環境的理想選擇建築系、遠赴維也納讀都市策略研究所，再到中國、香港工作，卻越來越懷疑建築真的能讓大家的環境跟生活變好嗎？直到有天他看到峇里島綠色學校（Green School Bali）的照片，照片中竹子搭建的絕美校舍與自然環境合為一體，孩子們在沒有圍牆的校園自由學習、跑跳、遊戲，劉建生頓悟那才是他想要的生活。於是他與日籍太太北村美智子回到臺灣，花了兩年環島好幾圈尋找乾淨的土地，2016 年落腳羅山社區推動生態村計畫至今。
劉建生從建築專業規劃硬體建設，美智子則為生態村注入自然的靈魂。美智子的老家在日本靜岡縣的山區，從小就跟著媽媽以不用農藥跟肥料的自然農法照顧農田。2011 年福島核災後，她的老家雖然距離福島 400 公里遠，水源跟土壤仍受到汙染，難以找到純淨的食物。因此美智子以自然農法建立生態村的食物自給自足系統，她說一分地即可以供給一人一年的食物，目前生態村已有 1.2 甲的稻田。美智子像是食物魔法師般，將盛產的作物製成味噌、鹽麴、米麩、果醋等各式各樣的加工品，自己食用也在陽光三葉草生態村的官網販售，成為主要收入來源。（同場加映：「沒人做的我來做」10 年研究無收入，堅持種出友善大地的鮮花）
共農共學，招募村民共同生活
推動生態村之餘，劉建生也參與羅山社區發展事務，希望將生態村的概念拓展至整個羅山地區，然而他發現羅山社區雖然頂著「全臺第一個有機村」的光環，現實卻是在地青年不願意留鄉從農，年輕外來的農人不是因為太辛苦而放棄有機耕作，就是積蓄燒光黯然退場，有機農地面積逐年下降。「這裡的人都清楚農業有多辛苦，在偏鄉連溫飽都不容易了，哪有可能做這些賺不了錢的事？」（同場加映：從產地到餐桌，串起土地與人的友善循環——里仁的永續之路）
劉建生清楚，生態村的目標族群是關注環境永續與嚮往農村生活的都市人，他們如果有機會來到羅山，就能為在地創造經濟效益，因此他透過臉書社團分享生態村的大小事，不時有網友詢問能否來體驗或打工換宿。「我們一開始開放有興趣的人就直接進來，但發現最難的是共同生活，每個人的狀況跟課題都不一樣，需要許多力量來乘載。」在農村水保署「青年回留農村創新計畫」的支持下，陽光三葉草生態村建立短中長 3 階段的村民引入機制：新朋友可以先報名參與生態村開放日的公開活動，若理念相符且願意共同生活一段時間，再申請成為居住中長期的志工或村民。
這些活動讓每年都有超過千人來訪羅山，更有夥伴成為羅山社區的關係人口。劉建生指出，外來者在偏鄉找住的地方非常困難，因此他與周邊民宿業者合作，將來到生態村的朋友引介至這些地方入住，解決住宿問題的同時，也刺激在地經濟。
凝聚社區意識，創造生態經濟圈
面對農村青年外流、產業受限、生存不易等現實問題，劉建生也不斷尋思解方。他在長期舉辦生態村共食的過程中，慢慢凝聚了一群同樣關注在地的人們，有自然農法的農友、有周邊的店家或業者、有想嘗試永續生活的在地人或移居者，形成可以互相支持的「生態鄰里圈」。這群新進的青年與長年深耕的羅山社區發展協會夥伴，2021 年催生了「羅山休閒農業區發展協會」，劉建生擔任總幹事，這幾年與社區夥伴、富里農會和東華大學李光中教授團隊陸續舉辦里山研討會、生態調查與社區韌性評估會議，進而建立公私協力的跨部門平臺，共同盤點社區資源與困境，以「生態產業」作為休區的發展重點。
隨著近年乾旱洪澇不斷，農作環境越來越艱辛，許多農友放棄有機耕作的方式，退回慣行農作的方法，除草劑及化學肥料汙染了水田及水源地，「人工砍草砍幾天都不一定砍得完，野草可能過一兩個月又長出來了，但噴農藥可以撐 3 個月，大家當然選擇簡單的方法。」劉建生認為守護環境要從自主管理開始，因此他承租生態村周圍九岸溪流域的土地，以招募穀東預購的方式和自然農法的農民契作，或在有相同理念的店家販售；也希望將生態村的活動轉成遊程，並串聯更多在地產業，以合作的方式發展生態經濟圈，期許為深耕 10 年的羅山多守護一點土地，創造永續經濟的新可能。
無酒精好喝到讓人起死回生？5 位跨國實踐者交流，喝酒如何健康又永續
綠媒體／文：劉宜佩
乾杯——但這次，我們舉起的不是傳統的酒杯，
而是一場關於味覺、氣味與創意的無酒精盛宴。
《酒杯裡的無酒精 奢華派對》夏日午後於 TU PANG 地坊餐廳登場，帶來一場不醉也迷人的風格體驗。活動現場賓客透過一杯杯無酒精飲品，品嚐來自產地與釀造的細節密碼，讀出香氛、水氣、陽光與葡萄種子所帶來的感官演繹，展開一場味覺與嗅覺的沉浸旅程。
隨著無酒精飲品成為全球新趨勢，Z 世代早已將「不喝酒」視為一種生活態度與品味展現；X 世代雖習於穩定飲酒，也有越來越多人因健康意識提升，轉向低酒精或無酒精的選擇；而 Y 世代則在風格與健康之間取得平衡。世代間的飲酒文化，正在悄然轉變。
全球市場數據進一步證實，無酒精並非一時流行，而是價值轉向的體現。在歐洲，約 29% 的消費者曾購買低／無酒精飲品；日本市場規模更達數百億美元，且持續擴張。這股浪潮不僅反映出健康與永續意識的抬頭，也與 vegan、素食主義與低碳生活密不可分。（資料來源：全球及區域性酒精與無酒精飲品市場分析報告，如 Euromonitor International、Statista 及 GlobalData 等 2023 至 2024 年度報告）
無酒精 ≠ 無味：進入日常的新味覺風格
無酒精，真的「完全沒有酒精」嗎？其實不一定。根據台灣法規，只要酒精濃度低於 0.5%，就不被視為酒類，而是歸類為食品或飲料。也就是說，像脫醇葡萄酒、無酒精啤酒，甚至模擬烈酒風味的飲品，都可以稱為「無酒精」，也能在一般通路販售，無需適用酒類標示與許可規定。
這樣的分類不只是法律差異，也讓無酒精飲品更容易走進日常生活，進入咖啡館、素食餐廳，變成一種風格、一種選擇。更關鍵的是，無酒精飲品早已不只是酒精的替代品。近年來，無酒精調飲、精品葡萄氣泡飲與 fine dining 餐桌搭配，已成為高端餐飲與生活品味的新趨勢，展現出獨立且精緻的文化地位。
5 位風味實踐者：無酒精背後的永續哲學
本次活動集結 5 位來自不同領域、風格各異的實踐者——TU PANG 地坊主廚暨綠餐大使張皓福、Cocktail Bar Nemanja 主理人暨國際調飲冠軍北條智之、亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」創辦人黃心皓、「芳時品味」品牌產品經理王柏瑋，以及透過視訊參與的德國 CARL JUNG 卡爾榮格酒莊執行長 Teresa Jung。5 人從無酒精調飲、發酵技術到 fine dining 餐桌搭配，共同探索風味、健康與永續交會的多重可能。
「一時無酉」主理人 黃心皓更提及，台灣目前無酒精飲品的製造量仍不多，市場以進口產品為主。而在國際間，無酒精飲品往往與 vegan、無蛋奶、有機、環境友善等永續理念緊密結合，許多品牌甚至取得 B 型企業認證，將這些價值視為品牌核心與市場趨勢。
綠色餐廳的新選擇：無酒精作為永續解方
隨著經濟與文化消費意識提升，全球消費者早已不再僅看重產品的風味與質地，而更加關注品牌背後的理念與實踐歷史。對綠色餐廳與永續飲品的認同，也已從邊緣選項，逐漸走向主流價值。（同場加映：全台綠色餐廳有哪些？從 2023 年度綠色餐飲獲獎名單找靈感）
在台灣，這波意識雖仍在醞釀階段，但業界與市場已開始積極推廣與溝通——無酒精飲品的故事，不只是「不喝酒」，更是關於我們如何喝、為什麼喝的全新提案。
「以食物改變世界」理念的張皓福主廚，長期關注綠色餐飲的未來發展。當發現無酒精飲品本身就有很強的文化性與價值延伸空間，作為年度綠餐大使的他，便與綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎交流，更是提出將無酒精飲品納入綠餐服務內容的構想，期望為綠色餐廳在市場中找到更多可行的生存策略與永續解方。
當它不再只是『不含酒精』，而能承載永續、健康、社會責任，它才真正成為一種選擇，甚至是一種態度。
無酒精餐酒會實錄：以味覺為節氣乾杯
在經過下午的交流後，晚上迎來由 TU PANG 地坊與北條智之先生聯手呈現的無酒精餐酒會。主廚皓福細膩解說每道菜餚背後的產地故事，帶領賓客展開一場從產地到餐桌的味覺冒險。北條先生則調製了 3 款精緻無酒精調酒：In the Garden（漫步花園）、Concerto（協奏曲）、Rosestar Martini（瑰心馬丁尼），將派對氣氛推向高潮。
應主廚皓福邀請，北條智之先生特別以「亡者復甦二號 Corpse Reviver #2 (two）」為靈感，融合台灣地酒風土，即興設計出 TU PANG 地坊專屬限定酒譜——《亡者復甦 TU PANG Corpse Reviver # Tu Pang 》。這款命名巧妙呼應原本典調酒系列《亡者復甦》的典故：「好喝到能讓亡者起死回生」，也向日式傳統節氣致敬——在一年過半的 6 月 30 日，以一杯飲祝福下半年重啟。而北條先生說，「TWO」與「TU PANG」發音近似，正是這杯特調發想的靈感來源之一。
最深的派對，不一定需要酒精
全球飲酒文化轉型中，無酒精飲品成為新時代的風格象徵與永續選擇。不喝酒，不等於無趣。《酒杯裡的無酒精 奢華派對》集結 5 位專家，從產地風味到高端無酒精調飲，帶來一場風格、感官與永續交織的夏日派對。
——這個夏天，用一杯沒有酒精的飲品，乾一場最有深度的派對，讓我們為永續舉杯。
TU PANG 地坊餐廳主廚張皓福以多道結合在地食材、友善環境與低碳理念的料理設計，具體展現綠餐精神——
從花生佐芹菜、芒果搭配生態白蝦與 36 個月 Comté 起司，到手標旗魚活肉配酸豆與羊奶乳酪，每一道都細膩描繪風土的個性；魚與干貝慕斯、魚骨頭的組合，保留魚皮並以魚肉回填的別緻造型，道出海味層次；酸種麵包配蔭鹽花、胭脂鴨胸襯以桑椹與羽衣甘藍，交織自然氣息；還有一盤如畫的作品——鳳梨、斯卡莫札乳酪、菇土與蕎麥餅皮交疊而成，以潤餅為靈感，由賓客親手捲起，展現互動式的味覺體驗；以及融合海膽布丁、醬油焦糖、豆漿與 Beluga 魚子醬的華麗創作，帶來驚喜而細膩的層次感。
無論是蘆筍澄清湯裡的薩索雞雞肝餃，還是水蜜桃、荔枝、覆盆子交融的夏季甜點，料理與無酒精飲品彼此對話、相得益彰，讓舌尖上的永續不只美味，更有文化的溫度與深度。
