mobile menu search box Facebook

校園剩食大作戰:台灣各縣市政府多管齊下,要讓營養午餐廚餘量減少 1/3

2019.01.28
瀏覽次數:
合作轉載

校園營養午餐剩食太多,北市及嘉義市學校推廣食農教育讓學童培養愛食惜食的觀念。

文:高涵

世界上有 1/9 的人口食不果腹,無法享受健康、活躍的生活。「消除飢餓」(Zero Hunger)是聯合國永續發展目標之一,旨在 2030 年前消除飢餓。要達到「消除飢餓」的難度隨人口增加而越發困難,最直接想法即是「糧食增產」,利用增加糧食來源以供應更多人,然在此過程中會增加更多的環境生態成本。除了提高農業生產力的「加法」思維外,「減少剩食」的減法概念便更受大家重視。

由於 2015 年台北市餐盒食品同業公會公布其所服務 100 間中小學每日產生之剩食量為十公噸,引起社會高度關注。台北市教育局遂於 2016 年起開始執行剩食減量精進策略,副局長洪哲義表示,在確保午餐營養、安全、衛生及足量的前提下,強調學校依在地資源及可行模式進行「新鮮衛生適量 Food、公民行動珍食家、社區共享再利用」3 方面剩食減量措施,在短短 3 年間,剩食量已從 2015 年每日十公噸減至目前的 2 至 3 公噸。

有哪些方式可以達成校園午餐剩食量的減少呢?歸納日本、台北市教育局、嘉義市教育處及專家之意見,可以從下述面向著手。

沒剩不代表吃不飽 剛剛好就好!

各校午餐菜單均依教育部頒佈之「學校午餐食物內容及營養基準」由營養師做午餐供應內容規劃,配膳時依照各班人數進行定量的配膳,再由班級導師徹底執行定量打菜。各校備品須考慮實際飲食狀況來斟酌減量,但不依學生喜好加量供應,以免造成營養不均問題。

嫌菜不好吃嗎?我的改變你吃得到!

若有苦味或口感不佳蔬菜類,可以在烹煮方式做點變化。校園午餐不夠美味時常為學生所詬病,台北市政府也因此舉辦「營養午餐比賽」,讓團膳業者能夠發揮創意與分享經驗,而嘉義市因為是全市自設廚房,在廚工聯合培訓時,也會請廚工分享自己的烹飪訣竅,讓整體校園午餐美味度更加提升。

正確觀念從小培養 自己吃的菜自己種!

說到食育不能不提及日本,利用觀念上的建立來減少剩食的產生。台灣也逐漸重視食育的重要性,各縣市政府也向校園宣導,教導學生食育的內涵。鼓勵學生攝取營養均衡且足量的菜色。讓他們勇於嘗試自己不愛的食物,例如和其他菜色做混搭。

但是,校園午餐佔不到一週所進食餐數的 1/4,要真正發揮效果,惟有結合家庭教育才能培養學童一生正確的進食觀念。有人會不吃自己辛苦種出來的蔬菜嗎?

日本校園甚至將學生種植的蔬菜作為校園午餐的食材來源。在剛起步的台灣,台北市國小全面實施小田園教育,嘉義市也有「校校一畝田」政策,讓學生在校內自行栽種農作物,培養愛食惜食的觀念。

非廚餘的剩食 分享給需要的人吧!

洪哲義也說明,若是有非廚餘的剩食產生,如何「再利用」也是減少剩食有益社會的做法。台北市教育局與財團法人感恩基金會合作,基金會贈與冰箱給有意分享剩食之學校,讓各學校能在食物安全風險考量下保存剩食,讓有需求的人取用,以達成剩食共享的成果。

從小地方改善 餐盤居然這麼重要?

灃食基金會智庫教授許庭禎則表示,要減少校園午餐的剩食其實可以從餐盤著手。台灣學生都是用碗去裝食物,所有的食材混在一起除了看起來難以與美味做連結外,更無法一目了然各食材的攝取量,透過一些創意的巧思,例如搭配卡通造型的餐盤設計,蔬菜需要一格「米奇」的空間,澱粉需要一格「維尼」的量等,寓教於樂。

台灣教育對於剩食減量的觀念仍處於起步階段,雖然已逐漸利用上述方法控制剩食量,但若能建立相關評鑑標準,根據種種條件下的大數據量來做政策的優化改善,勢必能有更佳的效果,嘉義市教育處便從 2017 年開始著手累積剩食大數據,希望從中找到更好的校園午餐方案。

此外,食育專法之訂定也是迫在眉睫,透過完善的體系支撐我國校園午餐教育,相信無論是在剩食量,以及對整體社會飲食風氣的建立都能有正面而巨大的影響。

全文轉載自食力,原文標題:校園剩食太多怎麼辦? 結構問題就需要多管齊下

延伸閱讀
>> 用剩食交朋友:她開創「共享食物社群」,全球 40 萬人響應
>> 5 種意想不到的食材提案:這些常被丟棄的蔬果廢棄物其實很營養
>> 廢物也很可口!荷蘭業者打造零浪費網絡,用群體戰開拓剩食商機

以「大樓間的強陣風」發電!這款「袖珍型風力發電機」助城市居民自產能源

編譯:魏守芸

傳統的風力發電機通常達數百呎高,一片片風扇比一個足球場還要大。而今,有一種革新設計卻輕巧到能置放在城市中公寓大樓裡的陽台製造電能。

(來源:Nicolas Orellana)

這項設計名為「O-Wind」,是 2018 James Dyson Award 設計比賽冠軍得主,該設計團隊是由甫從大學設計工程相關學系畢業的兩名學生組成——來自智利的 Nicolas Orellana 與自肯亞的 Yaseen Noorani。

這項裝置所利用的風力來源是尚未被開發的「摩天大樓之間的強陣風」。標準的風力發電機在這種情況下完全使不上力——因其尺寸無法放置於摩天大樓間,且傳統風力發電只能捕捉同一方向吹來的風,而風在大樓之間穿梭時則是飄忽不定的。

「在城市中,會有更多的障礙物讓風流變得猛烈而洶湧。」, Orellana 表示,「風來自四面八方、不斷變換,目前的風力發電渦輪不能適用這種情況。」

當 Nicolas Orellana 還是學生時,他製造了一台車,能利用從四面八方而來的風流推動車子前進。「我們立即想到,這種技術能應用在製造電能上。」 O-Wind 的設計,就像是那台車子,配有更大的入風口、更小的出風口,以製造出風壓讓裝置移動。當渦輪開啟,就能啟動發電機製造電力。

住在公寓的人們往往無法在屋頂安裝太陽能電板,通常只有房東擁有這項權利,藉由自產能源減免電費。如今,O-Wind 有望協助都市的公寓住戶成為能源革新的一份子、加入製造再生能源的行列。(同場加映:發電靠自己!英國民眾不靠財團 自主成立再生能源合作社

Orellana 表示,O-Wind 的設計原理也能應用在其他領域,例如波浪能——在海洋中,水同樣會從各方向流動。「目前尚未有統一標準的科技裝置應用於蒐集波浪能上, O-Wind 也許會是一個好選擇。」(同場加映:澳洲公司研發「人造風洞」採集海浪能,將助國王島100%使用再生能源

設計團隊已經測試了初代模型,證明這個「公寓適用的風力渦輪」概念能成功運作。然而,現階段團隊還無法估計這項裝置能產生多少電能,預估此裝置尚無法供應整間公寓所需。下一步,團隊將會有更多測試,並與更多夥伴合作,一起精煉這項設計直到量產上市。

核稿編輯:李沂霖

參考資料
This urban-scale wind turbine could generate power on your fire escape(FAST COMPANY)

延伸閱讀
>> 大風吹,吹什麼?荷蘭將100%採用風力發電,吹出新一代火車綠能科技
>> 全球第一個「漂浮」離岸風力發電廠成功營運,電力可供 2 萬戶家庭使用
>> 沒有煙囪的天堂之島:拒絕核電的夏威夷,目標邁向 100% 以再生能源供電

主題
看更多主題