從識魚、吃魚到學會煮魚:小學生化身海洋大使,讓漁村更永續Photo Credit: 岳明國小教師吳冠薇

生命力新聞/文:林雨萱、戴穎慈
宜蘭縣岳明國小以深耕多年的海洋教育,發展食魚教育,透過一系列課程傳遞保護海洋、永續漁業的觀念及其重要性,間接影響學生家長吃魚買魚的習慣,並將其推廣到社區鄰里。
(學生遵循吃魚 5 步驟,將魚骨分離。來源:戴穎慈

總經理與校長相遇

喜相逢、巴沙魚、魚排是現今營養午餐最常見的 3 種魚類主食。滿腹魚卵的喜相逢雖然無刺,但尚未產卵就被捕獲不符合永續;多數供應商為了壓低成本、賣相佳,將國外進口的巴沙魚浸泡藥水,加上用來製成魚排的重組肉來源不明,潛藏食品安全疑慮。
岳明國小校長黃建榮下定決心改變現況,他說:「在永續海洋研習課程得知,我們已經 20 幾年來都吃這樣的魚,那一刻我就知道我們不應該,如果我們還繼續這樣,這就不是教育應該做的事情。」他邀請湧升海洋漁業創辦人兼總經理徐承堉到校演講永續漁業,發現兩人理念不謀而合——以最貼近生活的「飲食」為出發點,用「食魚」建立人類與海洋的連結。

經費打哪來?魚刺怎麼辦?

然而,推行食魚教育——教導學生吃食物鏈底層的海鮮、以及如何吃有刺的魚,首先面臨學生誤吞魚刺的安全疑慮,解決辦法是食材的處理方式。先從輪切開始,讓學生練習挑出小段的魚刺和中央骨;再者,將魚切成片狀,依照魚刺的多寡將不同部位分配給各年級食用,例如:魚刺較多的腹部給中高年級食用、讓低年級吃魚刺數量較少的魚尾巴。
其次需要克服經費問題,以食魚教育其中一週主題魚種「午魚」為例,一條魚市價 100 元,是將近一份 41 元營養午餐當中主食支出 12 元的 90 倍。「絕對不能把食材拿來只是吃掉,而是要是徹底地去把該學的都學起來,這個時候這個食材的價值就會划算。」徐承堉認為,老師備課花費的時間、心力遠超過魚的價格,更不能因為現實面的考量犧牲教育、食材的品質,因此多餘支出由他自行吸收。
除了負責食材供應,在課程進行之前,徐承堉會帶著全校老師一起備課,以蘇澳為中心,由近而遠分次講解各式魚種的生長環境、食物與天敵、外型、現況、規範、相關文化意涵。「他會先建立老師正確的知識性,那我會覺得說對於我這個不是自然本科的老師來說,那樣的吸收是有效果,而且是最立體的,比我去上網找,還要更清楚。」岳明國小教師侯季伶曾自行上網搜尋鎖管的辨認方式,結果各方說法不一,相較之下,徐承堉的資訊來源是國內外文獻、論文,具可信度。
各領域老師每次針對單一魚種,花費至少一個小時理解專業知識之後,再根據教授的對象,設計合適的教材、製作教具,前後費時一個月。
(用餐之前,老師藉由教具讓學生示範挑魚刺。 來源:林雨萱

軟性教學傳遞硬性知識 讓上課變得好玩

每週一天中午吃魚,每次吃一種魚。早上會先上課,介紹魚種的相關知識,以筆記取代評量,紀錄魚的外觀。
以鯖魚為例,首先介紹花腹鯖和白腹鯖兩種品種;以小魚、小蝦、小蟹為食物來源;鯖魚富含蛋白質、鈣質、維生素 B 等營養,並具備洄游性、趨光性等特性。牠們兩年長成成魚,壽命可達 6 到 12 年;在每年 1 到 5 月產卵。
南方澳是鯖魚的重要產地,鯖魚的捕撈方式包括 60 年前使用的巾著網以及利用假餌垂釣的釣槽仔、目前已經淘汰的大型圍網。漁業管理方面,為了解決鯖魚面臨過度捕撈危機,訂定每年大約 50 天的禁漁期規範。
從魚的 X 光片可知,魚鰭往尾鰭的方向生長,因此要順著尾端方向夾取魚肉。每次用餐之前教導孩子吃魚 5 步驟——剔除魚鰭放旁邊、從胸到尾切中線、順著尾部夾肉吃、挑起整根中央骨、不翻魚身吃乾淨,接著:老師會發下圖卡,讓學生用手當筷子,兩兩一組互相練習,確保雙方熟悉如何吃魚。
為了使學生了解捕撈方式對海洋造成的影響,侯季伶播放影片,讓學生看到用大型圍網魚法捕撈到海龜的畫面,「小朋友會覺得『天啊!這樣子很殘忍』」;或是利用小朋友最喜歡聽故事的特點,講述「箱網養殖捕撈到居然有鯊魚,裡面有 15 隻寶寶。小朋友聽到「寶寶」,就會覺得『唉好殘忍哦』。」,希望他們具備危機意識,未來若是繼承漁業,能夠改善因南方澳傳統捕撈方式「三腳虎仔」扒網漁法產生的過漁現象——小魚還來不及孕育下一代就被捕撈上岸,導致漁獲量逐年減少。
(學生紀錄牡蠣的筆記。 來源:林雨萱

文化是生活的一部份

注重「感受性」是岳明國小的教學特色之一,徐承堉就曾將活生生的鬼頭刀帶到課堂上,讓學生觸摸,他進一步說明:「透過一個文化的方式來記錄,可以看到他們有很多繪畫、遊戲,所以它必須變成是生活的一部份。」老師設計白帶魚大地遊戲、煎魚大富翁、頭足綱拳類綜藝遊戲等,為生硬的課程內容增添趣味性。
以單一主題進行跨領域教學是岳明國小的另一特色:抄寫魚類增加語文字彙量、唱煎魚歌培養音樂素養、介紹飛魚文化認識蘭嶼社會。在藝術與人文方面,老師帶領學生利用絹印製作祝大漁旗——新船下水時插上祝大漁旗,祈求豐收,是南方澳獨有的傳統習俗。

感染更多人 共創「美麗家園」

食魚教育與主題課程「美麗家園」結合,學生參與南方澳鯖魚祭,戴著鯖魚頭套打北管、踩街祈福,藉由實際行動感染當地居民。
另外,岳明國小教師吳冠薇將食魚教育融入社區改造計畫,創辦海味小館,由學生擔任廚師,為長者製作以魚類為主食的海味便當,她說:「只有在處理的時候才會知道說這些食材是不能夠浪費。」學生從殺魚、煎魚等過程中,懂得尊敬食材,並懷著感恩的心享用食物。
漸漸地,學生有了學習動力,主動詢問老師下次要吃的魚種,也會辨認吃過的魚。過往需要家長幫忙剝蝦的學生,經過食魚教育之後,「媽媽不用!我自己來」不但會自己剝蝦,還倒過來剝給媽媽吃。
「家長會對於吃部分的技巧有些驚訝。」侯季伶表示,學生回到家分享在學校的生活點滴,帶動家長產生不買鮭魚等高生態位階魚種、改食用小型魚類的習慣,因為一公斤的養殖鮭魚要吃掉兩公斤以上的小魚,會造成低層食物鏈耗竭。學生會開始跟著家長到菜市場挑魚、買魚,有些家長還會帶著孩子去釣魚。
(學生參與鯖魚季活動,徒步沿街打北管,樂器上綁有祝大漁旗的圖卡。來源:岳明國小教師侯季伶

採訪側錄

中午用餐時,有位小女孩吃到魚刺,只見校長用從容不迫的語氣關心她的狀況,提醒她如果還是很不舒服要告訴老師。我心想,要是大城市的學校發生這種狀況,不只老師很緊張,勢必會引起全班騷動。當下場景著實推翻我的認知,正是因為岳明國小獨特的開放性,創新課程才有機會發生。
全文轉載自生命力新聞,原文標題:吃魚不怕刺 岳明國小從生活教海洋永續

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    生命力新聞:觸發社會創新

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