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廚房新手用愛打造「小農麵攤」:爸爸為女兒研發彩虹麵,更邀鄰居、旅人同享恆春在地風味

2020.04.02
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2016 年 4 月,多年從事社區營造相關工作的潘品⾔,為了提供給家人友善的居住環境,帶著一家 4 口從空氣污染嚴重的屏東潮州鎮,搬到滿州鄉永靖社區的田野間;為了讓年幼的女兒吃得健康、吃得開心,他意外開啟了自己的製麵人生。潘品⾔使用鮮甜的臺灣小麥麵粉,以及友善耕作的恆春半島當季食材製成無鹽蔬果麵條,並運用製麵過程產生的剩食混合食用油蠟,製成無毒蠟筆。現在更開始了一個從家人出發的微型創業計畫—小農麵攤

Home Run Taiwan/文:Home Run Taiwan 編輯部

10 年社造:一切都是從助人出發

原本就讀南華大學建築景觀系的潘品⾔,在大學期間就跟著大學教授一起從事社區營造相關工作。大學一畢業就到嘉義知名的社造單位「玉山旅社」擔任掌櫃,協助經營社區據點、書店管理、咖啡廳、老屋修繕,延續自己大學時對未來的想望。

2009 年,引發八八風災的莫拉克颱風,挾帶著大量的雨水侵襲臺灣本島,導致南部山區重創。學校教授邀請潘品⾔到災區幫忙,於是他便一同前往嘉義縣番路鄉轆子腳,協助日安社區的家園重建,一待就待了 3 年。只是在臺灣從事社區營造工作並不好生存。薪水低、工作不穩定,在父親過世後,潘品⾔為了陪伴母親,帶著一家南下開拓全新的生活模式。

然而,國境之南的工作機會並不多,最常見就是以墾丁國家公園為中心的周邊民宿、餐飲業工作,潘品言先是嘗試當了一陣子的民宿管家後,才再次回到自己熟悉的社區營造領域。有一天,潘品言突然意識到過去的自己總是看見別人的需求,卻不太有時間關照自己的家庭,於是他逐漸將重心回到家人身上。

彩虹麵條:給女兒的禮物,也為屏東小農盡一份心意

潘品言活潑可愛的 3 歲女兒正處於挑食的年紀,不愛吃正餐,比起飯更喜歡相對有趣,可以攪拌、吸吮的麵條。但市售麵條卻可能有漂白水、硼砂、防腐劑等添加物的問題,於是他決定為了寶貝女兒,開始研究並自製適合小朋友的健康麵條——用蔬果做成不同口味、不同顏色的麵,「我開始研發麵條後,女兒成為我們最主要的品管人,尤其當麵條變成彩色的以後,吃飯也變得更有趣。」讓孩子乖乖吃飯又能夠攝取足夠的養分,是潘品言的初衷,也是不斷改進成果的動力。

蔬果也有農藥殘留、食物里程和環境友善與否的問題,潘品言在屏南社區大學的農業課程中得到了解決的方向。他在社區大學結識了許多恆春半島的友善小農,在一次的課程中,有農友提到「種攏毋是問題,賣才是問題」。

於是,潘品言開始和在地友善小農建立穩定的合作關係,以自產自銷的零售價收購農產品,並製成彩虹麵條與研發麵食料理,並不定期出沒在各地市集,希望藉此推廣友善麵食與支持小農的理念。潘品言知道,現階段的作法或許對小農們的幫助有限,但若能夠協助解決一小部份友善農作的產銷問題,也不無小補。目前他已研發出 5 種口味無化學添加、不加鹽巴的彩虹麵條:原生種小黑豆麵、全果肉紅龍果麵(季節限定)、港口茶麵、雨來菇麵、薑黃麵,皆是使用臺灣小麥、有機認證或友善農法的恆春半島農作物製作。

超級老爸:為愛畫畫的女兒做無毒蠟筆

為了解決在製麵及料理過程中的剩食問題,除了作為堆肥,潘品言又再次從女兒身上找到靈感:用咖啡渣、地瓜葉、高麗菜、蝶豆花、紅龍果皮、薑黃等已不適合食用的老葉、果皮、過期或受潮等食材乾燥後磨粉,混合米糠油、米糠蠟及少量食用色素,製作出繽紛的「剩食蠟筆」。潘品言說,女兒 3 歲的時候開始喜歡用蠟筆畫畫,但也發現她很常會下意識地把蠟筆放到嘴巴裡吃,「覺得很不放心,但市面上的環保無毒蠟筆都不便宜,所以決定自己用廚餘來製作,就算孩子誤食也比較不會有安全疑慮。」

對女兒的珍愛讓潘品言找到打造零廚餘麵攤的方式,而好的事、對的事總是能找到屬於它的方式擴散出去。剩食蠟筆推出後大受好評,許多家長看到後紛紛在網路上向潘品⾔請益。於是他開始在學校推廣、並協助設計剩食教育課程,希望能有愈來愈多父母也可以在家帶著孩子嘗試,寓教於樂,讓孩子們有不浪費食物的觀念。

理想生活:將對家庭與社區的愛,揉在麵團裡

潘品⾔從完全不會煮食,到現在每天都在研發新料理,家裡的廚房有著各式各樣的香料與食材,彷彿變成一個食物實驗室。他也時常邀請社區的朋友共餐,讓自己家的餐廳變成社區年輕人的據點。目前,潘品⾔已經申請好麵攤行號「小農麵攤」,準備在自家門口開店,歡迎旅人的聞風到來,親口品嚐堅持在地、新鮮、吃的到食材原味且口感獨特的小農麵條,並體驗社區的人文與自然故事。

潘品⾔說自己很喜歡滿州,這裡的自然生態很好、友善農作物很多,也享受著現在與家人關係更緊密的生活。一位社區工作者的家,讓麵條在落山風的吹拂、以及四季如春無空汙的陽光與空氣中自然乾燥,也讓恆春半島的風味在人們嘴裡飄香。

本文獲「Home Run Taiwan」授權刊登,原文標題:從廚房新手到超級老爸,為女兒變出繽紛蔬果麵與無毒蠟筆──專訪 小農麵攤 潘品⾔,了解更多環境、公益、運動議題請至 Home Run Taiwan 瀏覽。

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啟動電商的環保革命!台灣青年推出可重複利用的「循環包裝袋」,盼與 PChome、蝦皮攜手減廢

2020.03.31

「獨家特派員」為社企流網站集資計畫的回饋方案之一,由社企流編輯帶領特派員親自完成訪綱擬定、採訪、撰文等編採流程,一同記錄社創團隊的創業故事。特派員除了能親自體驗編輯採訪工作,也有機會第一線認識創業團隊、並與他們展開對話。

社企流特派員/文: 孫智倫

每當收到網購的產品時,你是否也為眾多的一次性包材煩惱不已?除了紙箱外,從快遞包裝袋、膠帶紙,到硬紙板及塑膠製的防撞填充物,不僅製造浪費,也成為居家回收的負擔,許多包材最後甚至面臨被當成一般垃圾、直接遭丟棄的命運。

台灣的網購市場相當龐大,製造十分可觀的垃圾浪費。根據 KPMG《2016 亞太電商概覽》報告,台灣的網購人口占比高達 86.1%,高居亞洲之冠、排全球第 17 名。此外,網購商品總金額逐年上漲,包材消耗量的成長幅度也可想而知。

網拍賣家成立循環包裝公司,決戰一次性包材垃圾

自己曾是網購賣家的葉德偉,過去從越南、中國進貨 3C 配件,賣給 Yahoo! 或 PChome 的買家,每天經手貨量大約 300 件到 1000 件。長期與大量的網購包裝垃圾共處,讓他意識到電商產業所製造的一次性包裝,對環境危害甚大,因此心想:如果有一種包裝可以重複循環利用,不必製造一次性垃圾,那對環境和消費者豈不都是更好的選擇嗎?

因緣際會之下,葉德偉參加了社企流 iLab 育成計畫,在聽了簡報之後,認同成立「公司型社會企業」的模式,是解決網購包裝浪費問題很好的方式。因此,創業的想法便萌生了,他找了一群志同道合的創業夥伴,希望可以打造一個無塑的網購世界,讓包裝成為友善環境的載體。

為了實現這樣的使命與願景,葉德偉等人參與了 ATCC 全國大賽,希望借重大企業的資源,取得更多實現循環願景的機會。他們以「減廢消費」為主軸的創業提案,很快獲得台積電的青睞,不僅在競賽中一路過關斬將,榮獲大賽亞軍,最終也有幸獲台積電蔡能賢副總的天使投資。

這段旅程讓葉德偉獲得關鍵助力,得以創立環保包裝公司「配客嘉」(PackAge+),把減法思維帶入廣大的電商市場,傳遞「少即是多」的環保理念。

廢棄寶特瓶製成包裝袋,擬廣泛設回收點讓歸還更方便

根據統計,每個一次性塑膠包裝袋,會造成 0.8 公斤的碳排放量;而一個紙箱由製造到燃燒,則會產生 1.3 公斤的碳排。配客嘉回收大量廢棄寶特瓶,製成堅固的環保包裝袋,不僅為既存的塑膠廢棄物找到生命第二春,更為網購市場一次性包材的減量工作打開契機,有望能減低網購過程製造的碳排放。

根據配客嘉設計的循環袋使用流程,消費者拿到網購商品時,需將物品從袋中取出、再把袋子歸還到便利商店等地所設的「回收站」,每個網購循環袋初估最少能使用達 80 次。如果是在便利商店取貨,則可以立即拿出、隨即交還店員。為了確保商品在運送過程中不被拆封,循環袋上貼有一張小小的「安全貼紙」,是經專利認證的設計,只要一經撕毀,就會變色、留下標誌。

歸還與回收循環袋的便利度,是網購循環包裝模式能否成功的關鍵。葉德偉表示,他們目前已在全台 18 間鄰近大學的商店設置示範點,未來還會持續跟更多的便利商店、飲料店洽談合作的可能,甚至開發方便查找站點的 app,以讓包裝袋歸還點密度更高、提供消費者更便利的歸還服務。

搭上政策順風車,對外擴大同業串連

去年 10 月,搭配環保署「網購包裝減量指引」政策,配客嘉受邀參與由政府主導邀集的「網購包裝減量聯盟」,與來自不同部門的單位合作,一同為網購包裝減量想方設法。

透過該計畫串連,配客嘉結識了 PChome、Momo 購物網、蝦皮等主流電商,目前正在進行下一階段的業務洽談,期許攜手大企業一起發揮影響力、達成 2022 年 10% 出貨量使用循環包材的目標(註一)。

除了環保循環袋外,配客嘉也開拓其他環保相關產品,來增加收入來源。他們打造友善弱勢族群的紙箱產品,向大紙廠訂製 100% 再生紙漿所製的紙箱,並與其他關懷就業的公司型社企、非營利組織合作,在紙箱上印製文宣為其宣傳,同時將價差以及經營所得利潤回饋弱勢族群、幫助拾荒者就業,希望能讓努力工作的弱勢族群能有看到未來的機會。

參與社企流 iLab 孵化器,修正商業模式、尋求人脈資源

配客嘉連續兩屆參與社企流 iLab 孵化器獲選。過去,他們透過 iLab 顧問服務和業師諮詢,獲得許多針對商業模式的建議,打造更完整的運作計畫。

二度參與 iLab,葉德偉分享,「人脈串接」是配客嘉這次獲得最大的助益。

「例如,我們透過社企流認識星展銀行,在往後與大企業的合作、討教上都有所幫助。此外,許多我們的合作夥伴都是以環保為主的社會企業、社會創新組織,也是因為社企流的社群資源,我們才有機會能夠廣泛與他們結識。」他說。

積極克服挑戰,盼藉群募找到關鍵支持者

葉德偉表示,配客嘉現階段面臨較大的挑戰,是目前主流電商大多採用自動化出貨流程,而使用環保循環袋包裝澤需要較多人力來完成。另外,由於主流電商的出貨量相當大,所需包裝數量相對而言也較大,對於像配客嘉這樣剛起步的小公司來說,要生產大量的環保循環袋是較沉重的成本負擔,需要開拓更大的資金來源,才能夠生產充足數量。

因此,配客嘉初期鎖定環境友善的電商平台,以及重視環保議題的消費者來推廣,預計爾後再針對熱愛網購的族群、以及主流大型電商平台。目前,已經有 42 家友善電商確定合作、響應配客嘉的循環包裝服務;另有 12 家出貨量達千萬筆的平台,則尚在洽談中。日前,他們再獲台積電投資,協助他們在至少 40 間大學設置歸還點。

為了找到更多支持他們的目標族群、也為了累積充足的規模化資金,配客嘉也在近期啟動群眾募資專案,期待能有更多重視環保議題的消費者一起來參與,並能藉此生產更多的循環環保袋供應市場需求。他們與眾多等環保型社企合作,借重社群力量,推出吸引環保者買單的群眾募資回饋品,希望能從關注環保的消費者出發,讓網購循環模式距離普及化更近。

哈佛前校長勞倫斯・羅威爾曾說:「真正的成功不在於我們準備要去做的事,也不在我們希望做到的事,甚至不是我們一直努力做的事,而是去做值得做的事。」

改變一個既存的巨大體系並不容易,配客嘉或許也還面臨許多挑戰。但如果你也有感於現行網購包裝使用過多不環保的材質、消耗太多資源的紙箱,請大家一起來支持配客嘉的網購循環袋,讓這份愛護地球與環保的行動成真,相信這絕對是件值得你我去做的事。

註一:根據行政院環保署去年下旬新上路的「網購包裝減量指引」,擬分階段逐年實施一次性包裝減量:2019 年底前,針對包材重量與封膠長度進行管控;2020 年底前,針對包材材質(例:環保材、再生材)進行進一步的限制與推廣;2022 年,期許可重複循環包材比例能達網購包裝出貨用量之 10%。

特派員心得

正面的力量永遠都不會嫌多

現在正值新型冠狀病毒流行之際,在前線冒著自身安危的醫護及防疫人員,面對許多未知的狀況,仍然堅守崗位為大眾服務,這樣的勇氣總是令人感佩。社會企業同樣也是讓人感動的正面力量。每當閱讀關於社會企業的故事,不論是為了解決社會問題、幫助弱勢或促進環保,內心除了佩服突破傳統的創意思維,背後充滿正面能量的熱情,確實是讓這個世界不斷進步的重要推力。

能在第一線親自了解台灣社會企業的現況、感受創業者的初衷、在經營過程中所遭遇的挑戰以及如何運用商業策略解決困難,都是非常特別的經驗。不論受訪者最終是否能實現理想,那種努力讓世界更美好的精神,已為成功賦予了不平凡的定義。

雖然沒有採訪撰稿的相關經驗,非常感謝社企流專業優秀的編輯在過程中給與相當多的協助,讓文章能夠順利產出。相信這也是社企流能成為一流的社會企業資訊溝通平台的原因。若您也深受許多社會企業的感動,並希望盡一份心力來支持社會企業,實質的參與就是一種最好的方式,也絕對是件值得做的事。

核稿編輯:梁元齡

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參考資料

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