文：姜宏尚；攝影：安比
三寮灣至今仍保留下屬於鹽分地帶特有的農耕方式，將梅雨季落下的雨水「關」起來，不但能降低土壤鹽分、抑制雜草生長，更年年引來大批候鳥來訪。
開闊的土地田野上，三寮灣的關水文化展現了獨特的美麗。這裡的農民每年在育種春蔥收成後，利用 5、6 月分的梅雨，和 7 至 9 月分的西南氣流及颱風雨水，巧妙地進行關水。降低土壤鹽分同時，開創出大片肥沃的土地，孕育出豐富多樣性的生態系統，等待中秋節前後種下享譽國內的紅寶石作物――紅蔥頭。
關水是順應自然，也減少除草劑使用
在這裡看不到太多的現代科技應用，卻能瞧見農民的智慧傳承。他們以順應自然的方式，運用降雨來關水滋養農地，取代一般引水灌溉模式。這種農耕方式，成了三寮灣居民的驕傲，更是農民的珍貴知識財產。
透過關水，雜草不再是困擾。農民把田裡的水位高度維持在 15 公分上下，使土地長期保持適度潮濕，抑制雜草生長。這種做法，不再需要花時間拔除雜草，也不需使用大量除草劑，讓農耕環境更加環保與健康。
關水文化不僅帶來農耕的好處，更強化了自然生態系循環。在關水的過程中，田野間的水位變化吸引成千上萬的冬候鳥到此覓食，成了三寮灣最美麗的風景。大大小小的水鳥在這片土地上自在飛翔，形成一幅天然的生態畫卷。（同場加映：大自然版 Airbnb！環保團體把閒置稻田化為候鳥棲地，讓農業與野生動物共存）
農人與生態共好，數種水鳥年年來訪
三寮灣每年 8 月開始有各式各樣的水鳥來訪，例如將近 3 萬隻的黑腹燕鷗，白天就駐足在這片農地上，傍晚翩翩起舞，到鄰近的北門潟湖蚵架上過夜。當夜幕來臨前的成群波浪舞秀，極其壯觀，堪稱人間美景，總是讓賞鳥者驚呼連連，直到夜幕低垂；另外，身型超過 60 公分的大型水鳥，如蒼鷺、小中大白鷺、黑面琵鷺、埃及聖䴉等也是隨處可見；30 公分上下的中型鷸鴴科水鳥，如靑足鷸、赤足鷸、反嘴鴴、高蹺鴴、田鷸等，也是這裡常見的嬌客。
另有為數眾多，體型落在 20 公分以下的小型鷸鴴科，如東方環頸鴴、小環頸鴴、彎嘴濱鷸、紅胸濱鷸等，數量種類繁多，不勝枚舉。這片土地上還有賞鳥人士每年必追的鳥種――流蘇鷸，牠們除了夏季羽毛多彩，來台數量每年僅有 15 隻左右，流蘇鷸的到訪，彷彿是關水文化的使者，吸引來自全台各地的賞鳥愛好者前來觀察、拍攝與記錄。（同場加映：愛上猛禽的 15 歲男孩——擔任學會調查志工，讓全村一同保護候鳥）
農耕文化與生態多樣性的重要代表
農民友善大地的做法，無意間增加了生物多樣性，讓土地重新恢復耕種的可行性。9 月中秋佳節前後，土地在烈日的蒸曬與東北季風的吹拂下，有時候，前一天農田裡還有大片積水，隔日竟然全部乾涸。這時，農民得抓緊時間倒入雞糞、牛糞、米糠等肥料，或撒下粒粒營養的有機肥，開始犁田耕種。他們以智慧和辛勞，創造出生態友善的耕作方式，讓農作物能在這片土地上健康成長。寒風吹來的 11、12 月走在田野間，可以看到紅蔥頭等農作物在關水文化的呵護下，展現出綠意盎然的生機。
在這裡，是人與土地，土地與鳥，鳥與人類互利共生、和諧共處的有機天然樂園。農民們以智慧與愛心守護這片寶貴的土地，而水鳥們則帶來生機與活力，讓這裡成為一塊生態寶地。三寮灣的關水文化與鹽分地帶特色，不僅是台南市北門區的珍貴寶藏，更是台灣農耕文化與生態多樣性的重要代表。
本文摘錄自《誌村鑑 2 三寮灣、蘆竹溝》，欲了解更多請參考原書
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