【走訪慢食】專訪慢食創辦人談「吃」的危機:「消費者就是擊倒巨人的大衛!」
文/圖:劉致昕
「他改變了我們對吃的想法!」時代雜誌將他選為歐洲英雄榜時寫到。「一個掀起世界革命的美食家,」英國獨立報則如此形容,二○一三年,聯合國更頒給他環境類獎項的最高榮譽《地球鬥士獎》(Champions of the Earth)。
他是慢食運動(Slow Food Movement)發起人Carlo Petrini,一位從社會運動起家,影響力跨越至少三十幾國的領袖。過去三十年,慢食從出版、開設大學一路發展到全球通行的飲食指南App,從各個面向追求同樣的目標:食物更好、更乾淨、更公平(good, clean and fair)。
從麻辣鍋到蜜餞,從綠豆到鳳梨,當台灣的食農新聞充滿欺騙,社企流造訪全球唯一的慢食大學(University of Gastronomic),專訪這位世界級領袖,聽他對全球糧食供給困境的看法,也試著從他過去三十年的經驗,為台灣找出解方。
專訪中,他點出科技應用、小農市集興起的兩大世界趨勢,他口中讓生產鏈不透明、壓榨小農的大規模生產則是全人類的敵人,有如巨人般的壓制著小農,不過採訪最後,他也點出讓巨人倒下的關鍵力量。
 
 
以下為社企流與Petrini的專訪內容:
社企流問(後簡稱問):這一次世博點出了食物生產、糧食供給的幾大議題,您的看法?有其結構性因素抑或者解方?
Petrini答(後簡稱答):全球都在面對食物生產鏈失靈的問題,各地解方不同,但其中共同的議題是食物主權,每個國家應該根據各自的文化、自然條件、經濟發展、飲食習慣而主導自己的農業發展。

農食問題的根本:支持在地生產者

其中的關鍵就是在地生產者。過去十五年,在地經濟因為全球化以及大規模生產盛行而不斷衰落。到了現在,我們開始看見大規模生產伴隨的問題,影響太大了,全球消費者都無法忽視。土壤、地球、水資源、人類健康都被破壞。
從結果來看,過去十年生物多樣性被破壞了七十%,上千年來人類生產的傳統文化都被這十五年破壞殆盡,這不是一場災難嗎?
問:但大規模生產、全球化的產銷看似是趨勢,在地生產者大多為小農,他們還有機會?
答:我們必須回到過去的傳統,鼓勵小農生存。方法有兩個,首先是為小農創造更好的收入,第二是解決通路的問題,否則小農永遠是弱勢,沒有力量。
這其實不只是市場的問題,這是一國政府的政治選擇,我認為政府應該要介入。尤其是必須支持青年入農。優先該做的是創造青年入農的可能性,像是借貸等政策的支持。根本作法則是提高他們(青年農人)的收入,這問題再往下看一層,

面對只剩「價格」的食物產銷體系,如何逆轉?

問:什麼是食物的真正價值?
答:在地生產者往往採取友善土地的耕作法,而好的農作生產是有外放效益的。包括鄉村的環境、人的健康、家庭的價值等,但因為我們看待食物都只剩「價格」,剛剛提到的那些都不見了,於是在地生產者的價值被低估。
我們要記得食物在我們的歷史、在地發展中扮演的角色,它怎麼形塑我們的文化,為什麼台灣的飲食習慣會是現在這樣,這都是有原因的。所以我才會說,支持在地的生產系統,是一個文化上、政治上的選擇。
問:但現實情況,至少在台灣看見的,是大部分的消費者跟生產者都跟著市場價格決定買什麼、種什麼,這該如何解決?
答:(沈思了約十秒)各國要開始對本土的農業歷史做研究,找到需要保護、延續的耕作傳統、生產方式,同時透過教育傳播給大眾,這會幫助在地市場的建立,讓消費者與生產者產生更多的互相了解、引發更多互動。
簡單說就是學校教育要推廣在地生產的認識,並且重新賦予在地農食文化中本來的價值。
問:你怎麼看待「科技」在這議題之下扮演的角色?
答:同時,我們在全球看見另外一個趨勢:在地市場、小農市集的興起,追求在地生產的食物。

網路科技該與在地小農共舞

。而且這個科技工具必須是開放的,否則解決不了全人類的問題。慢食大學即將新開的課,就是成立在地農夫的商店,讓學生練習用網路去和市場溝通,不管是實體的互動還是網上的關係都要維持,這是與大集團對抗的唯一方法,畢竟他們已經滲透到生活中的每個角落。
問:這兩大趨勢對現有的問題有什麼影響了嗎?
答:我們已經看到新的同盟開始出現了,透過網路連結,從草根發起的消費者運動集體購買支持了在地小農的發展。
十年前我說的話也沒有人聽,如果我當時去台灣,應該也沒人理我吧?
問:你已經奮鬥了三十年,在現在,你是更樂觀還是相反?
答:時候到了,群眾會傾聽,年輕人會帶來改變,他們會願意接受挑戰。因為全世界都面臨一樣的問題,既有的生產體系不再有效,健康受到威脅,環境不再被尊重。
但太多的利益與這些想要改變的意願對抗,包括基因改造公司、跨國農業公司、食品加工業等,對他們來說最重要的是利益,不會在乎外在的環境,而且他們都擁有龐大的預算,用廣告來影響消費者。
更多關於世界食農創新趨勢:【6/5 新食農革命分享會
社企流跨國採訪面對面分享:米蘭世博第一手觀察、獨家幕後、深入慢食大學、一年修讀精華等。報名連結
看完掀起世界革命的美食家Carlo Petrini心中的理念,你是否也想為社會帶來改變, 卻不知從哪裡開始呢?讓社企流教你如何心技體都準備好要當個change maker!
社企流草地學院開課了! 別只再停留在想像,快和社企流一起走出城市,動手實踐你的好點子! 去年拜訪台東之後,今年我們將擴大跨足到宜蘭、苗栗和台南三地, 讓你深入貼近在地的故事和人物,挖掘台灣農村的創新模式。 透過第一線的互動和實作,讓你一步步成為改變世界的夢想自造家!

文章標籤

  • 慢食,掀起全球「吃」的革命

    慢食,掀起全球「吃」的革命

    走入百年古城,一探全球「吃」的革命基地:
    30 年社會運動、70 國人才集聚,
    美食+科學,義大利人打造農食創新美學。