亞洲第一個「植物性雞蛋」!這間新創在疫情下找到新商機,讓食品供應不斷鏈Photo Credit: Float Foods
每逢農曆新年,大家會與親友團圓,享受豐盛的菜餚;但是與此同時,世界上仍有人處於飢餓狀態、難以溫飽。2021 年 2 月專題,社企流回應「SDG 2 消除飢餓」目標,盼能與讀者一同從認識議題到採取更好的飲食行動,讓人人都能吃一頓永續年夜飯。
根據最新的 2020 年聯合國永續發展目標報告指出,新冠肺炎疫情成了糧食系統的新興威脅。面對疫情對食品供應鏈的重擊,新加坡食品科學家與研究人員創立食品科技公司「Float Foods」,以豆類製品研發首款植物性蛋白質產品,解決原先仰賴進口的雞蛋因疫情中斷的問題。

社企流/文:陳星穎
正當新冠肺炎為大多數企業帶來劇烈衝擊,新加坡食品科技新創 Float Foods 從中找到了嶄新的商機。
Float Foods 的共同創辦人兼執行長 Vinita Choolani 曾參與新加坡女性保健公司的設立,也是女性賦能計畫 Project Smile 的共同創辦人。致力於設立社會創新組織的她,在 2020 年疫情剛爆發時,親眼見證了恐慌的民眾將超市食品搶購一空的景象,她回憶:「當時我親身經歷了 COVID-19 對新加坡食品供應鏈的不利影響。」看著雞蛋、牛奶販售區裡空空如也的層架,Vinita 決定為重要的糧食議題付出行動,於是在 2020 年 6 月成立了 Float Foods。

應用食品科學,發展具永續性的食物替代品

Float Foods 的創始團隊由 5 位食品科學家、研究人員及業務專員組成,其使命為發展新加坡植物性食品供應生態系。
為何特別關注植物性食品?「我們認為發展植物性食品是最乾淨、最直接的方法。」Vinita 解釋。隨著禽流感等動物疾病的傳播案例日益增加,Float Foods 希望透過植物性食品的創新,找到具永續性的健康食品。
此外,食品供應的穩定性也是新加坡潛在的挑戰。根據團隊研究,新加坡每年消耗近 20 億顆雞蛋,其中 70% 是從馬來西亞進口的。依照現狀,新加坡的食品供應極易受到全球貿易狀況影響,一旦遭逢如疫情的劇變,整個國家的人口將面臨糧食匱乏的窘境。
面對這樣的危機,Vinita 認為植物性食品是確保糧食供應穩定的關鍵技術,「作為一家以植物為食品發展基礎的新創公司,我們的研究成果和製造原料都保存在新加坡境內,這使得我們能夠為新加坡的食品供應做出穩定貢獻。」

亞洲第一個植物性全蛋替代品,相似度逼近真實雞蛋

創立不到半年, Float Foods 就宣布加入替代性蛋白質的生產行列,並計劃推出首款植物性蛋白質產品——OnlyEg。
OnlyEg 是亞洲第一個可望商業化的植物性全蛋替代品,它使用豆類製品代替蛋黃和蛋清,其與真實雞蛋的相似度之高,一點也不輸其他同類產品。
(OnlyEg(圖上)相似度逼近真實雞蛋(圖下)。來源:Float Foods
根據 Float Foods 的說法,目前市場上最接近的全蛋替代品是雞蛋替代品的液體混合物,而這樣的混合物能生成的料理僅限於煎蛋和炒蛋。然而,OnlyEg 能透過多種料理方式做成太陽蛋、雙面半熟蛋或半熟水煮蛋等菜餚。
OnlyEg 能因應亞洲美食中不同風格的雞蛋享用方式,Vinita 介紹,「在新加坡,我們最喜歡在早晨獨自享用土司搭配半熟水煮蛋,或者將太陽蛋放在炒飯上方。」Float Foods 的目標,就是希望應用食品科學的創新技術,奠基在新加坡的飲食文化之上,發展出具永續性的食品供應生態系。
在新加坡研究機構的支持下,Float Foods 預計將 OnlyEg 在 2022 年投入商業應用,而在上市之前,團隊仍致力於提升 OnlyEg 的營養成分。「匹配營養成分僅僅是我們想要實現目標的開始,」Vinita 說明,「我們希望能夠創造出具有營養價值的植物性食品,進而幫助具有不同飲食需求的消費者改善他們的生活。」
核稿編輯:李沂霖

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  • SDG 2 消除飢餓/吃一頓永續年夜飯,從更好的飲食行動開始

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