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稻田裡的饗宴 創造農業新價值

2015.05.06
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生命力新聞/記者鍾佾錚、陳俊元(2015年5月2日)

在一個微風徐徐的農村午後,有一群人坐在稻田的中央,一張張的桌椅,上頭擺滿著利用在地食材精心製作而成的佳餚,以及冰涼舒暢的飲料,隨風搖曳的稻穗圍繞在四周,昆蟲的鳴叫與人們開心的笑聲交織成曼妙的旋律。此刻浮現在腦海裡的畫面不禁讓你我疑問:「這難道是真的嗎?」不要懷疑,這是「幸福果食」團隊所提出的「稻田裡的餐桌計畫」,邀情來自各地的人們,回到鄉村體驗採收果實的樂趣、專業種植技術的教學,帶領人們重新認識農村,並且找尋台灣土地的價值,期望能夠拉近人們與大地之間的連結。

改變 從行動做起

「幸福果食」負責人廖誌汶是宜蘭縣三星鄉的農家子弟,過去曾經是樂團的吉他手,創作過許多耳熟能詳的廣告配樂和音樂,專輯更曾經入圍過金曲獎。從未停止關懷社會議題的他,在音樂圈創作了二十多年,然而,在驚覺台灣農村已經「沒有人」,年輕人不僅不願繼續待在農村,農村的勞動價值亦連帶不再受到重視,因此廖誌汶下定決心回到故鄉宜蘭,用行動拾回農村的美好。此時,廖誌汶恰巧結識了有著多年金融業背景的簡家旗,因同樣抱持著復興農村價值的想法,兩人一拍即合,隨後,又在藝術家陳德平(Aguce)的加入下,三人於二O一三年成立了「幸福果食」。

「稻田裡的餐桌計畫」是廖誌汶最早提出的想法,透過網路邀請來自各地的人們來到農村,以每人一次兩千一百元的價格,提供當地農村體驗活動。體驗活動多自午後開始至晚餐結束,內容則因地點與季節的不同而有所變化,有時是在稻田裡割稻、有時是在葡萄園裡採收新鮮葡萄,有時在茶園裡親採嫩葉並學習如何揉茶。

有趣的是,在每次體驗活動之後,幸福果食團隊都會以現採的當地食材為來賓製作美味的餐點,安排前來的人們在稻田裡、茶園內、魚塭旁,甚至是在沙灘上享用,偶爾更會搭配現場的音樂表演,讓饗宴的氣氛達到最高點。廖誌汶說:「只有最直接地付出行動,去了解農村的生活,才能夠將農村價值不斷地傳達出去。」

聊起數次活動,廖誌汶說,非常推薦位於台中外埔的麥田圈場次,「不是給你玩玩的,是真的要付出苦力的喲!」不單單是簡易的體驗,而是必須捲起衣袖,盡情地在麥田中揮灑汗水,參與的來賓與戴起斗笠的農夫不分你我地在麥田中收割。同時,幸福果食也增加體驗活動的趣味性,模仿電影裡頭外星人在麥田所留下的「記號」,事先畫好設計圖,讓來賓一同創作「不規則圖形」。

全新商業模式 顛覆傳統農業思維

簡家旗說:「台灣農業文化長期被低估,所以我們必須用全新的商業模式,來翻轉農業傳統的獲利模式。」傳統農業透過種植與農產品買賣,獲得微薄的利潤,然而,快速下滑的農業產值早已遠遠地超過我們的想像。「稻田裡的餐桌計畫」不僅提供人們體驗農村,透過深度體驗課程,讓他們學習逐漸消失的農業技術,更讓在地農民藉機獲得基本產值之外的利潤,同時,將農產品藉此經由人們的傳播,銷售到都會區、銷售到消費市場。

強調「施與受(give and take)」,「稻田裡的餐桌計畫」就是讓付出金錢的人得到體驗與農業文化,也讓付出勞動力與傳授手工技術的人得到相對的利潤。以茶農為例,他們可以藉由活動舉辦、技術的教授得到額外的收入,而參與的來賓則是可以經由費用的付出,得到親近自然、體驗農事的機會和難忘的經驗。

廖誌汶說,台灣政府長期重視知識型產業,相較之下,勞動價值卻未受到同等的重視,也因此日漸式微。幸福果食團隊以休閒產業與農村的結合,建立嶄新的商業模式。不僅讓在地農民在三級產業服務教學中得到利潤,更減輕農民在一級產業中承受的壓力。

目前「稻田裡的餐桌計畫」系列活動,至今已舉辦超過二百個場次,參加人數預估超過一萬人,幾乎場場爆滿。幸福果食藉由網路號召人群,逐漸打響品牌知名度,甚至延伸發展其它計畫。

夢行者計畫 散播理念

曾經參與餐桌計畫的人們,更會呼朋引伴再次回到幸福果食團隊,成為其中的一份子。緊接著「稻田裡的餐桌計畫」所提出的是「夢行者計畫」。透過網路的號召,加上不間斷的參與「稻田裡的餐桌計畫」擔任小幫手,將全台灣對農村有各種想像的青年們都聚集起來。經由每一次的餐桌活動結識對方,並且彼此互相學習。而每一次的活動,我們都能看見不同夢行者的身影在奔波、幫忙,和細心地協助參與的民眾。

參與活動的過程中,「夢行者」不但可以從中學習到如何策展、經營、推銷,更可以認識各地的小農。「幸福果食除了扮演著生產者的角色,更重要的是擔任著媒合的角色,讓夢行者與夢行者互相幫助,也讓他們與在地農民建立起深厚的連結。」廖誌汶說。

建立互助聯盟 展望未來

未來,幸福果食更計畫在全省建立二十個據點,透過三百多位夢行者彼此橫向的串聯互相支持,還有在地農民的合作,在每一個縣市尋找一個代表的農產品,形成一個互助的聯盟。幸福果食不僅鼓勵青年回鄉,更給予資源的導入,以及資金的協助,期望在地農民能夠建立自己的「品牌」,翻轉台灣農業的價值。

每一場稻田裡的餐桌計畫,我們都能看見廖誌汶熱情地帶領來賓、簡家旗細心的協助,更可以在每一次活動結束後,透過粉絲專頁上一張張由藝術總監Aguce側拍的照片,細細品味置身在農村的滋味。而那群熱情洋溢的夢行者身影,更讓我們看見了農村重燃的希望。不僅如此,幸福果食在數次餐桌活動中,看見了許多閒置在農村的空間、老舊的房舍。二O一五年他們提出了計畫已久的「稻田裡的辦公室計畫」,未來也將邀請企業到回到農村進行會議、研討會,活用在農村裡的閒置空間。

全文轉載自《生命力新聞


延伸閱讀

把蝸牛送進你家的「小農版ASAP」

文:劉致昕/圖:Cortilia

不知道住在都市裡的你是不一是跟我一樣,生活搭不上菜市場的節奏,所謂的新鮮,是便利商店裡貼上新鮮標籤的香蕉芭樂、生菜沙拉。

來到米蘭,我們走在滿是一線傢俱品牌、服裝設計的街區,鑽進巷子裡一個新創育成的共同工作空間,我們遇見了挑惕的義大利人創造的都市傳說,他們的新鮮是這樣的:

晚上九點下班剛回到家,「叮咚」門鈴一響,一盒紙箱依約準時抵達,新鮮起士、麵包、當季青菜、肉、蛋、紅酒,一整個家庭未來一週需要的新鮮食材都在箱子裡,仔細一看,中午還在田裡的蝸牛也跟著爬了進來。

「有點可惜我們不在法國,不然收到蝸牛的使用者會很開心,」Cortilia創辦人Marco Porcaro笑著對我說。

(每日從田間新鮮摘採的蔬果 直接送到家門口,有時還附贈一隻蝸牛)

讓小農的田和家裡的冰箱零距離

2011年成立的Cortilia試著用網路平台搭起城市裡的新鮮,讓小農的田跟你的冰箱當鄰居,緊扣了這次世博支持永續農業、食物價值鏈創新的主題,我們拜訪了Cortilia的辦公室,希望從他們的發展看未來趨勢,以及如何利用新型態的服務滿足最挑惕的義大利人。

點進Cortilia的平台,六種分類、線上四百多項的食物,你可以從十九歐元起跳的紙箱選購商品,或者成為會員,每個星期或者十五天,一箱當季新鮮食物就會送到你家。就跟我們熟悉的電子商務一樣,Cortilia的小農配送服務同樣可以指定送達時間,每一天從米蘭方圓一百公里內送來的蔬果,中午在物流中心配送之後送到你家。平台上,你還可以即時地看見最新的產品資訊、數量,以及每個生產者的故事、產地資訊。

2012年Cortilia正式上線,不到三年,服務超過七萬名消費者、販售超過千項食物,年營業額超過七千萬台幣,規模雖然還不算太大,但是成長速度驚人,問他原因,Marco拋出了幾項數字:

供給面:義大利有一千七百萬個農夫,有七成六耕種面積小於三公頃,有近三成透過市集直接面對消費者,但現在卻只有17%透過網路販售。

需求面:義大利有超過兩千一百萬人直接跟農夫購買新鮮食物,每四個義大利人有一個每天購買新鮮蔬果,如果納入起士、肉蛋奶等新鮮食物,總市場產值高達四百億歐元。

看來連結產地與餐桌的服務是被需要的,但Cortilia要處理的環節包括了產地農夫的輔導、品項的運送、平台的建置、消費者間的推廣等,等於是包下了行銷、物流、業務等不同環節;另外,義大利人對吃的挑惕不容小覷,就算市場存在,Cortilia怎麼有信心能夠成功?

沒想到對Marco而言,正是這兩個理由讓他決定下海。

當連續創業家   挑戰為小農服務的電子商務

「就是因為價值鏈夠長,所以才要投入,」四十三歲的Marco是個連續創業家,在Cortilia之前,他已經創立一家軟體公司且被收購出場,再次創業之前,他花了一整年評估市場。

所謂的評估,除了數字上的統計之外,Marco開著貨車,帶著朋友開出一星期的家庭食材需求訂單,從登門拜訪農人開始到運送、客服全都自己來,第一年確定了服務流程、操作介面,第二年開始試著規模化,增加了一棟物流中心,增加品項。

「門檻真的很高,很難一下摸透每個環節的需求是什麼,」Marco坦承,一開始Cortilia在田間處處碰壁,運送過程當中也很難保證新鮮度,真正進一步幫助他順利建立競爭門檻、確立服務的,是對義大利文化的掌握,或者說順從。

「義大利人文化裡本來就追求食物的新鮮,還有跟生產者的互動,我們最後找到自己的定位,是要用新的工具實現最傳統的文化,」Marco說。Cortilia不想要自己只是一座線上超市,而是一座線上的傳統市場,試著在追求便利的同時,不犧牲品質及義大利傳統中吃的文化。

把義式傳統市場搬到線上?

為了瞭解難搞的義大利人如何買菜,我們走進了歐洲最大的露天市場Porta Palazzo Market。在這裡,蛋販的桌上有十種以上的蛋,專門賣蘋果的桌上也一字排開,不同顏色、大小、產地,連蜂蜜都可以有二十幾種選擇。攤位標示的字牌上也不馬虎,除了價錢,產地、品種甚至生產者的名字,不只是婆婆媽媽喜歡跟菜販聊天,連學生裝扮、帶著刺青、耳環的年輕人,挑菜也挑的有模有樣,跟菜販不是像購買,而是老友切磋著烹飪的心得、盤問這一批貨物的生長情況,甚至抱怨上一次買的青菜不如之前的香。

要用新的服務、新的科技,滿足傳統裡的飲食文化,Cortilia必須滿足消費者的好奇、挑惕、堅持,要比現有的通路更透明,甚至更內行。「所以我們有時侯光是拜訪生產者,就要花一個月去了解他,寫他的故事、做產品的介紹,甚至把產品送到實驗室檢驗,」Marco談到,要獲得消費者的信任是Cortilia最大的難關之一,他們找了慢食(Slow Food)出身的專員尋找食材,曾是Discovery 團隊的成員來製作關於食材的所有內容。

線下,每一季Cortilia舉辦生產者跟會員的見面大會,討論下一季想吃什麼、該種什麼、怎麼煮、怎麼處理食材,甚至是一起下田耕種。每個月,Cortilia主動要求消費者提出新的產品需求,Cortilia就這麼幫挑惕的嘴四處走訪尋找好東西。

(Cortilia的部落格每天都提供熱騰騰的食譜,教你該訂什麼菜、如何料理食材)

聽挑惕的嘴   打造出更好的服務

「最讓我驚喜的是,滿足這些挑惕,其實是一種享受,」Marco談起生產者如何期待跟消費者見面,消費者看見農人之後擁抱、感謝、拍照的畫面。

對好食物的熱情是在文化裡的,「而驚喜是因為你沒有想到,即使只是在網路上,來自兩端(消費者、生產者)的投入會那麼主動,連結可以如此強,」Instagram上一張張消費者收到食物的照片跟烹飪成品的分享,讓成就感從箱子裡蔓延至田裡的那端。同時,也因為兩端的需求不斷,推著Cortilia一直前進,好的生產者如今主動上門,而消費者不斷提供品項需求,也幫著Cortilia更能掌握市場。

2014年一整年Cortilia賣出了三十一萬公斤的蔬菜、售出八十萬個品項,成功獲得了seed round的融資,取得了六千萬台幣的資金。滿足了他們的挑惕,如今生產者跟消費者的社群帶領Cortilia前進。

對食安的要求、對友善農法的支持,對新鮮、獨特、高品質食物的渴望,這些Marco嘴裡「難搞」義大利人的字眼,正是這次世博的訴求、全球的消費趨勢,對食安連環爆爆不完的台灣來說,更是當下最大的盼望。Cortilia的崛起告訴我們,誰能利用網路科技滿足這樣的需求,所謂的食安危機,其實是最大的商機。




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社企流跨國採訪面對面分享:米蘭世博第一手觀察、獨家幕後、深入慢食大學、一年修讀精華等。報名連結

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