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口袋裡的清潔好物——天然材料製的「洗身石」,減去包裝更友善山海

2021.07.05
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SESN 夏樹沐石是 iLab 第三屆育成計畫的參與團隊之一,他們以永續設計的方式,打造適合山海的植礦洗沐產品。自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持逾百位創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。

整理:社企流編輯室

從日常洗澡小事,萌芽綠色創新

「我們和身邊好友都愛往外跑,長期下來一直找不到方便友善的洗沐用品。」「SESN」創辦人 Jerry 與 Kate ,皆是產品設計師,也是一對喜愛旅行的夫妻。每次外出有感盥洗分裝的不便,也對市售洗沐的複雜成分有所疑慮。去年疫情爆發,正是研發的好時機,兩人把過去在醫療、旅宿之產品經驗,打造循環品牌 SESN,首發產品「夏樹沐石」鎖定戶外、移動洗淨需求。

扎實的設計研究

歷經兩年的設計研究與開發,團隊收集了 500 多份問卷、50 次以上與戶外活動者訪談分析,再收斂找出洞察點,進行數 10 次原型測試後,終於以循環材料做出一次一顆、碰水即溶的夏樹沐石。省去前置準備、填充沐浴瓶罐的時間,與後續收拾的煩惱,去水、小而輕巧的夏樹沐石,定量好計算:出去兩天就帶上兩顆,簡單直覺,拿了就走。減輕行李,更減輕心理負擔。

以人為本外,也注重山海平衡

根據去年台灣觀光局資料顯示,約有 1400 萬人次在戶外活動,若 8 成的人使用室內洗沐品,將留下了一萬噸的化合物,包含磷、塑化劑等微量塑料垃圾,至污水處理不完善之場所。因此團隊換位思考,除了方便攜帶、減少環境衝擊,如何做出山海會喜歡的洗沐品?同時也有廚師執照的 Jerry,便從食材開始研究,並向旅美食品科學教授反覆討論,最後以 6 種植礦成分:綠豆、小蘇打、高嶺土、蘋果酸、純皂、纖維素組成「夏樹沐石」。產品也呼應了 SDG 12 責任消費及生產,除了可生物循環分解外,去水的方式,還能讓運輸上減少碳排;包裝使用再生紙張,減少環境塑膠殘留。

永續與防疫兼具,輕巧方便洗淨雙手

「洗身石」適合露營、衝浪、潛水等戶外活動;口袋裡的洗手工具「淨手石」,則適合疫情當下、城市移動使用,隨身攜帶勤洗手。

以日常習慣開啟永續影響力

夏樹沐石採用的循環設計,是創辦人從媽媽口中得知曾祖母用無患子洗衣,搓一搓就會起泡的閒談,開啟了團隊對於植礦材料的好奇,也是品牌名 SESN 取自客語「洗身」的由來。洗沐後的植礦原料流入水與土,經由生物分解再次成為養份,達到完整生物循環。包裝亦遵循工業循環,採用再生紙張,民眾使用完畢後紙類回收即可。為了推廣植礦洗沐,SESN 已在嘖嘖群眾募資達標,希望人人藉由日常洗身,開啟永續洗淨之流,維持人與山海之間的平衡。

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持逾百位創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

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番茄製鮪魚、酒麴做龍蝦——國內外大廠如何讓世界愛上素海鮮?

2021.07.02
合作轉載

據 Good Food Institute(GFI,推廣植物性食品的非營利組織)指出,2020 年素海鮮食品儘管只佔素肉市場的 1%,然而 GFI 預測素魚的市場將會大幅成長,理由是滋味與口感的變化空間比素牛、素雞更廣,而各個食品公司如雀巢,也都加速開發素海鮮的產品和市場。

食力/文:蘇楓雅

身在台灣或是去日本嘗過精進料理的人,可能都會自動把世界其他國家正在風行的「素肉」資訊直接跳過,認為海外食品企業的研發進展,遠遠不如台日兩國吃的多元豐富。事實上,西方國家的素食開發一直有條清楚的分界嶺,那就是相對少用東南亞普遍使用的黃豆原料。

繼植物肉 Impossible Foods 和 Beyond Meat 的成功之後,大廠開始勇闖下一個新市場:植物海鮮;連新創公司也受到投資的鼓舞,著眼於海帶、清酒麴、綠豆等力行創新,紛紛從零售、直銷消費者(DTC)、及餐飲管道建造未來的供應鏈。

素海鮮市場大有可為

據 Good Food Institute(GFI,推廣植物性食品的非營利組織)指出,2020 年素海鮮食品企業共籌得 8 千萬美金的資金,替代肉品製造商共籌得 31 億美金。儘管素食海鮮只佔素肉市場的 1%,GFI 預測素魚的市場將會大幅成長,理由是成千上萬的漁獲提供更多研發參考價值,滋味與口感的變化空間比素牛、素雞更廣。

今非昔比,素肉不光服務素食・蔬食主義需求,也為彈性素食和雜食主義者而存在。投入素海產市場的大廠牌正在佈局什麼呢?Nestlé 和台灣豐群水產旗下的 Bumble Bee 是否有辦法讓世界愛上素魚呢?

雀巢 9 個月推出素鮪魚,正開發素食貝類

擁有 300 名科學家、工程師及商品開發員,在瑞、德、美 8 個研發中心致力創造環保的植物蛋白海鮮。食品業龍頭雀巢於 1886 年首次推出素食明星商品,那是由創始人美極(Julius Maggi)利用植物配方調製出的「肉味粉」,接著是 1961 年的非乳製咖啡伴侶奶精,一路延伸至現在市面上的各種植物奶和植物漢堡肉、香腸、午餐肉、雞塊等。

頂尖的團隊代表加速的商品產出,去年的冷藏玻璃罐裝素鮪魚(Garden Gourmet Sensational Vuna)只花 9 個月就見市了。憑著卓越的植物蛋白科技,雀巢計畫與供應商、新創企業、零售商店聯手朝素食貝類商品前進。

​綠豆和海帶製成素蝦,瞄準年輕世代

由泰森食品創投(Tyson Ventures)支持的「新潮食品」(New Wave Foods)是舊金山的新創企業,特別採用綠豆和海帶製作「素蝦」,預期商品的多汁 Q 彈會是競爭優勢,而且適合任何冷或熱的蝦子食譜。創立人之一的塢夫(Michelle Wolf)表示,產量使公司人力加倍,更把研發中心移往紐約,火力全開致力把 2021 年打造成「素蝦年」!這種素蝦主要萃取海帶中的藻酸鹽,加入綠豆蛋白,既屬於猶太潔食,消費者也少了黃豆和麩質過敏原的顧慮。

3 月,新潮食品與美國最大食品經銷商之一的 Dot Foods 達成協議,將陸續把「新潮素蝦」放進各餐廳和餐飲服務機構的菜單上。塢夫認為,全球新冠肺炎的疫情促使更多消費者食素,以盡一己之力對抗暖化危機;為貼近彈性素食主義的年輕世代,她正努力打進大學校區。

​用酒麴複製肉類口感

用素培根打開知名度的 Prime Roots,想要擄獲你心的最新商品是「素龍蝦義大利餃」,純手工製造,關鍵材料是超級蛋白質——酒麴,而它的美味來自米麴黴菌。該公司以釀造啤酒的方式培養酒麴,再利用古法揉造和複製肉類的口感;一比一的蛋白質產量,相對是更節省資源的做法。

2018 年《Fast Company》曾報導 Prime Roots 的前身 Terramino Foods 耗時 4 個月產出的「素鮭魚漢堡肉」,其外形、香氣、滋味、口感、甚至連營養值都跟真的鮭魚一樣。由此可見 Prime Roots 的技術成熟,而且在發酵市場穩健的情形下,用酒麴開墾自己的區隔市場魅力。

​以 6 豆蛋白開發多種素海鮮

美國植物蛋白企業 Gathered Foods 旗下的 Good Catch 是超市冷凍區可見度最高的素魚品牌,以豌豆、鷹嘴豆、扁豆、黃豆、蠶豆、海軍豆所形成的「6豆蛋白」,提供炸魚條、炸蟹球、炸魚排等冷凍食品。資金方面,Gathered Foods 吸引名人伍迪哈里遜以及通用磨坊的創投公司 301 Inc 的投入,後者是 Impossible Foods 早期的投資者,認為素海鮮具有極大的味覺魅力帶動下一波素食消費趨勢。Good Catch 佈局美加 5 千家店面,並且在 200 家 Whole Foods 的熟食區供應素鮪魚沙拉,更有利的是聯手鮪魚罐頭巨人 Bumble Bee 執行分銷策略。

​鮪魚罐頭加開素食路線

創立於 1899,Bumble Bee 罐頭鮪魚、沙丁魚、鮭魚的市佔率是 28%;2019 年宣布破產後由台灣豐群水產接手當頭家。隨著消費者對鮪魚罐頭的抗拒——尤其千禧和 Z世代,迫使 Bumble Bee 重新尋找新理念與定位,包括與 Good Catch 的合作關係,並積極探索植物與藻類透過發酵或細胞培養製造出來的素食。現階段,Bumble Bee 快速迎戰市場的策略是提供行銷、訂貨、物流、倉儲的資源,Good Catch 則負責製造與創新,最後由雙方分享銷售利益。

蒟蒻生魚片也來參戰

這家紐約企業只有兩種商品:主材料為蕃茄的「AHIMI 素鮪魚」及茄子的「UNAMI 素鰻魚」,使用蒟蒻複製生魚片的口感。在經歷全球疫情的重創之後,2021 年 3 月宣布與泰國第一家生產植物性食品公司 NRF 旗下的 Nove Foods Limited 合資創立 Ocean Hugger Inc.。原本消費市場已經拓展至美加、地中海及英國的 Ocean Hugger,今後有泰國上市公司 NRF 的大力相挺,前途可說無可限量,而且有望開墾更大的國際版圖。

​海藻素鮭魚卵與加入植物油的素海膽醬

日本最具代表性的素海產莫過於植物性的「素鮭魚卵」,主要利用海藻萃取海藻酸鹽,加入果膠或明膠後塑形成粒狀。此外,不二製油於 2019 年推出的「素海膽醬」更是世界首創,利用植物油和大豆奶油調製的美味與口感幾乎與真的海膽相同;據說,連一流高級餐廳魚目混珠都難以察覺。不二製油接下來的目標是開發以海膽為主的壽司產品。

口感和風味永遠是重要課題

素食海鮮的好處不光是吃起來沒有重金屬污染的擔憂,還進一步減少漁獲市場供應鏈對勞工的不公待遇,最重要的是海洋資源能夠延長永續的可能。別看小小的蝦子,東南亞破壞紅樹林為養蝦,以同等重量來比較,蝦子所造成的溫室氣體排放量是牛肉的 4 倍。以台灣來說,素海鮮的生產歷史可能比上述國家的品牌更久遠,然而對國際消費者來說,卻是一個遙遠的美味。從東方到西方的那座橋樑似乎不夠暢通?

另外,素海鮮的滋味似乎一直停留在傳統的大豆加工品,且受限於中式料理;可惜西方抗拒那股豆腥味,同時又期待素海鮮可以應用在更多元、跨國的食譜上面。無論是基於環保理由還是生命觀,海鮮的植物替代品永遠只屬於加工食品;而這個選擇究竟是邁向更健康、還是更造假的飲食生活?終究是要回頭探討人類的口慾,一個真正把大自然賜予的蕃茄滋味體會入心的人,去吃蕃茄汁蒟蒻製成的魚片的機率顯然非常低。

全文轉載自食力,原文標題:海帶、綠豆、酒麴塑造豐富口感!植物海鮮成為下一個新戰場

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