Photo Credit:Floura FacebookPhoto Credit:Floura Facebook
全球食物浪費問題日益嚴重,但你知道嗎? 這些被丟棄的「剩食」,也能搖身一變,成為美味又健康的零食!由知名冰淇淋品牌創辦人 Jeni Britton 所創立的新品牌 Floura ,將農產品加工廠的食材廢料,升級再造成高纖能量棒 Fruit Crush。不僅解決了食物浪費的難題,更為忙碌的現代人提供兼顧美味與健康的零食新選擇。
社企流/編譯:Wei Ho
20 多年來,Jeni Britton 的生活幾乎圍繞著冰淇淋轉。22 歲時,身為藝術系學生的她創立了品牌 Jeni's Ice Cream,如今已在 80 家直營店和 1 萬 2500 家零售商販售,年營收超過 1.25 億美元。近年來,Britton 將心力投入到一個全新領域——將原本會被浪費的食材廢料,轉化為幫助人們攝取更多纖維的健康零食。這家名為 Floura 的新公司於 2025 年 1 月推出了首款產品,名為「Fruit Crush」的能量棒,共有 5 種口味,每條都含有來自 12 種不同植物的 13 克纖維。
(Floura 所推出的「Fruit Crush」能量棒,使用12種不同的植物製成。來源:Floura Facebook)
(Floura 所推出的「Fruit Crush」能量棒,使用12種不同的植物製成。來源:Floura Facebook

從健康意識到零食物浪費的美味新起點

開展新事業的契機源於她對自身健康的關注。「過去我太專注於單一事物,導致忽略了自己的健康」Britton 表示,她開始更加重視飲食,並了解到纖維攝取缺口的問題。根據統計,大約 95% 的美國人未達到每日建議攝取量(女性 25 克、男性 38 克)。高纖飲食有益健康,例如降低心血管疾病和糖尿病風險,以及減輕焦慮和憂鬱症狀。纖維可滋養腸道微生物群,這些微生物對身體健康非常重要。然而,與蛋白質或碳水化合物相比,纖維在飲食中往往較少受到關注。
起初,Britton 並沒有創業的規劃。然而,在某次他協助另一位企業家進行專案時,他參訪了一間農產品加工廠,注意到工廠生產過程中產生了大量食材廢料。在工廠裡,他看著工人切割西瓜,留下一堆將被丟棄的西瓜皮。而他最近正好讀到一篇關於西瓜皮中富含微量營養素的文章,他心想:「等等,冰淇淋師傅或許才是能讓這些東西變美味的專家,或許我們該來玩玩這些食材!」
而這家農產品公司 F&S Fresh Produce,正有意為其食材廢料尋找新的用途。在這座佔地廣闊的廠房內,工廠將蔬果切割加工,供應給 Whole Foods 和 Trader Joes 等大型超市。這些食材廢料雖然不會被送往垃圾掩埋場,但它們被丟棄在田野間分解時,仍然會釋放溫室氣體。
(農產品加工過程會產生許多食材廢料,而農產品公司 F&S Fresh Produce也有意為其找尋新的用途。來源:Eva Bronzini on pexels)
(農產品加工過程會產生許多食材廢料,而農產品公司 F&S Fresh Produce也有意為其找尋新的用途。來源:Eva Bronzini on pexels

Fruit Crush 的誕生:不只美味,更要健康

這家公司願意將紐澤西工廠的部分空間提供給 Britton 和她的夥伴使用,讓他們進行實驗,例如嘗試製作一款使用哈密瓜及花椰菜等 20 種不同蔬果的食材廢料製成的巧克力蛋糕,「這是我吃過最好吃的巧克力蛋糕之一,而且我對巧克力蛋糕的要求很高。」Britton 笑說。
儘管如此,他清楚自己更想打造出人們能夠每天食用的產品。理想情況下,每週攝取 30 種不同的植物,才能達到有益於腸道菌叢的健康飲食。即使再有意識地控制飲食,大多數人仍難以達成。因此,Britton 決定開發可以作為補充的能量棒(其中一款新的能量棒可以滿足每週建議量的 40%)。經過反覆試驗,他和團隊終於找到蘋果核、芒果皮等食材廢料轉化為可用原料的方法。例如,西瓜皮會先經過發酵,以提高其營養價值,接著研磨成粉。他們還找到不含種子的蘋果核加工方式,將其製成果泥,作為能量棒的基底成分。
在口味設計上,Britton 從他的冰淇淋品牌汲取靈感。例如其中一款能量棒,綜合了黑莓和薰衣草,這便是衍生自Jeni's的黑莓冰淇淋,這些能量棒散發著濃郁果香,並有著軟 Q 有嚼勁的口感。他們與俄亥俄州立大學的功能性食品研究人員共同開發的食譜,不含額外添加的糖、穩定劑、乳化劑或其他可能影響腸道微生物的成分。
「我們可以自由嘗試,學習如何將想法變成現實,這就是擁有這個工廠和這些合作夥伴的好處。」Britton 說。未來,他們可能會進一步擴展,與美國西岸的農產品加工廠合作,並逐步尋找更多合作夥伴。
Floura 的目標是每年將 1 億磅(約 4 萬 5 千噸)的食材廢料升級再造。Britton 希望能激勵其他食品品牌,讓更多企業也開始利用類似的食材。他表示,如果 10% 的食品業者採取相同的做法,每年就能夠避免 600 萬噸的二氧化碳排放量。
參考資料
核稿編輯:葉于甄

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