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孩子的肚子不能等!台灣「食物銀行」將營養補充包送往偏鄉學校,為學童帶來營養均衡的美味

2020.06.12
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台灣全民食物銀行/文:古碧玲

「零飢餓世界的健康飲食(Healthy diets for a ZeroHunger world)」,這些年,全球的食物銀行組織不約而同強調「營養」的重要性,與 2019 年的世界糧食日主題不謀而合。食物銀行不僅要為無法獲得食物的人們提供食物,更要提供營養豐富的多種食物選擇,「零飢餓的世界取決於為每個人創造獲得營養食品的途徑。」這是全球食物銀行網絡(GFN)近年來,再三強調的使命。

「孩子一生的前一千天營養不良,也會導致生長發育遲緩與認知能力受損,造成學業成績和工作績效下降。」而聯合國兒童基金會更有研究指出,長期的營養不良會引起健康問題,例如缺乏維生素、貧血、虛弱和發育遲緩;絕大多數生活在中低收入國家的兒童,其肥胖和超重比例正以驚人的速度激增中。估計未來 10 年,將有超過 4 千萬嬰兒受到超重和肥胖症的困擾。

GFN 在世界糧食日的行動綱領特別強調:「透過增加訪問以提供營養豐富的食物或維持飲食多樣化教育。」台灣全民食物銀行協會,作為全台唯一被 GFN 認證的會員,在傳統食物銀行業務之外,也敏於趨勢,於 2017 年展開「偏鄉教室營養補充包」專案,透過台灣營養基金會的顧問,募集牛奶、堅果、綜合全穀物,送往相對缺乏資源的偏遠學校,以補充學齡兒童發育階段最需要的鈣質、Omega-3、膳食纖維。迄今 4 年,除了每周給予合作學校學童 3 次營養補充包,每學期還聘任大學營養科系師生前往各校傳遞營養知識,以便讓孩子擁有知的權益。

無獨有偶,全球促進營養聯盟基金會(Global Alliance for Improved Nutrition,簡稱 GAIN)在過去 10 年來,也致力於減少全球營養不良,並與全球食物銀行網絡互通有無,目標是改善所有人的營養和安全食品的消費量。該聯盟專注於兒童、青少年和婦女,「因為我們知道與這些群體一起工作,對於改變人們的食物觀念,從而改變人們的生活機會和生計,相當重要。」

2012 年的世界衛生大會(WHA)上,192 個國家簽署了第一套全球營養指標,而世界各國領導人承諾在 2030 年前要終結「任何形式的營養不良」的目標,以達成聯合國(UN)永續發展的發展目標(SDGs)之一。GAIN 指出,相較於 2000 年,2018 年發育不良的兒童減少了近 5 千萬。但,營養不良仍然是貧窮和不平等的驅動力,尤其是幼兒的影響最大。營養不良不僅是造成近一半兒童死亡的因素,另有 4900 萬名兒童身高明顯偏矮。

「我們現在比以往任何時候都更清楚該如何應對挑戰。」GAIN 執行長勞倫斯.哈達德(Lawrence Haddad)指出,該組織與學者合作研究發現,在母親懷孕期間和孩子第二個生日之間的關鍵一千天內,是改善嬰兒營養的契機,「為確保未來國家與家庭的光明和繁榮,這是最佳的投資之一。」他也鼓吹捐贈者和各國政府而可以進行這項投資。GAIN 更以具體數據說明,在改善營養的投資,每投資一美元,就會為當地經濟帶來 16 美元的回報;透過適當的營養投資,到 2025 年可以挽救 370 萬條生命。

儘管 GAIN 在減少營養不良方面,如孟加拉、迦納、塞內加爾和越南等國已取得顯著成就,但仍未能實現到 2030 年消除任何形式營養不良的永續發展目標。 2020 年 10 月,GAIN 將邀請各國至東京舉行營養促進增長論壇(N4G),將是各國和合作夥伴作出具體可衡量承諾的機會,有待更多的投資、政治承諾和擴大干預措施,才可能達到消滅飢餓的永續發展目標。

本文為台灣全民食物銀行協會合作專欄,如欲轉載全文至其他介面,請來信洽詢社企流。

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美國沙拉品牌 Sweetgreen 以名廚效應和嶄新菜單,賣出大西洋海洋牧場一半以上的「環保海帶」

2020.06.09
合作轉載

Nom Magazine/文:Cindy Lo

美國沙拉連鎖品牌,同時也是快速慢食代表之一的 Sweetgreen,推出期間限定新菜單「日本地瓜 + 醃海帶沙拉」。這次不單只是藉由新口味吸引消費者上門,業者還特定尋找在地食材,以環保為出發點,再透過名廚 David Chang 坐鎮指導,目標一加一會有大於二的行銷效力。

Sweetgreen + 名廚 Dan Barber

其實這並不是 Sweetgreen 第一次與名廚共事。為了尋求新的期間限定菜單靈感,背後還得搭配個有趣的故事背景,2018 年,Sweetgreen 與紐約名廚 Dan Barber 成立的種子公司 Row 7 Seed Company 合作,推出 Koginut squash(暫議:羅賓南瓜)沙拉及冬南瓜薯條。

Sweetgreen + 環保海帶

差不多同時期開始,氣候變遷相關議題成為全球討論焦點,Sweetgreen 聯合創辦人 Nicolas Jammet 進一步發現公司大部份的客群也同樣關心大環境變化,成為著手找尋下一個主打食材的契機,而不斷浮出檯面的想法就是海帶。Jammet 希望能讓海帶成為市場新寵,他說:「得讓這個食材再酷一些」,停頓一會兒接著說道,「應該說要比以前更酷更吸引人」。對此,Sweetgreen 選上緬因州大西洋海洋農場(Atlantic Sea Farms)提供的在地海帶,此舉主因或許著重其背後的故事,當然也有利行銷。

首先是對環境友善,特別是在緬因灣一帶,當地面臨水溫上升的問題,而且速度大於全球其它海洋。大西洋海洋農場首席執行長 Briana Warner 表示,去年漁獲量銳減 40%,水溫上升已對當地捕龍蝦為生的漁民生計造成重大影響。

對此, 大西洋海洋農場和這些漁民合作,以收入多樣化為解決之道,使用同樣的船隻、大致上相同的機器,在龍蝦季以外的時間幫忙養殖及採收海帶,也避免季節期間的過度補撈。大西洋海洋農場更進一步免費提供海帶苗、研討對環境更友善的作法、同意全數購入採收海帶、開發海帶市場。

Warner 另外補充:「海帶生長還可以隔離被海洋吸收的二氧化碳,可望扭轉水質酸化現象及低 pH 值對海洋生物的影響」。目前 Sweetgreen 約購入大西洋海洋農場一半以上的自產海帶。

Sweetgreen + 環保海帶 + 名廚 David Chang

光是環境有善的食材,消費者不見得買單,好吃與否更是關鍵。這點 Sweetgreen 也有考量,借助名廚 David Chang 的光環,連同 Chang 的餐飲名店 Momofuku 廚房團隊研發沙拉口味。

照燒是最開始的設定,但沒得到 Chang 的認可,認為這個組合「太過於亞洲」,反而會限制海帶的可能性。除此之外,還得考量新菜單能否妥善利用各連鎖店面現有的食材、製作難易度等因素,前前後後經過好幾個月的時間才推出期間限定新菜單「日本地瓜 + 醃海帶沙拉」。Chang 半開玩笑的說:「Sweetgreen 這才看到我們面對多種想法,工作效率還真的有夠慢。」

Sweetgreen 主要目的

配合期間限定新菜單,Sweetgreen 下重本拍攝好幾版影片,以幽默的方式呈現 Chang 及人偶間的互動,傳達餐點的美味及其永續背景。但說穿了,在地海帶並不是個會特別吸引人的食材,而且是在美國,這個對海帶不見得非常熟悉的市場。

Chang 在幾年前也曾自家餐廳試著推出以海帶為主的料理,但客人反應普通,Chang 認為急不得,即便好吃,有時候還是得經過一些適應的階段。Jammet 倒不是很擔心,他說:「這不一定會成功,客人不見得像我們一樣對這些海帶如此感興趣,不過如果我們提供了一個好故事,而且這沙拉嚐起來真的很好吃的話,我想最終還是能獲得迴響。」

也有越來越多消費者希望在日常生活中也能做到「永續」,根據紐約大學的研究顯示,2013 至 2018 年間,高達一半的包裝消費品成長來自以永續為主要概念的產品。雖然海帶不一定具有高吸引力,但導入在地永續理念是個好方法,還能引起話題,另外為了吸引所謂的 「foodies」老饕客群,Sweetgreen 借力曝光率極高的名廚,或許能招來想試試名廚料理的潛在客群,畢竟以更親民的價格就能嘗到電視上常見的手藝滋味,這是種名人加乘實力的效應。

乍看之下,Sweetgreen 費了好大的功夫在宣傳新沙拉,短期或許可望提升銷售額,但別忘了長遠打算,背後更大的助力是增加公司知名度,同時運用永續,加深消費者好感度,鋪下 Sweetgreen 日後發展更順暢的道路。

全文轉載自 Nom Magazine,原文標題:美國沙拉連鎖品牌 Sweetgreen 行銷新策略,環保動機與名人效應雙管齊下

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