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理想豐盛的生活,一畝田就足夠——專訪台東共農共食

2022.03.22
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環境資訊中心/文:蕭紫菡

究竟每個月要賺多少錢,才能過上一種快樂幸福又豐盛的生活?如果想有一畝田,每季有豐富的收成,還能與群眾共享,與自己喜歡的人在風光明媚之地共食共居⋯⋯這樣的生活,又需要付出多少代價呢?

在台東鹿野,有一群人,以友善耕作的方式,過著互助共享的生活。他們合作買賣自己的農產品、分享彼此的料理,所有 11 個成員都在 40 歲以下,為了維持一種「愛護土地」的生活,他們以不施肥、不用藥的方式耕種,並各自以不同的「斜槓」維持基本開銷——有的做小農、經絡按摩、私廚料理;有的從事咖啡烘豆及甜點販賣;有的從事木工、鐵工、客製傢俱工作;還有從事自然建築及美編設計、廣告行銷、餐桌主持、婚禮佈置等。

他們有個共同的名字,叫做「共農共食」。

6 年來,他們跳脫追逐金錢的生活方式,堅持著一種「好好生活由愛而居,好好吃飯因食聚群」的理念,在台東鹿野的土地上,一年一年種出多元的收成。

從淡水幸福農莊到鹿野,第一年收成幾近於零

談起「共農共食」一群人如何相遇,得從 2013 年說起。

那一年,成員之一童亞琦剛從澳洲打工度假回來,原本是社工人員的她,在澳洲親眼見證了四季的變化,看著土地在不同季節中,長出不同的作物,那過程深深地療癒了她。

回台灣之後,她看了一本書《我的幸福農莊》,是由淡水的一對醫師夫妻所寫的,深受啟發,她開始到淡水幸福農莊當志工,為期兩年。在那裡,一群人在淡水租了一塊地,以「秀明自然農法」耕作(無農藥、無肥料、連作、自家採種),一起吃飯、生產,當有農產收成就以「共農共食」的名義售出,粉專也因此誕生。

離開幸福農莊後,亞琦與幾個伙伴,未來仍想一起以這樣的方式繼續生活,便開始尋找台灣各地有秀明農法的所在。2016 年,他們來到了鹿野,這裡有許多前輩,幫助他們找到土地與房子,便安頓了下來。來到鹿野之前,亞琦與樂天在蘭嶼相遇。那時,亞琦去蘭嶼當代課老師,剛離開環保組織的樂天,走路環島後到蘭嶼當環境志工。當時,樂天正想著「要如何繼續為台灣這土地做些什麼」時,亞琦邀請她一起到鹿野耕作,她答應了。

「那時我想,也許可以從保護一小塊土地開始做起吧!」樂天說,一開始,5 個伙伴一起住在 13 坪的鐵皮屋裡,沒有紗窗,就在外面搭帳蓬,並建了間有點破爛的廁所,另買了台 30 歲以上的老貨車,當地的長輩看到這群年輕人很開心,不時地給予他們家裡不要的傢俱或物資。他們租了一甲田,從 3 分地種起,然而,第一年,卻種什麼沒什麼,他們帶著淡水幸福農莊的經驗到此,卻發現淡水經驗已發展了 10 年,土地、氣候都已相融,但台東當時土地的體質還未成熟,那一年,他們收成幾近零。

「我的不需要是你的需要」——減少欲望,跳脫金錢遊戲

在所有投資皆無回收的情況下,他們得想辦法生活下去。沒有錢,他們瘋狂找打工的機會,幾乎前 4 年都是如此。由於土地的不穩定,他們 6 年種了近 12 塊地,有的半年就被收回去了⋯⋯直到前年,才開始有能長期穩定使用的土地,在能改善土壤體質的情況下,收成才漸漸豐富了起來。

成員也不斷有變化,一起生活快 3 年後,13 坪後來住不下,找到一間 80 坪的鐵皮屋茶工廠,成員也從 5 個人變成 7 個人。裡頭有 7 成的東西都是撿來的二手物,沒有隔間,就用布遮著替代,窗戶是用破紙板去黏的⋯⋯在那裡,他們一起生活了兩年,直到地主要賣地,他們才又開始找別的地方落腳。歷經多次遷移,直到現在,6 年來,總成員是 11 人,最後拆成了 3、4、4 人,在不同的房子,同一個鹿野生活。

樂天說:「我們常被說是『人民公社』,一起生活,一起討論錢怎麼用,都是為了減少資源消耗,並用最環保的方式生活,像是一起洗衣服,就不會浪費水源。我們幾乎沒有吵過架,每一周,都會一起討論生活上有什麼需求和問題,一起共同解決。」

即便收成不理想,只要金錢上沒有虧損,他們就繼續耕作,從未想放棄。沒錢就去外面幫人除草、種樹、打掃房間;沒錢租土地或買種子,就用別的資源交換;在路上散步時,也不時看看有什麼種子可以採回來種,發現洛神、薑、芋頭、胡蘿蔔等可以一直保種,不用再花種子錢,而他們自己翻田,也不需花人力工錢。

為什麼再困難都想堅持共同耕種的生活?樂天說:「我一直覺得『共享』是一種最理想的生活方式——我的不需要是你的需要,你的不需要也可能是我的需要,成立了就交換,不需用金錢來衡量。」

堅持友善土地耕作法,仔細聆聽自然訊息

他們不只在物質世界裡用自己的方式求存,也開始聽懂自然界的訊息。有一年,種的田搶不到水,但還是想種菜,那一年的冬天,她們的菜全是用自來水種出來的,把保濕做好後,就開始等雨水,菜會長得很小,但很有味道。樂天說,她們寧可花點水費,也不想去外面買菜。「別人可能種 18 個月就能收成鳳梨,我們就要種兩年以上,比別人慢,但既然自然告訴我們的訊息是:『這土地和水目前的狀況就是這樣,沒辦法再給你更多』時,就接受它、順應它,拿我們該拿的。」

樂天從未學過務農,在過程中一邊向伙伴學習,一邊自學嘗試。在一年一年的親身投入中,她發現,自己小時候最討厭吃胡蘿蔔,覺得很臭,但自己種出來的,一點也不臭,還有甜味;草苺原來很香;甜菜根沒有土味;而用半年以上養出來的地所種的玉米筍,凡吃過的人都說非常好吃。

現在的成員各自耕種或從事不同的工作,相同的是,都以愛惜土地的方式生活。她與亞琦在 5 分地上,種了約 100 種東西,少量多元,光果樹就有 20 幾種,其他如稻米、洛神、薑、黃豆、芋頭⋯⋯6 年來,堅持著不使用農藥及肥料的耕作方式,收成與土壤愈見成熟豐富。

樂天說,自己不斷在跟土地學習,像是,聽很多人說,種薑會傷地,但她認為,有哪一種植物會想傷害自己的後代呢?種薑,很多人會把土壤及微生物殺死才種,但若用相對友善土地的方式,「有人種了 10 年的薑都沒有發生任何破壞,可見傷地的是耕種方法,而不是薑。」

全台擴點販售在地商品,堅持小眾而獨立的存在

自種自食之外,他們也在網路上公開販賣。結合在地信任的小農、小店、個人聯合販售,讓民眾可同時購買「共農共食」及他們認為好的在地商品,集合在一箱內聯合售出,包裹也是用撿回來的紙箱、自己做隔板製成,減少資源浪費。

今年,將在全台擴點,推出以民眾半自備容器、回收押金的機制販售,若無自備容器就把容器租金拉高,徹底減少一次性使用的資源,一年約 4 次,主推隨著四季變化的特色商品,有他們自己用種出來的洛神結合在地的海塩做成的調味塩;用種的青蒜,跟塩巴打在一起、再跟奶油一起發酵所製成台灣特色青醬;還有用台東種的米做塩麴、用胡蘿蔔發酵成黃金泡菜的醬料、豆腐乳、洛神果醬等隨季節、隨作物,去生產及加工的台東在地商品。

每年,他們也定期參加市集販售,並預計於今年推出每個月一次的五感體驗式餐桌。

目前,所有成員仍然在各種斜槓中,維持著「好好生活由愛而居,好好吃飯因食聚群」的群居生活,在分享彼此的技藝中,一同為土地進一份心力。他們有的擺攤、接餐;有的持續種米種麥;有的接客製化的傢俱設計;有的在飲料部工作,並規劃自己小小的甜點咖啡廳。

「在這裡很難不養活自己,因為我們的欲望沒有那麼多。我和亞琦現在已經決定不再為任何人打工,有多少就花多少。很多人很嚮往我們的生活,但常懷疑這樣活得下去嗎?」

曾有有朋友決定加入他們,但最後還是回到自己原本的生活。樂天說,很多人覺得很難熬過沒有收入的時期,但,他們熬過了,也想讓人知道,這樣不追逐金錢的生活是可行的。「我想創造一個可能性,不是為了去改變別人,而是讓這世界的可能性多一點,因此,我想繼續活出這個可能性。」

他也鼓勵想投入自耕的年輕人,不要借錢,據她所知,很多青農陷入還款借款無限輪迴,爬不出來。她說,她們從來沒有想要做大,只要夠用就好,這樣才會有很多種可能性,獨立的小農、小店也才會出現。「我們永遠不會是大眾,也不需要做大,讓主流裡的人,看見這個可能性後,有一天他也可以選擇當小眾。」

6 年,從收成幾近於零到滿田的多元豐盛,「共農共食」繼續以小眾而獨立的姿態,在一場場充滿對土地之愛的盛宴中,播種、翻土、收成、分享。

全文轉載自環境資訊中心,原文標題:從零收成走向豐收不斷 「共農共食」在台東鹿野的簡單生活實踐

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做強力「豬隊友」,包辦高端餐廳與平民飲食——亞洲綠色飲食推手:Green Monday

2022.03.09
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Green Monday 創辦人楊大偉認為飲食需要與地方文化、傳統習慣契合,因此推出訴求針對亞洲市場設計的絞肉,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,短短兩年內,銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

食力/採訪:蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔;撰文:蔡幸儒

2019 年,台灣吹起植物肉風潮,Beyond Meat、OmniPork 新豬肉先後進入市場,短短不過一年時間,各大餐飲通路紛紛合作推出多樣餐點。而背後的重要推手,莫過於這間來自香港的社會企業「Green Monday」,因為它不僅是 Beyond Meat 的亞洲代理商,更手握 OmniPork 新豬肉公司「OmniFoods」的經營權。

不跟進做牛肉漢堡排,反用「新豬肉」深入亞洲飲食文化!

以 Impossible Foods、Beyond Meat 兩大品牌來說,皆來自美國,明星商品是植物牛肉漢堡排。但 Green Monday 創辦人楊大偉認為,「飲食是具有地域性的,就像亞洲的我們,不會天天想吃漢堡、熱狗。偶爾也會想換換口味,在台灣就會想吃個小籠包、滷肉飯。」因此 Green Monday 作為一個香港企業,若要以在地作為出發點,勢必得做出改變,「需要與地方的飲食文化、傳統飲食習慣相契合。」

「在美國的飲食中,雞肉、牛肉排名前二,但反觀亞洲吃最多的卻是豬肉。」楊大偉觀察亞洲飲食習慣發現,亞洲的菜系、烹調方式多元,但食材仍多以豬肉為主,其中又以「豬絞肉」應用最廣,像是港式燒賣、中式的水餃等。為此 Green Monday 打出市場的第一張牌便以豬絞肉型態的「OmniPork 新豬肉」出手,正如楊大偉所提到的「要讓主廚、主婦都能靈活運用」。

《2020 年食品產業年鑑》也指出,新豬肉以絞肉作為主打,訴求針對亞洲市場設計,得以讓產品能在地化創新,活用於腸粉、春捲甚至於打拋燴飯等各國料理,未來發展潛力大。憑藉著這樣的優勢,短短兩年內,OmniPork 不僅快速覆蓋中國、新加坡等地。在進入台灣市場後的銷售成績更多次打敗 Beyond Meat,於家樂福、微風、JASONS 超市長居銷售排行前三名。

最會跨品牌合作的植物肉!從高端餐廳到平民飲食全都包

2019 年 4 月,Green Monday 將這股綠色飲食風潮帶進台灣後,不僅逐步推進零售通路,更與台北君悅酒店、萬豪酒店、養心茶樓等知名酒店、餐廳業者聯手合作,由主廚直接利用 OmniPork 新豬肉設計菜色,展現新豬肉彈性多元運用的特色。

台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽分享實際烹調的心得,認為「OmniPork 的應用非常多元,各國菜色皆能發揮自如。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝也表示,「新豬肉可塑性高,煎炒煮炸燉燴皆宜。」兩人皆紛紛對新豬肉高應用性表示讚賞。「但要讓消費者能從嚐鮮,漸漸成為飲食習慣的一環,勢必得走向大眾。」楊大偉認為,透過與名廚、網紅餐廳的合作確實帶來話題性,也得以攻打高消費客群,但要讓 OmniPork 更普及,就得跟連鎖餐飲和零售通路進一步合作,滿足消費者在不同食用場景下的需求,也將成為推廣關鍵。

植物肉品牌代理商河洛企業總監傅怡維也分享,在向通路推廣時,OmniPork 明顯比 Beyond Meat 更受餐飲業者歡迎,除了價格因素外,也是因為它是因應亞洲口味做開發,特別受到中式料理餐廳歡迎。

2020 年 1 月 12 日,知名連鎖鍋貼八方雲集於全台上千家門市推出 OmniPork 新豬肉製成的招牌鍋貼和水餃新豬肉系列正式販售,每顆 6 元的低價,一開賣便造成轟動,不僅吸引素食者關注,更引來大筆非素食者嚐鮮。而與全家便利商店合作共同推出「泰式打拋燴飯」與「韓式炸醬麵」口味的「媽媽煮藝 OmniPork 新蔬食冷凍杯」,以同樣近乎銅板價的價格,讓 OmniPork 從過去有營業時間限制的餐廳,走進普羅大眾 24 小時皆可上門的便利商店。

做忠實的「豬隊友」!擴增品項、加速亞洲市場消費應用

根據 Global Info Research 報告顯示,2019 年全球午餐肉年銷售金額達 31 億美元,其中銷售量最高的 8 大國家中,便有 5 個位於亞太地區。「在香港、韓國等地,其實午餐肉一直是亞洲人最喜歡的加工品類。」楊大偉提及,看好市場對於午餐肉的龐大需求,OmniPork 也預計於 2020 年下半年,在台推出「OmniPork Luncheon 新餐肉」以新品項挑戰台灣市場。此外,延續 OmniPork 新豬肉的食材概念,也將以 OmniPork Strip 新肉絲擴大產品應用層面。

楊大偉提到,未來除了擴大與台灣餐飲市場合作,短期也將朝不同豬肉品項發展進攻,他笑說「未來 OmniFoods 雖勢必發展其他肉類替代品,但短期內自己還是立志成為一個『豬隊友』。」繼續掀起亞洲的綠色飲食革命!正如食品工業發展研究所研究員陳麗婷所提及的「亞洲市場飲食多元豐富,對色香味口感細節要求嚴厲,若未來植物肉要替代肉,發展就必須更系統性地展開。」而 OmniPork 現階段的方向也持續以此前進。

吃素、吃肉不必對立!茹素是一種漸進式運動

「茹素正如運動一樣,並非跑 42 K才能稱得上運動。」楊大偉回歸 Green Monday 作為社會企業的角色提到,Green Monday 雖一直在推動綠色飲食,但目的從來都不是要讓一個人從 0% 的素食者,一天就變成 100% 素食者。「其實就連我太太本身也只是大約 80% 的素食者,但我們總能互相包容對方的飲食觀。」他認為素食者與肉食主義者並非對立,正如他最初命名 OmniFoods 起自於「Omnivore(雜食者)」二字,意味的就是要讓無論素食者或肉食主義者,都能藉由 OmniFoods 這個品牌相互溝通、理解,然後加入同一陣營,齊心為地球,也讓自己變得更好!

Green Monday
成立年:2012 年(香港)
創辦人:楊大偉、魏華星
產品類別:OmniPork 新豬肉絞肉、肉絲、新餐肉等。

審稿編輯:食力/童儀展

全文轉載自食力,原文標題:引進 Beyond Meat、推出新豬肉!亞洲綠色飲食革命的幕後推手:Green Monday

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