剩食變佳餚!兩大解方延續蔬果的第二生命,解決從生產到消費的浪費問題Photo Credit: Misfits Market 粉絲專頁

社企流/文:蘇郁晴
根據聯合國糧農組織 2019 年《糧食與農業現狀:推動減少糧損與食物不浪費》報告指出,全球有 8 億 2 千萬人仍處於飢餓狀態,相當於每 9 個人即有一人無法取得足夠糧食;在如此多人吃不飽的同時,全球每年卻有高達 1/3 的食物被浪費(近 13 億公噸),其中有 14% 的農作物在採收後就面臨被丟棄的命運。
(全球有 8 億 2 千萬名飢餓人口。來源: Steve Knutson on Unsplash
美國農業部(USDA)更估計,每年有數 10 億噸的蔬果還沒有被食用就浪費了。而且,在蔬果尚未進入供應配送鏈之前,就有 1/3 被遺棄在農場裡。由此可知,蔬果浪費問題並不單單僅限於消費端,生產供應端也是造成浪費的大宗。
據「亞太糧損資料庫」(APEC-FLOWS)推估,2013 年台灣大約浪費了 340 萬噸糧食,其中,蔬菜的損失和浪費率為 53%,顯見有超過半數的農產品在種植至配送的階段即被浪費。
為什麼有那麼多蔬果在抵達通路之前,就被浪費掉呢?
美國商業雜誌「富比世」報導,塔克商學院教授 Lauren Grewal 曾依此作為研究,該研究指出,農夫生產的農作物有 30% 都是因為外觀不符合通路上架準則而被丟棄。這些農作物也許是有昆蟲或動物叮咬的痕跡、遭遇不良氣候而外觀受損、又或是基因突變、或生長過程中遇阻礙而造成外觀畸形等,不受供應與消費端的歡迎,只能面臨淘汰。
(外觀畸形的格外農產品。來源:Misfits Market 粉絲專頁
​為了改善問題,為即將被淘汰的蔬果尋求第二生命,許多組織發揮創意,以「分配共享」與「加值重生」為主軸,祭出不一樣的惜食解方。

分配共享:收取剩食,重新配置

「分配共享」是減少食物浪費的第一道防線——亦即收取外觀不佳、但品質完好的農產品,重新分配給有需求的人,同時改善食物浪費與人口飢餓的問題。
以 Misfits Market 為例,他們收取外觀不佳、但品質良好的格外農產品,以 40% 的市場價格提供消費者每週訂閱購買的服務。為了確保品質,Misfits Market 在蔬果從市場進貨,到包裝進箱前,更設置了 8-10 個檢查點,避免有腐壞的蔬果送至消費者手中。Misfits Market 的消費者更紛紛表示,Misfits Market 所提供的格外農產品品質從來不讓人失望。如今,Misfits Market 的服務已遍及美國 32 州、且持續擴張中,預期可讓越來越多醜蔬果免於被浪費的命運。
(「Misfits Market」提供格外農產品訂閱服務。來源:Misfits Market
​在台灣,也有民間團體「享食台灣」與各類型餐飲業者合作,舉凡咖啡廳、麵包店、餐廳等,享食台灣的義工會負責收取餐廳剩食提供給慈善機構。此外,享食台灣也於台北市、新北市、台中市、彰化縣、高雄市、嘉義市共 23 處設置享食冰箱,讓人們可以捐出多餘的食品,而有需求者便可拿去利用。

加值重生:加工剩食,再創價值

另一個改善食物浪費的方式,則是「加值重生」——透過烹煮或加工製造,延長生鮮蔬果的壽命,提升食物的價值。
像是位於英國的小餐館「真的垃圾食物計畫」(The real junk food project café),每天取用來自超市、餐廳和量販店的剩餘食材製成美味佳餚,不但減少食物浪費,更能將剩食再製成有價值之產物販售。此計畫引起全球效法,目前已有上百間餐廳響應、讓將近 5 千噸食材免於被浪費的命運。
(「真的垃圾食物計畫」從超市、餐廳等地收取的剩餘食材。來源:The Real Junk Food Project 粉絲專頁
​而為支持有機農友在耕作轉型過程中產出的醜蔬果、或解決盛產與滯銷問題,台灣有機通路「里仁」便媒合食品廠商,將盛產農產品或醜蔬果進行加工,如蔬菜鍋貼、文旦柚酥、米餅等。此外,當需要支持的蔬果數量不符合加工規模時,里仁的員工餐廳就會發揮蔬果調節的任務,將這些蔬果變為供應一週 5 天、每餐上千人的料理。
全球各地皆有越來越多人開始正視、並設法改善食物浪費的問題,但仍遠遠不及龐大的剩食浪費量與人口飢餓數,因此每一個人的努力都相當重要,從珍惜食物、支持醜蔬果或格外品開始,一同達成食物零浪費的目標。
核稿編輯:李沂霖
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  • 里仁 X 社企流良善供應鏈專欄

    里仁 X 社企流良善供應鏈專欄

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