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美國正颳起植物奶風潮——紐約百年乳品推出首瓶「無添加」堅果奶,成份只有兩種:堅果和水

2018.02.26
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植物奶 VS. 動物奶,並不只是口感的差異而已,兩者的碳足跡更有一段不小的差距。以環保署公布的「碳標籤產品資訊」為例,生產每公升鮮乳的二氧化碳排放量約為豆漿的 6.74 倍,於是注重環境永續的人們,紛紛加入飲用植物性乳製品的行列。

美國有間百年乳品廠在經歷巨幅轉型後,也加入生產植物奶的潮流,更希望做出有別於市場上成分複雜、加了許多添加物的植物奶產品,只使用簡單兩種原料:水和堅果,給消費者營養價值更高、更純的植物奶選擇。

編譯:郭潔鈴

在紐約市經營將近一世紀的乳製品公司 Elmhurst Dairy,於 2016 年關閉位於紐約皇后區的工廠。這間企業從 Elmhurst 社區裡的小型農場開始,發展成規模巨大的裝瓶廠,甚至一度成為美國東岸最大的乳製品供應商,然而現今的牛奶銷量下滑、競爭越趨激烈,Elmhurst Dairy 越來越難從販售乳製品的業務中獲利。

因此這間公司的經營者 Henry Schwartz,在高齡 80 多歲時決定帶領公司轉型。2017 年,Elmhurst Dairy 開始生產植物性的乳製品,並更名成 Elmhurst Milked,今年一月成為首家在超市中販售「花生奶」的廠商,並同時販賣由杏仁、米、燕麥、胡桃、榛果、腰果等原料製作的植物奶。目前 Elmhurst Milked 獲利來源完全不依靠乳牛。

Elmhurst Milked 的姊妹公司 Steuben Foods,在紐約擁有一間加工包裝廠,該廠目前正負責處理 Elmhurst Milked 所需的堅果、種子和穀物等原料,工廠採用機械方式將原料的營養成分分解成碳水化合物、蛋白質、纖維、油脂及微量營養素,再將它們重新組合成濃郁的、如同牛奶一般的液體。

許多植物奶的製程,是於水中加入玉米糖膠(Xanthan gum)或鹿角菜膠(Carrageenan)以增加濃稠度,再加入少量的堅果油或堅果醬。曾有一家堅果奶製造商,因產品僅含 2% 的堅果而吃上官司。

相較之下,Elmhurst Milked 的成分較為單純。「我們只使用穀物、堅果和種子等食物,再從中提煉出新產品。」研發產品製程技術的食物科學家 Cheryl Mitchell 表示,「市面上的其他公司所提供的則是按配方製造的產品,他們並沒有添加足量的堅果,達到應有的營養價值。」

Mitchell 自 1970 年代開始,就於一間糙米奶公司 Rice Dream 從事植物性乳製品的開發,但是卻對當時公司使用的製造技術感到失望。「我們一開始只想用糙米,最後卻為了讓產品更像牛奶,做出了含有油脂、穩定劑、增稠劑和石粉的配方食品。」因此她離開那間公司,額外花了 5 年時間尋找更好的替代方案,最後研發出可「擠出植物奶」的冷磨技術(Cold Milling),現正應用於 Elmhurst Milked 之中。

在加工廠中,一批批的堅果和穀物,會經過一系列的處理槽,穀物當中的營養成分會被輕輕地分離。舉例來說,纖維在過程中會被移除,蛋白質與其他營養成分則會被保留,應用至最終產品中;而纖維會被售出,賣給製作烘焙產品或義大利麵的公司,因此製造過程不會產生任何浪費。(同場加映:無肉時代來臨:國際大型肉廠爭相投資千萬美元,要用更環保、永續的方式餵飽世界

當 Mitchell 和 Schwartz 相遇時, Mitchell 告訴他這項技術,使 Schwarz 看見了商機。「他發現大眾的飲食習慣正慢慢地轉向植物性的飲食,」Mitchell 表示。幾十年來,牛奶的銷售量呈現下滑趨勢,估計 2015 年至 2020 年這段期間,牛奶銷售量將下降 11%;另一方面,非動物性的乳製品銷量正快速上升,從 2017 年到 2020 年,植物奶市場預計將能成長 20 至 30 億美元。

不像某些試圖複製牛奶味道的植物奶,Elmhurst Milked 讓產品保持原味。榛果奶嘗起來就會像榛果,核桃奶、花生奶亦是。

這間公司在自家的產品中,看見嶄新的料理可能。未來 Elmhurst Milked 將會持續研發非動物性的食品,像是以大麻(Hemp)合成蛋白質,有望取代雞肉。「人們正處在食物的新時代,」Mitchell 表示,「我們開啟了食材的嶄新可能性。」

參考資料
This Former Dairy Now Makes The First Commercial Peanut Milk

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這款回收漁網製成的「海洋疊疊樂」,讓人邊玩遊戲邊使海洋更美麗

現在你可以一邊玩著最喜愛的遊戲,一邊讓海洋成為更乾淨的地方。

編譯:郭潔鈴

這款在假日時光可以與家人同樂的桌上遊戲「海洋疊疊樂」(Jenga Ocean),在經典元素中加入了環保意識,它的玩法和傳統木製的疊疊樂相同,但特別的是,可拿來堆疊的積木材質,竟完全由回收漁網再製而成的塑膠做成。

海洋疊疊樂使用的漁網,是從一項智利的回收計畫 Net Positiva 而得。這項計畫由美國滑板公司 Bureo 發起,該公司希望將海洋塑膠用於旗下的滑板和太陽眼鏡生產之中。而現在,Net Positiva 計畫正向其他公司出售它的回收塑膠,當中包括生產海洋疊疊樂的公司 Pokonobe Associates。(同場加映:世界首雙「回收運動鞋」年底在台上市:運動品牌與環保團體合作,以創新呼籲海洋保育

漁網的回收過程十分直截了當,老舊漁網會由智利當地的合作夥伴收集並清理,完成後交付工廠進行工業化裂解,被熔解後再製成顆粒狀的塑膠,此種塑膠顆粒和未被使用過的原生塑膠沒有任何不同。

在產品設計上,海洋疊疊樂特意在每一塊積木上繪製被漁網纏住的海洋生物,象徵著海洋裡的殘酷現實。在海中漂浮多年的「幽靈漁網」,佔海洋廢棄物比例高達 10%,平均一個網子會纏住 30 至 40 隻海洋生物,例如鯊魚、海龜、海豹、鯨魚、海豚等生物,而這些生物很可能因飢餓或窒息而死。

製作一套海洋疊疊樂,需使用面積 25 平方英尺(約 2.3 平方公尺)大、一公斤重的漁網。產品的整體包裝皆 100% 可回收、可重複利用,產品中還會包含有關海洋塑膠污染的背景知識,希望玩家能在遊戲中知道廢棄漁網對海洋生物的傷害,以及未來可以採取什麼樣的行動。(同場加映:「塑膠銀行」點石成金,讓弱勢居民收集海廢換商品:現力邀企業一起做環保兼濟貧

參考資料
Jenga Ocean game is made from recycled fishing nets

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