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義大利打造食農主題樂園!從產地到餐桌,讓你遊歷完整的食物旅程

2018.01.26
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義大利食品集團 Eataly 所創立的 FICO 義大利農食酷樂園(FICO Eataly World)在 2017 年 11 月 15 日開幕,這個位於波隆那的主題樂園結合了教育、飲食、購物等多樣化的功能,邀請消費者了解食物究竟如何生產,也能親自品嚐各種料理的美味。

文:蘇楓雅

2013 年起,我們看到「Farm-to-Fork 農地到餐叉」飲食概念走進鎂光燈下:大阪 Grand Front Osaka 購物城內,「旬穀旬菜」餐廳的都市農園種植了自用的少量無農藥蔬菜及香草;聖盧西亞島的「玉山巧克力」(Jade Mountain’s Chocolate Lab)讓顧客親手採集可可亞豆製作專屬的巧克力;世界排名第 44 位的布雷餐廳(Brae),90% 食材來自自家的農園。你也許對這些都不陌生,但那只是一個步向未來的輪廓,真正讓我們開始見證到豐富的例證,是 2017 年 11 月 15 日於波隆那開幕的「FICO 義大利農食酷樂園(FICO Eataly World)」。

Eataly 是世界最大的義大利食品零售帝國,跨足餐廳、烘焙坊、零售業、及烹飪學校。這次打造的主題樂園前所未有,不僅結合位於園址上的波隆那農產中心 CAAB,還在 10 幾公頃的土地上闢出農場、果園、食品工廠、商店市集、餐廳、教育、活動會場等區域,將義大利過去、現在、未來的美食美酒呈現於世界舞台。ㄧ邊用色香味創造食客的美味回憶,一邊用文化、優質食物、專業技術融合成「食的循環」,述說義式美食的歷史、工匠精神、熱情、和獨創性。

農場+加工廠=新鮮饗受

FICO 裡有 200 隻動物和 2 千種蔬果,全以傳統農法及畜牧方式照料,是佳餚的品管起點,也是「食育」橋樑之一。40 間聯營食品加工廠除了提供大師級的導覽,公開從原料到成品的完整作業,還開放「即食」的用餐區。無論是肉質玫瑰色透明、堅果香豐富多層次的帕瑪火腿,還是 165 年歷史的 URBANI 松露所帶領的「松露採集野趣」,有什麼比從生產端直接送往餐桌更新鮮的呢?

吃遍樂園=吃遍義大利

從拿坡里的海陸炸物、披薩店,到摩德納(Modena)巴薩米克醋的精緻料理,FICO 保證食材都是在地海域、農地的當季收成。最令人佩服的策劃則是,271 個小鎮的鄉村料理於每週末輪番上菜,散播各鄉魅力、飲食習慣、民間故事及音樂。假如你偏好探險小吃,也能參加導遊團嚐遍艾米利亞山區、托斯卡尼、西西里等區的道地滋味。

FICO 課程=與食物最親密的接觸

新世代與食物之間急需一座橋樑,一來減少食物浪費,二來習得欣賞與感激好食物的心。FICO 戶外教學方案以導覽及五感活動,帶領學生認識飲食傳統、生物多樣性和農作物來源的重要、以及食物與生態的密切關係。至於大人,則可依興趣購買課程,從食物拍攝、照顧葡萄園、製造初榨橄欖油,到品酒、手製冰淇淋、烘焙,在超過 50 種的課堂中,親手體驗從大地到盤中飧的完整美食旅程。


腳踏「FICO 三輪名車」滿載而歸

在樂園裡,除了能大快朵頤,還能大飽眼福。在世界最齊全的義式市集,遊客能直接跟農夫購買新鮮食材,或在商店街逛逛義式居家精品,如米其林一等大廚的最愛 RUFFONI 銅鍋具、ALESSI 餐廚設計等等。為了讓訪客舒服遊園,Eataly 邀來歷史最悠久的自行車品牌「比安奇 Bianchi」,量身定做 500 輛藍色的三輪車;車上一大一小的購物籃,方便每個人把義大利風味帶回家。而名聲氣勢非凡的展覽館區,從義大利的世界遺產、128 年歷史的 De Nigris 巴薩米克名醋館、到超跑車廠藍寶堅尼(Lamborghini),更是不容錯過。

過去,我們滿足於到特別的地方採買或用餐,處於飲食生活的最後一環——烹飪與吃;現在,我們渴望更多,愈來愈多人關注餐食從零到有的細節。FICO 就像一座藏有許多片拼圖的遊樂園,透過自由參與美食旅程的某個階段,幫助人們找到一塊需要的義大利飲食拼圖,然後繼續建構自己理想的飲食生活。FICO 也把「農地到餐叉」的概念帶向另一高度,透過相關產業的大結合,打開「食農工商聯盟時代」。

全文轉載自食力,原文標題:吃也能變成遊樂園的主題? 義大利人做到了!

參考資料
FICO 官網

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南澳自然田推「契作代耕」:讓消費者參與生產過程,這比認證標籤還要真實

生命力新聞/記者呂山珊、郭采縈

南澳是宜蘭縣面積最大,人口最少的鄉鎮,少了人潮的喧鬧與車潮往返,不自覺的也跟著放慢步調。「阿江」陳昌江在這裡創立了南澳自然田,推廣並實踐自然農法,更透過「好糧公社」平台行銷、募資,連接在地農民與消費者,進行稻米的契作代耕,消費者吃得安心也保障農民收入。

看見環境破壞 開拓理想生活

南澳自然田負責人阿江在台中長大,他說,小時候沒有糖果沒有玩具,就跑到家門前的河邊游泳、抓魚。後來隨著都市開發,周遭原有環境被建築物取代,魚蝦沒了,河床也乾枯了,一切看在眼裡相當不捨。「現在從我們家看出去是火力發電廠的大煙囪。」

退休後選擇推廣友善耕作,是因緣際會下接觸到自然農法,覺得這樣的耕作方式符合自己的理想,加上從小協助爸爸務農的經驗,讓他決定走上這條路,剛好太太蔡世花的老家在南澳有田地,阿江邊學習邊調整,至今也推行了近十年之久。

代耕好米 消費及生產端皆獲保障

自 2010 年成立以來,南澳自然田持續都有契作代耕計畫,作物從蔬果、穀物至稻米應有盡有。2015 年開始,阿江透過「好糧公社」線上頁面,將稻米的契作代耕作為計畫主軸,放到群眾募資平台進行推廣,雖然沒有宣傳,憑藉過去累積的人脈及口碑,短短幾天便順利達標,2017 年的集資計畫更吸引 600 人參與,金額高達 160 萬。

推動契作代耕背後,是台灣友善農業的困境。近年台灣對有機農產品的需求量逐漸提升,礙於有機認證審核機制複雜,取得門檻高,有心之人便投機取巧,將慣行作物參雜在有機作物中,一起賣到市場,大賺黑心財,秉持良心種菜的農人反而沒有利潤。

為了保障友善耕作農民的權益,好糧公社以參與式保障系統來運作代耕計畫。消費者透過平台認養一定面積的稻田,強調以土地面積為主,而不是固定產量,農民就不用為了作物的美觀與重量施灑化學藥劑。合作農民也定期拍照記錄並上傳至網路,公開透明的資訊讓消費者能直接了解、參與作物的生長。儘管沒有有機認證的審核,但當消費者參與生產過程後,食物變得有溫度,這比認證標籤都還要更真實。

結合旅遊 新方式認識農業

除了契作代耕計畫之外,南澳自然田也提供民眾換工旅遊的機會。早上在農場內工作,彌補人力的不足,下午則會安排在地的旅遊行程,讓前來參與的民眾認識自然農法,也能順道認識南澳的人文風俗。

2017 年初來到農場擔任長期志工的廖冠維,過去就是因為換工旅遊,而知道南澳自然田這個地方。他說,不同時期的換工們有不同氣氛,偶爾遇到志氣相投的換工,就相約到河邊過夜,既是交友也是體驗大自然的方式。

換工旅遊雖然替農場帶來人力,但因為沒有特定限制,導致換工流動率高,就長遠面來看對農場實質幫助不大。於是阿江降低農場的耕作面積,把換工當作推廣自然農法的方式之一,重心擺在契作代耕計畫,並朝向整合在地農民,幫助他們行銷的方面去努力。

串連在地人文 活絡農村

在推廣友善耕作這塊努力多年,南澳自然田早已累積一定的名氣,但這對阿江來說還不夠,他想做的是把專注力投入在行銷上,盼望自己的角色定位能由目前的「農業經理人」轉為專業行銷團隊。

他想集結在地農民,把農村的人文特色推廣給更多人知道。計畫以「定向旅行」為概念,製作具有在地特色的地圖,利用闖關、DIY、體力競賽多元方式,參與者可以沿著地圖路線,走訪南澳特色景點,技能帶動農村的發展,也讓農民多了被看見的機會。

採訪側記

阿江不僅對農業很有一套,對來訪的我們也非常熱情,介紹許多私房景點。帶著我們到農地拍攝時,更幫我們拍攝「情境照」一下要跳、一下要展現冒險精神,創意十足,成果絕對不輸專業。相信擁有這般熱愛南澳、了解南澳的心,阿江一定能把這裡的好展現給更多人知道!

全文轉載自生命力新聞,原文標題:你認養我種田 南澳代耕「好糧」

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