社企流／編譯：蘇郁晴
近年來，植物性飲食不僅成為健康生活的新選擇，更逐漸轉變為全球飲食文化的一部分。無論是為了改善健康、減少碳足跡，還是支持動物福利，越來越多人開始擁抱以植物為主的飲食方式。根據市調公司 MarketDigits 的研究顯示，全球植物性飲食市場的估值預計在 2030 年達到 850 億美元（約新台幣 2 兆 7200 億元），顯示消費者對創新、健康與永續飲食的高度需求。
以下介紹 5 個正在全球掀起話題的創新植物性飲食品牌，帶你探索它們如何突破傳統，重新定義我們對植物性食品的想像。
不只吃菜，還能養腸道！Wonder Veggies 推出益生菌鮮蔬
以色列食品科技新創 Wonder Veggies 正在改變我們對蔬菜的認知。他們推出全球首款含有益生菌的鮮蔬，透過特殊的噴灑技術，讓益生菌滲透進蔬菜組織，成為生長於植物內部的微生物。這項創新不僅提升了蔬菜的營養價值，也為追求腸道健康的消費者提供全新的選擇。
Wonder Veggies 共同創辦人兼執行長 Danny Weiss 在接受《AgFunder News》採訪時表示，將益生菌引入蔬果區，意味著公司正在創造一個「全新的品類」，讓消費者能更輕鬆地在日常飲食中攝取益生菌。Wonder Veggies 預計於 2025 年進軍美國超市，為大眾帶來前所未有的健康蔬菜新體驗。
全植物，卻有滿滿海味！Seed to Surf 重新定義植物性海鮮
來自加拿大的 Seed to Surf 專注於開發以蔬菜為主的替代海鮮產品。他們的產品並不追求模仿魚類的味道，而是強調蔬菜本身的風味與質感，重新詮釋海鮮體驗。Seed to Surf 共同創辦人 Alex Bergquist 接受媒體 Food Ingredient First 採訪時表示：「我們正在重新定義海鮮體驗，創造出既有豐富風味又模擬罐裝魚類口感的海鮮產品，但它們全部來自完整的蔬菜。當我們使用新鮮且高品質的食材進行正確的加工和保存後，發現完整蔬菜其實能提供創新、美味又永續的高端罐裝海鮮替代品。」
品牌現有產品包括以蘑菇製成的雪蟹替代品，以及以芹菜根製成的白魚替代品。他們還將於 2025 年推出全新產品——以多種蘑菇混合製成的干貝替代品，預計會在加拿大及美國的零售商販售，為植物性海鮮市場帶來更多驚喜。
燕麥奶咖啡的新境界？Mad Coffee 添加純素乳鐵蛋白
新加坡新創公司 Mad Foods 與 TurtleTree 預計於 2025 年中聯合推出一款全新的即飲燕麥奶咖啡 Mad Coffee，與眾不同的是，這款產品含有由 TurtleTree 研發的純素乳鐵蛋白。乳鐵蛋白（lactoferrin）通常存在於人類和動物乳汁中，具有潛在的腸道與免疫健康益處，如今透過發酵技術實現純素版本，成為植物奶中的創新亮點。
這款產品不僅滿足了對健康飲品的需求，也象徵著植物性食品科技的一大突破，預計將在新加坡及亞洲其他市場掀起熱潮。
純素起司新突破！Those Vegan Cowboys 研發全新發酵酪蛋白
荷蘭與比利時的食品科技公司 Those Vegan Cowboys 推出自家研發的發酵純素酪蛋白，作為即將於 2025 年在美國與歐洲上市的全新植物性起司的核心原料。他們以牛型不鏽鋼儲罐製作酪蛋白，並將儲罐取名為 Margaret，向「鐵娘子」柴契爾夫人致敬。
這款創新的酪蛋白已吸引許多潛在合作夥伴，包括乳製品公司與米其林星級餐廳，預計未來會與不同品牌合作推出多款高品質植物性起司，重新定義起司的美味可能。
讓每一口都更有意義，Edenesque 用植物奶實踐社會使命
美國新創品牌 Edenesque 由 BIPOC（Black, Indigenous, and people of color，黑人、原住民及有色人種）、LGBTQ+ 及女性共同創立，於 2024 年秋季推出 3 款以燕麥和開心果製成的植物奶，並預告將於 2025 年推出更多創新產品。
Edenesque 不僅專注於產品創新，更致力於推動社會包容性。品牌優先聘用身心障礙者及具有司法系統經歷者，並將部分銷售收益投入「糧食不安全倡議計畫」（Food Insecurity Initiative），旨在提升紐約及全美弱勢社群的食物可獲性，進而打造可複製的公益模式。
擁抱植物性飲食的未來
從益生菌鮮蔬到植物性起司，這五個創新品牌展現了植物性飲食的無限可能。不僅在口感與營養上突破傳統，更巧妙融合健康、永續與社會責任，為現代飲食文化開啟全新視野。
事實上，即便只是適度減少肉類攝取，這種被稱為「彈性素食主義」（flexitarianism）的飲食方式，對地球而言也是一大助力。根據《Triple Pundit》報導，若全球有一半人口採取以植物為主的飲食，並將紅肉攝取量限制在每週數次，僅此一項改變就能減少近 1/6 的碳排放，為氣候變遷帶來正面的影響。
無論你是植物性飲食的新手還是老手，都值得一試這些創新產品，親身探索植物性飲食的多元魅力。從日常的一餐開始，讓我們一起擁抱健康、支持永續，為地球與自己創造更美好的未來！
參考資料
- 25 Plant-Based Foods Coming To Market in 2025（Triple Pundit）
核稿編輯：葉于甄
