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雲林有機農業推手!他們協助轉作、補貼送檢,支援農民的轉型之路

2021.05.17
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生命力新聞/文:蔡佩珊、龔子華

阿古力社會企業以雲林為起點,致力於推廣有機農業及增加有機農業產值。有機農作必須合乎政府規範的有機法規,配合程序申請檢驗,但昂貴的送檢花費時常令農友望之卻步,阿古力不僅給予補貼,更與農友合作推出自家有機加工品,例如:小農醬油以及包裝米等,為農產品創造更豐富的價值,同時希望讓大眾看見雲林有機農業更多的可能性。

阿古力社會企業成立背景

阿古力社會企業在豐泰企業前董事長王秋雄的推動下,由豐泰文教基金會獨資成立,而基金會的資金主要來源皆來自王秋雄家族的股票捐贈。

畢業於台灣大學商學系的王秋雄,其父親王文溢在台中創辦豐全橡膠廠,王秋雄在豐全橡膠廠接受歷練及商業經營基礎,於 1971 年自立門戶創辦豐泰集團,豐泰以接國際大廠 Nike 球鞋訂單為主,生產的運動鞋佔 Nike 全球銷量的 1/6,並在 1981 年由豐泰企業及豐帝公司共同捐贈 150 萬元成立豐泰文教基金會。

王秋雄平時注重飲食安全,家中餐桌上出現的食物、食材都是從自家的小菜圃栽種而來,王秋雄常念到雲林縣乃是農業大縣,應該能投入更多心力去推動健康的農業環境,故在 2016 年推動成立阿古力社會企業。

從餐桌上的一碗飯開始

「每個人都要吃飯,要怎麼把農民的東西送到大家的餐桌?」阿古力經理林百興思索著。從小在雲林縣自家的農場成長,對於農事與農村生活相對熟悉的林百興,學生時期半工半讀,白天在銀行上班,夜晚繼續攻讀會計以及企業管理,畢業入伍,在退伍後即入職食品業,經過 7 年的洗禮、累積經驗,在阿古力的招聘機緣下入職,一同為有機農業盡心力。

創業初期,阿古力對於有機農業從耕作到變成餐桌上一道道佳餚的過程尚不了解。林百興輕笑說:「我們初期透過手機上的社群以及臉書社團發布消息,找尋有機農業的契作小農,告訴大家阿古力在這裡,希望幫助大家轉作有機,只要你願意嘗試,阿古力就願意給予幫助。」這樣的方法或許在旁人眼裡不是最省時省力,甚至不是最聰明的方法,但阿古力依舊靠著這樣簡樸清新的方式找到了第一批的契作農友。

契作對象同時也取決於食材多樣性的變化,大部分的農友是「你需要什麼,我們再來種植」。初期在能力有限的情況下,阿古力還得面對有機作物認證的問題,要如何確定這些農產品確實符合有機法規?林百興與阿古力成員們親自尋訪田野,和農友們一同從作物栽種過程一一把關,按照政府規定程序送檢,用心確保品質、實作有機。

有機農作送檢成本高

「我們是種有機的,但送檢一次費用不便宜。」道出了農友的共同心聲,同時也是有機農業所面臨的一大問題。轉作有機前後至少需要花費 3 年的時間,在這之間所栽種的作物都會被冠上「轉作期」的名義,這樣的作物市場上是不願意收購的。不願收購,轉作農友的收入就出了問題。有機法規的規定嚴格,必須在有限的土地上多規劃出隔離帶,慣行農友即使有意願學習有機栽種,也會在種種考驗下退縮。

阿古力為此舉辦契作說明會,鼓勵從事有機農業但不確定有無符合有機法規的農友來參加。雲林縣大部分的農作檢驗會送往虎尾科技大學,阿古力也和虎尾科技大學合作,承諾只要是雲林縣的有機農友送檢,檢驗費用阿古力和豐泰基金會都會予以補貼。

阿古力預先支付 30% 的收購價金,來保障契作農友收成前的成本投資。「最一開始我們的契作對象只有少少的,6 位。」林百興說,「但問題來了,即使只有 6 位農友,他們生產出的蔬菜水果,應該要賣給誰?」尋找消費者成為了阿古力迎來的第一個難題,阿古力於是想到與豐泰企業的廚房合作,契作農友所收成的蔬果會供應給豐泰企業在雲林的兩千名員工,成為他們中午餐桌上的一道道佳餚,阿古力先請豐泰企業廚房開出他們所需要的菜量以及菜單,如此不僅能確保農友作物收成後的收購對象,更能減少供需失衡的問題產生。逐漸摸索出運作方法的阿古力,至今的契作農友也增加到了 20 位,未來可望持續尋找契作對象。

有機加工,增加產品價值

成立 4 年的阿古力,在銷售有機蔬果到豐泰企業廚房後,也和加工廠合作,開發自家有機加工品,對外讓民眾在阿古力的網站上訂購,產品背後乘載了阿古力、農友以及加工廠的心血,終於,阿古力在 2021 年轉虧為盈。

其中阿古力最引以為傲的包裝米以及醬油,都是用自家小農所栽種的原料製成,透過網路及網站宣傳,讓更多人看見了雲林縣有機農業的可能,堅持品質,讓消費者買得安心、吃得健康。

「有機農友喜歡自己到外面擺攤、參加市集,但未經過加工的農產品市場接受度不高,例如黑豆。」林百興以黑豆為例,有機的黑豆醬油是阿古力自家產品主力之一,阿古力和契作小農收購黑豆,「我們請了優秀的工廠做加工,農友也很有興趣,阿古力、廠商、農友我們一起開會,一起商討售價、成本、數量,一起來開發這些產品,讓 3 方都可以在不同的通路銷售。」

林百興說,臺灣在製作醬油的過程中大多都是從國外進口原料,加工廠看見台灣自己的黑豆能有這麼好的品質來製造醬油也十分喜悅,如此一來農民若參加市集,也能販售加工製成後的醬油,替自己的產品增值。

以成果回饋社會

阿古力每年以 3%的稻米捐贈,給予雲林縣的偏鄉小學和弱勢團體,每年的捐贈量自 200 到 1700 公斤不等,由於位於雲林縣山線的小學學生數量不多、供應商交通運輸成本不划算,「舉例來說,草嶺國小的營養午餐需求可能就一包米,一包米要供應商怎麼運送?成本上根本不合。那運送食材這件事,阿古力來做。」林百興說,阿古力以實質的產收回饋社會,目的就是更直接的能幫助到有需求的民眾。

阿古力同時推廣食農教育,利用網站宣傳或到各小學做食農宣導,告訴學童們有機稻米的栽種過程以及有機蔬果的生長軌跡等,一步一腳印為了就是讓更多人看見有機農業的價值,循序實踐下一步計畫,林百興說:「我們現在正在翻修的綠園區周圍有大片農田,希望持續推廣有機,讓新園區的所在位置成為代表性的有機村。」

採訪側記

在這次採訪的過程中,給我們帶來最⼤的感受是「做好事的⽅法很多,即使初期錯誤百出,堅持過後總有⼀番收穫」阿古⼒企業的運作模式非常直接,但可以看⾒阿古⼒為對雲林⼩農的關⼼以及對有機農業的⼤⼒⽀持,以實際的稻米收穫幫助弱勢團體更是⼀⼤聰明的善舉。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:阿古力社會企業 雲林的有機推手

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牛奶不只能喝?技術新突破,牛奶蛋白可成食品包裝材料

2021.05.12
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可食用包裝,你絕對不陌生,在台灣最常見的就是糯米紙,現在科學家發現牛奶蛋白也有相同的可塑性,能夠成為可食用包裝的材料來源,還能同時攝取營養。


食力/文:李依文

由於消費者對於健康飲食與健康需求的提升,不管是在食品業或是學術界,永續型的包裝材料也成為了發展重點,其中同時也包含可食用的包裝材料開發。可食用包裝聽起來好像很遙遠的科技,但其實地處台灣,最常見的可食用包裝就是「糯米紙」,不管是在南棗核桃糕、牛軋糖等糖果外層,或是冷、熟食都會看到它的身影。

牛奶蛋白作為包材,能延緩食品水分流失、避免氧化

《食品科學與技術趨勢》(Trends in Food Science & Technology)期刊 2021 年 3 月刊出的最新研究結果顯示,牛奶蛋白(包括酪蛋白與乳清蛋白等)可以成為可食性包裝材料,可運用在可食用的薄膜以及塗料,還可以作為營養攝取的來源。

經過科學家的研究發現,由牛奶中分離的牛奶蛋白有很好的延展性、柔軟度與韌性,經過實驗測試後發現能夠良好地延緩食品水分流失,並完整阻隔氧氣,避免氧化等,且氣味也是中性的味道與風味,不會影響食物本身的味道。

不只是包裝,還能作為營養補充來源

牛奶蛋白除了具有作為包裝的特性之外,由於其富含酪蛋白與乳清蛋白,對於人體的營養上也能夠提供很大的幫助,因此除了作為包裝以外,還能可望能作為營養補充的來源之一。牛奶蛋白在過去中一直被認為是高營養價值的天然材料,能夠滿足人類飲食的蛋白質與氨基酸需求,某些牛奶蛋白甚至被證實具有抗微生物,或是調節免疫系統,增加飽足感的功能等等。

除此之外,牛奶蛋白也是生物聚合物衍生物的潛在永續原材料,不會對環境造成汙染或是負擔,這也是牛奶蛋白能夠同時符合營養需求以及包裝原材料需求的綜合因素。

未來需面對過敏原及法規的適用性

即使牛奶蛋白作為可食用包裝,不管是在實用性上或是營養的補充層面上看似前途一片光明,但其實最需要面對的就是過敏原與法規的適用性。

首先,牛奶蛋白是大宗過敏原的其中一項,若是將牛奶蛋白變成通用性的可食用包裝,最先可能面對的問題就是過敏原者不適用,這也同時侷限了牛奶蛋白作為可食用包裝的市場可能性。

而除了過敏原以外,生物性包裝是否能正式使用在市售產品上,也是一項需要面對的挑戰,根據歐盟法規對於食品包裝的定義,若是作為塗層或覆蓋物,可以是食用的生物性材質,但在包裝的定義上,有明確的規範不管是標示、標籤或是包裝材質本身,都不能使用可食用性的生物材料。

在美國食藥署的現有法規上來看,食品包裝的定義包含了對食品產品本身沒有影響的物質、材料與用品,而由於可食用包裝具有可食用的特性,則會被視為食品的一部分,依食品添加物的規範來管制。不過,即使牛奶蛋白有諸多需要克服的難點,但在可利用性的層面上來看仍相當可觀,若是能真正成為可食用包裝的一員,在規模經濟上來看,也會對食品業帶來更大的利潤與發展空間。


全文轉載自食力,原文標題:可食用包裝的材料有新發現!牛奶蛋白可塑性高、還能補充營養!

參考資料
Recent advances in microstructure characterization of fried foods: Different frying techniques and process modeling(ScienceDirect)

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