mobile menu search box Facebook

肉類替代品又添新例!美新創推「真菌培根」,口感不變、營養價值更高

社企流 / 編譯:簡育柔

為了吃得更健康、更環保,全球掀起一波素食風潮,消費者與食品供應者都在尋找適合代替動物肉品的替代蛋白質。在美國舊金山灣區,一位 24 歲的年輕人因為烹飪課啟發靈感,創新採用真菌來嘗試仿製肉類,想不到不只外觀相似度極高,連味道都如出一徹。她創辦公司推出首發產品「真菌培根」,於網路上架後便引發購買熱潮。

市面上許多素肉原料來自植物蛋白,像是美國人造肉品牌「Beyond Meat」推出的 Beyond Burger、或食品大廠雀巢(Nestle's)推出的 Awesome Burger,這兩家品牌所推出的素肉多半由碗豆蛋白製成。美國品牌「Impossible Food」所推出的素肉排,則是由馬鈴薯與豆類為原料;美國大廠家樂氏(Kellogg’s)的「無肉之肉」系列產品則是以豆類製成。(延伸閱讀:未來的漢堡沒有肉?蔬食商機遍地開花,步步攻佔速食市場

如今,位於美國舊金山灣區的新創公司「Prime Roots」,則與眾不同,使用真菌類來仿製肉品——特別是運用製作日本清酒所使用的米麴菌(koji)。

Prime Roots 近期在官網上架一款限量新產品「真菌培根」,旋即被搶購一空。「這是一款炙手可熱的素肉產品。」共同創辦人 Kimberly Le 表示,市面上有非常多碎肉素食產品,無法仿製像培根或是雞胸這種一體成型的肉類,不過米麴菌卻能完美複製呈現。

用來製素肉的米麴菌,主要在 Prime Roots 的柏克萊總部中以發酵桶培植,培植過程跟釀造啤酒或日本清酒一樣。米麴菌的胞子接受養分後,幾天內就能長出豐富的纖維。Le 說,「米麴菌的纖維,與雞胸肉的纖維非常相似。」取其纖維加入植物性脂肪,並加以調味便成為最終產品。

Le 補充:成品是包含植物性脂肪與調味的塊狀物,過程中以煙燻使其成色、增添風味,最後再以機器將成品切片,真菌培根就這麼登場了,製作工法跟一般葷培根相同。」

Le 與另一位創辦人 Joshua Nixon 因為大學一堂以植物性海鮮為主的烹飪課結識,分組的學生們被賦予任務找出「海鮮的植物性替代品」,這比漢堡的碎肉還難仿製。當時,Le 便決定嘗試用米麴菌(學名為 Aspergillus oryzae)來試試看。米麴菌在美國鮮為人知,不過在日本卻是非常普及的食品原料,常用於釀造清酒與食品調味,麴類在日本稱作「糀」(音同花),酵母菌絲好像開在米上的花一樣,因此得名。

「我當時馬上就想到以發酵的方式來生成蛋白質,而不是從植物上分離蛋白質,因為那樣太費功夫了。」真菌的長纖維有助於複製肉品的質地,且米麴菌本身也擁有些微的鮮味,可謂是仿製肉類的最佳選擇。

Prime Roots 團隊早期名為「Terramino Foods」 ,當時他們創造了一個極具說服力的素鮭魚原型,接著繼續仿製其他不同肉類產品。當團隊準備開始銷售產品時,他們做了潛在客戶調查,藉此分析消費者接受度最高的肉類替代品可能是哪些,脫穎而出的就是培根這個品項。

料理這款以真菌製成的培根,其表現跟豬肉培根相當類似,連煎煮時在鍋內發出滋滋聲響都一樣。Le 表示,真菌培根會像豬肉培根一樣在煎煮的過程中收縮,酥脆度也可以依喜好調整。而 Prime Roots 希望真菌培根比豬肉培根更健康,口感並沒有完全複製豬肉培根的油花感,而真菌培根也包含更多蛋白質。團隊希望它嚐起來更像是火雞肉製的培根,而非豬肉製的培根。

目前,Prime Roots 已開始提供真菌培根給消費者限量訂購,團隊也打算從消費者身上取得回饋,進而不斷改良這款肉類替代產品。

核稿編輯:李沂霖

邀請你成為電力小兵,讓社企流網站發電量更高、續航力更久!
了解更多

參考資料

延伸閱讀
>> 人造肉旋風席捲各地,你會愛上哪一種?台美技術比一比,外觀、口感各不同
>> 肯德基爺爺來呷菜!KFC 攜手人造肉公司 Beyond Meat,推出植物肉「炸雞塊」
>> 不必擔憂過度捕撈,也能繼續大啖生魚片!全球新創研發幾可亂真的「素魚肉」,為海洋永續盡一份心

想要讓家鄉變得更好,卻不知道從何開始嗎?來看《社區自造家:第一次做社區營造就上手》專題,以移居者、返鄉者及師生團隊 3 種角色切入,帶你一探社造心法,齊心創造永續共好的生活環境!
>>>看專題

勤洗手不忘愛地球!瑞典設計品牌推天然洗手粉,以信封取代塑膠瓶力降碳排

近期新冠肺炎肆虐全球,公家機關或是餐廳業者紛紛要求民眾入場前必須先量體溫,而洗手消毒也成了全民運動。為 IKEA 打造許多經典產品的瑞典設計品牌「Form Us With Love」,近期推出了新品牌「Forgo」,主打環保洗手粉,以信封盛裝,減少塑膠使用。讓人在勤加洗手的同時,也能兼顧環境友善。

社企流 / 文:簡育柔

「沖泡即用」的 Forgo 是一款主打天然成分、環保包裝的粉狀洗手產品,配合可重複利用的瓶狀容器,加入水與洗手粉混合,一分鐘內就能「泡好」洗手乳。

這是設計品牌 Form Us With Love 近期的新計畫。該公司總部位在瑞典斯德哥爾摩,品牌曾與國際知名傢具品牌 IKEA 合作,產品設計以永續精神而聞名。「這樣的發想,未來將延伸應用於芳香劑、牙膏、洗面乳、洗髮精、潤髮乳等。」Forgo 計畫的領導者 Allon Libermann 指出,Forgo 只是系列計畫中的先行者,未來將有更多相關產品問世。

當環保意識成為消費主流,各品牌紛紛祭出減塑方案

目前市面上塑膠回收率低於 5%,更多的是不斷流向海洋的塑膠廢棄,此現象對於自然環境的威脅早就不在話下。近來,消費者環保意識逐漸抬頭,許多品牌都在嘗試研發環保產品,除了減少包裝之外,同時增加產品可重復性,以提升顧客回購率。

像是環保日用化學品牌「 Grove Collaborative」 推出可重複利用的玻璃瓶與可回收的塑膠袋;新創品牌「By Humankind」則是推出「漱口錠」搭配環保漱口杯來減少漱口水瓶廢棄;美國生活消費品牌「Truman’s」、零售巨擘 Amazon 以及國際品牌 Unilever 紛紛推出像墨水匣一樣的「清潔液匣」。如此一來,消費者只要回購補充物質,即可持續重複使用瓶裝產品。

此外,紐約的生活品牌「Blueland」 ,主打「清潔錠」與「環保瓶」產品來愛地球,根據該公司釋出的資料表示,Blueland 已經為地球省下 5 百萬頓塑膠廢棄。至今成立不到一年的 Blueland 便獲選為《2019 CircleUp 25》美國最具創新力品牌第 11 名——該票選由舊金山金融技術公司 CircleUp 發起,由專業行家透過「Heilo」大數據平台來票選統計入選名單。

 

「二戰前,國際間的工業競爭劇烈,一次性使用塑膠瓶數量暴增,多用於填裝液態洗手乳與清潔劑。尤其洗手乳,市佔率高達 70%。」Libermann 分析,會以洗手粉作為首發產品,除了環保理念之外,團隊也觀察到產品的市場潛力:肥皂的購買率正在下降中。

Form Us With Love 的產品設計師與化學家合作,讓洗手粉以最簡約型態呈現。每 25 克的洗手粉與 250 毫升的水便可混合成液態洗手乳,使用者可自備瓶子盛裝。洗手乳占比最多的成份為水,這意味著,產品碳足跡多來自於使用者家中的自來水,而非產品本身。

「我們學到最多的是,其實要讓產品包含永續概念並不難,產品的原料早在 1980 年代就存在世上了,沒有理由 40 多年前沒有企業想到這種商業模式。除非,當時的消費者並不買單。Libermann 表示,找到賞識產品的伯樂,遠比發想商業模式還難。

根據永續顧問公司 Shelton Group 2019 年發表的報告指出,超過 80% 的美國消費者在可以選擇的情況下,大多會拒絕使用一次性塑膠袋。此外,58% 的消費者關注氣候變遷問題,65% 的消費者則是更在意流入海洋的塑膠廢棄物。顯見當代消費者越來越重視環境污染問題。

從原料到物流,Forgo 持續愛地球

Forgo 目前推出天然、柑橘與木香 3 種氣味。柑橘原料嚴選加勒比海有機果汁廠的廢棄果皮與果肉來提煉;木材原料取自加拿大木材廢料;主打的天然氣味,則是由品牌實驗室夥伴精挑細選,最後選定 6 種通過國際組織 EWG Skin Deep 認證的天然材質製成,其中 5 種獲得天然有機 COSMOS 認證(COSMetic Organic and natural Standard )。

不僅原料,連物流都盡可能達到友善環境。Forgo 的產品包裝全部採用紙類材質,以信封的方式包裝寄送給消費者。目前物流範圍觸及歐洲及北美地區,消費者一拆封就可見產品,免除多餘的塑膠包裝或封箱膠帶。且為了推廣環保觀念,目前購買一律免運費。

捍衛地球不分你我,在日常生活中實踐永續發展

「永續發展可以是日常生活的實踐。」這是 Form Us With Love 透過 Forgo 計畫想傳遞的核心想法。Forgo 意指「放棄」,隱含「去蕪存菁(to do without)」的意味,「去蕪」作為團隊的產品設計發想,從原料開始精簡。

為了籌措後續產品的研發資金,Forgo 在美國知名群眾募資平台 Kickstarter 發起募資計畫,團隊也希望規模更大的公司能群起效尤。「我們樂見於越來越多公司一起發展類似模式。畢竟,好的想法、產品,多多益善!」 Libermann 表示。

核稿編輯:李沂霖

覺得這篇文章不錯嗎?社企流希望帶給你更好的內容,打造更美好的社會!
馬上支持

參考資料

延伸閱讀
>> 補充包不再用過即丟!澳洲新創 Zero Co 創造清潔用品的回收循環,讓減塑行動再升級
>> 用舊瓶換新瓶:這間沐浴品牌重複回收空鋁瓶,實現零廢棄夢想
>> 第一款用「海洋塑料」製作的洗髮乳瓶罐,讓你清潔頭皮也同時清潔海洋

想要讓家鄉變得更好,卻不知道從何開始嗎?來看《社區自造家:第一次做社區營造就上手》專題,以移居者、返鄉者及師生團隊 3 種角色切入,帶你一探社造心法,齊心創造永續共好的生活環境!
>>>看專題

訂閱電子報 主題
看更多主題