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小麥不敵全球暖化、產量縮水,星國新創 NamZ 改以「未來作物」製作速食麵

2020.02.07
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全球暖化為小麥的生產帶來重大危機,新加坡食品科技新創公司「NamZ」因而運用適應力強、營養豐富且可規模化種植的「未來作物」如斑巴拉豆、辣木、羽扇豆、南瓜、番茄與可可等製成全新的速食麵,並預計在 2020 年初推出。

食力/文:黃敬翔

小麥是世界上最重要的糧食來源之一,多是磨成麵粉再加工製成麵包、麵條、速食麵等食品,然而全球暖化為小麥的生產帶來重大危機。《科學(Science)》期刊 2011 年的研究指出,自 1980 年代以來,小麥全球產量因氣候變遷減少了 5.5%;《自然氣候變遷(Nature Climate Change)》期刊則在 2014 年指出,全球氣溫每上升 1 度 C,小麥的產量就會減少 6%。

目前全球人口數正不斷攀升,糧食危機可不是開玩笑的。對此有許多科學家投入育種研究,想培育出更耐高溫、抗旱的小麥品種;也有人積極尋找小麥的替代方案,以減少對其的依賴,新加坡食品科技新創公司「NamZ」就是其中之一,正使用他們稱之為「未來作物」的農作物為原料,重新設計食品,其中包括花費 5 年的時間打造出的全新速食麵條「NoodleZ」。

「未來作物」的 3 大條件:適應力強、營養豐富、可規模化種植!

「現今的食物體系造成肥胖、糖尿病、心血管疾病等問題,我們攝取了含大量卡路里卻缺乏營養的食物。」NamZ 的聯合創始人 Christoph Langwallner 表示,除此之外,缺乏永續的農業方法也破壞了生態。他認為,考慮到全球氣候的迅速變遷,農業生物多樣性是通往永續的道路。

因此 NamZ 所生產的「NoodleZ」速食麵,其原料選用都是以可永續發展作為優先考量,採用「可以適應未來的作物」。

什麼是未來作物?Christoph Langwallner 解釋,這些作物的基本標準就是它必須具備強大的適應力,在資源貧乏的土地上也可以生長、水足跡低、營養豐富、並可以規模化的經濟作物。

目前,「NoodleZ」所使用的未來作物原料包含:斑巴拉豆(Bambara bean)、辣木(Moringa)、羽扇豆(Lupinus,俗稱魯冰花)、以及較常見的蔬果如南瓜、番茄與可可等。以斑巴拉豆來說,它是於撒哈拉以南非洲地區土生土長的農作物,耐性極強,即使在乾旱與土壤完全不肥沃的情況下也能有合理的產量。

辣木同樣也有很好的適應力,甚至被譽為「奇蹟之樹」,營養價值高且在半乾旱、或降雨量超高的熱帶潮濕地區都能持續生存。

永續還要更健康!專利技術不需油炸也可讓麵條脫水

除了永續外,讓食品更健康也是 NamZ 的目標之一。傳統的速食麵是經過油炸脫水後才能長久保存,但因為高溫油炸加上鈉含量高等問題常被認為不健康。為了反轉這樣的現象,「NoodleZ」使用了專利技術,不用油炸也可以使麵條脫水,並可以使其油脂含量降低 70%、飽和脂肪也降低了 82%。

此外他們也在開發一種更高蛋白的版本,據稱蛋白質含量相較於傳統麵條最高增加了 136%、膳食纖維增加了 83%、油脂含量也降低。

由於口味才是影響消費者的關鍵因素,NamZ 也宣稱他們進行了盲測,發現參與者根本無法分辨「NoodleZ」與傳統速食麵的差異。

2020 年初將率先於新加坡與馬來西亞推出

2019 年 11 月,NamZ 成為了星展銀行基金會「社會企業資助計劃」的 9 家企業之一,該計劃將提供 5 至 25 萬新幣(約 111 至 555 萬新台幣)的資金給新創企業發展。這也讓「NoodleZ」的發展加速,用於提高工廠的生產力,並預計在預計在 2020 年初率先於新加坡與馬來西亞推出不同的口味與香料組合的產品。

在氣候變遷的影響下,許多農作物其實都深陷其害,導致糧食產量下降。全球化的衝擊,食品業顯然也不能用舊方法一成不變,需要為了大環境的改變與未來做好預備。「NoodleZ」以未來作物取代小麥的作法,暫不論市場成效如何,其想法已值得更多人借鑑。

全文轉載自食力,原文標題:全球暖化讓小麥產量減少!新加坡新創公司用「未來作物」製作速食麵

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全民防疫中!3 個好用工具助你掌握武漢肺炎資訊

2020.02.05
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「疾管家」、「武漢肺炎 Chatbot」、「約翰霍普金斯全球疫情地圖」3 種網路工具讓你快速追蹤疫情。

數位時代/文:吳元熙

武漢肺炎全球確診病例突破 7700 人,至 30 日為止共造成 170 人死亡;台灣則出現 9 名確診病例。包含日本首相安倍晉三、加拿大總理 Justin Trudeau 都接連公開表示支持台灣加入世界衛生組織(WHO),再次證明要對抗這種新型態冠狀病毒,需要所有人共同努力。(編按:至 2 月 10 日止,全球確診病例突破 4 萬人、已造成 910 人死亡,台灣出現 18 名確診病例。)

至於一般民眾除了勤洗手、戴口罩、減少出入公眾場合外,也能夠透過以下這幾種網路工具主動關心疫情變化。

Line@疾管家:掌握防疫第一手資訊

疾病管制署自 2017 年開始和宏達電(HTC)旗下健康醫療事業部 DeepQ 團隊合作打造 Line@帳號「疾管家」,過去 3 年間提供公費流感疫苗接種資訊、抗病毒藥劑合約院所、法定傳染病、提供新手爸媽的育兒接種、國內外疫情、旅遊防疫等互動式諮詢功能。

由於武漢肺炎疫情持續增加,疾管家訂閱人數從 10 萬人急增至 63 萬人,雙方也在春節期間增加疾病介紹、預防方法、回國民眾注意事項、國際疫情等諮詢功能。

疫情指揮中心呼籲,民眾如有相關疑問,可運用 LINE 搜尋官方帳號「疾管家」或「@taiwancdc」,便可加入與疾管家互動,即時獲得防疫訊息。

約翰霍普金斯全球疫情地圖:視覺呈現各國疫情狀況

若想了解全球武漢肺炎疫情,透過美國約翰霍普金斯(Johns Hopkins University)大學系統科學工程中心(Center for Systems Science and Engineering,CSSE)推出的追蹤地圖,可快速觀察疫情發展。

地圖蒐集 WHO、美國疾病管制中心(CDC)、中國國家衛生健康委員會(NHC)等官方數據,以視覺化方式呈現各城市、國家的疫情嚴重程度,並統計全球確診、死亡與治癒人數。

校方表示,由於武漢是中國大陸中部的航空樞紐,機上旅客更容易將疾病向外擴散,加上新年假期的大量移動人潮,將對疫情控制帶來影響,因此才打造追蹤地圖,並將統計數據整理成 Google 表單,方便研究單位、民眾下載使用。

武漢肺炎 Chatbot:串接相關新聞報導

由新創團隊 GoSky 打造出的武漢肺炎 Chatbot,能讓民眾透過 Facebook messenger 即時追蹤全球疫情,數據來自 WHO、CDC、NHC 等官方機構。

特別的是,這款機器人串接了武漢肺炎相關新聞報導,除了可在聊天視窗中掃描報導大綱,也可以分享給親朋好友一起關心。

最後,追蹤中國疫情實況,還有一個工具是:丁香園(丁香醫生)

武漢肺炎持續蔓延,中國官方第一時間的處置應對、災情回報速度、災情數據真實性受到各界質疑。但若有台灣親人、朋友在對岸工作,醫療社群「丁香園」推出的疫情追蹤網頁,仍有一定參考價值。

丁香園成立自 2000 年,官方資料指出目前有超過 1 千萬的 app 用戶,其中 200 萬人是醫療從業人員。

相較於台灣、國外的疫情資訊統計以天為單位。丁香園的「即時播報」區串接官媒中央電視、人民日報報導,可查看各城市疫情回報、了解「重災區」情況。

全文轉載自數位時代,原文標題:口罩戴了嗎?關心武漢肺炎疫情,你該知道的 3 個好用工具

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