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以自然農法黑豆製醬油、邀飲食專家品評風味——御鼎興:醬油也能成精品,發揚在地產業價值

2021.12.20
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御鼎興是第三屆社企流 iLab 育成計畫的參與團隊之一,他們除了堅持以手工柴燒與古法釀造的方式製作醬油,還著眼於醬油文化與食農教育的推廣,希望醬油未來能成為品味生活的一種格調。自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持 200+ 創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

社企流/文:蘇郁晴

你知道透過不同的料理方式做出的佳餚,需要的醬油也會有所不同嗎?正因大眾普遍不了解醬油如葡萄酒一樣,因其製造方式的不同,擁有各自獨特的風味,所以每當前往超市採購時,常會以物美價廉作為選擇標準,因此醬油品牌「御鼎興」希望能讓大家看見此產業的價值。

在緊鄰濁水溪的雲林西螺鎮飄香 60 年的御鼎興,一直以來堅持手工柴燒、古法釀造、不加入化學添加物,每次製醬都需經過 16 道繁雜程序,就為讓消費者在吃得健康的同時,也能品嚐到醬油的醇厚風味。

雖然御鼎興已邁入花甲之年,但在第三代製醬人謝宜澂、謝宜哲的悉心經營下,整個品牌從裡到外煥然一新,除了調整原料、配方、以及視覺形象外,兩兄弟還不甘願只做個醬油品牌,他們攜手農民與醬油同業辦活動、推禮盒,希望透過自己的影響力,重振社區活力、並向外溝通傳統醬油產業的價值。

​堅持手工釀造、使用本土黑豆,讓 60 歲的御鼎興與眾不同

重塑品牌形象與產品的原因,要從謝宜澂、謝宜哲返鄉接手醬油事業那天說起。當兄弟兩人開始著手準備接班時,發現父親謝裕讀過去在訂定產品價格時,只計算原料成本,其他如人力、器具等成本都沒納入,所以一支純手工釀造的醬油只賣 50 元,兄弟皆認為價格必須提高。

但在討論價格訂定的過程中,兩代卻持有不同意見。「爸爸是屬於守舊的一派、哥哥是創新的一派。」謝宜哲說,當時謝宜澂認為手工釀造醬油製程繁複、風味獨特,可讓大眾認識其價值、進而願意以更高的價格購買;但謝裕讀卻擔心,產品提高售價恐難以讓消費者買單。

父親的擔心,背後來自多數人在選醬油時物美價廉的考量。如何提升醬油的價值、促進大眾的認知,便是兩兄弟重塑品牌形象的一大重心。因此,他們開始透過社群管道介紹醬油的不同風味與用途;同時也籌辦各式體驗活動,步步向外溝通手工柴燒醬油的價值。

為了使品牌更年輕、奪人注目,謝宜澂、謝宜哲也請設計師重新設計 logo 與產品包裝。「現在的包裝上,斗大的『御鼎興』3 個字清晰可見,消費者在選購醬油時,一眼就能看見我們的產品。」謝宜哲自豪地說。

此外,兄弟倆也推出不同系列的醬油,其中最醒目的分別為「御鼎興經典系列」以及「濁水琥珀」。

經典系列依據消費者的不同使用情境,換上不同顏色的包裝,例如紅色包裝的醬油適合用來炒菜或當沾醬;藍色包裝醬油適合紅燒或三杯。「這能降低消費者的使用門檻,讓他們看了顏色就知道該如何使用。」謝宜哲解釋;濁水琥珀系列則完全使用珍貴的台灣無毒黑豆釀造,從源頭開始就富含滿滿的台灣味、口感也相較其他以進口黃豆製造的醬油甘醇,「我們希望能透過使用台灣本土原料,支持在地友善耕作的小農,未來也計劃將所有的產品都使用台灣黑豆。」謝宜哲表示。

​醬油X在地物產端上桌,拉近生產與消費的距離

重整御鼎興品牌形象的同時,謝宜澂與謝宜哲也看見,家鄉青年紛紛離鄉工作、傳統產業逐漸沒落等問題,因此希望為社區注入新活水。「我發現西螺的在地小農普遍對自己的產品沒有自信,所以希望可以透過辦理活動,讓他們知道在鄉村工作的價值、進而吸引更多青年返鄉。」謝宜哲說。

2017 年,兄弟倆人開辦「飛雀餐桌行動」,透過品嚐創意醬油家常料理,讓參與者可以在輕鬆的氛圍下,深入認識雲林在地作物與醬油產業。

在活動的一開始,他們會帶著參與者參觀御鼎興醬廠,透過五感了解醬油的製程;接著謝宜澂會端上一道道使用在地作物製作的醬油料理,如以醬油、奶油乳酪、當季食材製作的義式手拿麵包,或是包進整顆地瓜的醬油磅蛋糕等,並一一說菜給大家聽;最後,每一位提供作物的生產者每人有 5 分鐘的時間,向參與者簡介自己的生產理念。待大家享用完料理後,餐桌場地就會搖身變成餐桌市集,參與者可以直接在此購買雲林在地作物與產品。

飛雀餐桌行動至今已開辦超過 100 場,每次報名表單開放不到 10 分鐘,就會立即額滿。這場以醬油為橋樑,連結生產者與消費者的餐桌,帶給 3 方豐碩的成果。「對生產者來說,看見消費者因為認同他們的理念購買作物,使他們對自己更有自信;對消費者來說,他們也能透過這個平台,了解產品的價值、並學習如何挑選好的產品。」謝宜哲說。

​2021 年,御鼎興更聯合台灣其他 4 間傳統醬廠,包括彰化社頭「新和春」、雲林斗六「萬豐」、台中東勢「美東」、以及雲林土庫「日新」,推出一款吃得到台灣風土的「島國純釀聯名禮盒」。

5 間醬廠皆拿出自己最得意的黑豆醬油,包進充滿台灣風情的禮盒中。「消費者普遍不了解不同的醬油搭配不同的料理,會有不一樣的風味,所以通常只會購買價格低的品項。」謝宜哲說,由於大眾對於家用醬油的認知,多停留在煮菜時的調味功能,但其實傳統手工釀造的醬油是能夠提升生活品質、增進土地與人體健康的。

「這款島國純釀聯名禮盒讓消費者有機會一次品嚐 5 種風味,當他們感受到醬油在不同的環境、製程、原料等釀造下所產生的差異時,就能體會到風土的價值。」他解釋。

​讓醬油成為值得細細品味的產品

沒有企業經營經驗的謝宜澂與謝宜哲,2021 年加入社企流 iLab 加速器計畫,希望透過同時聚焦社會影響力與商業發展的成長課程與策略輔導,為他們奠定經營公司的基礎、並擬定未來的成長策略,使御鼎興能永續經營下去。

謝宜哲表示,當初看見這個計畫非常興奮,雖然參與的過程很辛苦,但很慶幸自己沒有放棄。「因為以目前的結果來看,加速器計畫真的帶給我很多商業策略、營運與財務面的觀念,尤其是在課程結束後,還有導師一起討論公司內部的狀況、擁有實際演練的機會。」

在策略輔導的過程中,3 位業界導師陪伴御鼎興討論如何兼顧事業發展與社會影響力、如何從經營數據中找出事業成長動能等,讓謝宜哲在計畫的尾聲直呼:「太神奇了!這半年下來有種茅塞頓開的感覺。」由於謝宜哲過去太過繁忙、沒有時間與心力計算生產成本,通常只看營業額,在導師的陪伴下他們才發現目前有些產品其實是在賠錢的。

「現在的我們,已經開始針對財務面做一些修正,目的是要讓帳務可以更一目瞭然。」謝宜哲分享。

未來 3 年內,御鼎興在支持自然農法、以及推廣醬油產業上,將推出兩個全新計畫,分別是「勇氣雜糧」,採用自然農法種出的黑豆,製作一瓶單價較高、但更加友善土地與人體健康的醬油;以及「醬油品評」,邀請咖啡師、美食家、品酒師、品茶師、廚師 5 位專家,品嚐不同醬油、並為此製作風味輪,希望未來醬油能像歐洲的橄欖油一樣,只要人們看到不同的品項,就能知道該用什麼樣的料理方式。

「未來可能會有一個新的職業稱為『侍醬師』,負責告訴食物設計師不同的醬油會呈現什麼樣的風味,適合用在什麼料理上。」謝宜哲說。

接班御鼎興約 4 年的第三代兄弟倆,揉合手工釀造醬油的傳統製法、以及欲讓在地物產與同業被看見的心,使御鼎興早已不只是一個普通的醬油品牌,「我不只要自己好,也希望家鄉、身邊的人都好。」謝宜哲一句話,道出他們日夜忙於釀造醬油、準備活動、發想新計畫,卻仍樂此不疲的理由。

核稿編輯:李沂霖

自 2014 年起,社企流啟動 iLab 育成計畫,致力於成為社會創新創業者的成長引擎,至今已支持 200+ 創業團隊以商業啟動更多、更深遠的社會影響力,計畫期間已創造超過 18 萬位受益者、合作團隊總募集資金也超過 1 億台幣。iLab 將於每月精選創業領域相關文章,與大家一同關注國內外最新趨勢與新知。

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社會創新是天然修練場!直擊使命型組織如何面對困難挑戰、做出關鍵決策

2021.12.17

作為全台首個培育社會使命型人才的計畫,School 28 的願景是讓社會創新成為人才在職涯上的公平選項。透過 6 個月的在職人才培育計畫,計畫學員可以獲得 4 大服務,包括建立人才必備技能與思維的「培育課程」、解決組織實務面挑戰的「行動專案」、協助學員探索影響力職涯的「職涯導師」,與一同相聚交流的「社群活動」,讓學員不須離開崗位,也能兼具深度與廣度地認識社會創新領域、發展影響力職涯!

社企流/文:黃維萱、陳美儀

School 28 校長李吉仁教授曾在社企流的專訪中提到,在社會創新組織工作的人才,擁有更多機會,能面對困難、複雜的情境,長出相應的能力,是一座「天然的修練場」。在 10 月的社會創新課程中,School 28 邀請若水國際執行長陳潔如、甘樂文創創辦人林峻丞、黑暗對話董事長陳旋旋 3 位社會創新組織領導人,由 School 28 副校長暨活水影響力投資總經理陳一強主持,與學員分享組織經營歷程;並透過情境出題,與學員共同探討實作心法。

踏入影響力職涯的初心,資深從業者第一線分享

黑暗對話董事長陳旋旋分享,自己原先是在科技業工作,後來因孩子意外成為視障者,就此踏入社會創新創業的行列,於 2011 年創辦黑暗對話社會企業,雇用視障者擔任培訓師開設工作坊,讓參與者在黑暗中進行體驗學習,一方面培養視障者信心與自立能力、另一方面也讓大眾更能平等地理解、對待視障者。

回顧經營黑暗對話的過程所面臨的挑戰,陳旋旋表示,首先是要放下「視障者就是需要明眼人幫助」的預設立場,從不同的角度放大視障者的優勢;第二個困難點則是經營層面,陳旋旋坦言組織前 4 年都虧損,近兩年還碰上新冠肺炎疫情影響,使得組織得持續思考合適的商業模式。(同場加映:在黑暗中才能聽見真心——「黑暗對話」開辦音樂會、廚藝秀等服務,為視障者尋得多元職涯

甘樂文創創辦人林峻丞表示,自己最早是從事電視產業,後來回到家鄉三峽接手家族的肥皂事業。當時的林峻丞觀察到三峽城鄉差距、高風險青少年、特色產業逐漸沒落等問題感到惋惜,決心改善家鄉困境,因而成立了甘樂文創,希望透過新的模式與支持系統,振興三峽地區特色產業、陪伴弱勢少年,並且帶動整個社區。

談及組織成長遇到的挑戰,林峻丞打了一個比方:「若以植物來比喻,甘樂並不是一個從幼苗就精心雕琢而培養出的植栽,更像是一個野生的植物。」10 年來,無論是建立小草書屋、發展禾乃川豆製品事業,甘樂文創一路摸索,逐漸成長茁壯至今。「而最感動的,莫過於看到孩子的改變。」林峻丞滿懷感恩地分享,今年由甘樂陪伴的孩子中,有一位考取了第一志願,他們特地放鞭炮慶祝,共同見證孩子生命的轉變。(同場加映:創生之路走了10 年,下一步往哪去?甘樂文創林峻丞:盼讓全台社區都能永續經營

若水國際的陳潔如則是在成為母親之後,開始對於生命有更深一層的思索,盼能結合自身的資通訊專業於工作中發揮社會影響力,於是加入了若水國際,擔任執行長的角色。

當若水國際從創投領域轉戰台灣身障產業,誓言要在雲端產業裡,找到身障者的就業機會。陳潔如一肩扛下了這項「不可能的任務」,在營建產業中找到獨特的市場定位,訓練身障夥伴提供 BIM(Building Information Modeling)技術服務,為工程建立 3D 模型。2018 年起更進一步訓練身障夥伴成為「AI 標註師」處理電腦視覺數據,提供 AI 人工智慧學習的基礎資料。

從職務設計到團隊建立,陳潔如表示,如何找到合適的商業模式、如何領導一個由身障者與非身障者共同組成的團隊等大哉問,都是這一路走來的挑戰。然而,最大的成就感也是從挑戰而來,陳潔如提及,曾有一名身障夥伴,從在家待業,到成為若水第一批身障工作夥伴;從視訊會議不願打開鏡頭,到如今現身到公司開會,夥伴的種種轉變都讓陳潔如為之動容,更是支持她在此職涯中持續前進的動力。(同場加映:台灣社企先鋒的10 年蛻變:「若水」從創投轉戰第一線,用AI 和雲端開創身障就業的新紀元

3 大社會創新組織的真實決策點,若你是組織領導人會怎麼做?

課程緊接著來到下半場,3 位社會創新組織領導人各自出題,分享一個組織內部曾經歷的重大實務議題,最後交由學員分組討論、提出解題思路,並由領導人現身說法、給予點評。

情境一:
身為若水國際執行長,當你接到一筆足以達到年度營業額目標的大單,在 6 成身障員工基礎上,即便透過教育訓練以及流程再設計,仍無法在要求期限內快速擴增產能。眼下達成此業績目標最快的方式,即是大量雇用非身障者,然而此舉卻違背若水成立的初衷。你是否會接下這張即將成案的訂單?

面對商業面與社會面的價值辯證,兩組學員不約而同皆選擇接下訂單,「這筆案子牽動著公司未來兩三年的現金流,若是沒有收入,將更無法達成若水成立的初衷。」學員指出,對此,他們也提出補足人力的招募及訓練發展策略、工作流程拆解優化,以及與委託廠商協力之方案等。

最終,陳潔如揭曉當時的決定:「我們沒有接這個客戶。」

她說明,每一年若水在經營上,都會針對商業營運和身障就業,設定公司想要達成的具體目標。陳潔如思考:「身障者比例維持 6 成的目標,是每個月皆要如此,還是作為一個北極星?我們決定把目標放心上,但落地時有彈性。」

她分享,在社會企業經營實務上,商業面和社會面目標間的平衡並非絕對的、靜止的,而是一個動態平衡的過程。透過審慎評估產業環境與客戶樣態後,陳潔如發現貿然接單的成功機率不高,因此轉而透過尋找其他市場的切入角度,並用系統性的方式擴增團隊產能,並致力整合身障和非身障者成為專業團隊,讓若水越來越上軌道。

而後,陳潔如再度找上先前婉拒接單的客戶,坦言當時的困境與現今進化的能力。後來,該客戶決定與若水合作,且這份合作關係維持至今。聽完陳潔如的分享,學員皆相當訝異於當時陳潔如推辭那張大單的決定,同時也學習到,首要先評估組織的目標與能力,放棄眼下機會也是一種策略,而隨組織成長,未來還是能獲得更多機會。

情境二:
2020 年初,疫情衝擊了一直以實體課程為主的黑暗對話,請試想此刻帶領黑暗對話團隊的你,在這段入不敷出的時期,將採取何種方法,確保公司未來 1-2 年的現金流無虞?在疫情急速改變消費市場樣貌的此刻,你又將如何發展、評估合適的業務轉型機會,守住黑暗對話的社會使命和相對應的營收需求?

面對此困境,學員紛紛拋出了線上課程開發、群眾募資預售、異業合作等增加現金流的創新方案,然而針對學員的解方,陳旋旋坦白地回應,其實學員提出的建議,都曾是黑暗對話的方案選項。然而,考量開發產品需要投入時間與資源,除非保證有效,否則現階段應盡量減少支出。

「現在是口渴的時候,會威脅生命,你不能想著要養一頭牛,等牛奶擠出來才喝。」因此,黑暗對話採取的作法是,用最有效的方式讓組織止渴——向投資人以及政府貸款,並且尋找政府的紓困計畫補貼員工薪資。學員分享,陳旋旋的提醒相當實際,當組織面對財務衝擊,首要之務是用最高效的方式止渴,才能挺過最艱困的時刻。

情境三:
當組織成立滿 10 年,隨著業務擴大、人員增聘,事業經營管理的複雜性增加,當前的組織面臨部門間缺乏綜效、權責重疊等挑戰。身為甘樂文創執行長的你,是否應在此時啟動組織重組計畫?而部門重組後,關鍵的營運總監人選,又該從內部遴選還是從外部聘用?

面對牽動著組織下一個 10 年的關鍵議題,學員一致認同應進行組織重組,並提出以「小規模內部驗證」測試可行性,以及過程中應持續溝通組織願景與文化等方案;至於營運總監人選,學員則建議透過內部遴選,較能適應組織型態,且認同組織願景價值。

「發生了!我們開始做組織整併。」林峻丞分享甘樂文創組織調整計畫的歷程,從 2021 年 2 月起,甘樂文創整併了餐飲以及旅宿的事業,並從組織外找此部門的管理者;同時,專案與行銷部門也進行整併,並由原本的專案經理擔任營運總監;接著,考量各部門間需要一個角色擔任溝通潤滑劑,因此原本的行銷總監調被賦予特助的任務。此外,甘樂也導入 OKR,取代原有的 KPI 績效管理模式,讓組織的管理更有彈性。

經林峻丞的說明後,學員對於「組織規模越大越要回到初心」深感認同,也感受到為夥伴打造有安全感的職場環境之重要性。

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透過 3 位社會創新組織領導人的分享與個案分析,學員必須在緊湊的時間中,將經營管理工具以及組織願景融會貫通,進而提供明確方向與策略,有學員表示經過這次課程「更加貼近組織一把手的視野高度」,也對於社會創新實務有了更深刻的體悟。

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核稿編輯:李沂霖

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