mobile menu search box Facebook

與唐鳳午餐:實踐永續,從「怎麼吃」開始談起

2021.12.06
瀏覽次數:
合作轉載

先不說「吃」和永續的距離,你知道你的胃和嘴巴的距離嗎?唐鳳說,她的胃跟嘴巴距離接近 60 公分。

天天里仁/文:林美慧、林柏虎

以「胃和嘴巴的距離」這個有趣的問題作為開場白,唐鳳在視訊鏡頭的那頭秀起今天中午的便當,在地的菠菜葉、藍莓、葵花子、奇亞籽、藜麥等豐足的雜糧與蔬菜,並聊起她從 2021 農曆年便開始訂這家餐食的原因:「經由主廚與營養師設計的菜單、洗切分裝好的料理食譜包,每餐我只需要簡單料理 10 分鐘。」除了便利性,更是考慮了對身體較無負擔以及其營養價值。

我們的話題就從一日三餐開始,因為我們認為談永續,「嘴巴」有可能是最近的距離。

飲食的改變能否挽救地球跟人類的命運?

在氣候變遷、全球暖化的情況之下,乾旱、暴雨幾乎已成了全球共同面臨的常態,人類的糧食生產因此遇到很大的問題;然而,生產糧食這件事,其實也造成很大的問題。

台大農藝系名譽教授郭華仁即指出,全球農業部門的溫室氣體排放約佔人類總排放的 25% 左右;而近代食農體系高度仰賴化石燃料,包括化肥農藥的製造、大型農機的使用、糧食國際貿易長途運輸等,以及土壤耕犁後釋放的二氧化碳、氮肥化為氧化亞氮、以及牛隻的甲烷釋放等,可以說農業是溫室氣體釋放的主要來源之一,而其所造成的氣候變遷反過來又嚴重衝擊農業。

唐鳳說,我們常常說的碳中和(透過減碳手段,將二氧化碳排放量正負抵消),好像都是在講二氧化碳,能源部門就會承受比較大的期待和關注。但其實談淨零排放的概念不能只談碳中和,而是必須含括所有溫室氣體,包含甲烷等等。

以生活實踐來說,也許我們感覺自身的飲食很健康,但其實是從北歐運過來的,對地球未必好;又或者是吃在地的,但不是符合永續概念的食材,這樣對地球同樣也未必好。

「當你把食物吃進身體了,就變成循環的一部分,所以挑具永續意義的飲食,讓這些飲食變成你的一部分,就是往自己未來存一些健康,而不是從未來透支健康。而你有意識地做出行動,也會影響身邊的人。」——唐鳳

因此,她認為,談永續飲食必須是用「全生命週期」來看,除了考慮食物里程,也須了解對甲烷等溫室氣體的影響,這些都是我們在選購食材與日常飲食的時候應該納入的考量。

創造情感與記憶中的味道,是創造蝴蝶效應的關鍵

談到台灣糧食自給率不到 40%,有機耕作面積與素食人口都有限的情況下,如何拉大永續飲食的人口?唐鳳認為,大部分人在飲食上計較的並非一定是肉食或蔬食的多寡,而是因為小時候記憶中的味道(小時候吃肉的味蕾記憶)。飲食的習慣,往往是因為情感的連結,如果不去碰觸這些家常料理的口味問題,就至少需要經過一個世代,才有可能翻轉更多人的飲食習慣。

若要確保大家不要輸在「環境與健康的終點線」上,最好的作法就是讓民眾更容易買到永續食材來做菜。她認為植物肉有非常大的市場潛力,如果植物肉料理吃起來能有記憶中的家常味,那麼就有機會讓台灣 80% 的葷食人口嘗試植物性飲食;那麼目前僅佔 13% 的台灣蔬食人口,就能借助這股蝴蝶效應般的力量而大幅成長。

先落實在地化,減低食物里程與碳排

談起永續飲食的推動,唐鳳進一步表示「地產地銷」的觀念要先行,才能從源頭真正有效落實飲食的產銷循環,並減低食物里程碳排。

地產地銷,也就是聯合國 SDGs 永續發展目標的目標 12「確保永續的消費與生產模式」。生產者對於消費者要負責任,盡到說明食材與製程的責任;而消費者盡可能不超量消費、優先選擇在地食材等,這些可說是消費者對生產者能盡的責任。

「透過飲食,我們擁有足夠的力量去改變地球的未來;而用心規劃我們的飲食,就是為我們的地球儲存健康,而不是過度消耗。我們要反思食物從何而來,也要了解飲食對地球的影響。」——唐鳳

有了這樣子對飲食、對環境的反思,也正是永續飲食生活節推動的奧義。

讓我們成為改變未來的那道光

就在 2021 永續飲食生活節啟動的同時,聯合國氣候變化綱要公約——第 26 次締約方會議(COP26)也於 2021 年 10 月 31 至 11 月 12 日召開。身為地球公民的我們,無法置身事外。

「萬物都有缺口,臭氧層也有,但缺口同時也是光的入口。正因為氣候變遷這世界性的議題,才能聚集全世界的聰明才智一起解決,就讓我們一同成為那道光吧!」唐鳳堅定而有自信地說,「透過飲食,我們擁有足夠的力量,去改變地球的未來!」

>>> 看 2021 永續飲食生活節完整活動

全文轉載自天天里仁,原文標題:【永續飲食17|沙龍】政務委員唐鳳:要談永續,先從「怎麼吃」開始說起

延伸閱讀
>> 吃蔬食有多環保?只吃菜營養怎麼夠?5 大攻略帶你進入「蔬適圈」
>> 國土半數是沙漠,以色列如何打造蔬果田園、更讓蔬食成為國民料理?
>> 聯合國永續評比第一名,瑞典的生活哲學:不超量、要均衡,Lagom 就好

個人如何回應趨勢,成為掌握國際脈動的職場人才?組織如何注入永續思維,打造兼顧獲利與社會影響力的經營法則?即刻閱讀《全民的 ESG 入門課——跟大師學企業倫理,掌握永續趨勢》專題,從不同產業領導者及企業代表身上,一探各行各業的成功之道。

沒了蜜蜂,我們再也沒有蘋果吃!加州新創打造智慧蜂箱,解決糧食危機

2021.11.30
合作轉載

創新拿鐵/文:陳蔚銘

隨著氣候變遷、農業規模化發展破壞自然棲地,再加上農藥濫用,使得近年來野生蜜蜂近乎絕跡,連帶威脅了許多必須靠蜜蜂授粉的農作物。《時代雜誌》就曾在 2013 年以封面故事探討蜜蜂消失的嚴重後果。

美國加州的新創企業「BeeHero」旗下有超過 10 億的蜜蜂「員工」,他們把低成本的感測器裝進蜂箱,即時監測蜂群的健康狀況,整合果園的微氣候來改善農作物授粉的效率,為加州的杏仁農提高 3 成產量,也讓蜜蜂死亡率下降 1/4。

蜜蜂對人類有多重要?失去他竟會產生糧食危機

根據聯合國農糧組織的統計,全球仰賴昆蟲授粉的作物經濟規模高達 5770 億美元,佔全球 87 種主要糧食作物產量的 35%,其中由蜜蜂貢獻的授粉比例更是超過 8 成,而我們常吃的南瓜、蘋果、草莓等蔬果都包含在內。

然而,由於環境過度開發、氣候變遷、農藥濫用等因素,自 1906 年開始學者就觀察到野生蜜蜂數量有逐年減少的趨勢;到了 2006 年,美國學者明確將這種現象定義為「蜂群崩壞症候群(Colony Collapse Disorder, CCD)」,密切注意 CCD 是否會造成全球糧食供應的潛在危機。

野生蜂群減少後,許多果樹只開花不結果,再加上美國農業動輒數英畝的耕種面積也不可能以人工授粉,農夫往往辛苦了大半年,最後卻得到不成比例的收穫。

於是,逐花而居的蜂農應運而生:他們飼養上百箱的蜜蜂,順應各種作物的開花期千里跋涉,把握短短幾週、甚至數天盛開的黃金時期,載著數以百計的蜂箱到農田或果園讓蜜蜂採蜜、授粉。靠著農夫支付的租金以及採到的蜂蜜作為收入來源。

不過,由於美國地大,蜂箱長途運輸產生的損耗,氣候變化,再加上農業經營漸漸工業化的特性,都讓養蜂產業面臨更艱困的挑戰。

用智慧蜂箱監測工作環境,提升蜜蜂福利也減少蜂農損失

David Hackenberg 是一位蜂農,每年冬天會和他的蜜蜂員工待在溫暖的佛羅里達州過冬。早春杏仁樹開花前,David 會移師到加州為當地的杏仁樹授粉,接著會到以水蜜桃聞名的喬治亞州工作,再一路前往緬因州的藍莓農場、紐約州採三葉草蜜,最後到賓州的南瓜田,結束一年的奔波。

每一年,David 載著蜜蜂平均移動 22 次、距離達 10 萬英里,足足可繞台灣 160 圈。(同場加映:一年只賣三個月,三天就腐爛的產品怎麼賺錢?美國水蜜桃公司如何將稍縱即逝的美味變現?

如此萬里奔波,運輸過程中若有閃失,一不小心就會讓蜜蜂全軍覆沒。再加上農夫為了提高產量,在大片農田裡噴灑農藥、種植單一作物,都對蜜蜂適應環境變化的能力有害。此外,跨區運輸也可能讓蜜蜂最怕的寄生蟲「瓦蟎(Varroa destructor)」擴散。

日漸嚴苛的現實條件讓蜜蜂的折損率越來越高,蜂農的利潤也逐年降低,許多人因此退出經營。BeeHero 的共同創辦人 Omer Davidi 認為:「萬一養蜂事業賺不到錢,行業就會漸漸沒落,沒了蜜蜂,農夫種不出作物,我們就會餓肚子。」

為了拯救蜂農,BeeHero 設計了「SmartHive」智慧蜂箱。他們嘗試在一般的蜂箱內裝上偵測溫濕度、磁場(蜜蜂靠地球磁場導航,因此蜂箱應避免置放於電磁干擾大的地方)、GPS 的感測器,持續監測環境變化是否會威脅到蜜蜂的健康。舉例來說,若蜂箱內的溫度變化超過 5°C,就會影響蜜蜂幼蟲的發育,也會讓成年蜜蜂抗農藥的能力下降。

因此,一旦感測器偵測到環境產生異常變化或蜂王死亡(工蜂會驚慌停止採蜜,尋找新的蜂王),BeeHero 就會發送警告簡訊或電子郵件通知蜂農,改善通風或是買新的蜂王替換,避免整群蜜蜂死亡。

不過,BeeHero 開發感測器的初期並不順利,感測器被蜜蜂視作外來威脅,常常被蜜蜂咬壞,或被蜂蠟包覆而失效。

要解決這個問題,得找出蜜蜂可以接受的材質和形狀。BeeHero 的研發團隊用 3D 列印技術快速嘗試各種組合,最後終於找到一種耐磨的圓形尼龍外殼能相安無事與蜜蜂共存。

解決應用面的難題後,蜂農只需處理發出警報的蜂箱就行,省下本來需要定期開車到實地巡迴檢查,發現問題還得多跑一趟的時間和心力,蜜蜂的死亡率也下降了 25 至 30%。

分析數據找到最佳蜂箱設置,讓果樹產量增加 3 成

美國加州是全球杏仁最大產區,126 萬英畝的杏仁園的產量佔全球 8 成,年產值達 60 億美元。每到花期,全國有 7 成的蜂農都來到加州,部署超過 270 萬個蜂箱為杏仁授粉。

隨著杏仁需求持續增加,杏仁農想要提高產量,除了改善土壤、灌溉和害蟲防治之外,如何提高授粉效率也是關鍵,若不能在短短幾天的開花期盡可能讓所有花朵授粉,結果的比例就會下降,影響獲利。

在過去 50 年中,加州的杏仁農們沿襲傳統作法,每英畝杏樹園(約 10 個籃球場大小)配置兩個蜂箱。然而,杏樹的密度、樹齡、當年的氣候條件都可能改變配置的比例。因為蜂箱放太多了浪費、放少了又會授粉不足,傳統做法只能憑著經驗調整,缺乏精確的判斷依據。

於是,BeeHero 在蜂箱的入口加裝了花粉收集器和鏡頭,用來監測蜜蜂進出的次數、採集的花粉量,再加上原先設置的感測器數據,上傳到雲端後和當地的天氣整合分析,找出哪些因素會影響蜜蜂的授粉力,呈現在杏仁農和蜂農的手機或平板電腦,讓他們有量化的數據來決定今年要準備多少量的蜜蜂協助授粉。精準度從「每英畝需要幾個蜂箱」細緻到「每棵果樹需要幾隻蜜蜂」。

如此一來,杏仁農與蜂農就能更彈性地調配蜂箱部署。若當年氣候佳、花期長,搭配上好天氣讓蜜蜂活力充沛,就不需要那麼多的蜜蜂;相對地,花期短加上惡劣的天氣則需要在短時間內部署更多的蜜蜂搶收。此外,BeeHero 還能計算出蜂箱的最佳排列設置,最終讓配置智慧蜂箱的杏仁園產量增加 20% 至 30%。

數據化經營為果農們創造非常高的經濟價值:傳統作法在授粉狀況佳的好年影響不大,每個人的收穫都不錯,產量雖多但價格也相對便宜。但在授粉狀況差的年份裡,產量有限價格上漲,若能借助數據的力量比別人多收穫 3 成的杏仁,獲利相當可觀。

即便如此,BeeHero 雖成功為蜂農降低蜜蜂損失,但根據研究,在蜂群數量沒有顯著成長的前提下,2030 年後現有的蜜蜂數量將不足以應付全球持續成長的糧食需求。因此「開源」的作法如:減少農藥使用,保留植物多樣性,營造蜜蜂友善的環境(實際作法可參考這篇文章)等等,都有助於找回「消失的蜜蜂」,更是我們必須重視的當務之急!

全文轉載自創新拿鐵,原文標題:沒了蜜蜂,我們再也沒有蘋果吃!這間新創公司和全球10億「員工」一起解決「蜜蜂危機」、拯救糧食!

延伸閱讀
>> 打造獨居蜂的專屬旅館!台灣青年為授粉大軍開闢城市棲所
>> 這家新創成立僅 3 年,年年提交公益報告:The Bee Corp 開發監測 app ,助蜂農把關蜂巢健康
>> 英國養蜂博士將蜜蜂引進小學校園:孩子能從蜜蜂學到的事太多了!

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗

訂閱電子報 主題
看更多主題