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把外來種變成美味佳餚!日籍廚師用特色料理守護生態

這段宅在家的日子,生活彷彿被按下暫停鍵,人類足不出戶,自然景點少了洶湧人潮。我們不禁好奇,沒有人類的打擾,野生動植物目前過得如何?7 月專題,社企流回應「SDG 15 陸域生命」,邀請大家一同探訪山林裡的豐富生命。

美國永續壽司餐廳Miya's Sushi」的老闆兼主廚 Bun Lai,將外來入侵種入菜,製成一道道美味的特色料理,希望能帶起新的飲食潮流,降低對環境的影響。

​社企流/文:蘇郁晴

外來入侵種猶如整個生態環境的寄生蟲,一旦在一處停留下來,便會與在地原生物種搶奪食物、棲息地等,甚至直接消滅原生種,擾亂原有的生態系統。

截至今日,雖然尚未有可以根除外來入侵種的有效方法,但美國一位日籍廚師 Bun Lai 突發奇想,將外來種入菜,推出一道道精緻佳餚,希望能掀起一場飲食革命,降低此對社會與環境的破壞。

Bun Lai 是永續壽司餐廳「Miya's Sushi」的老闆兼主廚,自創立以來,即開始使用在地食材製作菜單上的餐點,直到 Lai 於 2005 年看見外來入侵種對在地生物的劇烈影響後,開始了新的作法。「當時我正準備向外推廣永續海鮮的益處,但後來意識到也許我們應該嘗試將外來入侵種視作替代的食物來源。」他說。

​據 Miya’s Sushi 的官網顯示,美國已確定有超過 5 萬種外來入侵種,造成數萬億美元的經濟損失,且對社會與環境造成不可逆的破壞。大自然保護協會康乃狄克州土地管理辦公室主任 Dave Gumbart 也表示:「由於外來入侵種不屬於當地,所以沒有能對付它們的捕食者或疾病,若是它們在此紮根,傳播力與攻擊性都會非常高。」顯見外來入侵種對社會與環境的威脅不小。

將全民公敵入侵種,變為一道道特色佳餚

現在,Miya’s Sushi 的菜單上,有包羅萬象的外來入侵種料理,包括醃牛蒡根、蔥芥炸豆丸子、從長島灣捕獲的亞洲海岸蟹、以及秋橄欖(autumn olive)灌木上的果實所製成的清酒等。

Lai  認為,以外來種入菜,能兼顧美味與健康,還能對環境有所助益。

他分享,入侵的日本物種虎杖(Japanese knotweed),每年皆會對美國各地境造成數百萬美元的經濟損失,但它若能經過處理、變為食材,就與美國人常食用的草本植物大黃(rhubarb)一樣美味。Lai 通常會將其醃製食用,抑或將它用來泡茶。

此外,Lai 還發掘入侵的蒲公英,可以做出好喝的茶以及味道宛如奶油糖的利口酒;蔥芥味道刺鼻,可將它們放入沙拉中、或是清炒等。「我實在想不到還有什麼是比這些更健康的食物。」他說。

​近幾年,Lai 決定再將昆蟲納入料理中。根據美國媒體 CNN 報導,昆蟲將是未來能夠餵飽人類、又能維護環境的食物,因此他希望能透過食蟲飲食的流行,改善環境問題、建立永續的食物系統。目前他已將大量出現在美國的周期蟬「第十群」(Brood X)入菜,同時也正持續思索是否有將蝗蟲等外來昆蟲加入料理的可能。

儘管食用外來入侵種不一定能帶來顯著的改變,但 Lai 認為:「人類的胃口是地球上最具破壞性的力量之一,直到今日,仍有數百種動物正因人類的飲食習慣,而面臨滅種的威脅。」他希望能將人們的胃口轉移至外來入侵種,並遠離以破壞生態方式取得的物種,如過度捕撈、違法狩獵等,「這也許是解決日益複雜的人與環境問題的解方之一。」

杜絕外來種入侵,一般人能怎麼做?

外來入侵種不但對生態環境有劇烈影響,也為社會經濟與人類健康帶來損害,以台灣來說,從阿根廷漂洋過海而來的福壽螺,因為不受台灣消費者歡迎,而遭棄養,它會啃食經濟作物,造成農民損失;源自南美洲的紅火蟻會咬傷人類,人們傷口附近因此有灼熱、痛癢的感覺,嚴重者可能有暈眩昏迷的現象。

一般人能在外來種議題上做什麼呢?除了如 Lai 一般以創新的思維面對已經出現於在地的外來種,更重要的是做到事前預防,不任意將外來動植物攜帶入境、棄養或放生,降低它們進入自然生態的機會,留給台灣當地原生物種自在生存、成長的環境。

核稿編輯:李沂霖

參考資料

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從瓶蓋到內膜皆無塑!利樂攜手義美,推出可以種出來的紙盒

2021.07.20
合作轉載

環境資訊中心/文:廖靜蕙

包裝食物的紙盒,為了保護食物、阻隔陽光,大多需塗上一層塑膠。然而在現今,這層膠不只有石化一個選項。

台灣第一款「可回收生質塑膠」全植物盒,由台灣利樂與義美食品公司合作上市,不但採用森林管理委員會 FSC 標章的紙材,膠膜也採用有「Bonsucro 甘蔗永續驗證」標章、百分百回收的植物基聚乙烯(PE),期使消費者喝新鮮,並按照平日的習慣做好回收,就能循環再利用。這些努力也使得利樂名列全球 50 大永續發展暨氣候領袖。

紙容器大學問 驗證過的紙漿與糖膠出列

義美於 2019 年 10 月推出這款鮮奶,採用利樂公司的全植物盒,瓶蓋上小小一片葉子浮印,安靜地表明身分——連瓶蓋都是種出來的。

紙容器因需盛裝飲料、湯湯水水的食材,而須具備防水、保溫甚至阻隔陽光的功能,因此內膜通常加入多層塑膠薄膜或鋁箔隔絕層,這也區隔了紙容器與紙類的回收屬不同類別。紙容器非單純的紙類,而是複合式材質。

傳統上,這層膠是使用石化材料,近幾年陸續有大豆、玉米、牧草等植物膠加入;利樂與義美共同推出的這款全植物盒,紙板來自 FSC™ 驗證森林,膠膜則為全植物聚乙烯(PE),來自 Bonsucro 永續驗證甘蔗。「這些都是可以種出來並且生生不息的原料,並可追溯材料來源。」利樂台灣企業溝通部協理黃素秋說。

不毀林 原料甘蔗也追求永續

Bonsucro 是一項自願性永續驗證標章,致力於減少甘蔗及其衍生物的生產對環境和社會的影響、確保從生產到加工製造過程,都符合最低限度影響環境,並照顧蔗農生計。

這項產物來自全球最大的甘蔗產地——巴西,此地的甘蔗田,適應天候,只需隨著天然雨水澆灌候成長,不需耗用水源;又遠離亞馬遜森林,不干擾雨林生態,再加上生產過程捕碳的特性,而廣受肯定;而糖質塑膠的耐用性不亞於石化塑膠,卻比化石塑膠容器減少約 35% 碳排放。利樂公司指出,20 萬噸糖質塑膠,代表可減少每年以石化塑膠產生的 80 萬噸二氧化碳。

黃素秋說,使用糖質塑膠也有益於現有的蔗田和蔗農。生質作物無論做成再生能源或塑膠,最大的問題就是搶糧食的疑慮,但甘蔗因人類對糖分攝取需求下降,導致現存的蔗田與蔗農生計受影響,研發新的產品聚乙烯(PE),蔗農幾乎無痛轉型、無縫接軌現代科技。

另一方面,利樂台灣已於 2010 年、2014 年,分別推出森林管理委員會(Forest Stewardship Council,FSC)標章的常溫利樂磚和常見於奶類果汁類包裝、三角屋頂式的冷藏利樂皇。FSC 是森林管理委員會提出的一套環境認證標準,目的是促進森林經營能滿足適宜的生存環境、社會利益及全球林業經濟,同樣為自願性永續標章。

入列全球 50 大永續暨氣候領袖 「食物包裝不該以地球為代價」

利樂總公司也於近期被認可為「全球 50 大永續暨氣候領袖」之一,這是國際間產業界對地球未來的回應,展現其應對氣候變遷方面採取有效行動的意願、領導力和決心,最具體的承諾就是回應聯合國「永續發展目標(Sustainable Development Goals,SDGs)」。最近發布的名單中,台積電(TSMC)也名列其中。

7 日發布的新聞稿中提及,因其致力於食品加工與包裝解決方案兼顧環境永續而受認同,讀者可透過紀錄短片了解其秘訣。


(來源:Tetra Pak Youtube

利樂公司表示,全球食物系統佔全球溫室氣體排放量的 26%,由食物產生的總排放量中,8% 來自食物浪費。「如果把食物浪費當成一個國家,它將是世界第三大碳排放國。」高效率的食品包裝在餵養全球人口上扮演著極為重要的角色,但它必須以永續的方式進行,這樣才能確保食物的供應不會以地球為代價。

利樂全球總裁暨執行長 Adolfo Orive 也指出,公司成立的理念是提供全世界最永續的食品包裝,意即製造完全由可再生或回收材料製成、使用後可完全回收且碳中和的紙盒。「我們認為這是保護好品質的唯一途徑——保護食品、保護人類且保護地球。」2030 年達成 100% 使用可再生能源,完全捨棄化石燃料,達成溫室氣體淨零排放。

紙盒回收小叮嚀

消費者以為的紙製容器,根據環保署回收基管會的定義,有塑膠薄膜或浸臘為「紙容器」,沒有淋膜的紙容器(如 Pizza 盒)是「紙」。不同的容器進入不同的回收體系,紙容器為公告應回收項目之一,不過仍有許多民眾不知道紙餐具可以回收。

全文獲環境資訊中心授權刊登,原文標題:台灣第一款種出來的紙盒 利樂攜手義美 讓食物包材更永續

參考資料

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