把黑豆變成精品咖啡原料!朝陽科大學生與農民同耕共學Photo Credit: Dominika Roseclay on Pexels
褒忠鄉是雲林縣面積最小、人口最少的鄉鎮。走進褒忠鄉的有才社區、靠近有才寮大排,是沒有房子、沒有山丘、一望無際的鄉村景象。恬靜的農村,要怎樣靠著 USR 計畫翻轉?

CSR@天下/文:黃昭勇
朝陽科大位在台中霧峰,該校應用化學系兼健康農糧中心主任錢偉鈞發現,褒忠因為在雲林麥寮與相對繁榮的斗六中間,幾乎是個三不管地帶;過往台塑六輕的敦親睦鄰計劃大多關注麥寮地區的農業,朝陽科大承接農業輔導業務後,希望更關注長期被忽略的褒忠鄉,讓有才社區居民「從有才變有財」的目標可以實現。
錢偉鈞說,褒忠有一個雜糧產銷班班長陳西河參加過他們的推廣活動,當錢偉鈞在籌備大學社會責任(USR)計劃的時候,他發現褒忠的農業生產力低落,且最主要是生產動機不強,農民覺得領休耕補助比種田的收入還好,年輕一輩即使回到褒忠也是做別的工作,投入農耕的意願不高,導致很多田荒廢了。
(透過同耕共學機制,朝陽科大鏈結雲林地區之產業推廣聚落,開發具在地特色之新農場域。來源:朝陽科大
錢偉鈞指出,當地農民不管種什麼都不太會賣,因此收入不好。例如黑豆、大豆都要透過中盤商,或是賣給醬油廠,成為固定的市場行情跟生態。他評估,褒忠鄉的農民有生產力,田地面積也不小,勞動力也還在,要解決的其實是生產動機問題。
(朝陽科大推廣費洛蒙微膠囊成型研發技術,替代農藥噴灑,協助地方創生。來源:朝陽科大

幫農民把農產升級成食品原料

錢偉鈞帶著學生前進褒忠鄉,一個小時左右的車程,他們協助當地農民讓黑豆變成不同的加工品。像是把黑豆磨成粉做成黑豆茶,這對孕婦很好,但還沒量產;也引進廠商,做成精緻麵條。
此外,也發展黑豆咖啡。錢偉鈞說,喜歡喝咖啡的人不喜歡咖啡的口味被弄得很奇怪,直到團隊遇見台中南區寶島咖啡的張老闆,他覺得黑豆可以喝到花青素,自己試著調製了幾千杯,才找到現在的配方,讓精品咖啡跟黑豆沒有違和感,一步步進入市場。
目前在寶島咖啡網購架上販售的沖泡式台灣青仁黑豆,就是由朝陽科大農業輔導團協助,由有才村生產的黑豆。寶島咖啡指出,以現代營養學而言,黑豆富含花青素,有助清除體內自由基,達到養顏美容的效果,是台灣的有機黑豆。
錢偉鈞與農民討論,希望讓黑豆變成食品的原料,成為加工產的價格就可能比較高。他舉例,單純賣黑豆一公斤不到 30 元,但成為食品原料一公斤就可以賣到 60 至 80 元。超陽科大也做有機驗證,有機黑豆可以賣超過 100 元,開始讓當地農民恢復對農產的信心。
(朝陽健康農糧中心輔導有才村種植有機黑豆,邀請境外生體驗黑豆入粽端午飄香。 來源:朝陽科大

USR 計畫要走出校園去實踐

錢偉鈞指出,USR 要有人文關懷、對地方的關心,他發現「我們需要走出去,」一個是進入社區、了解在地的種種經歷與滄桑;另一方面是要導入跟地方有關的設計元素。因此,朝陽科大讓學生跟在地農民「同耕共學」,跟當地農民一起上課,例如上病蟲害防治課程,是直接的應用、屬於現地需求;透過現地採樣,了解土地與水質。
(朝陽科大應化系協助雲林褒忠鄉農民於田間設置誘蟲盒,有效減少斜蚊夜蛾等對作物的危害,營造友善耕作環境。 來源:朝陽科大
錢偉鈞在大一的必修課上分享 USR,有一批學生聽了有才村的案子,當下就想要參與,現在這批學生已升大三,自己組了一個團隊,還幫地方出了一本行銷專刊手冊。他說,USR 案子大部分跟學生的專題、學校的多元教學結合。例如,跟資訊學院合作透過智慧化監控蟲隻,在校內串連人文關懷,導入視傳系的設計、資通訊的技術能力。但要會賣農產品,已超過所有人的範圍,最後是跟休閒系結合,走到商學院的範疇,銜接到農業社區要翻轉的需求。
錢偉鈞表示,整個過程真的是陪伴,接下來希望以褒忠為起點,從北褒忠的幾個村開始擴善,陸續延伸到元長鄉,真正落實在地,從農業到環境,找到持續翻轉的動力。
全文轉載自 CSR@天下,原文標題:把黑豆變成精品咖啡原料 朝陽科大讓學生跟農民同耕共學,一起翻轉農村
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