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飲食教育從小開始!奧利佛主廚暢談飲食革命

編譯:陳南耘

編按:傑米奧利佛是一名英國廚師兼烹飪推廣家,雖然有閱讀障礙,但他靠著廚藝和明星特質,很快的成為家喻戶曉的主廚。發展電視節目之餘,他也致力於改變英國的學校飲食,更開設了一家名為「Fifteen」的慈善餐廳,傳授許多弱勢青年廚藝,讓他們有機會進入餐飲業、改變生活。型男主廚奧利佛將在以下影片中暢談他對飲食健康的理念。


 

 

 

影片來源

身為世界名廚,傑米奧利佛不僅知道如何燒出美味佳餚,更清楚健康的社會奠基於健康的飲食之上。他認為現代人塑造的飲食環境會讓下一代比父母少活十歲,以美國為例:三分之二的人口有過重或肥胖的問題,因此而造成的醫療支出負擔佔整體的10%,相當於一年一千五百億美金,而這個數字還會不斷增加!奧利佛再以橫條圖列出幾大主要死因,舉凡各種我們害怕的天災、人禍,其比例都遠低於因飲食不當所導致的疾病。飲食議題不只發生在美國,越來越多國家有食品相關的問題,這是場全球性的災難。奧利佛看到了這個現象,決定發起一場食物革命來改變現狀!

奧利佛利用三角關係來說明現今社會所塑造的飲食環境:

圖片來源


1. 大街

走上街頭,速食餐廳隨處可見,而超市裡販售的食品多由大品牌壟斷,不像從前多半是當地且新鮮的食材,現在則是高度加工又富含食品添加物。食品標示則是另一個問題,食品業的品牌們想要自我把關,卻往往誤導消費者:包裝上寫著低脂但其實富含大量的糖—這不能稱作健康的食品。

2. 家庭

家庭以往是傳遞飲食文化的核心,父母親給小孩吃的食物會大大影響他的健康和價值觀,進而影響社會的發展。然而,現今有許多家庭卻已失去這樣的教育功能。

3. 學校

奧利佛從兩方面討論學校與飲食的關係,其一是營養午餐。每位孩童一年有180天會在學校用餐,但為了壓低預算,學校多半以速食替代營養的餐點,有些學校甚至因為安全考量而不提供刀叉,這更助長了速食文化。其二則是飲食知識,從影片可以看到小孩子們竟將茄子認作是梨子,如果連最基本的蔬果都不認得,更別說吃得健康。奧利佛覺得學校必須教導孩子們與食物有關的知識,而這只要兩堂1小時的課程就足夠了。

商業競爭對飲食和健康的影響也是很大的,奧利佛以牛奶為例,商家為了吸引小學生,在牛奶裡面加大量香料與糖調味,這樣一年下來到底從調味乳中攝取了多少糖,真的很驚人!
 

圖片來源

奧利佛認為無論是超市、學校、政府、還是速食業者,每個影響食品生態的利害關係者都需在飲食革命中扮演關鍵角色。他也強調學生在離開學校前應該要學會十道料理,這是一項重要的生活技能,如果你會烹飪,即便經濟蕭條也能從容應對。而在家庭中,烹飪絕對需要被傳承,試想一個人教三個人,三個人再教另外三個,如此循環下去很快就能傳遍全美國。奧利佛就以自己設立的亨丁頓廚房(Huntington’s Kitchen)為例,幫忙社區與學校改善飲食,一年可教導5000人學會烹飪,相當於該社區十分之一的人口,這所帶來的影響是顯而易見的。

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最後,奧利佛提到世界各地都有許多善心人士在學校、社會上貢獻他們的力量,只是未必有足夠的資金可以持續運作,所以他呼籲大眾支持這些運動:教導孩童們食品知識,激發家庭重拾烹飪的樂趣,並賦予各個地區的人力量,一起對抗肥胖問題。


影片來源:
Teach every child about food!-Jamie Olive 傑米奧利佛 2010 TED

延伸閱讀:

屏東「紅豆鄉」走出八八風災 用香甜紅豆餅重建社區

2014.06.13
合作轉載

生命力新聞╱記者吳舒涵、黃瀞嫻(2014年6月4日)

婦女們細心製作一個個餡料扎實的紅豆餅,每到假日,井仔頭社區關懷協會的工作人員們,一大清早就從屏東千里迢迢地開車到台南的農產品假日市集販售來自萬丹鄉的紅豆餅,這些紅豆餅對社區而言,不只是幸福廚房收入的來源,更是社區進步的動力。

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幸福廚房 打造井仔頭幸福社區

屏東萬丹鄉有著「紅豆生南國」的稱號,而社區中又以紅豆田最為出名。井仔頭社區關懷協會理事長施建民說:「紅豆餅出自於社區的幸福廚房,幸福廚房的成立,都是因為八八風災的關係。」二〇〇九年的八八風災重創臺灣南部,井仔頭社區一夕之間淪為平地,原本以種田、養豬為生的居民頓時之間失去生計來源。許多慈善單位看到社區居民無助的情景,紛紛送上愛心便當及食物和民生用品,這些溫暖的援助,讓井仔頭社區居民十分感動。而後,為了感謝慈善團體的幫助,社區關懷協會決定成立幸福廚房,來回饋並幫助更多的人。

幸福廚房的成立,除了被賦予重建當地農業,更希望能夠替農村的居民爭取就業機會。施建民表示最初的想法是希望利用幸福廚房的運作,得到盈餘後,能夠幫助社區的老弱婦孺,讓他們能從風災中走出來。一開始施建民說服了幾個農民和社區關懷協會,以農民種紅豆、協會賣紅豆的方式合作,看見紅豆銷售的成效不錯,於是慢慢擴大紅豆田的面積,讓農民能夠有收入來源。接著協會透過勞動部多元就業開發方案的協助,輔導社區婦女考到烘培執照後,與高雄餐旅大學的蔡博士,一同研發紅豆餅、紅豆太陽餅、紅豆牛奶手工饅頭等相關產品,再利用網路及宅配的方式,販售到全臺各地。

井仔頭社區關懷協會工作人員簡子雲說:「紅豆餅的盈餘,我們都用在社區獨居老人的送餐服務上,還有弱勢兒童的課輔,讓社區的居民在生活上可以得到幫助。」社區關懷協會的工作人員利用排班的方式,於每個禮拜六日到各地的假日市集販售紅豆餅,從高雄鳳山到台南,都可以看見他們的影子,在烈日下辛苦地叫賣,看似平凡的紅豆餅,其實每一粒紅豆都是源自於屏東萬丹鄉井仔頭社區的紅豆田,完全不添加防腐劑,更深受客人的喜愛。

持續回饋 成為最溫暖的社區

在產品穩定銷售後,有足夠的營收,幸福廚房開始向社區關懷的方向做起。井仔頭社區青壯年人口外流,社區內以老人及小孩為主,隔代教養使得教育無法健全,因此協會與在地學校開始輔導社區內的弱勢兒童,協助學童完成作業,並不定期舉辦才藝課程學習(烏克麗麗、口風琴、大震鼓等)、體育活動、戶外教學 ,讓這些孩子有更好的學習環境; 在獨居老人方面,則給予送餐服務,讓老人得到健全的照顧,施建民更表示,「我們也會定期發送基金給社區內的中低收入戶,不只是互相幫助,也讓社區的關係更和諧緊密。」

施建民表示,因為幸福廚房逐漸廣為人知,還獲得扶輪社等團體定期贊助社區經費,所以目前井仔頭社區幸福廚房的營運穩定,他說:「有了現在逐漸完整的組織,以後還要幫助更多居民,更注重兒童教育,讓他們長大之後能夠回饋社區,讓社區更有活力。」井仔頭社區不畏懼八八風災帶來的傷害,更將危機化為轉機,憑著接收到的愛心,再回饋給更多需要幫助的人,這是井仔頭社區居民最驕傲也最感動的故事。

全文轉載自《生命力新聞》,原文標題:井仔頭社區 紅豆餅的幸福滋味

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