mobile menu search box Facebook

不完美也很好——從今天開始「無痕飲食」,在家出外都可輕鬆實踐

2020.10.28
瀏覽次數:

社企流/整理:郭潔鈴

回想一下你家裡的垃圾桶裡由哪些東西組成,可能有許多種不同材質的塑膠、牛奶罐、香蕉皮還有已經過期的食品。過去幾個月,人們因為疫情更常待在自家廚房煮食,使得「無痕飲食」的概念,獲得了大眾更多的關注。

根據美國國家環境保護局(EPA),在城市裡被丟棄的固體廢棄物中,有 22% 為食物。同時,根據美國農業部(USDA)估算,在 4300 億磅的被製造出來的食物中,有 31% 不曾被人吃過,也就是說,人們生產出的食物有 1/3 都被浪費。

而多數家庭產生的垃圾,大部分集中於廚房,當我們想要在家實踐永續時,第一步便可從廚房開始嘗試。

什麼是無痕飲食?

無痕飲食的實踐方法,取決於有意識地減少食物垃圾的簡單行動。儘管字面上來看,「無痕」似乎代表完全不產生垃圾,但是許多專家學者同意,完全不產生垃圾幾乎是不可能的。因此無痕飲食的倡議,更強調透過減廢、重複利用、回收等步驟,達到最小化垃圾量的目標。

「每個人對無痕飲食的定義都有點不一樣,」知名零廢棄廚師 Anne-Marie Bonneau 表示,「對我來說,無痕飲食目標是盡可能減少送進掩埋場的垃圾,但是剛開始執行時,要做到完美是很難的。」

Bonneau 經營她的廚房時,秉持 3 大原則:無包裝、無加工食品、無垃圾。這些無痕哲學,也激勵她改變料理的方法。比起遵從食譜、購買所有特別的食材,最終沒用完的食材卻在食物儲藏室腐爛,Bonneau 現在傾向發揮創意,活用手中既有的食材。

「無痕飲食讓你得以檢驗生活中的每個層面。舉例來說,當你拒絕塑膠包裝,你將開始吃進更多健康食物和新鮮蔬果,因為大部分的加工食品都會用塑膠包裝,這都影響了我料理的方法。現在我會優先思考手上有哪些食材、該如何料理它們。這是完全不一樣的思維模式。」

但是,實踐無痕飲食,需要一段學習的過程,有時候廢棄物就是會產生。「雖然最好不要製造剩食,但如果不小心讓食物腐壞或超過保存期限,可將其用於堆肥,而不要直接丟進垃圾桶中。剩食造成的一大問題,是當它們在掩埋場堆積後,將被厭氧細菌分解,並釋放出甲烷,而甲烷是比二氧化碳更強力的溫室氣體。」

其實實踐無痕飲食並非專家才能做到的壯舉,只要稍微改變生活方式即可。Bonneau 分享了幾招簡單方法,讓人人都可以輕鬆開始。

改變 8 大日常習慣,實踐無痕飲食

  • 一次專注改變一件事就好

「不要嘗試一步到位,例如你可以從簡單改變購買食物的地點開始。」Bonneau 分享,她只在農夫市集購買食物,並在不製造任何包裝的情況下,將美味蔬果帶回家。

  • 隨身攜帶購物袋和保鮮盒

「有時候你並不需要塑膠包裝!」若只買了兩顆洋蔥,就將它們丟進購物車就好。如果賣場有鮮食區,可以請店員直接將食物放進自備的保鮮盒中。

  • 學著烹調簡單的菜餚

「秘訣是盡可能活用食材,」Bonneau 表示,「例如湯品就是可以簡單活用食材的料理。我曾經用了一把豌豆,製作了一碗碗豆湯,你不需要學會烹煮複雜的料理,只要好好地使用食材。」

  • 停止飲用瓶裝水

安裝濾水器,將能減少使用塑膠瓶。Bonneau 分享,她會將活性炭置於水中,水中的雜質會吸附在活性炭上,因為水中的雜質會受到活性炭中的碳吸引。這是天然又有效的方式,既去除水中的氯等有毒物質,又保留礦物質和鹽分。

  • 購買散裝的無包裝食物

雖然購買散裝無包裝食物,運送至店裡的途中,可能仍會需要包裝。但是一個大包裝,仍比許多個小包裝好上許多。此外,購買散裝食物還可能為你省下金錢。

  • 提前計劃

舉例來說,若今晚將與朋友出外聚餐,可以預先準備保鮮盒,帶走吃不完的食物。一開始可能會感到有些尷尬,但是思考一下過去丟掉了多少外帶包裝,而自備餐具跟保鮮盒的簡單行動,將能減少這些垃圾。

  • 改良環保容器款式

比起重複使用塑膠容器,金屬、玻璃容器將更耐用。Bonneau 分享,過去她會重複利用優格盒等塑膠容器,但是塑膠會耗損,最終仍得回收或丟棄。

  • 自製飲料或用環保容器盛裝飲料

Bonneau 表示,在有些地方,你可以自備容器盛裝飲品,而她也會在家釀造蜂蜜酒或薑汁啤酒,微醺效果就跟外面賣得一樣好。

出門在外自備餐具,來一趟無痕旅遊

除了於在家的日常生活中實踐無痕飲食,出外旅遊時也可以透過自備容器、租借餐盒等方式,最小化購買食物產生的包裝垃圾。

在外食族眾多的台灣,更出現青瓢好盒器等容器租賃服務,讓人們於辦活動、逛小吃攤時,可以租用環保容器,並於用畢後歸還。此服務不僅讓人們方便使用環保容器,更能促進環保容器的重複使用。

舉例來說,台灣設計品牌印花樂,曾於赴高雄兩天一夜的員工小旅行中,嘗試實踐不製造任何垃圾的無痕旅遊。出發之前,印花樂夥伴向青瓢租借環保餐具,並提前將餐盒送至當地店家,再從台中送上火車,一行人即可享用不製造垃圾的火車便當。

不僅如此,他們更隨身攜帶餐盒,於晚上享用 BBQ 烤肉時再次重複利用,完全不使用塑膠免洗餐具。印花樂員工坦言:「雖然旅程中背著餐盒有點佔位置,但是 40 人的小旅行,不製造任何垃圾的超綠色行程,其實真的很有趣!」

實踐無痕飲食精神,不侷限於完美落實、完全不製造垃圾,更重要的是,有更多人願意從不完美開始,一步步地加以實踐。

核稿編輯:李沂霖

此文章由印花樂支持、社企流獨立製作,不影響報導之真實性與準確性。

覺得這篇文章不錯嗎?社企流希望帶給你更好的內容,打造更美好的社會!
馬上支持

參考資料

延伸閱讀
>> 乘上企業永續之風——3 間無痛實踐綠色行動的台灣品牌
>> 5 間東南亞必訪的無包裝商店:來趟輕裝上路的無塑之旅
>>「沒有垃圾桶」的餐廳:英國綠色概念餐廳實踐零浪費,要讓你吃一頓最「乾淨」的晚餐

為咖啡愛好者量身打造的隨身杯!澳洲「KeepCup」的貼心設計,讓咖啡師也愛用

2020.10.27
合作轉載

近年環保意識抬頭,很多人都開始帶著隨身杯出門。但由於隨身杯大小不一,很多時候去買飲料;特別是咖啡時,店員會先用紙杯將飲料做好,然後再倒到隨身杯中。這樣不但沒有達到環保的目的,而且還增加店家的工作量。來自澳洲的 Abigail Forsyth 決定要用「咖啡專用隨身杯」來解決這個問題。

創新拿鐵/文:戴羽

從法律界轉戰咖啡廳,然後卻因為大量使用紙杯而產生警覺

打造「咖啡專用隨身杯」的 Abigail 其實在大學時期才開始接觸咖啡。Abigail Forsyth 出生於蘇格蘭的格拉斯哥 (Glasgow),但他在澳洲墨爾本長大。從小他家人就是「喝茶派」的,除了爺爺。

Abigail 曾經說服爺爺讓他嘗試放涼了的咖啡,但喝了一口後,他就因為太苦而不再有興趣了。一直到了 Abigail 進入墨爾本大學時,他才養成喝咖啡的習慣,因為那是「長大」、「帥」的表現。由於在大學附近的都是義式咖啡廳,所以 Abigail 接觸都是這類咖啡。

1994 年從法律系畢業後,Abigail 開始向著成為律師的路邁進,於是就在一家律師事務所上班。有一天,他和在英國工作的弟弟 Jamie Forsyth 聊到倫敦的生活。Jamie 提到在倫敦有一些「快速慢食」餐廳,將快速的服務和在地的食材搭配,讓上班族也能享受健康的食物。Abigail 和 Jamie 都覺得這類型的餐廳在澳洲有市場,於是 1998 年,他們一起開了一家名為 BlueBag 的咖啡廳。

這家販賣三明治、沙拉、果汁與咖啡的小店生意很不錯,但不久之後,Abigail 開始發現自己對咖啡廳中使用的大量免洗餐具,特別是外帶咖啡所用的紙杯,變得非常在意。

90% 的紙杯最後沒被回收,讓他決定打造「咖啡專用隨身杯」

於是,Abigail 研究了一下紙杯,發現它原來並非單純的紙類,而是複合式材質。為了要防水,紙杯的內部都會有一層由薄蠟或塑膠提煉的防水薄膜。而這層薄膜讓紙杯在回收處理上常常面對很多的困難。Abigail 發現,超過 90% 的紙杯最後都沒有被回收,而是當成一般垃圾被掩埋或燒掉。

為了解決這個問題,Abigail 想要找一些隨身杯放在店裡賣,以鼓勵顧客們改掉用紙杯的習慣。但他發現市面上根本沒有合適的商品。當時,在澳洲較常見的是美國的「 膳魔師」,但這些「保溫瓶」比較適合美國人喝美式咖啡那種沖一壺,然後喝一天的方式。澳洲人比較習慣用「杯子」喝咖啡,而且一次喝的量也沒有那麼多。有喝過澳洲小拿鐵 Flat White 的人就知道它是多麼的「小」。

另外,「保溫瓶」對咖啡師來說也非常不方便,因為它的瓶身太高,在做飲料時都需要一直拿著,不能直接放到咖啡機的沖煮把手下。於是,Abigail 就開始思考是否能夠打造出一款適合澳洲咖啡愛好者的隨身杯。

不自嗨,透過各種測試驗證自己想法的可行性

由於 Abigail 和 Jamie 都沒有製造業的經驗,所以他們決定要先試試市場的反應再決定下一步。於是,他們在 2007 年底引進了一批「湯杯碗」在店裡售賣。Abigail 告訴顧客們下次來店裡點咖啡時,只要記得攜帶這些「碗」就能夠得到 50 分澳幣的折扣。由於紙杯的成本是 70 分澳幣,因此提供 50 分澳幣的折扣可以說是締造了「雙贏」。

在經過短期的實驗後,Abigail 發現大概有 15% 的客戶願意改用這些「碗」。這讓他們更有信心「隨身杯」是可行的。但當 Abigail 開始和製造商接洽時,他得到的答案都是:「這只是一個塑膠杯,不會有人願意買的!」。這些負面的回饋,讓 Abigail 由開始動搖,直到一天他在為他的小孩喝奶時忽然想起:「我不會用紙杯裝牛奶給小孩,那又怎麼可以用紙杯來裝咖啡?」。於是,Abigail 鼓起勇氣繼續尋找願意配合的廠商。

後來,Abigail 總算找到一家願意幫忙生產的廠商,但是工廠的老闆告訴 Abigail,他生產過很多非常棒的產品,但很少能夠大賣,因為消費者不認同設計者的想法。因此,他建議 Abigail 在開模(製造生產產品的模具)前先嘗試去預售這個隨身杯,以確保這個想法是消費者可以認同的。

Abigail 覺得這是一個很好的建議,因此透過他開咖啡廳所建立起的餐飲業人脈,聯絡不同的餐廳,看看他們是否願意購買或販售 Abigail 設計的隨身杯。Abigail 後來拜訪了 150 家餐廳,途中不停的修正自己介紹產品的方法。最後,在正式開模前,他已經預售了一萬個後來被命名為 KeepCup 的隨身杯。

先讓咖啡師愛用,才能確保消費者不會在使用時覺得尷尬

KeepCup 能夠在短時間內得到那麼多餐廳的認同,最大的原因其實是它在設計上不但考量到了消費者,同時也顧及到了餐廳業者,特別是咖啡師的需求。

由於 Abigail 有經營咖啡廳的經驗,所以他很清楚餐飲業的利潤非常薄。因此,在設計 KeepCup 時,Abigail 完全參考一般紙杯以確保它不會加重咖啡師的工作量。

首先,KeepCup 的高度完全適合放在咖啡機的沖煮把手下,沖泡咖啡時可以直接在杯子完成,不用換杯。另外,KeepCup 的杯蓋採用硬式的設計,讓咖啡師可以放心的用力將蓋子蓋在杯子上。而這個杯蓋要夠緊,確保咖啡不會漏出但同時也要容易開啟,讓咖啡師和消費者不用費太多的力氣。

為了讓咖啡師能夠更輕鬆及精準的準備咖啡,Abigail 還在 KeepCup 內加上了量測線。因此,就算是消費者購買了 12 盎司的中型 KeepCup 隨身杯但想要買一杯 8 盎司的小杯咖啡,咖啡師也能夠用量測線沖泡出對的份量。

Abigail 深信讓咖啡師喜歡使用 KeepCup,消費者才不會不好意思請咖啡師用 KeepCup 來做咖啡。這才能夠鼓勵更多的人願意從紙杯改成用他們的產品。

為了要進一步的減少垃圾,Abigail 也為 KeepCup 設計了隔熱杯環,讓消費者更好拿之餘,也避免他們在購買熱飲時需要另外向店家要紙杯套。

盡力減少地球付出的「成本」,打造出更「綠」的隨身杯

KeepCup 在澳洲大賣後,很快的就將生意擴充到紐西蘭,然後到英國。為了確保生產的產品不會留下太多的「碳足跡」,Abigail 堅持要在澳洲完成所有的生產。當英國的銷售量達到一定的地步時,Abigail 也開始在英國設廠,減少貨運造成的碳排放。

當 KeepCup 的產品線開始從最初的塑膠材質擴充到玻璃和不鏽鋼時,Abigail 發現澳洲或英國都無法生產這些商品。於是,他將策略改變為找一個可以完全生產該種商品的城市。

例如,Abigail 在中國大陸的一個城市找到可以完全生產不鏽鋼KeepCup 所需要的原料。於是,他就派遣團隊到那裡設立生產線。他們不但和工廠討論該如何有效的生產商品,而且還討論如何降低生產中浪費的物料。

Abigail 表示,很多工廠都無法理解為什麼他們要管那麼多。而更常見的是工廠會告訴他們這樣做不但不會 「更節省成本」,反而會花更多錢。但 Abigail 用了很多時間去說服工廠,他們注重的不只是當下付出的「成本」,地球付出的「成本」更是他們在意的。

KeepCup 對環保的重視,讓它們做到一個不鏽鋼隨手杯的碳足跡,等於 8 個紙杯。所以只要用它們的不鏽鋼隨手杯喝超過 8 杯飲料,在環保上就已經算賺到了!

KeepCup 不但在生產時盡量避免浪費,在消費者購買了它們的產品後也繼續鼓吹「環保」。它們產品的任何配件,包括杯蓋、杯環、杯身、活動扣都可以分開購買。所以任何配件壞了,只要買回該配件就可以繼續使用了。

2019 年,KeepCup 也重新設計了產品包裝。這不僅加強了品牌的視覺形象,還將因郵寄導致的產品破損減少了 91%,而包裝的材料消耗也下降了39%。

KeepCup 的銷售量這幾年來節節上升,而它們的客戶除了餐廳和消費者,也擴充到企業客戶,其中包括澳洲航空與英國央銀。公司的年收入目前也超過 500 萬美元,這讓 KeepCup 不需要找人投資也能夠穩健的成長。

今年初開始的疫情,當然也對 KeepCup 造成一定的影響。很多咖啡廳(例如:星巴克)為了避免疫情傳播,開始建議消費者使用紙杯(因為患者的隨身杯上可能會帶有病毒並導致傳染)。但 Abigail 認為這是不必要的,因為紙杯導致的「資源浪費」問題,不見得比疫情少。因此,KeepCup 還特別在官網中架設了專區,教導消費者如何安全的使用隨身杯,在疫情期間也能享受一杯更「綠」的咖啡。

全文轉載自創新拿鐵,原文標題:咖啡師和消費者都愛的隨身杯,讓咖啡變得更「綠」!這位女創業家靠著「咖啡專用隨身杯」,建立年收入 500 萬美元的公司 

「社企流網站集資計畫」需要你的支持,為社會創造更多可能!
馬上支持

延伸閱讀
>> 專門裝雞蛋的環保容器!美國有機農場推環保盛裝盒,鼓勵消費者重複利用降低浪費
>> 解決自備環保杯的痛點!英設計師打造「容器循環模式」,外帶咖啡也能做到垃圾減量
>> 大學生組隊赴海外取經:致力優化減塑方案,開啟下一代改變台灣的契機

專為力世代設計、史上最盛大的「2020 社會創新嘉年華」,開放免費報名中!
社企流今年度最後一場盛大活動「社會創新嘉年華」,10/31、11/1 在華山文創園區,有論壇、工作坊、社會創新市集等豐富內容。即刻免費報名,還送 100 元市集 coupon 券,渴望在工作中發揮影響力的你,絕對別錯過!
>>>手刀搶票去

訂閱電子報 主題
看更多主題