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每日將 30 公斤剩食變佳餚:「明日餐桌」整合資源、推行貨幣,打造人與廢棄物共生系統

生命力新聞/文:徐菁、林芷妡

菜市場每天賣剩下的蔬果非常的多,這些蔬果都到哪裡去了?原名為七喜廚房的明日餐桌創辦人楊七喜,開了一間剩食餐廳,將剩餘蔬果重新變成一道道美味的佳餚,呈現在餐桌上,供民眾享用。

創辦七喜廚房 後更名為明日餐桌

明日餐桌創辦人楊七喜,畢業於高職工業設計系。她曾換了 20 幾份工作,工作時開始接觸社會議題。「我覺得自己應該要對這些社會議題有一些經營的想法。」楊七喜希望能藉由自己的能力去幫助別人,因此她在 28 歲時就製作一些和社會議題相關的紙膠帶販售,並將販賣的款項捐出。過程中,楊七喜曾想將紙膠帶發出去給街友販售,但心中一直存著疑惑:「街友真的需要這個企劃嗎?」若是不需要,那這項企畫根本沒有意義,因此決定去接觸街友。

「成立七喜廚房的過程真的是誤打誤撞。」在接觸街友的過程中,楊七喜透過志工介紹,認識了販售有機蔬果的攤販,她才發現每天市場內剩餘的醜蔬果數量非常多,於是決定將有機蔬菜烹煮成料理,並在粉絲專頁上發出了「共享剩食,自由定價」貼文,大批粉絲誤以為是「台灣第一家剩食餐廳」進而紛紛轉發。楊七喜認為現在是一個資訊媒體的時代,一個人也可以創造很大的影響力來改變世界,同時也覺得剩食餐廳帶來的效益遠大於街友送餐,就毅然決然地做下去了。

她在 29 歲時,創辦了「憨人+社會企劃實驗所」,實驗所第一個項目是七喜廚房,楊七喜將利用剩食烹飪成的料理,提供給顧客享用,告訴大家「續食是所有人的事情,續食並沒有這麼可怕,大家一起來吃續食吧。」她不希望大家將續食認為是弱勢的事情,雖然會提供剩食給需要被救助的人,但並不認為續食這件事情和弱勢是可以相提並論、畫上等號的,而是可以增加人和人之間的連結。

「七喜廚房就是楊七喜一個人的廚房。」許多人覺得七喜廚房這個名字琅琅上口,但是楊七喜覺得,大家聽到七喜廚房只會想到楊七喜一個人,她認為推廣剩食這件事情需要更多人參與,因此更名為「明日餐桌」,希望大家看到品牌名稱時會想到「明天的餐桌」,了解到每個人的每一餐都會影響到他人。

剩食從何而來

對楊七喜來說,和菜販溝通收取剩食一點都不困難,因為她曾做過非常多的職業,也在菜市場賣過菜,如果視被菜販拒絕為困難或阻礙,就沒辦法達成解決剩食的目標。明日餐桌員工張嘉哲說,明日餐桌收取的剩食以台中向上市場為主,會到菜市場收取沒販售完,或是外觀較醜的蔬果,一天所收取的剩食約有 30 公斤。

在收取剩食前,明日餐桌都會和菜販說明剩食的用途,有些菜販會很樂意將剩食給明日餐桌,甚至會呼朋引伴一起來做好事。他也表示,「雖然一開始在開拓收取剩食時會給予費用,但現在全部都是穩定的菜販免費給予明日餐桌每日的剩食。」明日餐桌義工麗文姐說:「收取剩食後,我會先清點剩食的數量,看看餐廳需要什麼食材先預留起來,剩下的蔬果就會上傳臉書,有需要的民眾就可領取。」

針對剩食問題 提出解決對策

楊七喜說,她背後並沒有任何的家世背景、政府資源或財團可以支撐她去做這件事情。若要將剩食餐廳推廣出去,勢必要做到人人都可做的狀態,因此楊七喜開始做階段性有佈局的安排。先是如何從菜市場拿菜、食材烹煮、推廣宣傳,再到透過 app、網路實體的經營,使明日餐桌邁入成熟化,利用網路散播「只要有心,每一個地區的人都可以做到」的理念,讓更多人接觸並了解剩食。

她表示,明年 app 上線後,除了能使用 app 將客戶串聯、將環保局與各攤菜販的資料收集並資訊化外,還能和菜販合作,將剩食成為菜販的促銷方案進而推廣。再者,透過菜販和個人消耗剩食的數量,能近一步解決因季節性問題而導致的剩食問題。「剩食本身就帶動了水源、空氣、土地甚至是經濟上的損失,除了汙染以外,剩食產生的碳排放量非常可怕。」因此如何從尾端剩食回溯到產地剩食,必須要集結大家的力量。

「我們每天都在創新。」明日餐桌創造品牌貨幣,透過品牌貨幣可以做技能交換,在明日餐桌打工換宿時,只要有勞動就會給予餐卷,這些餐卷就代表著明日餐桌的貨幣,僅限明日餐桌內使用。勞動一個小時就可以換取 3 點,一點等於現金 50 塊,每天工作 4 個小時就可以換取吃、住,也可以換取商品,甚至還可以購買清潔用品。將這些服務集結起來,再利用 app、多方面實體活動經營推廣讓更多人加入,成為在都市的「人與廢棄物共生的系統」。

發展明日餐桌計畫 幫助更多弱勢族群

除了剩食問題,環境問題也是楊七喜關注的議題之一,因此發起「明日餐桌計畫」。明日餐桌計畫分為 4 個階段:一、剩食餐廳的穩定營運;二、二手衣交換所;三、免廢教室及免廢物品產出;四、街賣者的串聯。

楊七喜說:「在環保的路上,可以發現這個世界是非常複雜的。海洋的源頭問題在哪裡?就是在都市。」她認為雖然有許多工廠的汙染排放至海洋,但是民間的汙染源頭就是在都市,越繁華的地方,汙染越嚴重。楊七喜表示,在她去年經歷卵巢癌第二次化療時,就提出免廢市集的概念,想透過解決剩食、剩衣、一次性廢棄物的問題,構成人跟廢棄物共生的概念,希望透過明日餐桌計畫傳達,有些被救助的人,只要把他們放對位置了,他們一樣可以成為對社會有用的人,並不是一昧地被同情的對象。

明日餐桌也打造「廢物再生教室」,舉辦一系列的廢棄禮物製作課程,參與者可以自己帶廢棄物去實施創意再生,或是協助處理對外回收的廢棄物,重新加工製作成藝術創作品。例如,明日餐桌的天花板上掛著許多捕夢網,捕夢網上面的蕾絲裝飾,是利用蕾絲工廠製作婚禮裝飾剩下來的編料製成的。而餐桌上的聖誕蠟燭,則是利用剩餘的蛋殼製作而成。

社員可以自己帶廢棄物去實施創意再生,也可以協助處理對外回收的廢棄物,轉化後的手作藝品或生活用品,可以選擇帶回家或捐出,捐出的成品可以讓社員換成點數,或是作為街賣的商品,交由街賣者或是想要創業的年輕人販售,讓他們成為環境議題的推廣者共同回饋社會,不再是被人看輕的對象。雖然這些商品並不是很特別,但楊七喜認為這就是實體生活的呈現。

在訪談前一天,楊七喜參加了一個名叫「Vegan」的餐演,Vegan 就是一種不傷害地球的生活方式。在餐演中,楊七喜利用蔬果的果肉做成料理,以果皮作為裝盛食物的容器,完全沒有產出任何一次性的東西,達到無塑、零廢棄的呈現。

明日餐桌正以無菜單料理營運當中,採預訂制,每星期一公休,一人大約是 200 至 250 元的費用,何時營業會看每天收取的剩食數量來決定是否開業烹煮料理。此外,收取剩食的攤販也逐漸增加,希望有更多的菜販一起響應。楊七喜認為「人與蔬果都沒有所謂剩餘」,希望藉由這樣的簡單想法,打造一個零廢棄生活空間,一起做環保。

採訪側記

這是我們第二次到台中採訪,雖然訪問的一樣是有關於剩食問題的社會企業,但是兩者關注的方向不太一樣,所提供的服務也大不相同。在這次的採訪當中,除了看到了如何將剩食收集而來的過程,也看到了明日餐桌一直以來所追求的人廢共生的理念,將老屋和自己的理想結合在一起。明日餐桌還會將收集的剩食,除卻自己餐廳所需的食材,其餘提供給需要的民眾拿取,也是一種回饋社會的方式。

全文轉載自生命力新聞,原文標題:明日餐桌 將醜蔬果變餐桌上佳餚

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3 面向掌握數位經濟時代必備行銷術:品牌定位策略、全網行銷概念、客戶關係管理

2020.01.10

社企流第八場 Startup Night 於 2019 年 11 月 12 日於兆基商務中心(C.C. Work)舉行,邀請星展銀行(台灣)集團策略推廣暨傳訊處副總裁朱純儀、行銷武士道創辦人許朝陽(許小嚕)以及 iFit 共同創辦人謝銘元,以自身豐富的經驗分享行銷心法與建議。

社企流/文:李沂霖

在數位經濟時代下,企業與顧客的交易、互動型態產生改變,如何擴大品牌效益、觸及更多受眾、為企業帶來更多效益,是每個企業需持續面對的課題。面對數位轉型帶來的各式挑戰,需要新的行銷手法,而企業該如何與時俱進,以下分別就品牌定位策略、全網行銷概念、客戶關係管理 3 個切入角度,解析數位經濟時代的必備行銷術。

品牌定位為首要之務,6 大策略做好品牌行銷

星展銀行(台灣)集團策略推廣暨傳訊處副總裁朱純儀曾負責品牌形象、消費及企業金融行銷,目前以企業社會責任為主軸、並且將重心放在推廣社會企業上。朱純儀以自身十幾年的行銷經驗,提出品牌行銷 6 大策略:

  1. 制定商業策略:了解企業所處的市場環境、階段性目標及成長方式
  2. 了解目標族群:針對目標消費者的生活情境、使用習慣找出痛點
  3. 發展品牌定位:利用市場調查、定位分析法做競爭者分析,了解品牌的優劣勢,確保品牌價值、願景、文化之一致性
  4. 制定溝通策略:確立品牌定位後,需針對不同族群,如員工、客戶,制定合適的溝通策略,傳遞品牌精神
  5. 佈局行銷通路:制定內容策略達到品牌能見度與品牌好感度
  6. 悉心經營官網:官網如同品牌門面,需將品牌宣言、故事等內容好好於官網呈現,打造消費者認識品牌的良好印象

朱純儀指出,品牌定位為品牌經營的首要任務,更是品牌經營成功的前提。錨定品牌定位後,便可進一步建立建立品牌獨特性並創造差異化。

在做好品牌定位後,下一步則是需做出差異化。朱純儀表示,品牌差異化可透過 3 個面向來做:產品、服務、品牌形象。

在產品的部分,可分為「垂直差異化」與「水平差異化」,前者係指市場中已存有此產品,但功能上有所突破;後者則是指發展出尚未出現於市場中的全新產品;以品牌形象來說,則是指透過品牌理念、視覺設計、廣告宣傳等方式,建立具一致性的品牌識別。

而就服務面向而言,朱純儀以「微熱山丘」的奉茶儀式作為例子——當顧客走入微熱山丘門市,店員並非立即推銷產品,而是率先奉上一整塊鳳梨酥與一杯茶,以營造消費者舒適體驗的服務模式,取代銷售導向的商業感,成功地引起大眾關注並留下品牌記憶點。

最後,朱純儀總結做品牌差異化的幾個關鍵要素:找到消費者痛點、懂得說故事、了解所處產與競爭者,最後則是善用內容行銷,建立消費者對品牌長期的好感度與信任度。

行銷管道多元紛亂,用「全網行銷」概念作為引路地圖

面對現代多元而紛亂的行銷管道,行銷武士道創辦人許朝陽提出「全網行銷」概念,以系統化思維來探討行銷這件事,作為網路行銷世界中的地圖與指引。

許朝陽指出,全網行銷核心的兩大目的為:解決「主動推播廣告轉換率低」及「廣告成本越來越高」的問題。尤其對於行銷預算有限的新創、中小企業而言,這兩大問題是急需解決的挑戰。

而全網行銷主要分為「全網路行銷」與「全網站行銷」兩大重點。前者的內涵是全通路行銷,意即將各種數位行銷方法及工具進行串聯,以解決主動推播廣告轉換率低這項問題。而後者的內涵便是大家耳熟能詳的「新零售」,也就是整合線上與線下的通路、讓流量的產值提高。

該如何利用全網行銷思考並架構行銷策略?許朝陽將行銷範疇分為 3 大塊:

  1. 核心價值:產品、品牌
  2. 銷售工具:數位廣告、搜尋行銷、客服
  3. 傳播工具:內容、社群、口碑

首先,企業需建立好核心價值,讓每個受眾無論是否購買產品,都能對品牌留下好的印象;第二階段,才是以銷售為重心,利用銷售工具推動企業成長;第三階段則是聚焦在傳播,讓受眾不只為品牌帶來訂單、更能產出額外的價值。

許朝陽特別提及創造核心價值的重要性,他建議眾人可利用「貨架思維」來強化品牌、產品與消費者之間的溝通——意即要讓顧客有如走進商店、直接面對架上商品那般,對於品牌形象、獨特性(與其他人有何差別)以及信賴度(為何值得信任)等面向一目瞭然。

後臉書時代的經營對策:管理顧客關係、達到精準行銷是關鍵

iFit 共同創辦人謝銘元則以「後臉書時代的經營對策」為題,分享其身為電商管理者經營客戶關係管理之心法。

自 2008 年起,謝銘元便陸續創辦「法意 PHIGROUP 資產管理」、「iFit 愛瘦身」、「moneybar 財經社群網站」、「ECFIT 雲端 CRM」等多家企業,跨足管理財經投資領域、到年營收破億的虛實零售業態、以及財經教育與雲端 CRM 服務。

身為擁有數十年創業、運營經驗的經營者,謝銘元指出:電商經營環境變化迅速,如今電商越來越難做、獲取新客戶的成本比起以往高出許多。

當新客戶驟減,要讓企業營收持平甚至成長,經營舊客戶、使其持續回購便成關鍵。因此客戶關係管理(Customer Relationship Management,簡稱 CRM)便益發重要,也是催生謝銘元創立「ECFIT 雲端 CRM」系統的契機。

謝銘元提及,CRM 系統化後的好處包括:節省大量時間與人力管理客戶名單,且顧客輪廓變得更加清晰,得以更精準的進行分眾行銷;更重要的是,精準分眾行銷讓行銷成本降低、舊客戶貢獻度提升,最終達成公司營收成長、淨利增加之目標。

謝銘元以週年慶檔期為例,列舉 CRM 行銷之範例:首先在檔期開跑前,可利用 CRM 系統整合顧客消費行為、投放廣告引起消費者注意;當檔期開跑時,便可整理已購買名單、進行廣告排除;當檔期結束後,則由系統自動推播滿意度調查及相關額扣優惠(如折扣碼)創造顧客回購誘因。

「分群分眾精準行銷,將是未來數位行銷的重要方向。」謝銘元表示。

若沒有行銷預算,該如何做行銷規劃?

「若沒有行銷預算,該如何做行銷規劃?」這是在場不少參與者共同面臨的難題,許朝陽與謝銘元皆認為出,廣告是「投資」不是「預算」,在流量越來越難以取得的時代,必須懂得將金錢花在刀口上。謝銘元表示,投放廣告需隨時分析、隨時調整,他分享,自己一剛開始的做法是,每半小時觀察一次成效,藉以不斷優化決策方向。

而 3 位講者則共同提及,「強化內容」是以低預算換取高流量的關鍵方案,朱純儀指出,以星展社企伸展台社團為例,他們透過策劃社企之星、解鎖活動、行動號召等活動,強化社團中的內容,如某月的社企之星為環境教育組織「Rethink」,他們不僅在社團中分享組織相關的經驗創造獨特內容,更在社團中發起街拍垃圾的活動、並號召成員一起去淨灘,創造互動,以此逐步擴大受眾範圍、提升使用者的互動率,成功地讓社團人數持續增長。(延伸閱讀:「RE-THINK」盼用一次次淨灘行動,換人們一輩子環保生活

綜合上述經驗豐富的專家建議,透過明確而具體的品牌定位、建立差異化,且以內容行銷強化品牌形象、建立顧客對品牌的好感度與信任感;並藉由全網行銷概念,系統性地整合行銷管道、擬定策略;更透過顧客關係管理、達到分群分眾的精準行銷,便是數位經濟時代下,必備的行銷關鍵力。

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參考資料
行銷道:全網行銷規劃,於籌備及建置階段做什麼?

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