社企流／文：蘇郁晴
點進蔬食餐廳 Plants 的粉絲專頁，映入眼簾的是一張張擺盤精美宛如藝術品的餐點照，內文除了詳述餐點特色，也揭露每一項在地食材的產地來源。
「我們希望消費者不會因為改變飲食習慣失去享受美味食物的樂趣，有了好的食物，也讓消費者更有動機了解每道食物的理念與意涵。」開業 7 年，Plants 致力推廣植物性飲食，共同創辦人饒孟蓁與林莉，希望將全植物、無麩質、全食物、裸食 4 個概念注入每一道料理中，「讓大眾知道只要透過三餐的選擇，就能為環境議題盡一份心力。」
店內環境設計與用餐須知上也別具巧思，除了鼓勵消費者只點自己吃得完的餐點、盡可能不造成浪費，還在店內的每張餐桌放上一本自製小冊子，裡頭介紹各種植物性飲食相關的專有名詞與料理方式。
2023 年 10 月，小超市 mise en Plants 開幕，專門販售純植物、無麩質食材與永續選品，要讓大眾更容易認識、並取得這些友善環境的品牌。
將知識化為行動，將永續價值植入團隊營運
Plants 是饒孟蓁與林莉兩人第一次創業，饒孟蓁坦言，起初經營與管理公司對她們來說並不容易。於是，在 2021 年參與由信義文化基金會、信義房屋與社企流共同策劃的「企業倫理長培育計畫」，以經濟、社會與環境等 3 個面向為主軸，提供 3 年的課程培訓與輔導，培育具備企業倫理精神的同時也強化組織營運。她們希望能透過課程內容與師資輔助了解開設一間公司需要建立的知識與技能，「更重要的是，還能進一步了解如何將企業倫理精神與ESG 落實在公司營運中，這是一般課程不會提及的內容。」
回憶 3 年的課程內容，饒孟蓁認為，在社會面與環境面課程中提到的改變理論、影響力評估、環境管理工具與公益報告書等學習與分析能力，對她們來說受益良多，從不同面向釐清自己目標和可以努力的空間；而經濟面課程講到的會計、財務管理則有助她檢視日常營運中有哪些數據是特別需要留意的。此外，她也表示，「計畫提供的課程師資相當好，遇到問題時向老師們提問，都能很快就能獲得協助。」
此外，饒孟蓁認為參與計畫另一項收穫，是有助於團隊積極訂定中長期計畫。過去，雖然饒孟蓁與林莉兩人都深知 Plants 的理念與願景為何，只是每天忙於營運各項大小事，難有時間好好思考、規劃階段性目標，她笑說：「這個計畫會逼我們思考未來 1-3 年的計畫，神奇的是，當我們將目標寫下後，就默默地朝那個方向邁進。」2023 年創立新品牌 mise en Plants，正是她們 2 年前訂定的目標。
從公益報告到策略合作，邀請蔬食夥伴共創影響力
日前，第一屆企業倫理長培育計畫雖然已經結束，但也鼓勵參與學員根據團隊需求，產出一項具體成果，而饒孟蓁選擇產製一份公益報告書，盤點、彙整出 Plants 7 年來積累的影響力。但其實一開始她並不知道何謂「公益報告書」，經過台灣地方創生基金會董事柯勇全逐步剖析「公益報告 WHY、HOW、WHAT」，讓她了解透過公益報告書，有助於對組織內部的對焦溝通、深入了解公司理念與影響力，朝共同願景前進；此外，也藉由鮮乳坊品牌長陳聖凱分析不同組織的公益報告書製作方法，讓她掌握其製作心法，利用公益報告書爭取外部利害關係人的支持。
然而，準備的過程中，饒孟蓁曾一度不知該如何量化影響力而感到困擾，「餐飲業的影響力數據比較抽象、難以量化；舉例來說，若要談垃圾減量，就需調查、比較其他同性質餐廳的垃圾量，但這其實這並非易事。」後來，經過老師的提點、解惑，具體影響力數據可以和過去營運數據相比、檢視是否成長；無法量化的影響力，則可清楚條列出實際行動，並以聯合國永續發展目標（Sustainable Development Goals, SDGs）為指標、並對應其發展目標。
此外，Plants 也與同為學員的「腴釀康普茶」展開合作。饒孟蓁表示，同樣作為推廣蔬食、植物性飲食的團隊，便在 2020 年邀請腴釀一同聯名製作不同風味的康普茶。「市面上有許多康普茶口味較酸，但腴釀康普茶的口感細緻、有花草香，是一般大眾都能接受的好風味。」正式推出後，廣受大眾好評，成功透過夥伴合作方式讓蔬食理念觸及更多不同群體受眾。
透過多元管道，將植物性飲食理念散落各處
在推廣理念上，2020 年 Plants 獨立出版《全食物料理哲學》食譜書，「因為在台灣兼具植物性與無麩質的相關書籍較少。只要能回應我們的理念與願景，不管透過什麼樣的媒介，我們都願意嘗試。」饒孟蓁表示，想再彙集近年所學的新知再推出新版食譜，又或是為志同道合的餐廳或主廚出書。
Plants 希望接下來能透過更多元的方式推廣植物性飲食，這也包括開啟電商平台，讓不限北部的消費者也能買到純植物、無麩質食品與永續選物，也希望能在社區公園舉辦蔬食市集，讓共享相同理念的品牌能聚集在一起，在彼此交流的同時，也讓周邊住戶能認識優質店家。
核稿編輯：葉于甄
共同主辦：信義文化基金會、信義房屋
（此文章為信義文化基金會、信義房屋與社企流共同主辦之「企業倫理長培育計畫」計畫課程精華。歡迎分享文章網址，媒體夥伴如欲轉載請來信洽詢社企流。）
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