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我們聞食品添加物色變,但你真的了解它們嗎?美國食品添加物百科 用中立資訊帶你認識常見添加物

2016.03.14
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民以食為天,近年來人們對於食品添加物一方面避之唯恐不及,另一方面又照常吃下肚,卻沒有實際了解自己究竟吃了什麼。這些添加進食品中的化學物質到底代表著什麼?一起來看看科學家是如何「製造」出你所嚐到的食物。

編譯:繆葶

若你曾經研究過食品包裝上的成分表,並對糖果棒裡的聚甘油蓖麻醇酯(polyglycerol polyricinoleate)、穀物片裡的特丁基對苯二酚(tertiary-butylhydroquinone),或是更多落落長的化學字眼感到好奇,現在,將有一本書可以幫助你找到解答。

Ingredients一書已在2015年9月底上市,裡頭囊括了75種市面上常見的食品添加物的照片、來源與用途,像是乙二胺四乙酸(Ethylenediaminetetracetic acid)普遍用來防止食物氧化,肌苷酸二鈉(Disodium inosinate)能夠加乘味精的味道,而已經被大量運用在日常飲食中的鹿角菜膠(Carrageenan)則來自於海藻萃取,從沙拉醬到啤酒中都見的到它。

這本書的目的並不是要強調添加物的壞處,它更像是對那些我們絲毫沒有意識到便吃下肚的物質,作簡單的探究。

玉米是大宗添加物的提萃來源,我們從玉米所精煉出的化合物甚至比石油更多。玉米澱粉(cornstarch),又被稱為修飾澱粉,可以延長小麥粉的保存期現;麥芽糊精(maltodextrin)可以讓食物變的黏稠;而常常聽見的玉米糖漿可以增添溼潤感及甜度。(圖片來源
 

「我最初的目的,是想為這些物質下個一般人能理解的注解 」,身為此書攝影師的Dwight Eschliman這麼說,「食品科學近年來的確掀起不小的風浪,然而不得不承認,食品科學也創造出了一些有趣的結果。現今人們都對食品添加物大加撻伐,而我只是單純的想要分享資訊。」

「Dwight跟我都只是出於好奇才會這麼做,」作者Steve Ettlinger這麼說,Steve除了Indegrients之外,也著有Twinkle, Deconstructed,一本同為描述食品添加物的書籍。在拍攝過程中,他們必須熟悉每項物質的特性,還曾經拍到意外成型的海洛因粉末,當下只好趕快撤離、遠離海洛因的氣味。

聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)由蓖麻油中提煉,現金備用於巧克力製程中,以減少椰子油的運用。 (圖片來源

儘管兩位作者聲稱他們不會對添加物的營養多做解釋,然而他們自己都不太吃加工食品。「我跟Dwight一樣,還是喜歡新鮮的全食物,我覺得大家應該也都是這樣」,Steve這麼說,「我絕對不是加工食物的粉絲,但我也承認大多數的成份是安全且有效用的。」

當然在某些情形下,添加物的安全性仍然令人質疑,而也有越來越多的公司,像是General MillsNestle以及標榜天然的Subway(沒錯,即便是Subway,也用了超過12種添加物在早餐的蛋裡),開始將這些人造物質屏除在食物製造之外。

「很多科學家會說『這些食品添加物已經被使用超過50年了,這當然是安全的』,然而像是酥油(crisco),這個長久以來被廣為使用在食品裡的添加物,已經被證明是對人體有害的物質(延伸閱讀:FDA orders food manufacturers to stop using trans fat within three years);類似這樣的事件越來越多, 不過我也不會因此就有如驚弓之鳥,大多數被我們吃進身體的添加物都還是極小的分量。」

資料來源

A Visual Guide To All Of Those Unpronounceable Ingredients In Processed Food

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仿紐西蘭「奇異果模式」 蔡英文農業新政拚外銷

2016.03.13
合作轉載

環境資訊中心/鄒敏惠整理報導(2016年3月3日)

為了讓台灣農業與國際市場接軌,並提高農民收入,民進黨總統當選人蔡英文提出成立「農地銀行」、「農產品出口管理公司」、「農業勞務公司」等多項新政,以保障農民、環境永續的方向進行改革。

蔡英文1日在嘉義與農民代表座談,並親自替洋桔梗剪枝。蔡英文說,洋桔梗的行銷模式相當成功,也期許未來台灣農產品可以仿傚紐西蘭行銷奇異果的作法,成功賣到全世界。

蔡英文表示,洋桔梗產銷是非常成功的模式。圖片來源:胡慕情 Muhchyng(CC BY-NC-ND 2.0)

讓農民賺錢 農產行銷學問大

《聯合報》報導,根據民進黨的規劃,下一個世代的新農業將仿傚紐西蘭奇異果的作法,希望能結合小農,由政府協助組成「農產品出口管理公司」、成立「農地銀行」和「農業勞務公司」,並建立安全標章制度、「綠色對地給付」制度,把台灣農產品賣到全世界,農民就可以賺錢。

農地銀行:有農民反映農地取得不易、價格高,因此農地銀行的概念即為釋放老農的農地使用權,轉租給其他有意從事生產的農民,仲介的角色則由政府來擔任。

農產品出口管理公司:為希望結合小農,且農業從生產、包裝到冷藏,都牽涉相當專業的環節,將由政府成立「農產品出口管理公司」,採公辦民營形式,由專業經理人來管理,一改農業「弱勢」的形象,將台灣農產品賣到其他國家市場。

《上下游》報導,外傳公辦民營的形式可能由台糖主導,不過民進黨農業智庫成員陳吉仲澄清沒這回事,目前還在討論階段,希望5月20日總統就任前出爐。

農業勞務公司:「農業勞務公司」為媒合平台,針對農業勞動力老化的問題,將其他產業過剩的勞動力仲介給農業需求。

綠色對地給付:農地在種植農作物的同時,另外還有許多生態文化、涵養地下水等附加價值,總額多過農作物的產值,因此政府應給一筆補償金額,就是所謂「綠色對地給付」。搭配綠色環境補償政策,未來農民可選擇綠色環境對地給付,或保價收購。

楊儒門:信心還是最大挑戰

對於上述政策,白米炸彈客楊儒門卻指出,這五項政策在執行面都有困難。

《中國時報》報導,楊儒門認為,最大的困難「農民信任」、「行銷」,唯有解決這二大困難,才可望落實。楊儒門說,新政府「成立政府出口管理公司 」要把農產品賣到其他國家,但目前較有能力購買台灣農產品的只有日本以及中國沿海城市。他認為,台灣農產品目前問題出在消費者對「認證」的信任度不高是最主要的原因。

面對現今農村勞動力嚴重老化,新政府期待成立農業勞務公司來化解。對此楊儒門認為有點「本末倒置」。他說,政府應優先透過政策運用誘引年輕人返鄉務農,如果真的不可行,再來考慮農業勞務公司或引進農務外勞。至於農地銀行的政策已經推廣多年,但效果顯然不彰,關鍵在農民普遍對「三七五減租」、「耕者有其田」仍存有陰影,對政府的政策無法完全信任。

對於「保價收購」與「綠色環境補償」雙軌政策,楊儒門倒沒有特別質疑,只強調這關係到農民的觀念是否接受,以及政府是否有足夠的資源,不論如何,都要「有心」才做得成。

至於農業生產被污染破壞的疑慮,《ETtoday》報導蔡英文上月在彰化進行產業之旅時指出,未來將以整體國土規劃的角度,兼顧環境與農業的永續性,合理規劃農工用地的分區,解決農業用地和工業用地衝突的問題,讓廠商可以用合理價格取得工業用地,也要保護優良的農業區。

全文轉載自環境資訊中心

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