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全球消費者飲食調查:近半數填答者願為永續買單,餐廳可從這 4 點因應

2022.06.01
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全球餐飲訂單系統 Deliverect 對全球 7 千名消費者進行飲食調查後發現,環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求,因此對餐廳提出 4 點建議:增加永續意義食材、包材簡化與環保、分享你的努力,及減少食物浪費。

食力/文:陳怡岑

環保意識抬頭,隨著消費者對低碳食材、環保包裝的需求增加,不只帶動植物肉、永續穀物食品的發展,這股風潮也逐漸吹進餐飲業,將對餐廳服務帶來什麼新的挑戰?

開發數位餐飲訂單整合系統的跨國企業 Deliverect 在 2022 年 4 月 20 日公布了一項獨家報告,他們對全球 7 千名消費者進行飲食調查後發現,環保與永續意識正影響消費者對飲食的需求,因此 Deliverect 以調查結果,對餐廳提出 4 點因應方式,來提升店家的競爭力。

43% 消費者願花更多錢買單,餐廳應「增加永續意義食材」

Deliverect 發現,雖然有 65% 的消費者認為,較健康、或是具永續意義的食材比較貴,但仍有 43% 的人願意買單,並有 47% 的人甚至會因此改變原有的點餐內容,轉而選擇更具永續意義的餐點。換句話說,有將近一半的消費者都願意且樂意為環境的永續發展,來支付更高的費用。

因此,Deliverect 建議,餐廳可以提供更多在地食材的供應。「從我們掌握的訂單數據來看,餐廳是否跟上永續的潮流,正逐漸成為消費者在選擇餐廳時的重要考量」Deliverect 認為,餐飲業若能朝著永續方向發展,將符合當今的消費趨勢,有助於提升餐廳的營業額及收益。

不只食材要永續,一半以上消費者還要「包材簡化與環保」!

消費者不只對具永續意義的食材及餐點更感興趣,疫情下,大量增生的一次性餐具,也讓消費者意識到,或許能在外帶及外送點餐時,選擇包裝材料較環保的店家。

根據 Deliverect 的消費者調查,大約 54% 的人在選擇外送餐點時,更願意從簡化外帶或外送食品包裝的餐廳訂餐,還有 56% 的人表示,更喜歡在使用環保包裝而不是一次性塑膠餐具的餐廳消費。「雖然外帶與外送需要透過某種方式將餐點由餐廳送到消費者家中,但您可以採取一些環保措施來幫助您的客戶和地球。」Deliverect 報告指出。

Deliverect 為餐廳提供了立即可做到的包材簡化技巧,例如在點餐時主動詢問消費者,是否需要番茄醬、醬油等調味醬料包,或是一次性餐具、吸管及餐巾紙的配給,來減少不必要包材消耗。

「小改變帶來大影響,如果還為了保持飯菜的形狀,而將所有食材分開裝袋與裝盒,恐怕早已落伍了。」Deliverect 建議餐廳,可以將飯菜放在同一個包裝盒中,來簡單刪去多餘的食品包裝。

餐廳做到環保與永續後,「分享你的努力」給消費者很重要

如果餐廳能達到上述 2 項建議,下一步需要做的,便是讓消費者看到餐廳對永續與環保所付出的努力!

Deliverect 指出,在消費者調查中發現,有 56% 的人期望,餐廳可以分享他們在外帶以及外賣上的環保作法,以及所付出的努力,所以對餐廳而言,可與有相同理念的供應商合作,或將部分營業額捐給永續發展組織,並和消費者分享餐廳的這些行動,將成為非常重要的消費誘因。

不再是份量越多越好,「減少食物浪費」成消費新主張

除了要洞悉蔚為流行的消費趨勢,對餐飲業者來說,更重要的是,應避免用用令人反感的方式來服務消費者,在 Deliverect 的調查中顯示,如今不再是份量越多越好的時代,有 51% 的消費者表示,看到大量的食物浪費會讓他們感到不舒服,而讓他們不想回購那間餐廳。

此外,還有 68% 的消費者認為,餐廳應該有事先計畫,以避免不必要的食物浪費,另有 82% 的人表示,餐廳是否能提供剛好的份量在外帶與外送餐點中非常重要,毫無疑問的是,食物過剩的環境議題已引起消費者的注意,影響消費者對餐廳業者的好感度。

事實上,環保與永續發展意識的興起,不只影響將近一半的消費者喜好選擇,根據零售市場分析公司 First Insight 對美國消費者所做的調查發現,對 Z 世代(大約是1997至2012年之間)來說,氣候變遷、環境保護議題還比失業、醫療保健問題更重要,有 73% 的 Z 世代消費者願意為環保產品支付更多費用,與 Deliverect 所觀察到的趨勢相呼應,顯示餐飲與食品業者,應該及早為食材來源、餐點包裝與食物浪費等議題做好準備。

全文轉載自食力,原文標題:消費者環保意識抬頭!全球餐飲訂單系統 Deliverect 建議 餐廳應從這 4 點因應

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為何無包裝商店難以普及?5 大待突破點

2022.05.26
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台灣主婦聯盟生活消費合作社/文:葉晏慈

相信關注環境議題的朋友對「無包裝商店」一詞應該不陌生,顧名思義就是商品以沒有包裝,或最少包裝的狀態來販售, 客人需要自備容器購買。除了褪去商品不必要的一次性外衣,這些店家還強調的另一個重點是「吃/用多少買多少」,沒有最低購買數量限制,以減少買太多吃不完造成的食物浪費。

無包裝非新概念,產銷與消費端須共同努力

近幾年台灣各地開了不下 20 間無包裝商店,看似是新興型態的購物模式,但其實在塑膠尚未普及大量使用的早期社會,也常看到這種無塑、無包裝的販售方式,例如用葉子包裹食物、紙捲裝零食等就地取材的方法,所以說到底,無包裝商店是試圖找回到過往「比較不方便卻善用資源」的精神。

無包裝商店的商品大致可分為食品、清潔用品、洗沐用品與生活用品,有些店家也會因應客人購買生鮮食品如蔬果、雞蛋、豆漿、優格等需求而開設團購。這些商品供應者在經過店主的溝通後,大多也願意在能力所及範圍盡量做到環境友善的出貨方式。除此之外,店家在食品的保存也需要特別下工夫,慎選密封容器、掌控商品品質與進銷貨情況。

要實踐無包裝購物,消費者需花時間準備和清洗容器,另外若店家與廠商也希望致力於包材回收,勢必也要增加清洗、消毒等瑣碎工作的人力與時間成本,因此要做到什麼程度,就端看彼此對環保這件事有多大的決心。

消費習慣、成本、法規,無包裝待突破點

觀察目前無包裝模式難以普及到一般零售通路的原因,可能有以下幾點:

1. 台灣的超市或大賣場通常同一個品項會提供多樣品牌選擇,消費者也習慣「精挑細選」,但並非每家廠商都願意做到無包裝出貨
2. 自備容器需要先扣重,購買後還要再秤重、計算價錢,花費時間是掃描產品條碼的好幾倍,容易造成客人大排長龍等候
3. 盛裝過程可能會需要店員協助,盛裝工具也需經過清潔,這些都需要額外的人力,若人潮一多,超市店員恐怕無法應付
4. 超市合作的供應商產量大,工作流程講求效率,無包裝會比一般流程多一些步驟,不符合時間要求
5. 礙於法規,洗沐用品無法在符合規定的工廠外分裝販售,只能以退空瓶折價或重複利用的方式提供給消費者

通路可從小規模試行、回收包材再利用開始

無包裝商店和超市設置的出發點本身就有很大的不同。超市強調快速、提供多樣化的選擇,且可以一次購足生活所需;無包裝商店則最重視環境友善。超市不必完全複製無包裝的模式,但可以從挑選多一點友善環境的商品、將生鮮區的塑膠袋換成紙袋,甚至不提供等方式開始;也可考慮先闢一小塊「無包裝區」試水溫,讓消費者習慣帶容器購買、通路業者也學習掌握品質與進銷存的管理,同時和更多廠商溝通。

在無法完全不使用包裝的情況下,無包裝商店也有幾種回收包材的方法:盛裝液體食品如優格、優酪乳的玻璃罐,以及裝洗沐用品的塑膠或鋁罐,回收給廠商清潔消毒以再次使用;避免葉菜類爛掉的塑膠袋,有廠商採用可分解袋,回收後就地進行分解堆肥;也有店家會向顧客募集二手包材,重新利用在網購商品上。包裝並非萬惡,就看我們如何讓它們免於一次性的使用。

雖然目前無包裝商店尚未普及,但回到基金會「勇於開口、敏於行動」的精神,我們鼓勵大眾勇於嘗試,即便是到市場及一般店家購物,也自備容器向老闆詢問是否可以使用自己的容器,或是練習「拒絕」不必要的提袋、餐具與餐盒,在可行範圍內漸漸調整購買方式,並實踐在日常生活中。

全文轉載自主婦聯盟生活消費合作社,原文標題:無包裝商店教我們的事

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