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5 種意想不到的食材提案:這些常被丟棄的蔬果廢棄物其實很營養

2019.01.16
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This Moment/文:Alice

當我們在料理時,蔬菜會留下許多廢棄的部分,例如:外表有些受損的根、葉,這些廢棄物其實內藏非常多的營養價值,但礙於不太知道怎麼把它再利用,大多都還是進了垃圾桶,以下我們整理了幾種蔬菜廢棄物再利用的方法,讓這些蔬菜的每一部分都能得到最大的用處,達成食物零浪費的目標。

蘑菇根

許多人在料理香菇時,會保留上方柔軟的部位,而香菇根因為口感堅韌,則會被切除,被留下來的香菇根,雖然可惜但也不知道該如何利用,其實香菇根與香菇有相同的營養成分,而且纖維還能幫助腸胃蠕動。

將香菇撕成條狀,或是切碎,加入肉排當中,混和調味料,煎熟後食用,就能降低肉排的熱量,也同時維持飽足感。

檸檬皮

由於檸檬皮帶有苦味,所以大多數人都會將果皮丟棄,使用果肉來榨汁。其實,檸檬皮含有豐富的營養成分,檸檬皮含有檸檬苦素及豐富的類黃酮、多酚及植化物,其中類黃酮具有抗氧化作用,可以清除體內自由基。

先將檸檬的表皮刷洗乾淨後,用刨刀將表皮刨下,加水及少許蜂蜜,即可飲用。另外,檸檬皮也有消臭的功能,放在冰箱或是水槽邊都能有效消除異味。

花椰菜莖、葉

不管是白花椰還是綠、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸。不過,大家在料理花椰菜時,大多會把莖、葉去除,這些部位其實也蘊藏相當豐富的營養。

花椰菜莖的部分若是太硬,可先削去外部的老纖維,花椰菜葉,可以丟入湯內熬煮,或是與其他蔬菜一起製成烤蔬菜,味道美味又充滿營養。

芹菜葉

大部分人吃芹菜都是食用莖的部分,葉子的部分都會被摘除。但是,其實芹菜葉的營養價值遠遠超過莖。芹菜,含鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1,有利尿、降血壓。

將芹菜葉收集起來,打成汁加入麵糰中,製成蔬菜麵條,不僅更容易食用,對於不愛吃菜的小孩來說,也很好入口。另外,將芹菜葉切碎,混入蛋液,煎成芹菜蛋也是一個好吃法喔!

馬鈴薯皮

馬鈴薯本身含有蛋白質、高含量的鉀、鋅,且富含維生素C、胡蘿蔔素,維生素C、E能延緩癌症惡化,而馬鈴薯皮經過研究發現帶皮食用有防癌的功效。

不過,當馬鈴薯若已經發芽或發霉,就不要在食用馬鈴薯皮了。在料理時,將外皮刷洗乾淨,切塊,加入咖哩或直接焗烤都是很棒的選擇。

本文獲「This Moment 輕有機・線上生活風格雜誌」授權刊登,原文標題:#食物零浪費:丟棄的部分營養價值更高,如何正確利用棄置食材?,發現更多美好生活提案,請上 This Moment

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找回夜空中的星——國際暗天協會用科技抑制光害,兼顧路面安全與「觀星經濟」

2019.01.11
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環境資訊中心/陳文姿(2018 年 12 月 20 日)

土桑(Tucson),一個位在美國亞利桑那州沙漠中、人口近百萬的中型城市。在這裡,最亮眼的是天上的星河。基特峰國家天文台、美國國家光學天文台、萊蒙山天文台、史都華天文台都坐落於此。她是追星的據點,也是天文研究的重鎮。但是,隨著愈來愈明亮的城市照明,天上星星的風采也逐漸黯淡。

2016 年夏天, 土桑開啟一項計畫,將 18,000 盞傳統的高壓鈉路燈改為 3 千 K 白色 LED 燈。改造後的土桑並未因此更亮,相反的,路燈流明降低 63%,城市整體照明則降低 36%。暗黑的天空留給星光,城市安全卻不打折,土桑怎麼辦到的?

黑暗給天空 光明留給地面

「多用點心加上科技,這就是解答」,國際暗天協會(International Dark-Sky Association, IDA)政策總監布蘭亭(John Barentine)說,安全性不會被犧牲,甚至更好。

為了對抗氣候變遷、節約能源,全球正在大量地將路燈換成 LED。未詳加規劃的結果,都市變得過度明亮。布蘭亭解釋,以土桑為例,它並不是單純的更換 LED 燈而已。針對不同地區規劃不同等級的光源,計算適當的光源組合、控制光線方向、再加上時間控制等科技,所以能在減少城市整體亮度的同時維持足夠的照明。

「我們推廣的是黑暗的天空,不是黑暗的地面。」布蘭亭澄清。

「減」亮找回暗空 也是一門好經濟

讓照明更加聰明,把黑暗留給天空,布蘭亭所屬的國際暗空組織正在全世界推廣這樣的概念,其中一項計劃就是「暗空區」認證(International Dark Sky Places,IDSP)。這是一個涵蓋公園、社區、保留區等不同類型的認證計畫,台灣的合歡山、阿里山都在申請 IDA 暗空公園。希望繼韓國永陽螢火蟲保護區、日本西表石垣國家公園後,成為亞洲第三的暗空公園。

12 月特地到合歡山了解現況的布蘭亭指出,影響合歡山最直接的光害來自清境、較遠處還有埔里。清境的夜間燈光是因為大量的旅館、民宿,他希望找到雙贏的可能,例如,星空觀光。

他就在合歡山遇到這樣一位旅館主人,旅館在晚上 9 點後關掉外部照明,為遊客做免費的觀星導覽,讓遠道而來的遊客觀賞都市難得一見的美麗星空。這樣的做法不僅增加清境觀光魅力,也吸引認同理念的遊客。

從山區到都市 從觀星到日常

暗黑一定是為了觀星嗎?布蘭亭解釋,並非如此,LED 中的藍光對人們的休息、睡眠都有影響,過度的局部照明也可能造成暗黑的角落、治安的死角。適當且聰明的運用照明對住在城市的人也很重要。

習於明亮的都市人,如何看見暗空的價值?布蘭亭說,這也是他常思考的問題。以土桑為例,觀星具有 2.5 億美金的經濟價值,政府與民眾更願意投入照明改造行動。除此之外,大都市成功的故事並不多。

IDA 2018 年推出城市夜空區計畫(Urban Night Sky Places),在市區公園、博物關周遭的公園示範適度照明計畫。他表示,希望透過體驗,人們意識到照明的問題,並將暗空的理念帶回自己的家裡、社區。

全文轉載至環境資訊中心,原文標題:從土桑到合歡山 抑制光害找回「暗空」 兼顧觀星經濟

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