整理／李沂霖
「在香港，大家可能都被超商教育到要挑 100% 完美的商品，所以那些有小小瑕疵的、破損的都會被扔掉，就讓人覺得那些資源不需要去珍惜，很容易造成浪費。」據一条 Yitiao 報導，香港每天大約有 3600 噸的食物被棄置、 1/3 垃圾為食物，Eric 自大學時期就開始關注剩食議題，他積極研究廚餘的可能性，畢業後成立 Run 2 Tree Studio，從事食物設計，更發想出用剩食製作染料的想法，將廚餘染布獨立成品牌，創辦「染樂工坊」。
Eric 表示：「一開始我們到菜市場收集剩食，一些阿姨們看到都對我們說：『大學生撿什麼垃圾，很髒、不要碰。』」後來，隨著 Eric 與夥伴的努力，當市場阿姨們看到剩食染布時，他們才開始漸漸受到影響，甚至進一步幫忙分類剩食，讓 Eric 收集回來後可以容易整理。
蘋果日報報導指出，要把廚餘製成染料，處理工序並不容易，因為各種廚餘的處理方法都不一樣。例如之前 Eric 從一家超市回收了一批減價後也賣不出的紫椰菜，要先切碎曬乾，再加入葡萄糖，用攪拌機攪拌打碎，然後真空保存 3 個月進行厭氧發酵，待它變成糊狀，使用時混入水分，才可作為染料。
而要製作黃色染液則更是繁複，得用上多種材料。Eric 說道：「法國人煮洋葱湯時，除了用洋葱，如果想顏色好看一點，會加入洋葱皮，不過洋葱皮顏色偏暗，所以我想到加入咖哩、薑皮和金盞花。」他口中的咖哩可不是咖哩粉，而是茶餐廳用剩的咖哩，Eric 將咖哩冷藏之後，除去油脂，再加熱隔渣，才萃取出可用的染料。
畢業於應用科學環境能源系的 Eric 充滿研究精神，將廚餘製成染液的過程有如科學實驗，十分耗費心神，更因沒有前路可循，Eric 經歷過無數次的失敗，只能一步步慢慢研發。
Eric 更與夥伴 Winnie 赴日本奈良傳統布坊學藝，為了讓染出來的布更有故事，他們將香港當地的特色如水磨石地磚、通花鐵閘的花紋，融入布料設計中製成旗袍、扇子等，並開設剩食紮染工作坊，
「我們希望透過染之工藝，把食物的故事、染藝的樂趣帶給每一個與之有緣的人，最重要的是想物盡其用，看似是垃圾的廚餘，其實也能擁有美麗的靈魂。」
近年來，香港政府計畫推出垃圾按量徵費，生產商和餐廳希望減少成本、樂意捐出廚餘， Eric 從中看出「商機」，主動合作，創造雙贏成果。如今，工作室的剩食染料有來自連鎖咖啡店的咖啡渣、也有蔬菜批發商的剩菜，「貨源」相當穩定。（同場加映：「我們不再讓任何食物，因任何理由進入掩埋場」這間食物供應商100%利用剩食，開創多元商機）
歪果指的是那些賣相不佳、不受喜愛的蔬果，夥伴 Winnie 表示：「人們不願購買，以為那是基因改造，蔬菜批發商也知道大眾不感興趣，所以也不肯收購，歪果唯有農夫自己吃，但其實他們也吃不了這麼多，結果這些好好的水果也只能像廚餘一樣被丟棄、浪費掉。」 Eric 與 Winnie 舉辦活動、講座，分析不同歪果的成因，消除人們對歪果的誤解。(同場加映：顛覆剩食印象：七年級女孩創「扌合生態廚房」 推出零浪費美味）
過去 5 年來，Eric 與 Winnie 靠著自己的力量，將 5 噸的廚餘轉化成染料，他們希望，無論是廚餘染布或歪果計劃，都能帶領大家共同培養物盡其用的習慣，並減少過度浪費的情形。
核稿編輯：金靖恩
參考資料
