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過期食物先別丟!瑞士政府帶頭授秘訣,教民眾判斷剩食安全

2022.08.08
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據統計,瑞士每年每人浪費掉 90 公斤食物,相當於 620 瑞郎(約 1 萬 9 千元台幣)。剩食是個勞民傷財的議題,這兩年,瑞士民間與官方全面動起來,減少資源浪費。

未來城市@天下/文:蔡黛華、方常均

瑞士處於溫帶,山地多,耕地狹小。根據瑞士聯邦政府近 20 年的統計,無論豐收或歉收,瑞士的糧食自主率約 60%,也就是 40% 糧食有賴進口。隨著全球化、人們習慣旅行、享受異國美國的飲食潮流,也增加食品進出口總量。長途跋涉到瑞士卻沒有被消費完的食物,全年總量高達 280 萬噸。若用一輛一輛的運輸大卡車裝起來,車隊總長可從瑞士最大城蘇黎世到西班牙馬德里。

剩食對地球資源而言,是絕對的浪費。富裕國家剩食議題牽涉的層面包括:海外契作土地為他國產糧、大量耕作與化肥農藥使用破壞生物多樣性、生產運送途中的碳排放、加劇貧富不均中的糧食危機等等。可以說,每一個消費者的購物習慣和對食物的態度,都關係到千里外的人們。糧食分配,在這個時代是人道議題。

尤其,富裕國家剩食與貧窮國家糧食不足,是全球化的極大諷刺。在俄羅斯入侵烏克蘭後,第三世界國家糧食不足,富裕國家剩食議題更須迫切改進。

聯邦政府擬定 14 大拯救剩食方針

針對瑞士 1/3 糧食被倒入垃圾桶的現象,負責剩食議題的瑞士聯邦政府環保署,已擬定 14 大拯救剩食行動方針

目前已實施的第一大方針,最重要的目的是喚醒民眾對食物、飲食習慣、消費行為、環保與公民責任的第一線集體意識。若人人能從自身行動開始,有意識減少剩食,使珍惜糧食成為社會運動,全國結構性改變才可能產生。

聯邦第一要務為注入研究經費。由瑞士科學家從食品安全角度,教民眾如何判斷剩食是否安全。

根據蘇黎世應用科技大學(Zurich University of Applied Sciences, ZHAW)提出的剩食研究,保存期限到期前一日,將海鮮等新鮮肉品放置於冷凍庫,仍可食用 90 天;新鮮奶類,如優格、羊奶和牛奶,保存期限過後 6 天內仍安全可食;乳酪等乾性的乳製品存放在冰箱中,則可繼續食用 30 天;麵、米等乾貨在乾燥處存放 1 年,仍是安全可食用的食品。

「有效期限」指的是,商品在該日期之前可保有一定的高品質。第一大方針中也強調,除了水產與海鮮,過期商品不一定會立即腐壞,人們應善用自己的眼、鼻、口等感官;食物過期後,消費者能否接受視覺與味覺的差異,由消費者自行決定。

也就是說,保存期限只是一個指引式,檢查食品,是現代國民面對剩食議題必要的能力。

在食品專家多年呼籲後,瑞士各州也開始有了拯救剩食的相關法令,鼓勵消費者與店家一起拯救剩食。若食品安全無虞,鼓勵店家明確標示商品「已過期」,販售過期商品並不違法。

大盤與零售通路商建立剩食控管機制

2025 年之後,若全民運動仍未到達預計成效,聯邦政府將近一步推動嚴格法規。為醞釀拯救剩食的全民風潮,聯邦政府也要求瑞士各大零售通路,提供其處理剩食的資訊。然由於尚於法無據,目前僅瑞士本土通路 Migros、Coop 與 Denner 3 家拿得出數據;其他國外企業在瑞士的超市通路,目前可拒絕回覆其處理剩食的管道。

Migros 與 Coop 兩大零售商龍頭企業最普遍的做法,是捐贈予慈善機構,其餘剩食則運送至天然沼氣場,將食物轉換成天然沼氣,成為有機能源的一部分。然而從剩食總量來看,能拯救的仍是少數。

聯邦正研擬更多法規。其中,瑞士出口強項之一的大型食品企業,如跨國食品公司雀巢與瑞士蓮巧克力企業等,都將是聯邦政府進一步有計畫控管的剩食來源之一。瑞士各大食品企業必須提出年度剩食處理報告,說明剩食處理的方略與成效。

民眾自主行動拯救剩食

民眾的觀念也在改變。瑞士有民眾自主成立拯救剩食社團,將可食用的食物和食品轉送需要的人,或再製加以保存,從生活習慣的小改變,來大大減少剩食量。甚至有專門出售過期食品與化妝品的新創網購公司 Secend,在高通膨時代相當受歡迎。

瑞士名廚 Buri Mirko 也開啟了一個網路頻道,教大家怎麼把過期和即期食品再次做成美味,也提供剩食外燴服務。他建議,「一般肉品在過期當日烹煮,可持續在冰箱中放 3 天。硬麵包是瑞士家庭常見剩食,加上鮮奶油後和絞肉或賣相不漂亮的蔬菜一起烤,硬麵包就成了很好用的焗烤菜色基底。」

蘇黎世小農超市 Bachsermaert 也以半價販賣即期品,過期食品則免費。鼓勵消費者在購買新鮮農產品之時,也參考特價或免費商品。

民主世界裡,沒有一呼百應的政策。瑞士政府以實際科學研究,引導人們理解剩食對環境、社會的影響,喚起國民作為世界公民的責任。政府從法律與政策源頭制定國家方向,然而民主社會更需要每一個人民自主行動,有意識地生活中貫徹節儉消費、珍惜食物,才是最大解方。

全文轉載自未來城市@天下,原文標題:過期其實還能吃!1/3 食物被丟掉,瑞士教民眾一秘訣判斷剩食安全

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不做碳補償也能達碳中和?全球最大有機消費品牌揭關鍵方案

2022.08.02

根據聯合國農糧組織的估算,全球畜牧業的溫室氣體排放量佔全球排放總量的 18%,可以說是「排碳大戶」。為了在改善氣候變遷盡一份力,大部分畜牧業選擇以碳補償的方式達到碳中和,然而,全球最大有機消費品牌之一的「有機谷」卻透過飼養管理、再生能源利用來達到碳中和。

食力/文:謝承學

根據聯合國農糧組織(FAO)2006 年發表 的《畜牧業的巨大陰影》(Livestock's Long Shadow)報告,全球畜牧業所產生的溫室氣體排放量約佔全球人類活動所產生的 18% 排放量,排放量更甚於運輸業。因此,畜牧業如何達到碳中和、甚至淨零排放是能否減緩氣候變遷的關鍵。

全球有機消費品牌「有機谷」宣布不靠碳補償達到碳中和

在全球氣候變遷下,碳中和甚至淨零排放是所有產業都在努力的方向,然而,畜牧業雖然是全球排碳大戶,但奶與肉類作為主要營養來源,難以透過減少畜牧量的方式來減碳,要達到碳中和難上加難,而全球最大有機消費品牌之一的「有機谷」(Organic Valley)宣布 2022 年最新的碳中和計畫,不透過碳補償,而是用減碳的方式達到碳中和。

以碳補償達到碳中和無法作為可行的獨立解方

達到碳中和的方式分為 2 種,首先是碳補償,也就是透過在其它地方減少的碳排放量來抵銷自身的碳排放量,例如植樹造林,增加碳吸收或是購買碳權來達到碳中和,包含能源公司殼牌(Shell)、科技巨頭微軟(Microsoft)都是使用這樣的方式,另一種方式就是從企業的生產、供應鏈中進行優化,例如提高能源使用效率等,目前由於碳補償的方式更簡單直接,多數企業都採用這樣的方式。

然而,在 2021 年的聯合國氣候峰會上,就有環境監督機構指出,碳補償並無法作為可行的單一解方,企業必須從減少自身溫室氣體排放開始。否則以植樹為例,樹木不僅需要生長時間,也無法永遠存活,造林也需要土地,隨著全球人口不斷增加,沒有過多土地可以一直作為植樹使用。

有機谷靠改善糞便管理、能源效率達到碳中和

在有機谷的碳中和政策中,不以碳補償作為達到碳中和的方式,而是透過改善糞便管理、提高能源效率來達成目標,是全球大型乳品廠中首個不依賴碳補償,而是透過生產管理、使用可再生能源達到碳中和的品牌。

首先,有機谷在糞便管理上,將畜牧業產生的糞便作為堆肥使用於農場作物,減少化學肥料使用,或是將糞便作為沼氣發電的原料供應農場使用,提高能源使用效率。再者,有機谷重視土壤健康和永續經營,不會過度使用土地,確保生物多樣性,讓農場中的土地和作物能確實發揮固碳的作用,以達到碳中和。

從生產過程減少碳排才是改善氣候變遷的根本之道

畜牧業雖然作為重要的蛋白質來源,較難直接透過減量的方式減少碳排,但透過提高生產效率、使用再生能源等方式,也能為全球氣候變遷貢獻一己之力。在目前全球追求碳中和、淨零排放的浪潮下,碳補償固然是其中一種方式,但對於各個產業來說,從自身開始減少碳排或是從生產過程和生產鏈中進行優化才是解決問題的根本之道。

參考資料

Organic Valley launches program to reach carbon neutrality without carbon offsets(Dairy Reporter)

全文轉載自食力,原文標題:畜牧業不靠碳補償也能碳中和?全球最大有機消費品牌「有機谷」靠飼養管理、再生能源達到碳中和

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